Не ешьте эту книгу! [Морган Спурлок] (fb2) читать онлайн
- Не ешьте эту книгу! 865 Кб, 306с. скачать: (fb2) - (исправленную) читать: (полностью) - (постранично) - Морган Спурлок
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
[Оглавление]
Глава 1. Вы хотите нести за это ответственность?
Не делайте этого. Пожалуйста. Да, я знаю, эта книга выглядит аппетитной – страницы легкие, почти прозрачные, как тонко нарезанная ветчина или швейцарский сыр, и так искусно уложены, что слюну пустил бы даже Дагвуд (герой комиксов, отличающийся неуемной страстью к сендвичам). Вы переворачиваете страницу, и до вас доносится аромат свежеиспеченных букв. Ням-ням, страница… Но не делайте этого. Не сейчас. Не ешьте эту книгу.
Мы всего лишь изменяем ваше представление о еде. Вы можете есть монеты, игрушки, сигары, сигареты, кольца, ожерелья, губы, машины, детей, зубы, камеры, фильмы и даже нижнее белье (выпускаемое ныне во множестве размеров и стилей, с разнообразными вкусами и запахами). Так почему не книгу?
По сути, мы кладем в свои рты и съедаем такое количество вещей, что нам постоянно необходимо напоминать о том, что не есть. Взгляните на ту маленькую упаковку силиконового геля, вложенную в коробку с вашими новыми кроссовками. Почему-то на ней написано «НЕ ЕСТЬ». Где-то, когда-то некий гений купил пару кроссовок и воскликнул:
И, вне всяких сомнений, вскоре после этого суд обвинил производителя в небрежности: «Ну, там же не написано „не есть"».
Именно такие случаи и породили появление на свет «предупреждающей этикетки». Сегодня, во избежание судебных исков, корпоративная Америка прикрепляет этикетку на каждый выпускаемый товар. А все благодаря гениальной дамочке, впервые решившей принять ванну и одновременно посушить волосы феном. Благодаря стипендиату Фонда Родоса, впервые ступившему на проезжую часть, когда по ней проезжала машина по уборке мусора. Благодаря тому сидящему на улице однорукому парню, решившему пошарить внутри работающей электрической газонокосилки.
Да, именно благодаря таким вот людям, фены сегодня выпускаются с надписью «НЕ КАСАТЬСЯ ВОДЫ, ПОКА ФЕН ВКЛЮЧЕН». Электрические газонокосилки предупреждают: «ДЕРЖИТЕ РУКИ И НОГИ ПОДАЛЬШЕ ОТ ДВИЖУЩИХСЯ ЛЕЗВИЙ». А на щипцах для завивки волос красуются этикетки, на которых выведено: «ТОЛЬКО ДЛЯ НАРУЖНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ».
И вот поэтому я предупреждаю вас – пожалуйста! – не ешьте эту книгу. Эта книга ТОЛЬКО ДЛЯ НАРУЖНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ. Разве что она может послужить пищей для размышлений.
Мы живем в абсурдно сутяжническом обществе. Корыстолюбцы знают, что мокрый пол или слишком горячая чашка кофе могут принести им богатство. Как и большинство из вас, я нахожу многие из этих судебных исков лицемерными и необоснованными. Неудивительно, что крупные корпорации и «принадлежащие» им политики с таким рвением продвигают реформу судопроизводства.
Совсем иначе дела обстояли пятьдесят лет назад. Пятьдесят лет назад предполагалось, что у взрослых людей достаточно здравого смысла, чтобы не совать пальцы в жужжащие стальные лезвия. А если они умудрялись это сделать, то это была их собственная проблема.
Возьмем, к примеру, курение. То, что «курение убивает», сообщено – тем или иным образом – большинству из нас. Моим родителям известно, что курить вредно, но они не прекращают делать это. Мой дедушка дымил как паровоз, пока не умер в очень почтенном возрасте. И моя родня всего лишь идет по его стопам, несмотря на ужасные предупреждения, начертанные на каждой пачке сигарет.
Они, конечно же, неодиноки. По подсчетам статистиков, в нашем мире более миллиарда курильщиков. В 2000 г . курение унесло жизни примерно пяти миллионов человек. Ежегодно оно убивает 440 тысяч американцев. И все это – несмотря на предупреждение главного врача Государственной службы здравоохранения США, напечатанное на каждой пачке.
Так в чем же дело? Проще всего было бы решить, что более миллиарда курильщиков – идиоты, инстинктивно желающие умереть. Но мои родители – не идиоты. Не думаю, что они хотят умереть. (Когда я был моложе, случалось, что я сам хотел прибить их, но это совсем другое.) Всем нам хорошо известно, что табак вызывает сильнейшее привыкание. И что табачные компании, пока их на этом не «накрыли», добавляли к сигаретам химические вещества, вызывающие еще более сильное привыкание. И что в течение нескольких поколений целевой аудиторией маркетинговых и рекламных кампаний крупных табачных производителей были дети и молодежь. Опять-таки, пока они на этом не погорели. «Бит табакко» потратила миллиарды долларов, чтобы «подсадить людей на крючок» в как можно более молодом возрасте и удержать их в качестве «преданных бренду рабов» на весь остаток их искусственно укороченных жизней. Курить было круто, курить было стильно, курить было сексуально. Курение делало тебя похожим на ковбоя или восходящую кинозвезду.
И это работало. Во времена молодости моих родителей курили все. Курили врачи. Курили спортсмены.
Курили беременные женщины. Их дети появлялись на свет в поисках пепельницы, чтобы стряхнуть туда пепел со своих «Лаки страйк». Курили все.
Положение вещей начало меняться с 1964 г ., когда всех и каждого порядком напугало первое предупреждение главного врача Службы здравоохранения, в котором говорилось о связи курения и рака. В 1971 г . запретили рекламу сигарет на телевидении, а несколько позже она исчезла с рекламных щитов. Постепенно курение запретили в самолетах и аэропортах, на общественных и частных рабочих местах, в ресторанах и барах. Сократилось спонсирование табачными компаниями спортивных мероприятий. Установили жесткий контроль над продажей сигарет несовершеннолетним. Конечно, не все разом побросали курить, но общий уровень курения начал снижаться: среди взрослого населения этот показатель упал с 42 процентов в 1965 г . до 23 процентов в 2000 г ., а среди старшеклассников – с 36 процентов в 1997 г . до 29 процентов в 2001 г . Число никогда не куривших лиц среди взрослого населения увеличилось более чем в два раза за период с 1965 по 2000 г .
Крупные табачные компании знали, что это – война, которую им не выиграть, но без боя не сдавались. Они вкладывали миллиард за миллиардом, чтобы процесс курения представлялся людям стильным, крутым, сексуальным и – безопасным. Они вышли на новую целевую аудиторию – например женщин, уровень курения среди которых вырос на 400 процентов после выступления главного врача Службы здравоохранения. Да, детка, ты проделываешь долгий путь – от кухни до онкологической больницы. Табачные компании расширили свои рынки сбыта за счет стран третьего мира и неразвитых государств, заполучив тем самым на свой крючок миллионы людей. Подсчитано, что более чем четыре из пяти курильщиков на данный момент – жители развивающихся стран. Как будто людям, не имеющим даже постоянного источника питьевой воды, больше не о чем беспокоиться. «Бит табакко» отрицала вред, наносимый курением, здоровью, лгала по поводу веществ, добавляемых в сигареты, и изо всех сил боролась против любого правительственного органа или законодательного акта, имевших своей целью обуздать ее смертоносное влияние.
Это и возвращает меня к тем «необоснованным» судебным искам. В то время многие посмеивались над людьми, которые – после того как им ставили диагноз «рак» – начали судиться с табачными компаниями. (И кашляли. Но по-прежнему продолжали посмеиваться.) Курильщики знали об опасности курения. Об этом был наслышан каждый. Если человек в течение тридцати-сорока лет продолжал курить, а затем у него обнаруживался рак легких, то он не мог возлагать вину за это на табачные компании.
Затем случилось нечто забавное. Так как судебные тяжбы имели определенный успех, то становилось все более и более очевидным, что курильщики не знали обо всех опасностях курения. Они не могли этого знать, потому что «Биг табакко» скрывала правду. Она обманывала их, занижая риск для здоровья, лгала о добавках к табаку, развивающих еще более сильное привыкание к нему; среди прочих бесчестных действий продвигала сигареты детям, ловя их на крючок в совсем юном возрасте и «помогая» им дымить буквально с колыбели до преждевременной могилы.
В середине 1990-х гг. отдельные штаты, взвалив на себя груз сокрушительных расходов по медицинской страховке на лечение заболеваний, вызванных курением, начали выступать в роли инспекторов по технике безопасности и охране труда, выдвигая коллективные иски против «Биг табакко». В 1998 г . крупные табачные компании – даже без очевидных доказательств какого-либо ущерба для здоровья – согласились на 246-миллиардные выплаты сорока шести штатам и пяти областям в течение двадцати пяти лет. (С оставшимися четырьмя штатами компании уже расплатились в индивидуальном порядке.)
Да уж, двести сорок шесть миллиардов долларов – целая уйма необоснованности.
Эти судебные иски прочно внедрили в сознание людей представление о соотношении личной ответственности и ответственности корпоративной. Внезапно стало очевидным, что сунуть в рот сигарету – это не совсем то же самое, что совать в рот пакетики с ментолом из коробки с кедами. Никто не тратит многие миллиарды долларов на маркетинг, рекламу и продвижение того, что пакетики с ментолом сделают тебя, парень, крутым, стильным и сексуальным. А именно это обещала «Биг табакко» своим курильщикам.
Тем не менее многие люди оставались настроенными скептически в отношении всех этих судебных исков. Неужели крупные плохие корпорации со всеми своим крупными плохими деньгами и крупными плохими навязчивыми рекламными кампаниями действительно настолько сильны, что мы – как личности – не в состоянии больше думать сами за себя? Неужели мы действительно так легко поддаемся влиянию простейших приятных образов, что готовы уцепиться за любой шанс пролезть в тот блистательный, пахнущий весной, дивный новый мир «ведь-вы-этого-достойны!», не думая больше сами за себя?
Вы мне скажете, что каждый момент нашего бодрствования мы плаваем в океане рекламы, призывающей нас к одному и тому же. Потреблять. Потреблять. А затем потребить еще немного сверх того.
В 2003 г . индустрия автомобилестроения потратила 18,2 миллиарда долларов на то, чтобы донести до нас, что нам нужна новая машина, нам нужно больше машин, нам нужны машины большего размера. За последние двадцать пять лет количество семейных автомобилей в Соединенных Штатах увеличилось вдвое. Прирост числа автомобилей, фургонов и внедорожников для личных целей в шесть раз превысил прирост населения. Фактически, согласно данным Министерства транспорта в настоящее время, впервые за всю историю существования Америки, автомобилей у нас больше, чем водителей. Абсурдно!
Нам внезапно потребовалось так много машин? Или мы купились на идею?
Сейчас, куда бы мы ни собирались добраться, мы добираемся на автомобилях. Почти девять десятых наших ежедневных перемещений мы совершаем на личном транспорте. На долю ходьбы, задействующей дарованные нам Богом ноги, от всех наших обыденных передвижений остается чудовищно мало. Согласно данным Министерства транспорта даже на путь длиной в одну милю в 2001 г . мы тратили только лишь 24 процента времени (а на езду на велосипеде – 2 процента). За два десятилетия (с 1980 по 2000 г .) время, затрачиваемое на ходьбу, сократилось почти вдвое. В Лос-Анджелесе вас вообще могут арестовать за передвижение пешком. Копы полагают, что если вы не на машине, то вы не способны на что-либо хорошее. Если вы не на машине, вы – бродяга. То же самое творится и в пригородах, где живут многие из нас.
А что еще – ну кроме детей – вы загружаете в свой внедорожник, минивэн или пикап, отправляясь куда-либо? Ну конечно же, гору всякого барахла, вот что. В 2002 г . индустрия розничной торговли Америки потратила 13,5 миллиарда долларов, рассказывая нам, что купить. И, должно быть, мы ее внимательно слушали. Ибо в 2003 г . мы потратили около 8 триллионов долларов на покупку всякого дерьма. Триллионов, я не оговорился. Насколько это безумно? Мы – самая большая потребительская нация на планете. Мы покупаем почти в два раза больше дерьма, чем наш ближайший конкурент Япония. Мы тратим на себя суммы большие, чем те, что составляют внутренний валовой продукт любого мирового государства.
И весь этот процесс покупок делает нас – ну а как же иначе! – голодными. Пищевая индустрия ежегодно тратит около 33 миллиардов долларов, убеждая нас, что мы умираем от голода. Поэтому мы и карабкаемся обратно в наши огромные автомобили, загруженные пакетами со всяким барахлом с «Уол-марта» (Крупнейшая американская торговая сеть), и заруливаем к ближайшему заведению фаст-фуд. Если это не «Макдоналдс», «Бургер кинг» или «Тако белл», то тогда какой-нибудь несетевой ресторан быстрого питания типа «Аутбэк стейкхауз», «Ти-Джей-Ай фрайдейз» или «Олив гарден», где нам подают порции размером с нашего младшенького ребенка и соответствующим количеством калорий.
Что дает нам это потребление? Делает нас счастливыми? Не рассказывайте мне сказок. Если бы мы были настолько счастливы, то «сидели» бы мы тогда на таком количестве лекарств? В настоящее время каждый десятый американец принимает тот или иной антидепрессант. Мы пьем лекарства по любому поводу: когда чувствуем себя слишком плохо, слишком хорошо, слишком худыми, слишком толстыми, слишком сонными, слишком бодрствующими, слишком немужественными. Мы принимаем лекарства, чтобы нейтрализовать пагубное воздействие на здоровье всего этого чрезмерного потребления – таблетки для похудения, таблетки для сердца, таблетки для печени, таблетки, способствующие росту волос, и таблетки, снимающие нервную дрожь. В 2003 г . американцы потратили на медикаменты 227 миллиардов долларов. Это целая уйма лекарств!
Вот вам сила рекламы в действии. Миллиарды приманок, внедренных в наши головы за последние тридцать лет. Миллиарды посланий, рассказывающих нам, чего мы хотим, что нам необходимо и что нам следует сделать, чтобы почувствовать себя счастливыми. Мы все в какой-то степени попадаемся на эту удочку, потому что нет среди нас таких, кто был бы достаточно молод, достаточно строен или достаточно силен.
И неважно, насколько наш внедорожник больше соседского, сколько «Уопперов» (суперпорция гамбургера) мы поглощаем, сколькими DVD мы владеем или сколько золофта (антидепрессант) принимаем. Ничто из этого барахла не заставит нас почувствовать себя удовлетворенными, довольными или счастливыми.
Поэтому мы потребляем – еще и еще.
И граница между личной ответственностью и ответственностью корпоративной становится все тоньше и незаметнее. Да, вы по-прежнему несете ответственность за свою собственную жизнь, собственное здоровье и собственное счастье. Но ваши желания и покупка вещей, которые вы хотите иметь, – вещей, которые, по вашему мнению, вам необходимы, – с большим успехом инспирируются корпоративной рекламой и маркетингом, которые шепчут, и кричат, и подмигивают вам на каждом углу – дома, на работе, в школе, на отдыхе.
Потребляйте. Потребляйте. Все еще несчастливы? Значит, вы потребили недостаточно.
курение убивает, однако только в последние годы нас проинформировали о новом убийце, соперничающим сегодня с курением за первое место по причинам преждевременной смерти в Америке. И, если дела будут продолжаться в том же духе, вскоре этот убийца все-таки обгонит курение. Переедание.
Американцы обжираются до смерти.
Глава 2. Объемы нации
Соединенные Штаты – самая толстая нация на земле. Шестьдесят пять процентов взрослого населения Америки имеет избыточный вес, тридцать процентов страдает ожирением. Согласно данным Американской ассоциации по проблемам ожирения 127 миллионов американцев имеют избыточный вес, 60 миллионов страдают ожирением и 9 миллионов – тяжелой формой ожирения. За десять лет – с 1991 по 2001г. – показатели распространения ожирения разрослись вширь вместе с нашими собственными формами: с 12 процентов страдающих ожирением в 1991 г . до 21 процента в 2001 г . Практически в два раза. За десять лет.
Более двадцати процентов взрослого населения сорока одного штата и Вашингтона, округ Колумбия, страдает ожирением. На конец 2004 г . самый высокий показатель заболеваемости ожирением приходился на штат Алабама (28,4 процента), а самый низкий – на Колорадо (16 процентов). Пожалуй, стоит всерьез задуматься о горном туризме.
За два последних десятилетия мы так много прибавили в весе, что даже индустрия самолетостроения вынуждена бороться за перевозки своих потолстевших пассажиров.
Ноябрь 2004 г ., доклад «Ассошиэйтед пресс»:
Растущие в объемах талии Америки наносят ущерб итоговой годовой прибыли авиакомпаний, так как лишние килограммы пассажиров значительно препятствуют движению самолетов. Согласно правительственному исследованию более тяжелые самолеты требуют более высоких затрат топлива.
Согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний средний вес американцев увеличился за 1990-е гг. на 5 кг . По подсчетам федерального агентства, приведенным в свежем выпуске «Американского журнала профилактической медицины» в 2000 г . из-за дополнительного веса пассажиров авиакомпании были вынуждены потратить 275 миллионов долларов на сжигание дополнительных 1325 миллионов литров топлива.
Перерасход топлива повлек за собой и воздействие на окружающую среду. Согласно данному исследованию в воздух поступило 3,8 миллиона тонн дополнительного углекислого газа.
Из-за столь широко распространенного ожирения мы представляем собой рынок сбыта для целой индустрии, обеспечивающей нас укрепленными автомобильными сиденьями особо крупных размеров, гигантскими креслами, суперсверхмощными напольными весами, а также – опять-таки согласно докладу «Ассошиэйтед пресс» – «унитазами, спроектированными под 680 кг веса, кроватями, способными выдержать 500 кг , – их еще иногда называют „трапециями", поскольку они помогают людям, весящим более 400 кг , поворачиваться в постели». Толстыми стали даже наши вооруженные силы: 16 процентов состава действующих войск страдает ожирением. (Ну, всегда говорили, что армией двигают желудки.)
Это письмо пришло на мой почтовый ящик в декабре 2004 г .:
«Я служу в морской пехоте США в Ираке… Войска морской пехоты не только испытывают серьезные проблемы с ожирением (да, именно ожирением), но все чаще сталкиваются со случаями тяжелой депрессии, биполярными расстройствами и серьезными гормональными нарушениями. При этом средняя порция готового к употреблению сухого пайка содержит 1400 калорий (и это еще ограниченный паек), сотни различных консервантов, большое количество кукурузного сиропа и соли. Думаю, голодай мы в траншеях, это было бы куда менее серьезной проблемой.
Кто же поставляет кучу продуктов, поступающих в морскую пехоту, а также горячую жратву от «Содексо» (Компания по обеспечению продуктами питания, заключившая контракт с вооруженными силами). Догадались, да? „Крафт", „Марс", „Хершис" и т. д. Теоретически (мы тщательно изучили информацию о питании на вашем сайте) для того чтобы получить необходимые для поддержания здоровья питательные вещества при трехразовом питании в столовой, надо забыть о секции с горячей едой (где подаются жареные пирожки с говядиной и картофель) и отправиться прямиком к салат-бару. И даже тогда организм недополучит таких основных питательных веществ, как белок, кальций и ненасыщенные жирные кислоты (в отличие от насыщенных жирных кислот из мясных и молочных продуктов). Вот так. Ожирение поражает даже войска морской пехоты».
А еще мы научили быть толстыми наших детей. Уровень заболеваемости детским ожирением оставался стабильным вплоть до 1960-х гг., в 1970-е гг. начал медленно ползти вверх и за последние двадцать лет увеличился в два раза, а уровень заболеваемости подростковым и юношеским ожирением – в три раза.
В настоящее время шестнадцать процентов американских детей либо имеет избыточный вес, либо страдает ожирением. На сентябрь 2004 г . ожирением страдало девять миллионов американских детей в возрасте от шести до восемнадцати лет. Малышам начинают ставить диагноз «ожирение» уже в два года от роду.
Эпидемия ожирения действительно приобрела национальные масштабы, поражая людей независимо от их социального статуса, расы, этнической принадлежности и пола. Но, как и в случае со многими другими проблемами со здоровьем в этой стране (с курением, например), наихудшие последствия ожирения наблюдаются среди бедных слоев американцев, особенно афро– и латиноамериканцев. Согласно данным, опубликованным в «Джорнал оф американ медикал ассошиэйшн», 77 процентов афроамериканских женщин и 61 процент афроамериканских мужчин имеет избыточный вес или ожирение. А согласно данным Национального центра женского здоровья мексиканки в 1,5 раза более склонны к ожирению, чем женская популяция в целом. В «Сиэтл пост-интеллидженсер» говорится, что в Сиэтле «среди взрослого населения, проживающего в семьях с доходом менее 15 000 долларов в год, ожирением страдает 22 процента. Для сравнения – в семьях, где зарабатывают 50 000 в год и больше, этот показатель составляет 15 процентов».
Свой вклад в проблему вносят множество взаимосвязанных факторов. Некоторые из них могут быть генетического происхождения: похоже, что чернокожие и латиноамериканцы генетически более подвержены риску развития некоторых заболеваний, в частности сахарного диабета, чем лица европейской расы. Возможно, они генетически более склонны и к развитию ожирения. Но большая часть причин – социальные и экономические, а также факторы окружающей среды. Уровень заболеваемости ожирением, например, снижается с возрастанием уровня образования:
• ниже средней школы – 27,4 процента;
• средняя школа – 23,2 процента;
• неполное высшее образование – 21 процент;
• высшее образование – 15,7 процента.
Очевидно, семьям с более низким уровнем дохода менее доступны образование и информация по вопросам здоровья в отличие от людей с более высокими доходами. Но это пока что лишь тема для обсуждения.
Возможно, более критичным является то, что люди с низким уровнем дохода не имеют доступа к учреждениям и услугам, продвигающим здоровый образ жизни. В более бедных городских кварталах гораздо меньше супермаркетов, чем в состоятельных пригородах. И даже если люди победнее могут пойти в супермаркет, то по карману им будут продукты более низкого качества и менее полезные, чем питательное нежирное мясо и свежие овощи. Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США (USDA) стоимость овощей и фруктов за период с 1985 по 2000 г . выросла на 120 процентов, в то время как цена таких «пустых» продуктов, как газировка и сладости, в среднем поднялась менее чем на 50 процентов.
В городских кварталах, где проживает население с более низким уровнем доходов, более чем достаточно хищнических фастфудовских палаток и забегаловок с едой навынос, причем едой плохого качества, а ассортимент редко встречающихся здесь бакалейных магазинов оставляет желать лучшего. Зайдите, например, на сайт «Макдоналдса» и посмотрите на карту расположения заведений данной сети в каком-нибудь крупном мегаполисе, скажем, в Лос-Анджелесе. Огромное количество «золотых арок» (Символ «Макдоналдса») вы увидите именно в более бедных районах, таких как Южно-Центральный и Восточный Лос-Анджелес. А теперь взгляните на Беверли-Хиллз. Много вы там нашли «золотых арок»?
Зато уж заведений типа «Беллис тотал фитнес» и «Кранч Джим» (Элитные спортклубы) в бедных районах не найти. Да и целевая аудитория большинства планов и программ по диетическому питанию – люди со средним доходом и выше. Как говорит Адам Дрюновски, руководитель расположенного при Вашингтонском университете Центра общественного здорового питания, придерживаться диеты Аткинса (это не означает, что я ее сторонник) стоит 15 долларов в день. Семьи же с низким уровнем дохода в день тратят на питание не более 3,57 доллара.
Бедность препятствует здоровому питанию по многим причинам. Основной прием горячей пищи детьми из семей с низким уровнем дохода зависит от финансируемой государством Национальной программы школьного питания. В результате эти дети получают, по сути, пищу с таким же высоким содержанием жира и низкой питательной ценностью, как если бы они обедали в фаст-фуде. Кроме того, по словам «Балтимор сан», зависящие от правительственной поддержки семьи при получении ежемесячных чеков или продуктовых талонов склонны тут же потратить все деньги (что, на мой взгляд, характерно для человеческой природы). Зато ближе к концу месяца их буфеты оказываются пустыми. Как считают диетологи, питание по типу «пир-голод» расшатывает метаболизм, а это в свою очередь приводит к быстрому накоплению жира и трудному от него избавлению.
Избыточный вес чреват не только насмешками других детей. Жир смертелен. В этом году заболевания, связанные с ожирением, унесут жизни около 400 000 американцев – примерно столько же, сколько курение. Как заявил на своих страницах журнал «Вапгингтон мансли», «эпидемия детского ожирения – последняя зловещая глава расцветающей буйным цветом американской трагедии».
Ожирение влечет за собой массу проблем со здоровьем, в том числе высокий уровень холестерина в крови, артериальную гипертензию, рак толстой кишки, подагру (которая, как мне казалось, умерла вместе с Генрихом VIII), артриты, нарушения менструального цикла, ночное апноэ и сахарный диабет. На лечение этих заболеваний Соединенные Штаты ежегодно тратят около 117 миллиардов долларов.
За последние двадцать лет среди американских детей стремительно вырос уровень заболеваемости сахарным диабетом, параллельно увлекая за собой вверх артериальное давление. Существует два типа сахарного диабета. Сахарный диабет первого типа развивается, когда иммунная система человека разрушает клетки, вырабатывающие инсулин. Считается, что этот диабет вызван генетическими, аутоиммунными факторами или факторами окружающей среды. Сахарный диабет второго типа – это заболевание, развитию которого вы можете посодействовать неправильным питанием и избыточным весом. Как правило, для развития диабета второго типа требуются годы, поэтому раньше его называли «диабетом взрослых». В настоящее время сахарным диабетом второго типа страдает такое огромное количество детей, что пора забыть это старое название. За период с 1982 по 1994 гг. количество вновь возникших случаев сахарного диабета второго типа у подростков выросло в 10 раз.
А хотите окончательно расстроиться и ужаснуться статистическим данным? Согласно докладу Центра по контролю и профилактике заболеваний за 2003 г . у каждого третьего жителя Америки, рожденного в 2000 г ., в будущем разовьется сахарный диабет второго типа. Среди афро– и латиноамериканских детей это будет практически каждый второй.
Каждый второй! Когда я был ребенком, сахарный диабет второго типа грозил разве что какому-нибудь дяде Джо, толстому соседу вашего школьного приятеля. Сейчас же заболеть им может каждый ребенок в вашем классе.
Если у вас есть сахарный диабет или вы знаете кого-то, кто им страдает, – а такая возможность достаточно высока, – то вам хорошо известно, что это не шутка. Сахарный диабет может привести к развитию сердечных приступов, инсультов, слепоте (ежегодно у 12 000-24 000 американцев), почечной недостаточности (38 000 случаев в год) и повреждению периферических нервов нижних конечностей, что в свою очередь может привести к ампутации (82 000 случаев ежегодно). Число связанных с сахарным диабетом случаев хронической почечной недостаточности удвоилось за крайне короткий период – с 1990 по 2001 г . Сахарный диабет увеличивает вероятность смерти от гриппа и пневмонии. В настоящее время сахарный диабет стоит на шестом месте среди причин смерти в США, но совершенно ясно, что он переместится значительно выше, когда вырастут нынешние дети. И мы станем нацией, где каждый третий, а то и каждый второй будет диабетиком.
А затем – рак.
Вот что пишет на страницах интерактивного центра здоровья Лари Оксмейкер из Университета Ван-дербилта: «Согласно исследованиям, проведенным Американским научным обществом по изучению рака. .. более 20 процентов всех смертельных случаев от рака у женщин и 14 процентов у мужчин напрямую связаны с избыточным весом. Еще 33 процента смертей от рака связаны с плохим питанием и низкой физической активностью».
Неправильное питание и ожирение особенно тесно связаны с увеличением риска развития рака молочной железы, толстой кишки, эндометрия, пищевода и почек. Очевидно, что питание, богатое растительной клетчаткой (цельнозерновые продукты, овощи, фрукты и бобовые), уменьшает риск развития данных видов рака. Зато питание, высокое по содержанию животных жиров, похоже, содействует развитию рака и препятствует излечению от заболеваний вроде рака молочной железы и рака толстой кишки.
В какой части света люди придерживаются растительного питании с высоким содержанием клетчатки? В неиндустриальньгх странах, вот где. А где люди едят слишком много мяса и жиров? Вы прекрасно догадываетесь сами.
В 2004 г . Американское научное общество по изучению рака сообщило: «Важной аудиторией для профилактики онкозаболеваний являются дети и подростки, так как более 60 процентов случаев раковых заболеваний можно предотвратить здоровыми привычками и образом жизни, закладываемыми в детстве». Вместо этого толстые родители учат своих детей не заниматься спортом, а отправиться к Микки Дональду на «Хэппи мил».
К тому же вероятность того, что очень толстые люди вообще будут иметь детей, невысока. Женщины со значительным избыточным весом менее способны к зачатию, даже при искусственном оплодотворении. Сперма мужчин, имеющих значительный избыточный вес, обладает более низкими качественными показателями – возможно, потому, что у этих мужчин зачастую очень высокий уровень содержания в крови эстрогенов, продуцируемых жировыми клетками.
Хотите знать, насколько действительно прискорбные и нелепые творятся вещи? Ветеринары считают, что сейчас мы приучаем быть толстыми даже наших домашних любимцев. Каждый четвертый кот и пес в Америке страдают ожирением. Неудивительно, что они не хотят подходить, когда мы подзываем их.
А за последние несколько лет мы распространили эту эпидемию по всему миру. Так как мы экспортируем американские ценности, американский образ жизни и особенно американский фаст-фуд в культуры других стран, мы разожгли глобальный кризис ожирения.
Так держать, Америка! Толкай мир к диабету!
Эпидемия ожирения, стремительно развившаяся за последние тридцать лет, ставит перед нами один очевидный вопрос: что изменилось в Америке за эти три десятилетия? Если вы отвечаете, что мы стали генетически более предрасположенными к полноте, то тс-с-с! Прошу прощения, ответ неверный. Но не переживайте, вот вам поощрительный приз – красивый, особо крупного размера духовой шкаф, где вы сможете разогреть целую коробку «Поп-тартс» (печенье с разнообразной начинкой) за один раз.
Вроде как некая генетическая предрасположенность к ожирению и правда существует. Возможно, это одна из причин особо широкого распространения ожирения среди афро– и латиноамериканцев. В 2001 г . «Би-би-си» сообщила, что команда ученых из Франции засекла «ген ожирения», но ученые эти продолжали настаивать, что «поскольку этот ген несут в своем геноме большинство европейцев, он является лишь кусочком мозаики причин развития ожирения».
Суть в том, что наши гены не изменились за последние тридцать лет. Изменились лишь размеры наших брюк.
Так что же все-таки изменилось за эти три десятка лет? Эксперты ссылаются на целый перечень социальных факторов, внесших свой вклад в развитие эпидемии, но когда мы переведем их на обычный язык, то получается все очень просто:
• мы едим больше, чем когда-либо раньше, – способ увеличения;
• мы едим больше пищи, вредной для нас, – способ ухудшения;
• и мы стали меньше двигаться – способ уменьшения.
С 1971 по 2000 г . среднесуточное потребление калорий взрослой американкой выросло с 1542 до 1877. Для взрослого американца этот показатель возрос с 2450 до 2618 калорий. Государственные рекомендации составляют около 1600 калорий/сутки для женщин и около 2200 калорий/сутки для мужчин. Получается, что в настоящее время средний американец перебирает несколько сот калорий ежедневно. Дети съедают за сутки от 80 до 230 лишних калорий.
Ах, ну что такое всего несколько сот дополнительных калорий, разделенных за трапезой с друзьями?
Неверно. Вот вам чистая математика: 10 дополнительных калорий в сутки преобразуются в 500 дополнительных граммов жира за год. Ежедневно переедая в среднем 200 калорий, американец за год прибавляет себе 9 кг мягкотелости.
Каждый человек в этом мире, из любой культуры, знает, что переедать вредно. Со времен Древней Греции до наших дней нас учат быть умеренными в еде. В иудеохристианской культуре, из которой предположительно родилось наше общество и которой мы, американцы, так умело запудриваем окружающим мозги, переедать было не только вредно – переедать было плохо. Это считалось нравственным злом. Обжорство возвели в ранг семи смертных грехов. В дантовском «Аде» обжор до бесконечности мучают в третьем круге, где трехголовый пес-чудовище Цербер развлекает себя, отрывая обжорам конечности и сдирая с них кожу. Но ведь никто их не предупреждал, что они попадут к нему на обед!
Мы разделались с этой тысячелетней культурной традицией всего лишь за каких-то тридцать лет. В нашей новой потребляй-потребляй-и-еще-больше-по-требляй культуре обжорство не только перестало считаться грехом, оно стало достоинством. Нас поощряют что-нибудь съесть, и съесть побольше, и сверх всего этого съесть еще, а потом еще порцию десерта. Куда ни глянь, повсюду нас окружают съешь-сколько-сможешь-буфеты и гигантские коробки конфет, посыпанные шоколадной стружкой булочки размером с футбольный мяч и состязания по поеданию хот-догов, назойливые тинейджеры за прилавками фастфудовских забегаловок, предлагающие всего лишь за несколько дополнительных центов двойную порцию этого гамбургера, той жареной картошки, «Колы» или «Пепси».
Как это произошло? Грег Критсер в своей книге «Толстая земля» ссылается на пару вещей, с которых 11лчалась наша национальная пирушка. Еще раз на-1 юминаю: ваше правительство работает на вас, руководствуясь лучшими побуждениями. Нет-нет, постойте, я имею в виду, что правительство работает против пае, руководствуясь худшими побуждениями.
Начнем с того, что примерно с середины 1970-х американская экономика погрязла в длительном, мучительном кризисе. То была эра длинных газопроводов, еще более длинных линий передач в безработных офисах, долговой войны, «стагфляции» и экономического коллапса больших городов (как гласил один из заголовков печально известной «Нью-Йорк дейли ньюс»: «ФОРД ГОРОДУ: СЛЕЗА СМЕРТИ»). Больше всех досталось двум группам населения: американским фермерам и американским семьям. Вследствие инфляции стоимость производства продуктов питания в фермерских хозяйствах взлетела в стратосферу. А в бакалейных магазинах это преобразовалось в поднебесные цены на такие товары ежедневного спроса, как гамбургеры, сахар, сыр, кофе и маргарин. Все были недовольны. Фермеры отправились в Вашингтон с жалобами к своим конгрессменам. Семьи постоянно устраивали митинги протеста в бакалейных отделах.
Помню, как в течение этого периода моя мать умудрялась до последнего «растягивать» деньги и готовить еду. Она запекала курицу на обед в воскресенье, а в понедельник у нас были куриные сандвичи, куриный суп во вторник, куриный салат в среду, куриный пирог в четверг, а в пятницу я приползал на кухню, умоляя мать:
И все начиналось по новой.
Федеральное правительство постаралось удовлетворить требования и семей, и фермеров. Часть действий правительство направило на стимулирование фермерского производства, и в то же самое время другая часть действий была направлена на снижение цен в бакалейных магазинах до прежнего уровня. В результате с 1980-х гг. американские фермы стали производить чрезмерное количество продуктов питания, и продукты эти снова стали по карману большинству населения. Продуктов действительно стало больше, и они стали дешевле, чем когда-либо за всю историю человечества. Американцы отреагировали именно так, как можно было ожидать, – стали больше покупать и больше есть.
Другим – и я думаю, более важным – фактором ожирения Америки можно назвать развитие индустрии быстрого питания. Не случайно, что вспышка ожирения в стране по времени точно совпала с неудержимым ростом фаст-фуд-индустрии. До 1970 г . «заведение быстрого питания» представляло собой какой-нибудь киоск с гамбургерами или хот-догами, расположенный где-нибудь на автостраде. Теперь же, где бы мы ни находились, фаст-фуд буквально окружает пас – мы натыкаемся на заведения быстрого пита-i гия в каждом крупном и маленьком городе, в каждой галерее магазинов и торговом центре, в аэропортах и самолетах, даже в школах и больницах. Путешествуя по стране, я побывал во многих местах, где фаст-фуд оказался единственно доступной пищей, когда ты «на ногах».
В 1970 г . в стране существовало около 70 000 заведений быстрого питания. В 2001 г . – 186 000.
В 1968 г . «Макдоналдс» управлял примерено 1000 ресторанов. Сегодня во всем мире их около 31 000, из них почти 14 000 – в Соединенных Штатах.
В 1970 г . в заведениях быстрого питания американцы оставили 6,2 миллиарда долларов. В 2004 г . : па цифра достигла 124 миллиардов. В двадцать раз больше! В 2004 г . «Американский журнал профилактической медицины» опубликовал результаты исследования, которое показало, что за последние двадцать лет процентное содержание получаемых из фаст-фуда калорий в рационе питания американцев увеличилось с 3 до 12.
Индустрия быстрого питания беспрестанно подстрекает нас к еде. Критсер разъясняет, что во время экономического кризиса 1970-х годов американцы урезали именно те средства, которые тратили на кино, рестораны и фаст-фуд. Перед индустрией быстрого питания встала проблема – убедить народ покупать литр и тратить на это больше денег.
Решение предложил генеральный директор «Макдоналдса» Дэвид Уоллерштейн. Со схожей проблемой он столкнулся в кинопрокатном бизнесе. Кинотеатры зарабатывают тонны денег на попкорне и другой сопутствующей ерунде. Они называют это «пунктом с высокой торговой надбавкой» – он не требует больших затрат, поэтому прибыль получается огромной. Уоллерштейн хотел заставить людей покупать больше попкорна. Он попробовал «двойные варианты», но это не сработало – никто не хотел быть пойманным за поеданием двух коробок попкорна. «Итак, – пишет Критсер, – Уоллерштейн перевернул уравнение с ног на голову. Он прикинул, что, упаковывая товар в коробки большего размера, но цену при этом повышая совсем незначительно, можно заставить людей тратить чуть больше денег. Всего одна неделя дала поразительные результаты. Повысились продажи не только попкорна. Вместе с ним вырос сбыт такого сверхприбыльного товара, как кока-кола».
Назовем это Рождением Нации Суперразмера. Индустрия быстрого питания ухватилась за идею и с середины 1970-х запустила ее в действие. Вместо того чтобы пытаться заставить людей купить два гамбургера, за сандвич стали выдавать пирожок большего размера, присвоив ему имя «Уоппер» и немного повысив цену. Вместо двух порций кока-колы фаст-фуд предлагал стакан побольше. Вряд ли кто-нибудь забудет появление на свет «Большого глотка» в «Севен-илевен» (Международная сеть супермаркетов). За колу в гигантском бочонке размером с кварту (0,95 литра) брали всего на каких-то несколько центов больше, чем покупатели обычно тратили на газировку, порция которой была в два раза меньше! Народ стал покупать порции большего размера примерно за те же деньги, и это казалось людям отличной сделкой. Такой товар стали даже называть «выгодной покупкой». Продажи стремительно выросли. Эту практику i гереняла буквально вся индустрия быстрого питания – «Тако белл», «Бургер кинг», «Пицца-хат» и, ко-11ечно же, Микки Дональд. К середине 1990-х каждый четвертый из продаваемых в заведениях фаст-фуда товаров приходился на «выгодные покупки», еду в наборах или еду суперразмера.
«Несетевые» и «семейные» рестораны тоже начали увеличивать размеры своих порций и, более того, размеры тарелок, в которых эти порции подавались. Так как стоимость самой еды составляет лишь одну пятую суммы ресторанного чека, то рестораторы без особых затрат могут нагрузить в вашу тарелку гораздо большее количество еды, а заплатите вы за это лишь ненамного дороже. Вам покажется, что за вполне приемлемую сумму вы наелись до отвала. Поэтому вы придете сюда снова.
Один из самых особо опасных преступников – сеть «Аутбэк стейкхауз» со своими порциями «австралийского размера». (На самом деле «Аутбэк» – вовсе не австралийская компания. Основана она была в Тампе, штат Флорида.) В «Аутбэк» мне сообщили, что одна порция их «Жареных луковых колец» содержит 2500 калорий – количество, достаточное для обеспечения энергией среднестатистического взрослого мужчину на целый день. А это только закуска. Добавьте сюда «Пастушью тарелку с ребрышками и курицей», салат, заправленный сыром и жирным соусом, и завершите трапезу громадной порцией «Сиднейского мороженого со сливками». И вы «загрузитесь» таким огромным количеством калорий, которых вам хватило бы на несколько дней. Всего лишь за один прием пищи.
Вот что сказал мне по этому поводу ресторанный обозреватель «Нью-Йорк тайме» Эрик Азимов: «Предлагаемые порции настолько огромны, что каждая равносильна количеству еды, которой хватилобы на целую неделю. Человек… подсознательно чувствует, что расстроит маму, если не доест все до конца. Но при этом огромное число людей жалуется мне, что в дорогих ресторанах или во время поездок по Италии,
Франции или Японии им подают слишком маленькие порции еды. Они получают меньше еды, чем привыкли, и поэтому чувствуют себя обманутыми».
Поверьте, я понимаю, о чем говорю. Я выходец из длинной вереницы едоков. Любая семейная функция тем или иным образом касается еды. И вырос я в доме, где выгода была очень важным показателем. Уверен, что многие из вас выросли в таких же семьях. Поэтому-то сообщения вроде «ешь, сколько сможешь», «две по цене одной», «суперразмер» или «больше за те же деньги» бьют точно в цель. Бьют по глубокому инстинкту, засевшему в нашей голове с рождения, – заставьте ваши деньги работать.
Лиза Янг, профессор Нью-Йоркского университета, занимающаяся вопросами питания, исследованиями пищи и общественным здоровьем, объяснила мне, как и почему выросли размеры порций. Когда открылись первые торговые точки быстрого питания, то в них, как правило, предлагали порции картофеля фри, к примеру, только одного размера. Со временем в «Макдонадцсе» изначальная порция, содержащая 200 калорий, превратилась в «маленькую». Затем к ней добавились «средняя», «большая» и «суперпорция». Суперпорция картофеля фри, подаваемая в картонном ведерке размером с детскую голову, содержит 600 калорий. Комбинированный «Биг Мак» загружает вас обильными 1140 калориями. До 2004 г . вы могли заказать суперпорцию этого «Биг Мака» и вместе с ним 1460 калорий, доплатив всего несколько центов! Согласно данным Критсера, за один прием пищи в «Макдоналдсе» можно поглотить от 590 до гигантских 1550 калорий. «Дел тако» в конце столетия предлагала своим посетителям «Мачо», который весил 1,8 кг !
Изначально газированные напитки в «Бургер кинг» продавались порциями объемом 330 мл. Сейчас это называется «маленькой» порцией. «Средняя» – 560 мл, «большая» – 900 мл. «Суперпорция» газировки в «Макдоналдсе» равнялась примерно 1200 мл. «Двойной глоток» в вашем местном «Севен-илевен» продается в ведерке размером с корзину для макулатуры, которая вмещает 1800 мл! В зависимости от того, сколько льда вы туда положите, это количество газировки будет содержать от 600 до 800 калорий. Или – эквивалент 48 ложек сахара. Это же жидкий диабет! Кому за один раз требуется выпивать 1,8 литра содовой? Да никому! Но мы покупаем ее, потому что это предложение кажется нам хорошей сделкой.
Кто-то из диетологов высказал мнение, что средний прием пищи в заведении быстрого питания эквивалентен не одному, а скорее трем приемам пищи. А доказал это профессор Корнелл. Ежегодно он отправляет своих студентов в «Макдоналдс», ставя перед ними следующую задачу: вычислить, насколько за минимальное количество денег можно удовлетворить – но не превысить – ежедневные пищевые потребности, питаясь исключительно мак-пищей. Профессор вооружает своих студентов пищевой таблицей «Макдоналдса», рекомендуемыми правительством «Пищевыми нормами» и руководствами по питанию. Вот оптимальный вариант, который примерно за 6,7 доллара смог предложить «Макдоналдс» здоровому взрослому мужчине:
• 1/3 обычного гамбургера;
• чуть больше одной порции салата без заправки;
• четыре гренка с маслом и чесноком;
• немногим больше одной порции горячего пирожка с маргарином и сиропом;
• 3 ореха (из пломбира);
• 1/3 яблочного пирога;
• почти все 900 мл «Тройного густого шоколадного коктейля»;
• около 85 мл апельсинового сока.
Иными словами, то, что вряд ли пригодно к употреблению.
Я от души посмеялся, когда в ноябре 2004 г . журнал «Плейбой» опубликовал на своих страницах фотографии «Женщины „Макдоналдса"». Совершенно очевидно, что ни одна из этих молоденьких девочек не вкушает той мак-пищи, которую они сами предлагают 1 покупателям.
Заведения быстрого питания способствуют тому, что дома мы тоже стали поглощать большее количество пищи. Недавнее исследование показало, что за последние двадцать лет средний американский домашний ужин тоже стал суперразмера. Домашние порции заметно выросли. Увеличились и размеры закусок, которые мы безостановочно поглощаем, зачастую даже не думая об этом. Мы уже не ограничиваемся половиной пачки «Чиз дудлс», наблюдая по телеку за футбольным матчем, а заглатываем содержимое целого пакета.
Мы все стали маниакальными едоками? Мы все обжоры? Мы действительно физически стали более голодными, чем были раньше? Или же мы просто больше съедим, если это сунут нам под нос, независимо от того, действительно мы голодны или нет?
Исследование, проведенное в штате Пенсильвания, подтверждает последнее. Волонтерам предлагали целую серию ланчей, размеры которых постепенно увеличивались. По мере увеличения порций все участники съедали большее количество пищи, независимо от того, насколько голодны они были. В ходе проводимого в Иллинойском университете исследования обнаружилось, что если вручить среднестатистическому индивидууму пакетик «Эм-энд-эмс», весом в 500 гр, он съест 80 конфеток; вручите ему 900-граммовый пакет, за тот же самый промежуток времени он съест 112 конфеток.
Мы поглотим все то, что вы положите перед нами. Только держите ваши руки подальше от наших ртов.
Джон Роббинс, автор «Диеты для новой Америки» и «Пищевой революции», предлагает разумное и, как мне кажется, точное объяснение происходящего: «Качество поедаемой нами пищи очень быстро ухудшается. Мы съедаем все большее ее количество, потому что она так массивно рекламируется и так удобна. … Мы все время хотим съесть больше, больше и больше, потому что внутри нас что-то нашептывает, что мы недополучили то, что нам необходимо и чего мы хотим. … Мы потеряли связь с тем внутренним компасом, посредством которого могли определить, что является полезным для нашего организма. В результате – благодаря корпорациям и индустрии быстрого питания – мы потеряли контроль над тем, что съедаем».
Факты налицо, Америка. В действительности нам не требуется большее количество пищи. В действительности мы не более голодные, чем были тридцать лет назад, и, видит бог, физически мы не стали более активны. Нет, друзья мои, мы приучились есть больше. Приспособились к этому. Видели тот рекламный ролик, где разносчик пиццы звонит в дверь, а из дома i ia звонок, словно истекающие слюной и отпихивающие друг с друга собаки Павлова, бегут парни? Это была попытка рассмешить зрителей, но, посмотрев этот ролик, я подумал: «Что, черт подери, в этом смешного?» Это то, чем мы стали, – подопытные крысы для индустрии пищевого хлама!
Мы не просто стали поглощать большее количество пищи, мы стали поглощать больше пищи, вредной для нашего организма, пищи, которая не удовлетворяет наши пищевые потребности, и после которой мы начинаем испытывать голод гораздо раньше, чем положено. Фаст-фуд – это наш бич. Это даже не имеет права называться «пищей». Скорее его можно назвать высокоэффективной системой доставки жиров, углеводов, Сахаров и других вредных веществ. Большая часть дополнительно поглощаемых нами калорий поступает из углеводов, особенно жареных. Современный средний американец поглощает ежегодно 14 кг картофеля фри против 1,6 кг в 1960 г . И не забывайте про газировку. Потребление сладких газированных напитков в Соединенных Штатах выросло на 135 процентов за период с 1977 по 2001 г . Неудивительно, что показатель этот максимален для детского населения: сегодня американские дети пьют газировки в два раза больше, чем двадцать пять лет назад.
Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США в конце 1970-х гг. мальчики потребляли молока в два раза больше, чем сладких газированных напитков, а девочки – в полтора. К 1996 г . и мальчики и девочки потребляли в два раза больше содовой, чем молока. Сегодня каждый пятый американский ребенок начинает пить газировку в возрасте от года до двух.
Среднестатистический американский подросток ежедневно выпивает две и более порций газировки по 330 мл. Сколько же сахара содержится в одной такой баночке? Десять чайных ложек. Этот ребенок потребляет эквивалент двадцати чайных ложек сахара ежедневно только за счет газированных напитков. Добавьте сюда остальной сахар, который среднестатистический ребенок потребляет за счет фаст-фуда, разнообразных лакомств и закусок, а затем спросите меня еще раз, почему мы наблюдаем эпидемию сахарного диабета второго типа среди детского населения Америки.
Кроме того, сладкие газированные напитки вредны для зубов и костей, особенно для зубов и костей растущего организма. В подростковые годы строится от 40 до 60 процентов всей костной ткани. Фосфорная кислота, содержащаяся в содовой, повышает кислотность тканей организма. Чтобы нейтрализовать эту повышенную кислотность, организм вынужден вытеснять кальций и другие минералы из костей. А это может привести к развитию остеопороза.
На планете нет ни одного диетолога или терапевта, который сказал бы, что высасывать такое количество сахара за день – не говоря уже о кофеине – полезно для подростка. На самом деле они привели бы высказывание исследователя Дэвида Людвига из Детского бостонского госпиталя о том, что «риск развития ожирения увеличивается примерно на 50 процентов с каждой дополнительной порцией сладкого газированного напитка в день». Но попробуйте заставить компании «Кока-кола» или «Пепси» признаться, что они причиняют вред нашим детям. Они сразу же завоют, что вы антиамериканец, либеральный коммунист и явный «пищевой нацист». Между тем, компании эти так окружают ребенка своим продуктом, так осыпают его своим слоганами, что запретить детям пить содовую труднее, чем отказаться от спиртного.
ГЛАВА 3. Свет в конце тако
Все эти лишние углеводы нам понадобились бы только в одном случае – если бы мы стали физически более активными. Если бы все взрослое население рубило деревья, строило дома, толкало газонокосилки, таскало воду в прачечных и разгружало вагоны, а все дети лазали бы по деревьям, бегали, плавали и прыгали, тогда это было бы логично.
Но вам-то известно, что на самом деле все обстоит с точностью до наоборот. Наша физическая активность снизилась параллельно повышению потребления калорий. Исследования показывают, что почти ПО процентов американцев занимаются спортом очень редко или вообще не занимаются. Эта цифра ; абсолютно точно коррелирует с числом американцев, имеющих избыточный вес или страдающих ожирением. Поразительное совпадение, не правда ли?
Мы не ходим пешком, не бегаем и не ездим на велосипеде. Мы передвигаемся на автомобилях. Даже игроки в гольф больше не ходят пешком, они катаются на специальных машинках. От дверей магазинов до своих внедорожников мы катим покупки на тележках. Газонокосилками мы тоже управляем, сидя на специальных машинах. А кто сейчас тягает воду в прачечных? Кто рубит деревья? Кто сейчас моет окна? (Вы? А вы не могли бы прийти ко мне и помыть мои?)
С 1980 по 2000 г . уровень физической активности молодежи снизился на 13 процентов.
Раньше дети ходили в школу пешком или ездили на велосипеде. Теперь их туда отвозят на машине мамочка или папочка. Раньше дети каждый день бегали около часа во время большой перемены. Многие школы отказались от этой перемены. Раньше школьное расписание включало ежедневные занятия спортом. Сейчас все большее количество школ сократило или ликвидировало эти занятия. Раньше после занятий дети бежали, шли или ехали на своих велосипедах на спортивную площадку, бейсбольное поле или, если эти дети жили в крупных городах, в глухой переулок. Они гонялись друг за другом, играли в мяч или устраивали какие-нибудь состязания. Если бы они попытались незаметно прокрасться в дом и развалиться перед телевизором в надежде посмотреть мультики, мамаши быстро выгнали бы их обратно играть на улицу. Сейчас детей привозят после школы домой, и они лодырничают перед телеком, где единственная получающая физическую нагрузку часть их тела – большие пальцы рук.
Раньше и взрослые имели хоть какую-то физическую нагрузку на работе. Но и здесь все изменилось. На работу мы едем на автомобилях, на нужный нам этаж поднимаемся на лифте и сидим весь день перед компьютером. С того времени, как Америка перешла от промышленной и сельскохозяйственной экономики к обслуживанию и высоким технологиям, работа большинства из нас практически не требует никакой физической активности. Мы сидим в отдельных секциях и отвечаем на телефонные звонки. Мы стоим за прилавком, подталкивая «выгодную покупку» посетителям. И работаем мы все большее и большее количество часов. В конце рабочего дня мы думаем, что неплохо бы сходить в спортзал, но уже слишком поздно, мы слишком устали и слишком голодны.
И к нам незаметно подкрадывается лишний вес. Как пишет «Вашингтон мансли», «если каждый день, вместо того чтобы пройти пешком всего лишь двадцать минут, человек едет на машине, то за год он экономит 26 000 калорий, которые вырастают в 2,3 кг веса. Исследователи из Миннесотского университета подсчитали, что люди, тратящие всего лишь пять минут в день, посылая сотрудникам электронные письма вместо того, чтобы просто до них дойти, за год прибавляют несколько лишних килограммов веса. Большинство из нас набирают вес именно таким способом. По нескольку граммов в день, нескольку килограммов за год. Но этого достаточно, чтобы укоротить наши жизни».
Поверьте, мне хорошо знакомы все предлоги, под которыми мы увиливаем от занятий спортом. Я и сам ими пользовался.
Я слишком занят.
Я слишком устал.
Сегодня я уже потратил все свое время.
В спортивном костюме я выгляжу ужасно.
Кроме того, вы уже однажды побывали в спортивном клубе. И вам хорошо известно, на что это похоже. Полный отстой. Вы превращаетесь в потное и усталое создание. Заканчивая измываться над собой, вы отправляетесь в вонючую раздевалку и стараетесь не смотреть на целую толпу людей, которых вы бы предпочли не видеть голыми. Неудивительно, что так легко придумать отговорки, лишь бы не приходить сюда снова.
В среднем десять часов в сутки я провожу за работой. Эти десять часов я занимаюсь всем тем, что необходимо для моего дальнейшего карьерного роста и что делает меня счастливым. Но я должен приносить что-то в жертву – меньше времени я провожу с друзьями, меньше времени со своей девушкой, меньше времени уделяю заботе о самом себе. Как правило, в первую очередь «отправляется погулять» забота о себе. Алекс (моя девушка) и мои друзья более важны, чем поход в спортзал.
Возьмем, например, сегодняшний день. Сегодня я прилетел в Лос-Анджелес и пообещал себе, что как только доберусь до отеля, сразу же отправлюсь в спортзал. Несколько часов кряду я вместе с двумя сотнями незнакомцев томился в самолете. Единственное, чего я хотел, так это добраться до своего номера, переодеться и позаниматься спортом.
Добравшись до отеля, я распаковываю свой багаж. И что же я делаю в следующее мгновение? Сажусь за компьютер и начинаю работать.
Работать. Сразу же. Я еще даже не сходил в душ! Письма, новости, научная работа, пришедшие в голову мысли по поводу данной книги… Проходит два часа, прежде чем я отрываю глаза от компьютера. Я воняю, словно самолет. Решаю принять душ, а затем добраться до тренажеров.
Ну, вы же знаете, что происходит дальше. Я выхожу из душа. Теперь я идеально чист, а пар привел мое тело в совершенно расслабленное состояние. Последнее, чего бы я сейчас хотел, так это идти в зал, вкалывать до седьмого пота и снова стать вонючим.
Кроме того, мне вдруг приходит на ум, что я проголодался. Все, что я сегодня съел – и было это уже очень давно, – легкая закуска в самолете. Чипсы, пригоршня жутко соленых орешков и маленький пластиковый стаканчик теплой воды, которая по вкусу напоминала – даже не знаю, как объяснить, – старую. Как будто эта вода уже была в употреблении.
Нет, заниматься на пустой желудок нельзя. Для начала надо что-нибудь съесть, а там посмотрим.
Я заказываю в номер здоровый, вкусный обед – салат с козьим сыром и ароматной заправкой, немного хлеба. Теперь в спортзал? Нет-нет, нельзя заниматься сразу после еды. Впрочем, как и плавать. Надо немного подождать. Итак, я растягиваюсь на кровати и хватаю в руки пульт. Обожаю телевизор. Никто не способен столько проваляться перед теликом, сколько могу я. Сеть магазинов на диване? Мне нравится это шоу ножей. Музыкальный канал «Ви-эйч-1»? Я смотрю все шоу из разряда «сделай что-нибудь новенькое из мусора». В этом отеле есть киноканалы? О, теперь меня гарантированно «засосет» часиков так на шесть.
В какой-то момент я наконец вывожу себя из вызванного телевизором ступора. Свет за моим окном постепенно гаснет. Господи Иисусе, куда ушел мой день? Неужели я убивал время на то, чтобы смотреть режиссерскую версию «Американской свадьбы»?
Передо мной стоит внутренняя дилемма: как лучше возместить потерянный впустую день? Сходить в спортзал или доработать эту главу? Закончи эту главу, говорю я себе строго-настрого, а затем можешь идти.
Итак, я сажусь и пялюсь на эту страницу, вожу курсором и пытаюсь поймать вдохновение. Отрываюсь от монитора – девять вечера. Уже слишком поздно идти заниматься. Если я сейчас позанимаюсь, то утром ни за что не встану. Может, лучше заказать что-нибудь поесть и посмотреть еще одно кино? Хм-м-м, как раз «Терминатор-З» показывают. Я машу ручкой своему ноутбуку. «Я вернусь», – обещаю я ему (I’ll be back – фраза из фильма «Терминатор»)…
Вот вам мое дневное сражение с самим собой. Так что и не пытайтесь мне соврать. Я ведь прекрасно знаю, что так живет больпшнство из нас, выискивая моменты для наискорейшего бегства от благих намерений. Поверьте, я такой же скверный, как какой-нибудь другой парень. Но я меняюсь, хотя это и нелегко. Особенно если ты упрямый тридцатичетырехлетний человек, который терпеть не может, когда ему говорят, что делать.
Но минуточку! О чем я только думаю? Я кое-что вспомнил! (Ударяю себя по лбу, но жест этот – уж чересчур.) Мне не надо тратить время в вонючем спортзале, чтобы сжечь эти лишние углеводы! Все, что мне требуется…
Диета!
Да-да, всеобщая американская диета. Еще одна потребительская мечта. Современные американские диетические программы – это способ переесть то, за что переплачено кредитной картой: супер-пу-пер безболезненный способ сделать это легко!
Это в старые тяжелые времена сидеть на диете было трудно. Тогда диета представляла собой «строго предписанный режим питания». Она требовала силы воли и самодисциплины. Сидеть на диете означало истязать себя.
Но не беспокойся, Америка. За последние тридцать лет «сидение на диете» полностью трансформировалось, приспособившись к нашему пассивному, потребительскому образу жизни. Люди, разрабатывающие сегодня диетические программы, понимают, что умеренность и дисциплина – безнадежно устаревшие концепции, ушедшие в прошлое вместе с корсетами и высокими ботинками на шнурках. Современный план похудения обещает вам как раз обратное: теперь вы можете терять вес, не меняя своих привычек. Теперь у вас есть шанс избавиться от этих ужасных лишних килограммов плоти, не пошевелив и пальцем. Так легко, что можно заниматься этим даже во сне.
Восхитительная и талантливая Сьюзан Сомерс воркующим голоском вещает, что вы можете «стать стройными благодаря „Изумительной пище" и „Со-мерсайзовским десертам"», при этом «есть, „обманывать организм" и сжигать жиры». Недавно умерший великий и подозрительно тучный доктор Аткинс утверждал: «Борьба с лишним весом при помощи силы воли и радикальности работает в лучшем случае для пяти из ста сидящих на низкожировой диете». Совершив прорыв в диетологии, он предложил способ похудеть, но есть при этом «столько, сколько хочется, и так часто, как хочется», есть «по-королевски» и «с наслаждением». Примерно такие же обещания дают «зональная» и белковая диеты. А вы еще удивляетесь, почему эти книги так хорошо продаются. Но никто не переплюнул «Эй-би-си» (от сокращенного названия мышцы брюшного пресса) –диету, согласно которой лучший способ достичь спортивного телосложения – есть больше пиши, а не меньше. Эта диета «позволяет наслаждаться страстно желаемой пищей. Она не является низкоуглеводной, низкожировой и низко-еще-какой-нибудь-там диетой. Это всего лишь благоразумный, практичный, здоровый план питания, который за несколько недель подарит вам тело вашей мечты. При этом вы никогда не будете чувствовать себя голодными или в чем-то ограниченными».
Да, чуваки, запишите и меня в ваши ряды! Хочу есть все подряд и превратить свой живот в накачанные «кубики», выглядеть, как Брэд Питт, и при этом весь день валяться на диване! Эти парни нашли лекарство, которое одновременно излечивает всемирный голод и дает всемирное спокойствие! Дайте им Нобелевскую премию!
Один товарищ клянется: «Моя „формула жизни" позволяет вам есть гамбургеры, хот-доги, картофель фри, мороженое, сосиски, бекон, яйца и сыр! И ВСЕ РАВНО ХУДЕТЬ!»
Другой проникновенно шепчет: «Ешьте сколько хотите аппетитной пищи и при этом с молниеносной скоростью покупайте одежду меньшего размера». В магазинах есть даже крема, которые надо просто втирать в жировые отложения, и те чудесным образом исчезают.
И, конечно же, таблетки. Не будь таблеток, не было бы современной Америки. Есть среди них давно немодные «препараты для подавления аппетита», условно известные среди наркоманов как «спид» (Наркотик из группы стимуляторов). За ними следуют современные «препараты, блокирующие жиры». Некто заверяет, что «„Суперформула" сжигания жира гарантирует быстрое снижение веса. Вскоре после приема небольшого количества этого препарата он превращается в гель, который адсорбирует лишний жир и калории из поступившей пищи, предотвращая тем самым формирование жира в организме».
Если вы этому верите, то я попытаюсь заодно продать вам Бруклинский мост. Если вы, конечно, еще не подписали эту сделку.
Федеральная торговая комиссия – правительственный орган, обязанный следить за заведомо ложной рекламой. И порой создается впечатление, что Комиссия действительно находит на это время. Для своих сотрудников она выпустила брошюру под названием «Красный флаг: фиктивные заявления о снижении веса». Брошюра является руководством к действию при просмотре рекламных роликов о диетах. Вот что там написано: «Если заявление звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, возможно, оно и не является правдой. Магических средств и не требующих усилий способов сжечь жир не существует, несмотря на противоположные тому заявления. Единственный способ снизить вес – это потреблять меньше калорий и/или увеличить физическую активность. Реклама диетических продуктов и программ, обещающих снижение веса без каких-либо жертв и усилий, ложна. А иногда даже опасна».
О проклятье. Так и думал, что все сведется к спортзалу.
Завтра.
Я обещаю.
Плохие новости, согласен. Так что нам теперь делать?
Ведь не то чтобы мы не знали об этой проблеме. Сегодня существуют даже телевизионные реалити-шоу об ожирении. В одном из них – «Кто больше всех похудеет» – люди соревнуются в потере веса; похудевший на максимальное количество килограммов веса получит 250 000 долларов. В Соединенном Королевстве в шоу «Толстая нация» на диету посадили целую улицу в Бирмингеме. А все остальные откидываются на диван и смотрят.
Вот что представляет из себя современный Американский Путь.
Или мы могли бы опомниться. Дать отпор. Поднять свои задницы и что-нибудь сделать. Ну знаете, типа встать на старомодный Американский Путь.
Потому что есть свет в конце тако. Поверьте мне. Вспомните, что мы узнали об эпидемии ожирения только в течение последних нескольких лет. В решение этой проблемы действительно вовлечены правительственные средства. Некоторые особо посвященные эксперты в области здоровья и диетологи четко определили задачи и указали пути их решения. В существующей ныне Америке некоторые семьи привлекают к суду индустрию быстрого питания. Книги и фильмы изменили отношение к проблеме миллионов людей. За несколько прошедших лет мы определенно напугали фаст-фуд-индустрию и заставили ее тем самым внести хоть какие-то изменения в способы ведения бизнеса.
Есть вещи, которые каждый из нас может сделать, – снова взять на себя ответственность за собственное здоровье и здоровье своих семей. Мы увидели айсберг и начали менять курс. Это действительно сможет развернуть «Титаник» в другую сторону.
Все дело в том, что мы не можем больше говорить, что айсберга не существует.
Я помню, как совсем недавно можно было увидеть президента Клинтона, отправляющегося со своей охраной на пробежку к «Макдоналдсу». Как написала «Эдвертайзинг эйдж», его позорные утренние пробежки стали бесплатной рекламой компании, принесшей ей миллионы долларов. Президент мог съесть так много фаст-фуда, что сам шутил: «Когда моя дочь пошла в детский сад и ее спросили, чем занимается твой папа, она ответила, что он работает в „Макдоналдсе"». А еще Клинтон заказывал в Белый дом пиццу из «До-минос». Доставлять ее в Овальный зал поручалось молодой работнице Монике Левински. Как позже пошутит «Нью-Йорк тайме», одна из пицц оказалась «решающей».
В 1992 г . озабоченные школьники послали президенту петицию, в которой просили его отказаться от джанк-фуда (от junk food – «пустая» пища, имеющая низкую питательную ценность, но содержащая большое количество жиров, сахара и вредных для организма веществ, иными словами, «пищевой мусор»). Как и раньше, Клинтон – по словам «Нью-Йорк тайме» – ответил на петицию наиболее типичным проявлением свой логики: «Вам известно, что я не отношусь с „Макдоналдсу" как к пищевым „отходам». Я питаюсь и в „Макдоналдсе", и в „Бургер кинге", и в других заведения быстрого питания. У многих из них имеется достаточное количество еды с высокой питательной ценностью. Вы же сами знаете – куриные сэндвичи, салаты и много чего другого на выбор».
Должно быть, он не читал то, что было «написано мелким шрифтом», – о высоком содержании в этих «предложениях на выбор» соли, насыщенных жиров и сахара, потому как в сентябре 2004 г . уже бывшего президента Клинтона экстренно доставили в больницу для аортокоронарного шунтирования. Он утверждал, что имеет генетическую предрасположенность к сердечной патологии, но охотно признал, что развитию заболевания, вероятно, способствовало увлечение фаст-фудом.
Или вот, к примеру, бывший генеральный директор корпорации «Макдоналдс» Джим Канталупо. Он проработал в «Макдоналдсе» около тридцати лет и дважды переизбирался на пост генерального директора. Затем, в апреле 2004 г ., за четыре месяца до госпитализации Клинтона, на Всемирной конференции «Макдоналдса», проводимой во Флориде, Канталупо неожиданно упал и умер от сердечного приступа. Ему было только шестьдесят.
Человеком, тотчас же заменившим Канталупо на посту генерального директора, стал австралиец Чарли Белл, первый неамериканец, руководящий компанией. Белл – легенда «Макдоналдса». Этот мак-гений разновидностей начал работать на компанию в Сиднее в пятнадцатилетнем возрасте, собирая гамбургеры и чистя туалеты. В девятнадцать он стал менеджером в местном заведении, одним из самых молодых менеджеров за всю историю существования «Макдоналдса». В двадцать один его избрали в совет директоров австралийского «Макдоналдса». В сорок четыре он был назначен новым генеральным директором, самым молодым из всех генеральных директоров, когда-либо управлявших компанией. Впечатляет, неправда ли?
Ну а спустя неделю он провел пресс-конференцию, на которой объявил, что у него рак прямой кишки и он незамедлительно начинает лечение.
Один из репортеров, присутствовавших на той пресс-конференции, спросил (я немного перефразирую), не думает ли Белл, что мак-пища повлияла на развитие у него рака? Неужели это простое совпадение?
Белл усмехнулся: «Это лишь действия самого Бога, не имеющие к „Макдоналдсу" совершенно никакого отношения».
Когда я рассказал эту историю журналисту из австралийского города Перт, он воскликнул: «Бог ты мой! (Они в Австралии все так разговаривают.) – Звучит так, будто Богу не нравится „Макдоналдс"!»
В ноябре 2004 г ., спустя всего лишь семь месяцев после вступления в должность генерального директора, Белл оставил свой пост, чтобы посвятить все время борьбе с заболеванием. Состояние его лишь ухудшалось, и спустя два месяца он скончался. Был назван новый генеральный директор – Джим Скиннер.
Будем надеяться, что еду на работу он приносит из дома.
ГЛАВА 4. Вот уж точно отличная дерьмовая идея
Это произошло на День благодарения в 2002 г . Я валялся на диване в гостиной своей матери в Бек-ли, Западная Виргиния. Желудок мой был набит как та индейка, с которой я только что помог разделаться. Мы выросли в одном доме с двумя старшими братьями, где и прошли школу этикета «съешь это быстро». Если вилкой ты орудовал медленно, то не получал второго. Тебе едва-едва доставалось первое.
Растянувшись на мамином диване в сытом отупении и заложив руки за ремень, я полностью поддерживаю действия Эла Банди (главный герой телесериала «Женаты… и с детьми») в очередной серии. Абсолютно то же самое в тот же самый момент делают еще десять миллионов американских мужчин. В это время по «Си-эн-эн» начинают транслировать всем хорошо известную историю. О паре подростков из Бронкса, нанявших блестящего нью-йоркского адвоката Сэмюела Херша с целью подачи иска против «Макдоналдс». Вы наверняка помните, как две девочки заявили, что стали толстыми и больными из-за того, что питались мак-пищей. Четырнадцатилетняя Эшли Пелман при росте 147 см . весила 77 кг . Рост восемнадцатилетней Джеслин Брэдли составлял 167 см , а весила она при этом – ого-го-го! – 123 кг . Вследствие ожирения у обеих девочек развился сахарный диабет, возникли проблемы с сердцем, повысилось артериальное давление и уровень холестерина в крови. Эшли три-четыре раза в неделю любила покушать «Хэппи мил». Джеслин же сообщила, что ей нравилось есть «Макмаф-фин» на завтрак и «Биг Мак» на обед.
Когда я впервые прочитал об этом инциденте пару месяцев назад, моя реакция была сродни реакции большинства людей – да идите вы! Этот иск был по всем статьям «необоснованным». Простите, но неужели для того, чтобы понять, что у нее проблемы с весом, девочке потребовалось разжиреть до 123 кг ? Какого черта делали ее родители, в то время как она распухала до таких размеров? Она обжиралась «Макмаф-фином» и «Биг Маками», а теперь хочет обвинить Ро-налда Макдоналда в том, что у нее избыточный вес и сахарный диабет? Вы можете себе представить, что самоубийца обвинит «Смит энд Вессон» в том, что их оружие стреляет? Или вспомните, к примеру, тот случай из девяностых, когда какая-то гениальная дамочка пролила на колени горячий кофе и обвинила «Макдоналдс» в том, что их кофе был… горячим. А разве кофе не должен быть горячим?
Когда горячий кофе просто чертовски горяч?
Это было в 1994 г . Как и большинство публики, я взбесился, услышав, что какая-то женщина из Альбукерке, штат Нью-Мексико, пролившая на себя кофе в «Макдо-алдсе», выиграла 2,9-миллионный иск против этой компании. Но затем я решил-таки докопаться до сути.
Оказалось, что «Макдоналдс» подает кофе с температурой 80 градусов по Цельсию, что в среднем на 20 градусов выше, чем в других местах общественного питания. Получается, что температура кофе достаточна высока, чтобы вызвать у бедной женщины страшный ожог третьей степени паха, внутренней поверхности бедра и ягодиц, требующий пересадки кожи и недельной госпитализации. Женщине той был восемьдесят одни год, и она никогда в своей жизни не подавала никаких судебных исков. И на «Макдоналдс» она подала в суд только после того, как компания предложила ей жалкие 800 долларов на оплату медицинских счетов.
Выяснилось, что в течение десяти лет до этого случая «Макдоналдсу» было предъявлено не менее 700 жалоб на кофейные ожоги – от умеренных первой до тяжелых третей степени – и что он выплатил примерно 500 000 долларов на внесудебное урегулирование этих вопросов. Другими словами, компания игнорировала более чем явное доказательство факта, что ее кофе опасно горяч.
Ну и как это соотносится с корпоративной заботой о гражданах?
Скептицизму моему не было предела, когда выяснилось, что тот же самый адвокат, который представлял в суде этих двух девочек, защищал и человека по имени Цезарь Барбер. Родами питавшийся фаст-фудом мужчина средних лет подал судебный иск против «Макдоналдс», «Бургер кинг», «Ка-эф-си» и «Уэндиз» из-за двух случившихся с ним сердечных приступов.
А затем и на этот случай я взглянул с другой стороны. Случаи Эшли, Джеслин и Цезаря Барбера стали всего лишь последней каплей в длинной череде историй, как нельзя лучше отражавших суть того, что повсюду описывалось словами «растущая проблема Америки». Что бы вы ни сделали в 2002 г . – включили телевизор, открыли газету или журнал, слушали радио – вы обязательно наткнулись бы на репортаж под заголовком «Эпидемия ожирения в Америке!» (Давайте-давайте, включаем здесь трагическую музыку.) Просто мы уже «отошли» от случившегося одиннадцатого сентября, мы по-прежнему бесцельно носились туда-сюда за Бен Ладеном, а война в Ираке заметно сократилась в своих масштабах. Вот нам и понадобился новый злодей. А жир как раз отвечал всем необходимым требованиям. Жир убивал нас, мы будто бы хорошо его знали и при этом ничего с ним не делали. У этого претендента были все задатки для военной кампании без реально существующей войны. Борьбу с жиром не зря называли сражением животов.
Возможно, весь этот сыр-бор вызывает у меня интерес потому, что мама взрастила нас на хорошей домашней пище. Или потому, что моя девушка Алекс – строгая вегетарианка – очень многое поведала мне о здоровом питании. Строгие вегетарианцы – это очень серьезные обычные вегетарианцы. Они не только не едят мяса, но избегают и многих других продуктов, например не употребляют в пищу молочные продукты и яйца. Алекс – вегетарианский шеф-повар. Знаю-знаю, что вам покажется это смешным. Так случилось и с моим семейством. Когда моя бабуля впервые познакомилась с Алекс, то наклонилась ко мне через стол и прошептала:
Я не строгий вегетарианец. Отнюдь. Я даже вообще не вегетарианец. Я по-прежнему люблю иногда съесть чизбургер, сочное ребрышко, ломтик окорока, обжаренного в меде, или стейк из свежего тунца. Лишь красное мясо я ем теперь гораздо реже. И не потому, что всем и каждому стало известно, что есть слишком много красного мяса – вредно, а лишь потому, что чувствую я себя после него как-то инертно. Пожалуй, раза два в месяц я съедаю гамбургер или стейк. Но нет на всей планете человека, который бы так же сильно, как я, любил мясо молодого поросенка. Ням-ням, свинина. Должно быть, я внушаю ужас еврею или еще больший ужас мусульманину, но для язычников я просто суперпарень! Спросите у «Макдоналдс».
Как правило, я ем рыбу, немного курятины, свинину, пасту и, конечно же, много свежих овощей. Если готовит Алекс, то обед у нас – вегетарианский. Но если вы захотите отнять у меня ножку индейки на День благодарения, вам придется вырывать ее из моих намертво сцепленных пальцев. Я люблю поесть.
Аргумент адвоката Херша состоял не в том, что продажа вредных для здоровья продуктов питания должна быть запрещена. Суть его речи сводилась к тому, что «Макдоналдс» не предоставляет потребителям точную информацию об ингредиентах предложений, представленных в меню, и о возможных последствиях поедания этих самых предложений. По существу, он ложно рекламирует их как «питательные». Адвокат также обвинил корпорацию в продвижении «вызывающего физическое и психологическое привыкание» продукта детям.
«Макдоналдс» отреагировал именно так, как можно было ожидать. Добрый старый Роналд Макдоналд – друг всех детей во всем мире – не уронил ни слезинки об этих двух девочках. Если дети толстые и больные, то это их собственная вина. И вина их родителей. Роналд Макдоналд не приставлял к их виску дуло пистолета, не отправлял маршем к ближайшему Микки Ди и не заставлял их обжираться «Биг Маками» и суперпорциями картофеля фри. Он не мешал им придерживаться сбалансированного питания или заниматься спортом. Они делали все это сами, по собственной воле.
Когда я валялся на диване, на экране появился представитель «Макдоналдса» и произнес следующее (перед вами моя интерпретация):
Это заставило меня оторваться от дивана. Ваша пища? «Эгг Макмаффин» и «Биг Мак» – здоровая и питательная пища? Они полезны? Неужели?
Ну, раз мак-пища полезна, могу ли я есть ее каждый день без каких-либо последствий? Могу ли я есть ее на завтрак, обед, ужин, в качестве перекусов, на десерт, на работе и чувствовать себя при этом прекрасно?
Лампочка загорелась. Я повернулся к Алекс:
И я поведал ей свою идею. Я использую себя в качестве подопытного кролика и посмотрю, что произойдет, если я на тридцать дней погружусь в типично американский образ жизни переедания и при этом – никаких занятий спортом. И буду снимать фильм о том, как я это делаю.
Но в этот момент я уже носился по маминому дому, словно ребенок, впервые в жизни обыгравший своего старшего брата в баскетбол. Я схватил телефон и стал названивать Скотту Амбрози, своему старинному другу и режиссеру. Он был в Джерси. И тоже валялся в «индюшачьем обмороке» на мамином диване. Я поведал ему свой план.
Когда он закончил смеяться, то сказал:
Мы еще не знали, насколько отличной и насколько дерьмовой была эта идея. Фраза эта вскоре стала нашей рабочей мантрой во время съемок фильма.
То было рождение «Двойной порции» – моего первого будущего фильма. Я всегда мечтал, чтобы мой первый фильм чем-то отличался от уже существующих. Чем-то, что могло бы удержать внимание зрителя на важной проблеме. Чем-то, что могло бы принести пользу миру.
Конечно, я никогда не говорил, что хочу рисковать здоровьем ради моего первого фильма, ну и что же? Все страдают за искусство, не так ли? Ван Гог расстался с ухом. Курт Кобейн – с жизнью. Бедная Бритый вывернула колено и вынуждена была отказаться от своего турне летом 2004 г . Такое случается.
Тем не менее до выхода фильма в свет в 2004 г . многие спраптивали меня, как очевидно нормальный человек с очевидно отличным здоровьем мог захотеть сотворить что-то настолько безумное и потенциально опасное, как яшть в течение тридцати дней исключительно на пище из «Макдоналдса»? Видимо, это произошло из-за уроков, которые преподали мне три женщины. Это они привили мне интерес к тому, что и как мы едим.
Все началось с мамы. Нет, дело не в том, что она не любила меня или запирала в туалете и била по голове (много била). Дело в том, что эта внушающая страх женщина, сколько я себя помню, любила готовить и гордилась тем, что научила своих детей разбираться в еде. Когда я представляю себе свою маму, мне трудно вообразить ее в каком-нибудь другом месте, кроме кухни, где она, в фартуке или с полотенцем на плече, готовит и слушает радио. Она варила свежий обед для нас с братьями почти каждый божий день. И именно за ее обеденным столом началось мое пищевое образование.
При этом мама вовсе не была домохозяйкой. Закончив рабочий день в качестве учителя английского, она приглядывала за учениками, пока они развлекались на улице, а затем шла домой и готовила обед. Каждый день. Почему? Потому что это было важно для нее. Почти так же важно, как уверенность в том, что я не пропущу деепричастный оборот (обратная сторона того, что твой учитель английского – твоя же собственная мать). Она привила нам много хороших привычек, пригодившихся в повседневной жизни: открывать двери перед людьми, говорить «пожалуйста» и «спасибо», уважать старших и, конечно же, разбираться в полезной, настоящей пище.
Каждое лето мама высаживала огород, а я должен был работать в нем – поливать растения, выпалывать сорняки, рыхлить землю, собирать овощи. Я проклинал ее имя под палящим летним солнцем, но, оглядываясь назад, я испытываю огромную благодарность к этой вредной женщине, которая заставляла своего сына оторваться от дивана и немного поработать. Просто превосходно, мама.
Это вовсе не значило, что я ел только сандвичи с зеленью и баклажанами. Мама была абсолютно далека от звания «зеленой королевы», почитающей природу. (Никаких оскорблений в адрес почитающих природу «зеленых королев». Я сам влюблен в одну из них.) Я вырос в Западной Виргинии, где если еда не жареная, то это не еда. Трапеза в нашем доме обычно выглядела так: что-нибудь жареное, что-нибудь мясное, высокий стакан обогащенного витамином D цельного молока, зеленый салат с соусом «Тысяча островов» и желе. По сей день я не могу остановиться перед «Тысячей островов», и по сей день,если вы забредете в дом моей матери, в ее холодильнике вы гарантированно найдете какие-нибудь фрукты, плавающие в стакане с желе. В детстве я вьгпил молока больше, чем любой теленок, а мясо мы ели в каждый прием пиши: бекон, сосиски, говядина в сливках, окорок (ням-ням, окорок), жареная курица – можете продолжить сами. Но не рыба. Никакой рыбы, за исключением разве что жареной, и то это было большой редкостью. Мама ненавидела рыбу, а под ее влиянием ненавидел и я.
Все, что попадало на наш стол, почти всегда было свежим – только что из магазина или из нашего сада, редко – замороженное или из какой-нибудь упаковки. Попросить маму вывести нас поесть куда-нибудь в город означало выдворение с кухни. Денег у нас было немного, поэтому «поесть вне дома» было особенным, торжественным случаем. Возможно, раз в месяц мы посещали «Пицца инн», «Бургер шеф» или «Тики гарден», местную азиатскую кухню Бекли, штат Западная Виргиния. Остальное время мы ели за нашим обеденным столом.
А еще за обедом мы никогда не смотрели телевизор. Мы разговаривали. Да, мы действительно общались друг с другом. Психи, не правда ли? Обед был важным временем в нашем доме, временем, когда мы делились произошедшим за день, временем, когда мы общались с любимыми людьми, не отвлекаясь ни на что другое, временем, когда мы кормили не только тело, но и дух.
Да, в том, что я вырос извращенным любителем пищи, в первую очередь я обвиняю маму.
Затем идет моя бывшая жена. Да-да, я был женат. И что? А сейчас я разведен, как и более половины взрослого населения Америки. Еще одна ошеломляющая статистика в мире, кишащем ошеломляющими статистиками. Я был молод, глуп и влюблен. Все мы были такими.
Моя бывшая обладала (и по-прежнему обладает) безупречной природной красотой. Тело модели 183 см высотой излучало огонь. Мы встретились вскоре после того, как я окончил Нью-Йоркский университет. Она только что переехала на Манхэттен. Нас сразу же потянуло друг к другу Она работала моделью, а я искал работу ассистента режиссера хоть какого-нибудь фильма, телевизионного шоу или коммерческой телепередачи.
Просыпаясь по утрам, она наполняла стакан 6-7 различными жидкими витаминами и называла это завтраком. Каждый новый день она начинала с деловых встреч, фотосессий и эмоциональных перегрузок. С момента выхода из дома весь день ее был заполнен критикой по поводу того, как она выглядит, как одета и как двигается. Если ее агенты, издатели и фотографы усматривали мельчайший изъян – изъян по их собственным оценкам, – они налетали на него, как мухи на открытую рану.
В результате получился человек, у которого поневоле возникли проблемы с едой. Эффектная молодая женщина, любившая поесть, но вынужденная преодолевать свои пищевые пристрастия в попытках достичь необходимого веса и удержаться в бизнесе, навязывающем всему миру образы и ощущения. Добавьте сюда напряжение от взаимоотношений с таким трудным парнем, каким был в то время я, и у вас получится взрывоопасная смесь.
Я действительно сочувствовал ей. Она жила в мире, который невероятно искажал ее восприятие самой себя. Когда я был ребенком, женщины выглядели женщинами. В ее же мире, если ты не выглядишь как десятилетний мальчик, значит, с тобой что-то не так. Это оказало огромное давление на наши взаимоотношения в первые годы совместной жизни. Но в то же самое время я испытываю искреннее восхищение тем, что она в конце концов победила, сумев сохранить чувство собственного достоинства, оставаясь самой собой и поддерживая баланс здорового веса.
Она же открыла мне глаза на мир еды, находящийся за пределами привычной американской жратвы, поедаемой мной уже в более взрослом возрасте. Когда мы встретились, ей было двадцать четыре, а она уже побывала в стольких странах, и у нее было столько впечатлений, сколько не все из нас переживают за всю жизнь. Она познакомила меня с кухнями разных стран – марокканской, тайской, индийской, японской. Парень из Западной Виргинии никогда бы не рискнул это попробовать. Она была первым человеком, изменившим мой взгляд и содержимое моей тарелки на силу «взрывного вкуса». Именно так она называла все новое и возбуждающее, что попадало в рот и что заставляло чувствовать себя так, словно голова вот-вот взорвется. Мне всегда это нравилось.
И последняя из трех женщин, но далеко не последняя по значимости вклада в мое отношение к пиши, – это Алекс. Она стала моим вдохновением с того момента, как мы познакомились в баре.
Алекс не из тех свихнувшихся крайне левых вегетарианцев из «ПЕТА» (всемирно известная организация, борющаяся за этическое отношение к животным) , кто поливает краской людей, одетых в норку, протестует против «Зигфрид энд Рой» (шоу, в составе которого выступают дрессировщики) и отказываются носить кожаные ремни. Ее влияние гораздо утонченнее. Если моя мама начала мое пищевое образование, а бывшая жена открыла двери новым вкусовым экспериментам, то Алекс посредством еды указала мне мой путь. За четыре года нашего с ней знакомства я попробовал еды больше, чем за первые восемнадцать лет своей жизни, причем такой еды, которую никогда не стал бы есть, не будь я с Алекс.
Кто, скажите, в здравом уме будет поедать морские водоросли? Я – благодаря Алекс. А еще она приучила меня к киноа, артишокам, пшенице спельта, поленте, рисовому сиропу, тростниковому соку, сейтану, эдамаме, джикаме, тофу и множеству других восхитительных по вкусу вещей. Половину названий этого барахла я даже произнести не мог, пока не встретил ее. А теперь посмотрите, сколько всего нового я узнал! Даже старую деревенщину можно научить новым трюкам.
Нет, я по-прежнему не стал вегетарианцем. Просто теперь я люблю качественную пищу. Алекс показала мне, что мы действительно суть то, что мы едим. Если вы едите много жирных и сладких продуктов, то велика вероятность того, что вы закончите ожирением и диабетом; если же придерживаетесь сбалансированного здорового питания, то сможете прожить здоровую, гармоничную жизнь. Запросто.
С тех пор как я встретил Алекс, я почти не употребляю фаст-фуд (фактически я не «ел» ни в одной из крупных сетей фаст-фуда с тех пор, как закончил фильм). Я редко пью газировку, может, маленькую 330-миллилитровую баночку за месяц. Зато гораздо чаще, чем раньше, я читаю этикетки и гораздо больше внимания уделяю тому, что засовываю в свой рот.
Да-а-а, женщины в моей жизни…
Это они во всем виноваты.
Пока я не начал рассказ о проблемах, вызванных моим фильмом, давайте пройдемся до конторы мак-критиков и, прежде чем двигаться дальше, обсудим кое-что еще.
Свежевыпущенная «Двойная порция» получила горячие отклики на кинофестивале независимого кино в Сандэнсе еще до того, как фильм вышел в прокат. И тут же индустрия быстрого питания атаковала меня и мой фильм, заявляя, что все это не более чем «фокус».
Конечно, это фокус, ответил я. Но фокус с очень серьезным подтекстом. Местами это единственный способ прорваться сквозь непроглядный туман средств массовой информации и маркетинга, завладеть вниманием публики и предупредить ее об опасностях, о которых, по мнению крупных корпораций, нам думать не следует. (Боже упаси, чтобы «массы» включили мыслительный процесс!) Когда в середине 1980-х гг. люди впервые стали возбуждать иски против «Биг табакко», представитель корпорации тоже заявил, что это – всего лишь фокус. Мол, во всем виноваты жадные адвокаты, стремящиеся захватить первые полосы газет и заработать кучу денег, наживаясь на трагедии своих клиентов.
Ерунда. Я, конечно, не настолько наивен, чтобы думать, что мотивы всех этих адвокатов так уж чисты. Может, я и из Западной Виргинии, но в крупный мегаполис перебрался не вчера и не на спине своего дяди Тома «от сохи». Я лично знаком с некоторыми из тех адвокатов, что смотрели на «Биг табакко» и в глазах у них, словно лампочки, загорались цифры с большим количеством нулей. Всего лишь моя точка зрения, и что с того? Какими бы ни были их мотивы, результат оказался впечатляющим. Вы же не будете отрицать, что внутренние документы «Биг табакко», оглашенные на суде, обрисовывали весьма разоблачительную картину широко распространенной в индустрии конспирации, укрывающей от курильщиков факты и правду о том, что продукт этой индустрии убивает. В конце концов, вы все смогли взглянуть на «Биг табакко» как на злостную империю, каковой она в действительности и является. А у правительства на тот момент были новые инструменты и для финансового наказания индустрии, и для того, чтобы положить конец или значительно ограничить некоторые из ее коварных практик.
Сейчас мы достигли той точки, в которой ожирение соперничает как убийца с курением, и многие люди сейчас начинают проводить параллели между «Биг табакко» и «Биг фаст-фудом».
Вот что совсем недавно написал доктор Эрик Стил, терапевт и управляющий больницей в Майне: «Во время дебатов о том, как Америке бороться с эпидемией ожирения, индустрия питания ведет себя также, как вела себя индустрия табакокурения во время табачных войн. Параллели между двумя этими отраслями абсолютно наглядны. Обе тратят миллиарды долларов, пытаясь заставить нас использовать как можно больше их продукции, а затем отрицают какую-либо ответственность за любые неблагоприятные последствия, вызванные чрезмерным употреблением этой самой продукции. Обе тратили миллиарды, рекламируя товары непосредственно детям, затем отрицали ответственность за то, что наши дети ели слишком много пищи, содержащей большое количество жира и сахара, или курили. Обе утверждали, что это наша работа думать о том, что мы кладем в свои рты, а затем отражали наши попытки получить информацию, необходимую для того, чтобы „думать"».
Раньше никто не считал, что курение настолько пагубно, а компании отрицали его огромную опасность для здоровья. Затем их заставили признаться, что курение опасно, и они заплатили свою цену за введение потребителей в заблуждение.
Годами мы слышали от компаний быстрого питания либо то, что заталкиваемая в нас пища – «часть здорового, питательного рациона», либо то, что «каждому известно, что эта пища вредна». Но действительно ли мы это знаем? Знает ли большинство людей, насколько вредным может быть рацион питания, состоящий из такой пищи? Достаточно ли эта пища вредна, чтобы стать причиной прибавки в весе? Достаточно ли она вредна, чтобы вызвать у нас расстройство желудка? Или же она достаточно вредна, чтобы стать причиной развития болезней сердца, печени, сахарного диабета или рака? Не верю я, что большинство из нас точно знает, насколько вредным для нашего организма может оказаться рацион питания, состоящий из продуктов с высоким содержанием жира, сахара, соли и кофеина. Мы не проводим таких взаимосвязей. А уж пищевые компании этим точно заниматься не будут.
Поэтому я и решил сделать это за них сам. Использовать самого себя в качестве подопытного кролика. Эй, а для чего нужны друзья? Роналд, например, говорил, что он мой друг на веки вечные. А чтобы быть услышанным на фоне орущих на нас миллиардов долларов, затрачиваемых индустрией «пищевого мусора» на продвижение своего дерьма, я решил, что должен говорить действительно громко. Один из мак-критиков сказал, что мой фильм похож на «научный проект, выполненный высококлассным клоуном». Совершенно верно. Два клоуна в белых перчатках. Давай, Ронни, заводи.
Ну а какие же еще проблемы повлек за собой фильм? Конечно же, я сам себя посадил на «экстремальную» диету. Я установил несколько основных правил, для того чтобы придерживаться некоего подобия чрезвычайно несбалансированной диеты. В течение тридцати дней я честно должен был есть мак-пищу и только ее. Если ее не продавали, мне нельзя было съесть что-либо другое. Если молодой человек с той стороны прилавка предлагал мне суперпорцию, я должен был соглашаться. И еще я должен был ограничить физическую активность до 5000 шагов в день, или 4 км . (Средний американец проходит в день примерно 2,4 км .) Это оказалось единственным правилом, которое я не мог соблюдать постоянно. Как бы я ни старался себя ограничивать, я проходил больше 5 км . в день.
«Никто не ест в заведениях быстрого питания так часто! – кричала пищевая индустрия. – И никто не ест так много!»
Неужели? Взгляните на собственно членов «Макдоналдса». 72 процента постоянных клиентов «Макдоналдса» – практически три четверти – это те, кого сама индустрия называет «крупными потребителями». Вам не кажется, что это своего рода оговорка по Фрейду на корпоративном языке? Потребители? Звучит как «стадо наркоманов», не так ли? (игра слов: «heavy users» – крупные потребители, но user – это также и наркоман) Если уж это не говорит вам о том, что «Мак-крэковский дом» суть открытое пространство для бизнеса, то я и не знаю, чего еще желать. Так или иначе, три из четырех постоянных клиентов посещают «золотые арки» по меньшей мере раз в неделю. Еще 22 процента клиентов, значимых для компании как никто другой, зовутся «суперкрупными потребителями» – они едят в «Макдоналдсе» три, четыре, пять и более раз в неделю. Вы и правда суперкрупные потребители, потому что вы чертовски платежеспособны. Вы просто Супер!
Теперь позвольте вам кое-что рассказать. Если вы едите в «Макдоналдсе» четыре-пять раз в неделю, то – держу пари – в другие приемы пищи на вашей тарелке не увидишь вегетарианский тофу, жаренный в воке. Вы не едите сэндвичи с пророщенными злаками и не занимаетесь йогой. Нет, вы все время едите пищевой «мусор» и, возможно, очень даже в этом усердствуете.
Скорее всего в один день вас можно увидеть в «Тако белл», на второй – в «Доминос пицца» и т. д. У меня был друг, который, случалось, завтракал в «Макдоналдсе», обедать шел в «Тако белл», а вечером заказывал себе пиццу в «Доминосе». Все три группы продуктов за один день!
Подумав о сложившей ситуации именно с такой точки зрения, вы поймете, что моя диета вовсе не была экстремальной и что она не столь уж далека от рациона большинства американцев. А если я и гиперболизировал ее немного, она все же отражает то, что может случиться с вашим организмом спустя годы употребления пищевого мусора. А я делал это только в течение тридцати дней.
Одно из самых смешных и дурацких обвинений в мой адрес со стороны цепных псов фаст-фуда звучало следующим образом: «Морган Спурлок не врач и не диетолог». Да, парни, тут вы меня поймали! Виноват. Я не доктор. Я даже не изображал из себя такового на телевидении. Вот поэтому-то информация и для фильма, и для этой книги была получена из уст целого отряда врачей, диетологов, экспертов по вопросам ожирения, педагогов, психологов, юристов и многих других профессионалов из смежных областей знаний. От людей с безупречными рекомендациями и высочайшим доверием в сфере своей профессиональной деятельности. Плюс такие совершенно маленькие и незначительные организации, как Центр по контролю и профилактике заболеваний и Всемирная организация здравоохранения.
Конечно, кое-кто из этих великих людей оклеветан индустрией быстрого питания как «пищевая полиция», «кухонные копы» и «сальное гестапо». Но эта тактика стара как мир – если факты не на твоей стороне, постарайся высмеять своего оппонента. Именно это пыталась сделать со мной пищевая индустрия.
Прежде чем покинуть стан мак-критиков, давайте посмотрим, кто там сидел и каковы были их мотивы.
Крупные корпорации стараются не нападать на публике на своих критиков слишком уж открыто или злобно. Они с удовольствием вызывают их в суд, который может неожиданно привести к обратным результатам, как в случае с «Мак-клеветой» (Фильм режиссера Френни Армстронг о самом длинном за всю историю Великобритании судебном процессе между активистами «Гринписа» и «Макдоналдс»). Но на суде общественного мнения корпорации стараются не марать свои так тщательно созданные образы.
Поэтому-то в полемику с критиками корпорации вступают посредством сетей «наемных убийц» и оплаченных цепных псов, функционирующих под видом лоббистских групп, исследовательских центров и даже поддельных общественных организаций, известных больше как «имитаторы» (уловка, доведенная до совершенства в 90-х гг. компанией «Биг табакко»). Эти созданные для прикрытия легальные объединения имеют благородно звучащие названия, где зачастую встречаются слова типа псевдоакадемических «институт» или «фонд» и еще чаще – «горожане» и «потребитель». Но в действительности это всего лишь организации по связям с общественностью и лоббисты. И, сталкивая интересы своих корпоративных спонсоров и реальных горожан и потребителей, они, естественно, принимают сторону корпораций.
После выхода «Двойной порции» «Макдоналдс» практически ничего не сказал ни в мой адрес, ни в адрес самого фильма. Больше всего мне понравилось следующее: «Мы не видим необходимости отвечать Спурлоку, так как уже достаточное число других экспертов высказалось по поводу искажения в фильме действительности и невменяемости автора…»
Правильно. Эксперты. Среди самых ярых мак-критиков моего фильма был и такой эксперт, как «Тек централ стэйшн» («TCS»). Действуя под видом исследовательского центра, «TCS» выпускает интернет-издание, восторгающееся высокими технологиями, неизменно принимающее сторону корпораций и выступающее против ограничительных директив. Это издание опубликовало множество статей, где в споре об ожирении принимало сторону фаст-фуда, зато игнорировало статьи медицинских светил, правительства и средств массовой информации, в которых говорится, что фаст-фуд является частью проблемы ожирения.
В статье, опубликованной в «Вашингтон мансли» в декабре 2003 г ., указывалось, что в отличие от большинства исследовательских центров, которые, как правило, являются некоммерческими организациями, «TCS» – товарищество на доверии, созданное для получения прибыли. Это не значит, что сей центр обязан иметь официальный источник финансирования, однако на его сайте можно прочитать следующее: «.. .Мы выражаем признательность ,АТ & Т', ,Авью текнолоджиз", „Кока-Кола компани", „Эксон мобайл", „Дженерал моторс корпорэйшн", „Интел", „Макдоналдс", „Мерк", „Майкрософт", „Насдак", „Фарма" и „Куэлком" за их поддержку».
Какое совпадение, не правда ли?
Еще одним рассадником негативистских отношений к «Двойной порции» стал Институт конкурентных предприятий (CEI). Сама организация называет себя «некоммерческой беспартийной общественной политической группой, специализирующейся на принципах частного предпринимательства и ограничения власти». Еще одна «прикрывающая» компания, выставляющая себя исследовательским центром, но на деле функционирующая как корпоративная «подсадная утка», активно поддерживающая фаст-фуд, биотехнологии и генетически модифицированные продукты, но выступающая против маркирования продуктов, против мер по ограничению и особенно – против меня. Беспартийная деятельность CEI состоит, в том числе, в противодействии киотским переговорам о глобальном потеплении и снижении автоэмиссии, а также почти всей остальной экологической политике, которая только может прийти вам на ум. Они даже возбудили иск против Управления науки и техники Белого дома за публикацию доклада о глобальном потеплении, назвав его «отходами науки» и «14-миллионной компиляцией страшилок о глобальном потеплении».
Лоббируя протабачные законопроекты, один из аналитиков CEI заявил, что правительственные усилия по снижению уровня курения «могут способствовать оздоровлению нации», а затем заключил, что «существуют вегци гораздо более ценные, чем здоровье». Теперь вы можете себе представить, кто эти люди и кому они преданы.
Основной аргумент CEI против «Двойной порции» состоял в «раскрутке» дамы по имени Coco Вэйли, «адъюнкте СЕ1», которая в 2004 г . с целью «разоблачить» мой фильм сама села на «диету», состоящую исключительно из мак-пищи.
Весело получилось. Эта женщина ходила в «Макдоналдс» тридцать дней, затем еще столько же. Она ограничила свой рацион до 1800 калорий в сутки, регулярно занималась спортом, похудела и заявила, что доказала – мой фильм есть «научный мусор». Удивительно, как такое вообще могло произойти, принимая во внимание, что женщина делала две вещи, которые не делает ни один американец: меньше ела и занималась спортом.
Она должна быть благодарна мне. Возможно, мой фильм добавил ей несколько лет жизни.
На официальном сайте Центра массмедиа и демократии www.disinfopedia.com говорится, что хотя «СЕI не публикует список своих инвесторов», но в списке «известных компаний и организаций, выделивших ей по 10 000 и более тысяч долларов», вы найдете «Амо-ко фаундейшн инк.», «Кока-Кола компани», «Эксон мо-байл», «Си-эс-икс корпорэйшн», фонд «Форд мотор компани», группы «Филип Моррис», «Пфайзер», ультраконсервативную «Скэйф фаудейшн» и «Тексако». Список дополнительных «известных спонсоров» включает Американский институт нефти, «АРКО фаундейшн», «Армстронг фаундейшн», Берлингтонскую северную железную дорогу, «Сигна корпорэйшн», «Доу кемикал», «Дженерал моторе» и «Ай-би-эм». Что-то мало похоже на компашку, на уме у которой исключительно ваши интересы, не правда ли?
Следом за ними идет Ричард – или Дик, как я предпочитаю о нем думать (Dick – уменьшительное от имени Ричард, а также жаргонное название полового члена) – Берман и его Центр за свободу потребителя (CCF), который, несмотря на слово «потребитель» в своем названии, в действительности является прикрытием для пищевой, алкогольной и ресторанной индустрии. Как уже не раз указывал «Пиар уотч», у бермановской рекламной фирмы «Берман & К°» большой опыт создания фиктивных «институтов» и «центров», предназначенных для лоббирования интересов его корпоративных клиентов. Особо яро Дик нападает на любого, кто высказывается против его клиентов, называя свою технику «ликвидация кликуш». В 1990-е гг. он был крупным адвокатом по «защите прав курильщиков».
Бермановские организации не раскрывают источников своего финансирования, однако «Пиар уотч» заявляет о существовании документов, согласно которым самые крупные деньги на поддержание протабачньгх усилий поступали Берману от «Филип Моррис». Его Институт проблем занятости выступал против увеличения минимальной оплаты труда работникам ресторанов. И CCF, и Американский институт напитков неистово атакуют организацию «Матери против пьяных за рулем» и выступают против любой попытки урегулировать потребление алкоголя, расценивая эти самые попытки как «новый сухой закон». CCF заполучил целые рекламные полосы в таких изданиях, как «Ньюсуик», где он противостоит «Гринпис», «ПЕТА» и «профессиональным активистам, распространяющим страх и истерию» по поводу таких пищевых заболеваний, как коровье бешенство. CCF активно высказывается против решения любых экологических вопросов, но выступает за применение биотехнологий, пестицидов и генетически модифицированных продуктов. (Ням-ням, ГМ-продукты.) В вопросе ожирения Дик – один из самых громких критиков «пищевой полиции» и «культуры пищевых нянек». В конце 2004 г . CCF выпустил пресс-релиз, заявивший, что эпидемия ожирения – афера, разыгранная производителями лекарств для похудения!
В конечном счете, как пишет «Пиар уотч», «любой, рискнувший подвергнуть критике потребление табака, алкоголя, жирной пищи или газированных напитков, с большой вероятностью попадет под атаку бермановских „прикрывающих" организаций. В списке его врагов значатся такие организации и отдельные представители, как Альянс страховых организаций Америки, Американская академия ортопедической хирургии, Американская медицинская ассоциация, Организация по изучению заболеваний суставов, Потребительская федерация Америки, мэр Нью-Йорка Руди Джулиани, Гарвардская школа общественного здоровья, Институт профилактики алкогольной и других зависимостей, Государственная ассоциация директоров средних школ, Совет государственной безопасности, Национальная комиссия по транспортной безопасности, Управление безопасности железнодорожного транспорта штата Джорджия, группа Ральфа Нейдера , общественная организация по защите прав потребителей «Паблик ситизен», Американский государственный центр контроля и профилактики заболеваний и Министерство транспорта США. И я.
Если присутствие в компании этих людей делает меня плохим парнем, то в таком случае я не хочу становиться хорошим. Да, я согласен присоединиться к этому чертову списку! Спасибо, Дик.
Поразительно, как часто можно увидеть журналистов, цитирующих Дика или ссылающихся на точку зрения одного из членов его организаций. При этом сами цитируемые ни словом не обмолвятся, кто и что есть эти организации на самом деле или кто является источником их финансирования. Получается, что многие репортеры столь наивны, что принимают на веру слово адвоката, не имеющего образования в сфере вопросов питания как такового. Они будут цитировать кого-нибудь из достойных уважения людей – какого-нибудь ученого или доктора из Гарвардской медицинской школы, – а затем верой и правдой будут служить представителю «Ричарда Бермана, директора Центра за свободу потребителя», несмотря на то что этот представитель вовсе не заслуживает доверия. Им пора узнать, что гиганты питания и алкоголя оплатили агента по связям с общественностью именно Дику Берману.
Раз уж я «в теме», то должен упомянуть, что вам следует с осторожностью относиться и к таким организациям, как Американская диетологическая ассоциация (ADA), Американская ассоциация кардиологов (AHA), Американское научное общество по изучению онкозаболеваний (ACS) и иже с ними. Средства массовой информации с завидным постоянством ссыпаются на их мнения и рекомендации. Как вы наверняка полагаете, цель этих организаций – следить за вашим здоровьем, наблюдать за деятельностью пищевых магнатов, Фарминдустрии и т. д. В действительности же они получают деньги от боссов фаст-фуда и/или королей медикаментов, что в свою очередь порождает конфликт их интересов и окрашивает даваемые вам советы в определенные тона. Об интересах своих спонсоров и членов правления они пекутся по меньшей мере так же сильно, а может быть, даже сильнее, чем о ваших.
Американская диетологическая ассоциация, например, называет себя «крупнейшим государственным объединением профессионалов в области питания» и заявляет, что «служит интересам общества, содействуя развитию оптимального питания, здоровья и благосостояния граждан». Но на самом деле ADA служит интересам своих корпоративных спонсоров, и вот что пишет об этом Центр массмедиа и демократии: «Организация получает большие суммы, защищая интересы пищевой индустрии. Ее официально сформулированное призвание – „улучшать состояние здоровья населения". При этом 15 процентов ее бюджета, а это более 3 миллионов долларов, составляют деньги производителей продуктов питания и предприятий торговли. А кто же будет резать курицу, несущую золотые яйца? По словам бывшего руководителя образовательной программы по диетологии при Педагогическом колледже Колумбийского университета Джона Гассова, ADA никогда не критиковала пищевую индустрию. На сайте ассоциации представлена серия „рекламных проспектов" различных продуктов, поддерживаемых теми же самыми корпорациями, которые их и производят („Монсанта" выступает за биотехнологию, „Проктер энд Гэмбл" – за „Олестру", ,Аджиномо-то" – за глутамат натрия, Государственная ассоциация производителей маргарина – за жиры и растительные масла)».
Насколько же все это серьезно?
К крупным компаниям, финансирующим Американскую диетологическую ассоциацию, относятся «Келлогс», «Крафт фудс», «Вейтуотчерс интернэшнл», «Кэмпбелл суп», Национальный совет по молочному животноводству, «Нестле США», «Росс продактс дивижн оф Эбботт лэбораториз», «Сандоз», «Кока-Кола», «Производители цитрусовых из Флориды», «Дженерал миллс», «Набиско», «Анкл Бене» и «Вьет-Айерс лаб». В 2004 г . к списку финансирующих ADA организаций прибавились такие интересные имена из числа пищевых монстров, как «КонАгра», «Санкист», Совет производителей говядины и «Содексо». (Последний параллельно с программой школьных завтраков занимается поставками питания в тюрьмы. Прекрасная компания для ваших деток, не так ли?)
Похоже, что и Американское научное общество по изучению онкозаболеваний фокусирует свои усилия на продвижении препаратов для лечения рака по аналогичным причинам, а когда речь заходит об идентификации канцерогенов в продуктах питания, воздухе и воде, то упомянутое общество погружается в полное безмолвие. И откровенно молчит по поводу стратегий профилактики рака. ACS вербует членов своего правления и получает огромные денежные взносы от многих фармацевтических, химических, пищевых и биотехнологических компаний, которые продают лекарства для лечения рака, производят пестициды, экспериментируют с генетической модификацией, торгуют вредными для нас продуктами питания и загрязняют окружающую среду.
Согласно собственному годовому отчету ACS за 2002 г .,на тот момент в списке ее самых крупных спонсоров состояли: фонд «ЗМ Эбботт лэбораториз», «Амджен», «Эй-вон продактс», «Би-эф-ай Вейстл системе», «Бристол-Май-ерс Скуибб», «Колгейт-Палмолив», «Доктор Пеппер», «Дюпонт», фонд «Илай Лилли энд К0», «Дженентек», «ГлаксоСмитКлян», «Ай-ди-и-си фармасьютикал», «Интернэшнл флэйвор энд фрагрансиз», «Джонсон энд Джонсон», «Мерк энд компании», «Нисан», «Новартис фармасьютикал», «Орто биотек», «Пфайзер», Проктер энд Гэмбл», «СмитКляйнБичам», «Юнилевер/Бестфудс», «Уорнер Ламберт», «Уэндиз» и «Уинндикси».
Ну и как вы думаете, о чьих интересах они пекутся?
И, честно говоря, не хочу даже вспоминать про Американскую кардиологическую ассоциацию. Позже и ей достанется пара ласковых.
Запомните: когда речь заходит о вашем здоровье и здоровье ваших домочадцев, стоит быть очень осторожным в том, чьим советам верить. Некоторые организации на вид и на слух могут смахивать на друзей, но зачастую они куплены и проданы за интересы крупных корпораций, которые вас же и убивают. Вряд ли они будут колебаться между вашими интересами и интересами своих мультимиллионных спонсоров.
Похоже, что все подобные организации свято верят, что я – пищевой коммунист, пропагандист, мечтающий отнять у вас свободу волеизъявления и подкупивший правительство, чтобы погубить крупные корпорации. Что ж, они не так далеки от истины, ибо правительство – поверьте мне – тоже не особо беспокоится о вас! Я же хочу диаметрально противоположного. Я хочу завалить вас вашей же собственной свободой: свободой информации, свободой от жульничества и свободой принимать решение, основанное на истинном знании. Боже упаси, если мы станем действительно образованными потребителями, – вот чего боятся все эти компании больше всего на свете.
В феврале 2003 г . федеральный судья Нью-Йорка Роббер Свит, ведущий дело против Эшли Пелман и Джеслин Брэдли, заявил, что Херш – их адвокат – провалил иск против «Макдоналдса» по всем статьям. В постановлении суда, составившем целых 65 страниц, судья Свит отметил:
«Степень личной ответственности во многом определяется законом. Где должна проходить грань между ответственностью девушки за свое здоровье и ответственностью общества за обеспечение того, что о ней позаботятся другие?..
Если человек знает или должен знать о том, что поглощать обильное количество суперпорций от „Макдоналдса" вредно для здоровья и что это может привести к увеличению веса (и сопутствующим проблемам) из-за высокого содержания в этих блюдах холестерина, жира соли и сахара то не дело закона защищать такого человека от его же собственной невоздержанности. Никого не принуждают есть в „Макдоналдсе". … Более уместно сказать, что никого не принуждают заказывать суперпорции и выбирать из меню наименее полезные предложения.
Производитель не может быть обвинен в халатности до тех пор, пока потребитель проявляет свободу выбора соответствующую его знанию. Производители могут быть обвинены только в том случае, если подобная свобода становится фикцией, – например при сокрытии такой необходимой для осуществления выбора информации, как знание того, что регулярное питание в „Макдоналдсе" бесспорно причиняет вред. Жалоба истцов оказалась необоснованной, ибо их решение питаться в „Макдоналдсе" несколько раз в неделю было не чем иным, как свободно сделанным выбором, и ответственность за это не может быть возложена на „Макдоналдс"».
Несмотря на то что судья Свит отклонил иск, он не только оставил Хершу «открытую дверь» для повторного иска, он еще и нарисовал ему пошаговую карту реализации этого. В частности, он отметил, что среднестатистический подросток и его родители могут и не знать, что «„Чикен Макнаггетс" в отличие от обычной жареной курицы представляет собой макфранкенштейновское творение, состоящее из различных элементов, не используемых на домашней кухне», и содержащее на«1 грамм веса в два раза больше жира, чем гамбургер». После замечания о том, что картошку из «Макдоналдса» можно было бы с таким же успехом охарактеризовать франкенштейновским картофелем фри, судья перешел к предположению, что «если истцы оказались бы в состоянии конкретизировать свои аргументы в повторном иске, то, возможно, они бы доказали, что опасность употребления в пишу блюд из „Макдоналдса" не является широко известной, и, следовательно, у „Макдоналдса" имеется долг перед потребителями».
Судья Свит отметил, что если бы можно было доказать, что само по себе питание мак-пищей без сопутствующей генетической или социальной предрасположенности к ожирению может сделать вас толстым, то тогда, возможно, Микки Дональда обвинили бы в халатности.
Какое совпадение! Данное судебное постановление зачитывалось в феврале 2003 г . И именно этот месяц я выбрал для своего мак-проекта и поставил на карту свое здоровье с целью доказать именно это.
Глава 5. Этот безумный, безумный, безумный мак-мир
Знаю, о чем вы думаете: почему именно бедный маленький «Макдоналдс»? Что, разве другие сетевые рестораны быстрого питания не столь же плохи?
Да, конечно, большинство их них именно таковыми и являются. Но они не «Макдоналдс». С одной стороны, идея для фильма родилась благодаря судебному процессу именно против «Макдоналдса». Но если смотреть шире, «Макдоналдс» – это пик, вершина, Эверест предприятий быстрого питания. Он остается лидером в своей индустрии уже пятьдесят лет. «Золотые арки» стали золотым стандартом, по которому равняются все остальные сети фаст-фуда.
Мог ли я снять фильм, питаясь в «Бургер кинг», «Пицца хат», «Ка-эф-си» или «Уайт кастле»? Да, мог. (Правда, питаясь в «Уайт кастле», я мог бы умереть. Ну хорошо, не умереть, но от меня нестерпимо воняло бы их рубленным луком… и, возможно, это vidalia halitosis (запах изо рта) убило бы моих друзей.) Но это было бы далеко не то же самое. В отличие от «Макдоналдса» остальные компании не символизируют собой целую индустрию и не имеют над ней такого влияния, как «арки». Что бы ни сделал «Макдоналдс» – от введения в продажу гигантских размеров порций до «Чикен Макнаггетс», – все это тут же подхватывают его конкуренты. Я напал на ту компанию, которая – и я действительно в это верил – могла бы изменить способ работы целой индустрии. .. если бы только захотела.
В настоящее время «Макдоналдс» управляет около 31 000 ресторанов по всему миру, более 13 000 из них ежедневно «обслуживают» 46 миллионов человек. Это больше, чем население всей Испании. Только одни Соединенные Штаты составляют почти половину ежедневных клиентов «Макдоналдса». Каждый день каждый четвертый американец употребляет фаст-фуд, около 43 процентов из этого числа – в «Макдоналдсе». В пересчете это означает, что каждая десятая покупка фаст-фуда в Америке осуществляется в «золотых арках».
Первый «Макдоналдс» появился в Нью-Йорке в 1973 г ., а сегодня их только на одном Манхэттене целых восемьдесят! Среди них – самый крупный в стране мега«Микки Ди», расположенный в самом центре Таймс-сквер, на пересечении 42-й и Бродвея. Ресторан разместился на площади 1630 м2 , его огромный навес выполнен в бродвейском стиле, а внутри для развлечения посетителей установлены двадцать семь 15-дюймовых телевизоров и восемнадцать 42-дюймовых плазменных панелей. Да, миллионы туристов стекаются на Манхэттен со всего мира, чтобы увидеть Эмпайр стейт билдинг, статую Свободы, Крайслер билдинг, «Великий белый путь»… и гигантский «Макдоналдс».
Между прочим, летом 2004 г . городские санитарные инспекторы обнаружили многочисленные нарушения в шестидесяти восьми из семидесяти трех нью-йоркских заведений быстрого питания. Инспекцию прошли почти все – от служащих, не отвечающих требованиям личной гигиены, до мышей и насекомых и грязных разделочных поверхностей и утвари. Да, я знаю, что многие пищевые предприятия грешат такими же нарушениями, но это все же слишком большие нарушения!
«Макдоналдс» – буквально повсюду, на каждом континенте, исключая Антарктиду. Но я уверен, что однажды отважные исследователи, пройдя пешком многие мили по замерзшей пустой земле, найдут и на Южном полюсе сияющие, словно маяк надежды, «золотые арки». Дом тюленьих гамбургеров и пингвиньих наггетсов.
Роналд приветствует вас на всех туристских маршрутах по всему земному шару. «Микки Ди» на Эйфе-левой башне, «золотые арки» по соседству с великими пирамидами в Египте, «Макдоналдс» для автомобилистов, заслоняющий вид Тадж-Махала. Вскоре после того как оккупационные войска Соединенных Штатов вторглись на территорию Афганистана, там сразу же открыл свои двери «Макдоналдс». Эй, мистер Талибан, дайте-ка мне немного картофеля фри!
«Макдоналдс» расположился даже рядом с концентрационным лагерем в Дахау. Сам бы я до такого никогда не додумался, даже если бы очень постарался. Они построили «Макдоналдс» там, где в годы Второй мировой войны было истреблено более 30 000 человек. В 1996 г ., когда компания только-только открыла здесь свое заведение, посетители одного из самых ужасающих мест на земле находили под своими стеклоочистителями рекламный проспект следующего содержания:
«Дорогой турист! Добро пожаловать в Дахау, добро пожаловать в „Макдоналдс". В нашем ресторане вас ждут 120 посадочных мест, около 40 мест на открытом воздухе, а для самых маленьких гостей – две игровые площадки. Как нас найти? Проще простого. Всего лишь следуйте за картинкой! Мы рады вашему визиту! Искренне ваш „Макдоналдс", Дахау».
Добрый старый Роналд. Он продает еду, но вряд ли хоть кто-нибудь осмелится сказать, что у парня есть вкус.
В ноябре 1995 г . «Макдоналдс» открыл свой первый ресторан в Южной Африке, а в течение последующих двух лет наоткрывал их там еще тридцать. На сего-днянгний день здесь около девяноста ресторанов. Это один из самых успешных рынков сбыта за всю международную историю «Макдоналдса». Местные диетологи отмечают, что стремительное распространение фаст-фуда способствует радикальному изменению пищевых привычек жителей Южно-Африканской Республики – вместо традиционных растительных продуктов питания они переходят на пиццу с высоким содержанием жиров и сахара, низкой питательной ценностью и низким содержанием клетчатки. На мак-дерьмо, если говорить короче. Так же стремительно здесь распространяется и ожирение. По данным Всемирной организации здравоохранения, 29 процентов мужского и не менее 56 процентов женского населения ЮАР имеют избыточный вес. Максимален этот показатель в областях, где сконцентрировано большее количество точек быстрого питания. Вполне логично.
В Китае на настоящий момент работает более 600 ресторанов «Макдоналдс», а к 2008 г . компания планирует открыть здесь еще 400. Как раз к моменту проведения Олимпийских игр в Пекине, когда «Макдоналдс» будет гордо предлагать свои полезные гамбургеры и фри как «официальный ресторан».
Сегодня «Макдоналдс» распространился по всей Азии, от Японии (конечно же) до индийского субконтинента, обучая людей, тысячи лет придерживавшихся благоразумного сбалансированного питания на основе рыбы, риса и овощей, обжираться, как американцы.
Надо же, они от этого толстеют!
Вот что писала ноябре 2004 г . «Ньюс тарджет нетворк» в докладе о быстром распространении ожирения в Китае: «…Чрезвычайно значимо, что за последние несколько лет типичный американский пищевой рацион, основанный на употреблении большого количества красного мяса, молочных продуктов, переработанной пищи, сладких газированных напитков, жареных закусок и белой муки, вызвал рост заболеваемости сахарным диабетом, раком и ожирением, а также сердечно-сосудистых патологий…
• Объемы талии китайцев увеличиваются параллельно росту их доходов. Министерство здравоохранения установило: на сегодняшний день у 200 миллионов горожан имеется избыточный вес.
• По данным министерства, более чем у 160 миллионов – повышенное артериальное давление, а у 20 миллионов – сахарный диабет.
• Растет и число других осложнений, связанных с ожирением.
• Лишний вес навалился на страну именно в течение последних 20 лет, когда она перешла на сидячую работу, избавилась от острого дефицита и голода и переключилась на более жирное питание.
• В опубликованном на этой неделе докладе говорится, что, согласно данным официального информационного агентства „Цинхуа", начиная с 1992 г . доля взрослого населения, имеющего избыточный вес, увеличилась в три раза, достигнув 23 процентов, а число случаев клинического ожирения фактически удвоилось, им теперь страдает 60 миллионов населения».
Возьмем Индию. Как пишет «Ассошиэйтед пресс», «в то время как Индия изо всех сил пытается ликвидировать дефицит питания среди бедного населения, состоятельные горожане набирают лишние килограммы из-за сидячего образа жизни и растущего изобилия пищи с высоким содержанием сахара и жира». Каждый третий взрослый городской житель либо имеет избыточный вес, либо страдает ожирением; у 10 процентов населения Нью-Дели в возрасте от 14 до 24 лет диагностированоожирение, у пяти процентов – повышенное артериальное давление. Сердечные приступы у мужчин случаются в сорок пять лет, что на десять лет раньше, чем в среднем по США. Это при условии, что индийскую пищу, богатую белым рисом и сладостями, никогда нельзя было назвать способствующей похудению, а индийская культура всегда пропагандировала круглолицесть как признак процветания. Тем не менее врачи объясняют рост заболеваемостью ожирением в городах Индии распространением фаст-фуда и переходом на западный малоподвижный образ жизни.
И Япония, и другие азиатские страны докладывают об аналогичных проблемах.
«На Филиппинах не знали об американском питании в стиле фаст-фуд до 1970-х гг., когда здесь впервые открыла свои двери „Джолиби" – филиппинская версия „Макдоналдса", – пишет на своих страницах журнал „Уорлд уотч". – Теперь же, благодаря таким гигантам фаст-фуда, как „Макдоналдс", „Кентукки фрайд чикен", „Бургер кинг" и т. д., начал меняться традиционный для Филиппин рацион питания, основу которого составляли рис, овощи и небольшое количество мяса и рыбы. Вследствие этого число случаев сердечных заболеваний, сахарного диабета и инсультов выросло до показателей, характерных для Соединенных Штатов и других западных государств».
Может ли одна-единственная корпорация подмять под себя целую культуру? Изменить ее пищевые привычки? Вот вам маленький, но говорящий сам за себя пример. В Китае не существует такого понятия, как день рождения. По крайней мере в том смысле, как на Западе, в Китае его не отмечают. Традиционно китайцы не уделяли большого внимания дням рождения, пока человеку не исполнялось шестьдесят лет, то есть он достигал возраста, когда – и, по-моему, все мы можем с этим согласиться – свой день рождения заслужил. Дети подавали родителям на стол «долговечную лапшу» и персики. Так праздновали шестидесятилетие. А после этой даты отмечали только каждые следующие десять лет. Китайцы не уделяли особого внимания и фактической дате своего рождения, они просто прибавляли одну цифру к своему возрасту в китайский новый год.
Догадываетесь, о чем пойдет речь? Сегодня китайские родители отводят своих детишек праздновать дни рождения на «Хэппи мил» в «Макдоналдс». Да, они там распевают на китайском «С днем рождения тебя!» и все такое прочее. Роналд учит целое поколение китайских детей, как выклянчивать подарки, игрушки и походы к Микки Ди точно так же, как это делают их американские братишки! Вот он, вкус свободы.
Открытие точек «Макдоналдса» за пределами США – достаточно большое событие. Мы сами уже пресытились. В наших родных Соединенных Штатах ресторанов «Макдоналдс» больше, чем публичных библиотек (их чуть больше 9000) или больниц (около 5800). Но откройте «Макдоналдс» в таком месте, как, скажем, Сингапур, Будапешт, Лима или Мумбаи, так сразу собирается огромная толпа и все внимание прессы достается именно вам. В 1994 г . в день открытия первого «Макдоналдса» для автомобилистов в Кувейте очередь к его окошкам растянулась на 10 км . Да, Америка, вот из-за чего разразилась «Буря в пустыне» – мы спасали мир для «Макдоналдса».
Открытие в 1990 г . «Макдоналдса» на Пушкинской площади в Москве – по-прежнему самого большого и оживленного ресторана «Макдоналдс» в мире на двадцать семь кассовых аппаратов – привлекло столько мировых массмедиа и посетителей, что они образовали очередь, растянувшуюся на многие кварталы; такие очереди в тяжелые времена выстраивались здесь захлебом или яйцами. Забавно, что «конец коммунизма» и «рождение нового поколения демократического консьюмеризма» в России по-прежнему выражались в стоянии в очереди за едой. Сейчас в России работает 103 заведения «Макдоналдс».
Любой человек за пределами США может рассказать вам о том дне, когда в его родной стране открылся первый «Макдоналдс». Они помнят его, как американцы помнят 11 сентября, убийство Джона Кеннеди или процесс над О. Джей Симпсоном. Это незабываемо. Для многих ресторан «Макдоналдс» стал первым серьезным прикосновением к американской культуре, о которой все были наслышаны и о которой мечтали. Для таких людей вкус свободы всегда будет ассоциироваться со вкусом картофеля фри. Другие запомнили этот день как черный день в истории своей страны, день, когда на ее наследие посягнули эти чертовы американцы. Для таких людей «золотые арки» – бельмо на глазу.
Когда я был в Берлине, люди без умолку рассказывали мне о дне падения Берлинской стены, о всепоглощающем ощущении, что они достигли того, что – как многие из них думали – никогда не случится. О дне освобождения от бремени советского коммунизма.
Всего несколько дней спустя по Восточному Берлину начали разъезжать первые многочисленные грузовики с товарами, но ни один из них не передвигался быстрее тех, на чьих бортах было начертано «Макдоналдс» и «Кока-Кола». Запах Америки. Вкус свободы. «А этого ли нам не хватало?» – задумывались жители Восточного Берлина, в то время как их город все больше и больше заполонялся грузовиками, набитыми американским образом жизни, грузовиками, везущими кроссовки «Найк», пиво «Будвайзер», «Пиццу хат» и джинсы «Левис». Кое-кого будоражила перспектива попробовать «Биг Мак», о котором несколько десятилетий можно было лишь услышать. Другие, хотя и были счастливы получить свободу ходить туда-сюда, когда они того пожелают, подвергли сомнению открывшийся им ящик Пандоры. Некоторые даже говорили, что скучают по старым временам. Они называли это «Остальгией» – ностальгией по тому образу жизни Восточного (по-немецки Ost) Берлина, который существовал до падения Стены.
Вот что мне написала молодая пара из Польши: «Мы помним, что, когда в 1993 г . открывались первые филиалы „Макдоналдса" – главным образом в крупных городах, – перед ними толпились сотни людей. Позже, когда открылись другие его торговые точки, это уже не было таким грандиозным мероприятием, и люди перестали впадать в истерику, когда они были готовы наброситься на прилавок, чтобы заказать хоть что-нибудь, и потом гордо произнести: „Я съел в «Макдоналдсе» гамбургер"».
А вот что написал мне мой турецкий друг: «Когда в 1986 г . открылся первый ресторан в Стамбуле, я учился в университете. На первых порах люди стояли в очереди, чтобы попасть в ресторан. Сейчас ресторанов много, но они вовсе не переполнены людьми. Некоторые из них даже закрылись. Мои знакомые в основном ненавидят „Макдоналдс". Но не потому, что он представляет собой „американский империализм". Люди не любят „Макдоналдс", потому что продаваемая там еда – вредная». Студенты турецкого государственного университета устроили даже огромный митинг протеста, когда в 1998 г . «Макдоналдс» открыл на территории университета новый киоск. А еще бомба, взорванная напротив турецкого «Макдоналдса» в октябре 2004 г . (Возможно, террорист попробовал «Филе-о-фиш». На вкус оно отвратительно.)
Прямо сейчас я планирую поездку на Кубу. Хочу прочувствовать эту страну и ее людей, пока и здесь не открылся ящик Пандоры. Потому что – и, думаю, вам это хорошо известно – как только умрет Фидель, страну завалят американским потребительским дерьмом. Не пройдет и нескольких дней, как в Гаване вы уже не сможете плюнуть, не попав при этом в «Уол-март», «Старбакс», «Бургер кинг» или мак-заведение.
Как вы теперь думаете, является ли простым совпадением то, что Всемирная организация здравоохранения определила явление глобальной эпидемии ожирения в то же самое время, что и экспансию сетевых предприятий фаст-фуда? Я хочу сказать, что один только «Макдоналдс» кормит почти 17 миллионов людей ежегодно, большинство из которых предположительно являются «крупными потребителями». Добавьте сюда остальные мировые сети, и у вас получится картина смертельной битвы здоровья с Полезным, Вредным и Голодом.
На сегодняшний день избыточный вес имеется более чем у миллиарда взрослого населения планеты, и по меньшей мере у 300 миллионов из них клинически диагностированное ожирение. В некоторых регионах уже наблюдается эпидемия детского ожирения, а в других заболеваемость им непрестанно растет. Во всем мире насчитывается 17,6 миллиона детей, у которых имеется избыточный вес.
Ведя репортаж с Первой международной конференции по проблемам ожирения, состоявшейся в 2004 г ., «Би-би-си» отметила следующий доклад: «Мировая эпидемия ожирения фактически вышла из-под контроля. Уровень заболеваемости ожирением повсюду ползет вверх. …Собравшиеся здесь доктора обеспокоены тем, что в случае бездействия органы здравоохранения как развитых, так и развивающихся стран будут не в состоянии справиться с лечением заболеваний, развитие которых непосредственно связано с ожирением».
Далее в докладе говорилось о том, что «около 25 процентов населения Среднего Востока страдает ожирением или избыточным весом, наряду с тем, что заболеваемость ожирением среди японских мужчин выросла с 1982 г . на 100 процентов». Некоторые доктора считают ожирение главным заболеванием среди жителей Африки наравне со СПИДом и – вот где ирония – недостаточностью питания.
Все большее число людей живут как американцы, работают как мы, бездельничают как мы, едят такой же хлам и становятся таким же, как мы – толстыми.
Возьмем Великобританию. Ни одна страна в мире не приняла так тепло в свои объятия Роналда и его команду, как это сделала на первых порах Англия. Со времени открытия первого мак-заведения в 1974 г . они разрослись по всей стране, словно ядовитые грибы. Сейчас здесь более 1200 торговых точек «Макдоналдса», что в два раза больше, чем в Китае (если вы бросите взгляд на карту, то увидите, насколько Англия меньше Китая).
Догадываетесь, о чем пойдет речь? За последние двадцать лет уровень заболеваемости ожирением в Англии вырос втрое. Около 50 процентов (24 миллиона) взрослого населения Объединенного Королевства либо имеет избыточный вес, либо страдает ожирением. И цифра эта по-прежнему растет. За последнее десятилетие – что точно отражает ситуацию, сложившуюся в Соединенных Штатах, – здесь удвоилось число случаев детского ожирения (до 8,5 процента) и утроилось – подросткового (до 15 процентов). Также на подъеме заболеваемость сахарным диабетом второго типа среди британских детей. Британская рок-звезда Морриси как-то с тоскою сказал:
Кроме шуток.
В то время как многие американцы потакают своим желаниям, другие дают им отпор. Чарльз, принц Уэльский, настроенный против фаст-фуда, активно поддерживает движение «Слоу фуд», начавшееся, естественно, в Италии, в чьей культуре полезная здоровая пища занимает центральное место. «Слоу фуд» обозначает старинный способ приготовления пищи с использованием натуральных свежих ингредиентов, вьгоащенньгх в экологически благоприятных условиях. Это движение началось с 1986 г . как ответ на открытие первого «Макдоналдса» в Риме. Сейчас оно распространилось на 45 стран, включая Соединенные Штаты. В октябре 2004 г . принц Чарлз был почетным гостем первой ежегодной конференции движения и продуктовой ярмарки в Италии.
Но никто другой в Англии или где бы то ни было еще не сопротивлялся Роналду так, как это делает лондонский «Гринпис». В 1990 г . «Макдоналдс» воспользовался нелепыми английскими законами об ответственности за распространение клеветы (по существу, обозвать кого-нибудь задницей в Англии достаточно, чтобы вашей собственной заднице предъявили иск), чтобы возбудить иск против лондонского «Гринписа» за распространение листовки под заголовком «Что не в порядке с „Макдоналдсом"?» В этом документе «Макдоналдс» обвинялся во всех смертных грехах, начиная от уничтожения лесов и голода в странах третьего мира и заканчивая эксплуатацией детей, заманиванием их ложной рекламой и скармливанием пищи, которая может их убить.
Так как «Гринпис» не обладал правами юридического лица, «Макдоналдс» был вынужден подавать иски на отдельных его членов. С этой целью он запустил в организацию шпионов. У кое-кого из них был даже любовный роман с членом «Гринписа» – на официальном языке это называется «должная осмотрительность». В своем иске «Макдоналдс» назвал пять имен. Троих из них выпустили. А Дэйва Морриса и Хелен Стрил оставили в качестве двух Давидов, смело боровшихся с Мак-Голиафом.
Дело растянулось на несколько лет. По сути, оно стало самым долгосрочным судебным разбирательством за всю британскую историю. Это превратилось в войну на истощение, на ведение которой «Макдоналдс» тратил десятки миллионов долларов в надежде, что Моррис и Стил обанкротятся или сдадутся в полном изнеможении. Бессмысленные попытки. Это судебное разбирательство получило огромную международную огласку, которая для «Макдоналдса» оказалась по большей части негативной.
В 1997 г . судья постановил, что, поскольку Моррис и Стил не доказали своих обвинений против «Макдоналдса» в отношении лесов и голода в странах третьего мира, они признаны виновными в клевете. А затем он взорвал бомбу, заявив, что они таки доказали, что «Макдоналдс» эксплуатирует детей, использует ложную рекламу и угрожает здоровью постоянных покупателей. Судья значительно уменьшил суммы, которые Моррис и Стил должны были выплатить «Макдоналдсу» в качестве возмещения убытков. Но это уже не имело никакого значения, потому что они вообще отказались что-либо платить и незамедлительно подали апелляцию.
Хотя технически «Макдоналдс» и выиграл это дело в суде, он потерпел колоссальную потерю на суде общественного мнения. И тот факт, что президента корпорации «Макдоналдс» сняли с должности сразу после оглашения решений суда, вовсе не простое стечение обстоятельств.
Организация Объединенных Наций провозгласила 16 октября Международным днем пищи. В Англии эту дату называют также Международным днем борьбы с «Макдоналдсом». В этот день в Лондоне собираются протестующие и раздают антимакдоналдсовские листовки, требующие, чтобы Роналд прекратил манипулировать детьми всего мира посредством «промывания мозгов» и своей богатой жиром и сахаром пищи.
Последствия всего произошедшего стали для английского «Макдоналдса» разорительными. Его местная прибыль до вычета налогов упала с 83,8 миллиона фунтов стерлингов в 2002 г . до 23,6 миллиона в 2003 г . Огромное снижение прибыли! Кто сказал, что добрые старые уличные активисты не смогут привлечь внимания крупных корпораций?
Сопротивляются тотальному господству «Макдоналдса» над их культурой и некоторые другие страны. В 2004 г . шотландское правительство заставило компанию убрать «Увеличьте»-меню, местную версию порций суперразмера. «Макдоналдс» начал предлагать новый вариант завтрака, который, по его мнению, должен был понравиться шотландцам, – овсяную кашу. Италия, что неудивительно, уже гораздо с большей неохотой открывает свои объятия Ронал-ду. Конечно, во всех крупных городах Италии работают рестораны «Макдоналдс», но здесь их намного меньше, чем в других странах. Во всем Риме только четыре точки «Макдоналдса», четыре в Неаполе и две в Венеции. Думаю, должно пройти очень много времени, прежде чем «золотые арки» вырастут в Ватикане. (Может быть, если они заполучат американского папу, то в придачу им достанутся и Страсти Роналда.)
Очень многое для того, чтобы заставить «Макдоналдс» уважать граждан, сделали шведы. «Макдоналдс» занимает примерно семьдесят пять процентов шведского рынка фаст-фуда. Компания приняла участие в разных экологических программах в стране – от использования гидроэнергетики и вторсырья для строительства до фильтрования дыма от жаровых установок. В шведских «Макдоналдсах» в меню есть натуральное молоко и говядина. Результат оказался противоположным тому, что произошло в Англии: положительный имидж в обществе и продажа здоровых продуктов.
Вот что пишет молодая шведская мама Маргарета:
«Я помню первый и второй „Макдоналдсы", появившиеся в Стокгольме. Второй располагался близко к месту, где я жила в детстве, и нам с моим годовалым братом ходить туда дозволялось нечасто. Моим родителям не нравилась идея американского стиля быстрого питания. Думаю, мое поколение гораздо больше, чем поколение наших родителей, имеет ясное представление о том, что полезно и для нас, и для окружающей среды.
Совсем иначе дело обстоит с будущим поколением. Мой девятилетний сын тащит меня в „Макдоналдс" просто-таки с одержимостью. Иногда, когда мы, к примеру, в пути или поздно возвращаемся с футбольного матча, я ему потакаю, потому что это практично, быстро и недорого. Но я стараюсь не наведываться туда часто и использовать это в качестве особого развлечения, чтобы ребенок так его и воспринимал».
С тех пор как в 1979 г . во Франции открылось первое мак-заведение, французы относятся к Микки Ди как – ну как французы – амбивалентно. Ежегодно во Франции «Макдоналдс» открывает тридцать-сорок новых ресторанов. Их здесь больше тысячи, гораздо больше в пересчете на одного человека, чем у европейских соседей Франции и немногим меньше, чем в Англии. В настоящее время в «МакДу» (как они его называют) ежедневно едят миллионы людей. Французы в среднем выпивают 42 литра газировки за год. Это говорит о том, что позиции традиционной французской кухни весьма и весьма подорваны. Только двадцать процентов населения придерживается старого способа питания, а остальные поддались restauration rapide (дословно, быстрое восстановление). Да, пугающая статистика. Вне всяких сомнений, американский стиль питания оказывает огромное влияние.
«Макдоналдс» имеет успех во Франции несмотря на сильное сопротивление тех, кто видит в распространении по стране «лё Биг Мака» еще один симптом американизации и даснейфикации французской культуры. Далеко не каждый француз кричит: «С’est tout се que j'aime» (французский вариант слогана «Макдоналдс» – «Я люблю это»). И между прочим, местному «Макдоналдсу» пришлось убрать симпатягу Рональда в качестве своего талисмана, заменив его известным французским мультипликационным героем Астериксом.
Мой друг Гийом вспоминает, как росли дети в его родной французской деревне Сомюр в 1980-е гг., то есть до того, как «МакДу» открыл свои точки по всему государству.
Гийом впервые попробовал гамбургер, лишь попав в Америку. Но он наблюдал, как в 1990-е гг. во Франции распространилось массовое потребление гамбургеров в ресторанах «Макдоналдс». В те годы компания «открывала во Франции свои филиалы через день или около того». У французов вызвало аппетит то, что они считали новой, современной концепцией – фаст-фуд.
Тем не менее, далеко не все французы были счастливы. Отнюдь. Гийом поведал мне о громком протесте во время открытия «Макдоналдса» на Эйфелевой башне.
В 1999 г . французский фермер Жозе Бове возглавил группу фермеров и активистов в атаке на местный «Макдоналдс» в процессе строительства нового ресторана в его родном городе Милло. Он просто-напросто снес здание собственным трактором. Излишне говорить, что Бове стал национальным героем Франции.
Другое движение, которое могло начаться только во Франции, возглавил шеф-повар Доминик Валадье. Он бросил свою работу в модном пятизвездочном ресторане, чтобы открыть столовую для студентов и преподавателей в одной из школ недалеко от Марселя. Валадье предлагает подросткам и их счастливым учителям такие изысканные блюда, как тушеное бычье мясо и поленту, пасту с кальмарами и лосося, а дополняет это все бокалом «Кот дю Рон». И продает свои обеды примерно за ту же цену, за которую предлагает свое дерьмо «МакДу». В результате расположенные прямо через дорогу киоски «МакДу» теперь в обеденное время пустуют. А одна из причин поступления детей в эту школу – возможность там питаться!
Но самую впечатляющую реакцию на «Макдоналдс» проявила Индия. В конце 1980-х гг. на «Макдоналдс» посыпалась критика вегетарианцев Америки, когда выяснилось, что компания жарит свои продукты на говяжьем жире (лярде). В 1990 г . она перешла на растительное масло. Но жареные блюда потеряли свой изначальный вкус. Поэтому компания тайно снова стала добавлять к маслу незначительное количество говяжьего ароматизатора. Американские индийцы – приверженцы индусской и джайнистской веры – взбесились, прочитав об этом в книге Эрика Шлоссера «Поколение фаст-фуд». Индусы почитают коров за святых животных и никогда не позволят своим губам прикоснуться к говядине. Джайнисты не едят животные жиры и не носят вещи, сделанные из животных. Получилось, что все эти годы они ели в «Макдоналдсе», думая, что все в порядке. Теперь же они рассвирепели!
Индусы Сиэтла подали коллективный иск против компании за обман потребителей. «Макдоналдс» в конечном счете согласился на выплату 12,5 миллиона долларов, большая часть которых пошла на благотворительные взносы, и принес официальные извинения на своем сайте. Между тем народ, проживающий в самой Индии, решил продемонстрировать возмущение более прямым способом: разгневанные толпы разгромили два здания «Макдоналдса» в Бомбее. Но самое забавное во всей этой истории, что пятьдесят шесть заведений «Макдоналдса» в Индии на самом деле адаптировали рецепты компании и не использовали в своих блюдах ни свинину, ни говядину.
Вот так-то. Может, параллельно с беспрестанным самовосхвалением компании следовало бы дать знать об этом своим индийским потребителям?
На веб-сайте «Макдоналдса» приведена оговорка, напечатанная очень мелким шрифтом в самом низу страницы, посвященной пищевой информации (которая и так вся напечатана мелким шрифтом): «Ни один наш продукт не сертифицирован как вегетарианский. Все продукты могут содержать незначительное количество ингредиентов животного происхождения». Все продукты! Они не могут гарантировать, что отдельно взятый пункт меню не содержит мяса. Они не могут гарантировать, что мяса не окажется в "Спрайте»? Или в салате? Или в картофеле фри? Черт возьми, что же творится на их кухне?
Я встретился с автором книги «Диета для новой Америки» Джоном Роббинсом, которому было что рассказать мне о фаст-фуде. Для тех из вас, кто этого не знает: Роббинс был преемником империи «Баскин-Роббинс», но, когда ему исполнилось восемнадцать, он отказался от своей участи. Роббинс отошел от всех денег и мороженого, чтобы встать на лучший, здоровый жизненный путь. Он вырос в раю для детей, поедая мороженое сколько и когда хотел. И именно это сделало его больным. Он видел, как партнер и зять его отца Берт Баскин умер от сердечного приступа в 51 год. Вполне молодым. Он знает по собственному опыту, что делает со здоровьем типичная американская диета, и он обеспокоен тем, что мы распространяем ее вокруг земного шара.
Вот что поведал мне Джон Роббинс: – Компании быстрого питания начинают завладевать всем миром. Я говорю о том, что у «Баскин-Роббинс» сейчас больше магазинов в Токио, чем в Лос-Анджелесе, где компания, собственно говоря, и возникла. Точно так же дела обстоят с «Ка-эф-си», «Тако белл», «Макдоналдсом». В других странах им предоставляется гораздо больше привилегий. Эти компании глобализуют американский способ питания, который в действительности является смертельным. Всемирная организация здравоохранения докладывает, что сегодня около миллиарда человек на планете страдают от заболеваний, вызванных неадекватным питанием. У этих людей нет достаточного количества пищи. Они болеют и умирают от недоедания. Это ужасная трагедия. Между тем в то же самое время – и это происходит по чистой случайности – ВОЗ докладывает о том, что еще один миллиард жителей планеты страдает от заболеваний, вызванных потреблением чересчур большого количества калорий, потреблением чересчур большого количества еды. В этой нечаянной параллели есть что-то гротескное.
Глава 6. Мак день
Готовясь к месяцу поедания мак-пищи, я собрал небольшую команду врачей и экспертов в области здоровья. Хотелось, чтобы они сделали заключение о состоянии моего здоровья, а также следили за моим физическим состоянием до, во время и после эксперимента. Я удостоверился, что эти люди не знают друг друга и, следовательно, выскажут независимые мнения и рекомендации.
Первой согласилась на эту работу доктор Лайза Ганджиху, гастроэнтеролог и гематолог из больничного центра святого Люка-Рузвельта. Мы познакомились через моего приятеля, работающего в этой же клинике хирургом. Сразу после знакомства я начал рассказывать Лайзе о фильме. То, что я собирался с собой сотворить, вызвало ее явный интерес.
Затем я связался со своей альма-матер – Нью-Йоркским университетом, – чтобы они порекомендовали мне кого-нибудь из докторов своей медицинской школы. Так как в моем распоряжении уже был специалист по печени и крови, то мне показалось, что к месту был бы еще и кардиолог. Мне посоветовали доктора Стивена Сигела, который сразу же подписался под предложением.
Выбор последнего участника вызвал у меня сомнения. Какой еще специалист мне требуется? Какую недостающую информацию он или она могут вписать в мою эпопею? Возвращаясь на работу, я заглянул в медицинский центр на Мерсер-стрит – небольшую клинику, расположенную рядом со зданием моего офиса. Там я обнаружил одного отоларинголога, одного гинеколога и одного терапевта – доктора Дэрила Исаака. Исаак оказался занятым и любезным, но беспокойным мужчиной в заляпанном остатками ланча пиджаке. На первый взгляд ему самому был нужен доктор. Но, как выяснилось, доктор Исаак – один из самых крупных практикующих врачей Нью-Йорка. За день он осматривает от сорока до пятидесяти пациентов, что составляет более 12 000 человек за год. Вздохнув, он поведал мне, что это единственный способ выжить в безумном мире медицинских страховок.
Когда я рассказал доктору о фильме, он рассмеялся. (Они все смеялись.) Но затем добавил:
Помимо трех этих докторов, я хотел заручиться советом диетолога, человека, способного оценить пишу, которую я собирался поглощать, с точки зрения здоровья. Алекс посоветовала мне Бриджит Беннет. Алекс познакомилась с Бриджит в «Здоровье» – супер-пупер центре здоровья в Сохо, где проходят спортивные тренировки и занятия по питанию. Центр этот, по сути, сфокусирован на физическом и духовном благосостоянии. Шикарное место, ничего не скажешь, но олицетворять «здоровье» собой все же не может.
Как и остальные, Бриджит рассмеялась в ответ на рассказ о моей идее и поинтересовалась, не планирую ли я вкупе со всеми остальными частями тела обследовать свою голову.
Результаты обследования совпали с моими ожиданиями. Вес 84 кг , артериальное давление отменное, печень тоже работает отменно, общее состояние здоровья хоть куда. И никаких ЗППП (Заболевания, передающиеся половым путем)! Круто! Подождите-ка, я сообщу об этом Алекс!
31 января 2003 г . Приближается моя мак-диета. Уже две недели, как я прекратил заниматься спортом, чтобы снизить скорость обмена веществ. Чтобы подготовиться к предстоящему месяцу, я изо всех сил старался стать «нормальным», или, по крайней мере, таким нормальным, каким он – этот самый «нормальный» – мог быть по моему мнению.
Тем вечером Алекс приготовила мне Последний Ужин. Последняя здоровая пища перед предстоящим месяцем. Я смотрел на хрупкие листья салата, овощной пирог, салат с киноа и обжаренным красным перцем, и нежно прощался со свежей зеленью и овощами.
Я люблю овощи. Когда я был ребенком, то единственным любимым мною овощем были зеленые бобы – вы же знаете, что делают с ними дети. Но теперь для меня – чем зеленее, тем лучше. Наслаждаясь тем вкуснейшим красным перцем, я вдруг сообразил, что в следующем месяце я уже не смогу поесть красного перца. Не смогу поесть зеленых бобов. И брокколи. И лимской фасоли. И окры. И спаржи. И зеленого горошка. И шпината. И брюссельской капусты. И сельдерея. И огурцов. Не будет тыквы, цветной капусты и баклажанов. И никакого лука, или, по крайней мере, свежего лука. (Жирный мак кладет в свои гамбургеры эти восхитительные сушеные кольца лука. Ням-ням, сушеный лук!)
И не будет фруктов. Ни яблок (исключая те, которые они в своих сладких пирожках выдают за сорт «Гренни Смит»). Ни апельсинов. Ни лаймов. Ни киви. Ни грейпфрутов. Ни лимонов. Ни ананасов. Ни дыни. Ни бананов. Ни груш. Ни слив. Ни персиков. Ни нектаринов или мандаринов, ни даже миннеолы! Никлюквы, ни черной смородины, ни малины! И определенно никакой вишни.
Нет, я верной дорогой скатывался к кулинарной тоске и кишечному самоубийству.
Но должен признаться, что в преддверии мак-месяца где-то очень глубоко внутри я испытывал волнение. Подозреваю, что это была та извращенная нервная дрожь, которую мы испытываем, делая что-то запретное. Отчасти именно эта дрожь толкает нас к поеданию фаст-фуда и джанк-фуда, не говоря уже об атаке на сахар и эволюционной склонности к жирному. Ричард Клейн в своей книге «Сигареты возвышают» выстраивает теорию о том, что эта легкая дрожь перед заведомо известной опасностью отчасти лежит в основе табачной зависимости. Возможно, эта теория применима и к еде. Речь о том, что в настоящее время большинству из нас хоть что-то, но известно о вредности фаст-фуда. Возможно, отчасти мы поглощаем эту пишу из-за склонности к запретному плоду. Получается, что есть в «Макдоналдсе» рискованно. Ну а кто из нас время от времени не любит рисковать?
Итак, тем вечером в моей голове звучал голос матери, отвечающий мне, как когда-то раньше, на просьбу сходить в «Макдоналдс»: «Мы были там на прошлой неделе и пока больше не пойдем. Наша домашняя пища гораздо лучше». Я представил, как она качает головой, огорчаясь, что ее сын собирается поступить плохо. Я всегда был самым плохим сыном, самым плохим примером для любого ребенка, своего рода символом того, как питаться не стоит. Но иногда даже мама не могла удержаться от «Биг Мака».
Но все это происходило только в моей голове. В реальности же я спорил с Алекс. Алекс горела желанием внести свою лепту. 31 января она была настолько же против моего проекта, как и в День благодарения, когда идея только зародилась в моей голове. Остановились мы на следующем соглашении: весь месяц, пока я буду поедать мак-пищу и снимать про это кино, Алекс будет сопровождать меня, но по окончании месяца я сяду на ее диету. Она твердо стояла на своем. Спустя тридцать дней Алекс, согласно нашей договоренности, посадит меня на строгую, но вкусную детоксикационную диету, чтобы вывести все то дерьмо, что я запихну в себя за месяц.
Утром первого мак-дня я вскочил с кровати, ощущая себя, словно десятилетний школьник в последний учебный день. Чарли Бакет с золотым билетом в руках. Борец сумо у шведского стола.
Первым завтраком я укомплектовался в «Макдоналдсе» на пересечении 14-й стрит и Первой авеню, самом близком к моему дому мак-заведении. Дети по пути в школу, бездомные люди, купившие по стаканчику кофе, чтобы согреться, полицейские, зашедшие в «Макдоналдс» отдохнуть на минутку. И так весь день. Оживленный с утра до вечера благодаря близости к многолюдному городскому перекрестку – пересечению остановки автобуса и выхода станции метро. И Роналд тут как тут – всегда готов накормить усталого путника.
В первое же утро я столкнулся с тем, что на целый месяц превратилось для меня в мучительную проблему. Дорога от моего дома до «Макдоналдса» занимает больше полумили. И этот путь мне пришлось пройти пешком. А было только 9 утра.
Первое разочарование возместило приятное открытие в обед: по чистой случайности я сел на мак-диету как раз во время празднования тридцатипятилетия «Биг Мака». Ур-р-ра! Если вы в течение нескольких последующих недель покупаете «Биг Мак», то второй можете приобрести всего за 35 центов. Отличная сделка! А кто-то осмелится сказать, что это не так? По сути, с тех пор как я принял за правило соглашаться на любое предложенное мне во время съемок фильма увеличение порции или добавку, мне оставалось лишь говорить «да». Идя мимо столиков с подносом, я заметил, что другие посетители тоже не устояли перед вторым «Биг Маком».
Очевидно те из них, кто все еще улыбался, пока не успели его поглотить.
Вы когда-нибудь съедали два «Биг Мака» за один присест? Это, скажу я вам, нелегко. Начинаешь чувствовать себя раздутым и сальным, с плотно набитым животом и с остекленевшим взглядом. Конечности слабеют. Чтобы поднести этот второй сандвич ко рту и запихнуть его туда, требуется приложить настоящие усилия. Однако все сидящие вокруг посетители героически старались это сделать. Они же заплатили за вторую порцию, а как говаривала ваша мама, «уплочено». Это была сделка именно такого рода. Наглядный пример того, как у американцев входит в привычку поглощать порции больших размеров. И это только первый день съемок.
После обеда, благодаря поглощенному мною за два приема пищи в «Макдоналдсе» сахару – по нашим подсчетам это количество составило примерно 220 г – и кофеину, я стал несдержанным и беспокойным. Мой организм не привык к этим веществам. Я отчетливо ощущал странное электрическое гудение в руках.
В тот же вечер я почувствовал первый эффект того, что сейчас считаю вызывающими привыкание свойствами пищи. Не прошло и трех часов после обеда (два чизбургера, средний картофель, средняя кола, три сахарные булочки плюс три бутылки воды, чтобы можно было пить, когда захочется), как я снова почувствовал голод. Вы когда-нибудь ели китайскую еду? «Макдоналдс» – то же самое, только гораздо хуже.
На следующий день, когда после ланча я сел в свой автомобиль, припаркованный на стоянке «Макдоналдса» на пересечении 34-й улицы и 10-й авеню, меня вырвало первой поглощенной мною суперпорцией. Одна из самых ярких сцен в «Двойной порции». Я заранее подозревал, что мое тело взбунтуется. И вот теперь оно бунтовало, пытаясь что-то сказать мне самым понятным способом, на который оно только было способно. Мой организм отторг «Макдоналдс», как другие отторгают пересаженные им органы. Он кричал на меня: «Что ты делаешь, приятель?! Чем ты меня кормишь? Давай прекращай это сумасшествие сейчас же. Пойдем и съедим немного брокколи, сделай мне приятное».
Но нет, я его не слушал. У меня была миссия. Мне надо было снять фильм. И в течение еще двадцати восьми дней есть это дерьмо. Ура.
Алекс почему-то была не в восторге.
В идеале каждому американцу полагается три личных врача и диетолога, чтобы они следили за его питанием и здоровьем, как это было у меня во время съемок фильма. Может быть, тогда мы бы узнали, что сами с собой делаем.
Типичный американец каждую неделю пожирает в среднем три гамбургера и четыре порции картофеля фри. Добавьте сюда пиццу, попкорн, сладкие хлопья для завтрака, газировку, конфеты, выпечку, мороженое и остальное поглощаемое вместо нормальной пищи барахло, и ваше тело можно будет изобразить в виде восемнадцатиколесного велосипеда, катящего по высокоскоростному шоссе, конечный пункт назначения которого – ожирение и преждевременная смерть.
Быстрая пища – вредная пища. Она напичкана такими далеко не полезными веществами, как жир, сахар и соль. Переполнена химическими ингредиентами, придающими ей вкус и запах, схожие со вкусом и запахом настоящей пищи. Зато бедна теми веществами, в которых вы действительно нуждаетесь, – витаминами, минералами и клетчаткой.
Для начала давайте поговорим о жире. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA) на долю жира в дневном рационе должно приходиться не более 35 процентов от общего числа калорий; из них на долю насыщенных (вредных) жиров – не более 10 процентов. Если вы потребляете слишком много жиров с пищей, организм начинает накапливать эти дополнительные калории в виде жира внутреннего. Вес ползет вверх вместе с риском возникновения сердечных заболеваний, сахарного диабета и других проблем, связанных с ожирением, в том числе, возможно, и рака.
Если вы поглощаете продукт, содержание жира в котором составляет 50 процентов от общего числа калорий, то продукт этот называется «жирным». Если при этом большая часть калорий представлена насыщенными жирами, это уже действительно жирный продукт. Его следует употреблять лишь в очень ограниченном количестве, и то – уравновешивая его потребление продуктами, богатыми белками и клетчаткой, – полезными, как вам известно, веществами.
Проблема типичной американской диеты в том, что она как раз основана на жирных продуктах: гамбургерах, картофеле фри, жареной курице, пицце, коктейлях, мороженом, выпечке. На долю жиров – особенно насыщенных – во всех этих продуктах приходится слишком большой процент калорий.
Давайте, к примеру, возьмем «Биг Мак» и произведем элементарные математические подсчеты. В «Биг Маке» содержится 30 г жира. В организме каждый грамм жира превращается в девять калорий. Девятью тридцать – 270 калорий за счет жира. Так как в «Биг Маке» содержится в целом 560 калорий, то получается, что около 50 процентов калорий приходится на долю жиров. На 20 процентов больше рекомендованной нормы. Примерно 16 процентов приходится на долю насыщенных жиров, что тоже значительно выше рекомендованного.
Это супержирный продукт.
Как я это узнал? Нашел информацию в Интернете. Заведения быстрого питания не имеют привычки афишировать большие пищевые таблицы и тем самым с порога отпугивать своих посетителей. Если такая таблица и вывешивается одна на все заведение, то она представляет собой что-то очень малозаметное, что не увидят девять из десяти посетителей, даже если будут присматриваться. На упаковке с «Биг Маком» тоже нет памятки вроде тех, что наклеены на сигаретных пачках, – ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: ЭТОТ «БИГ МАК» СОДЕРЖИТ 560 КАЛОРИЙ, 50 ПРОЦЕНТОВ ИЗ КОТОРЫХ ПРИХОДИТСЯ НА ДОЛЮ ЖИРОВ. ЭТО НА 20 ПРОЦЕНТОВ ВЫШЕ НОРМ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ USDA. РЕГУЛЯРНОЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ ТАКОГО КОЛИЧЕСТВА ЖИРНЫХ ПРОДУКТОВ МОЖЕТ ПРИВЕСТИ К СЕРЬЕЗНЫМ ПРОБЛЕМАМ СО ЗДОРОВЬЕМ. Некоторые считают, что именно так все и должно быть. Но таких памяток никто пока на свою продукцию не наклеил. (Так должно быть повсюду, а не только в Соединенных Штатах. В конце 2004 г . Англия решила наклеивать на расфасованные продукты простейшие, предупреждающие по своей сути этикетки.)
Если в заведениях типа «Макдоналдс», «Бургер кинг» или «Ка-эф-си» вам удастся все-таки взглянуть на пищевые таблицы, то вы увидите, что здесь трудно выбрать еду, которая бы не напичкала организм слишком большим количеством «жирных калорий». В заведениях фаст-фуда нелегко найти «сбалансированное» блюдо.
Некоторые компании быстрого питания стали размещать – хотя правильнее было бы сказать «прятать» или «скрывать» – пищевые таблицы на своих веб-сайтах. (Честна в этом отношении оказалась лишь «Аутбэк», заявившая: «„Аутбэк стейкхауз" не подсчитывает пищевую ценность блюд своего меню. Следовательно, мы не ведем детального пищевого анализа наших предложений».)
Вот что я нашел на сайтах различных пищевых компаний:
• «Уоппер» с сыром от «Бургер кинг» укомплектован 800 калориями, 55 процентов которых приходится на долю жиров, из них 20 процентов – на долю жиров насыщенных. Это почти в два раза больше рекомендованного USDA максимума. Большая порция картофеля фри добавляет к этому еще 500 калорий, 44 процента из которых приходится на долю жиров. Запейте все это маленьким ванильным коктейлем, и вы прибавите себе еще 400 калорий, из них 33 процента получите за счет жира. Гамбургер № 1 от «Макдоналдс» нагружает организм 510 калориями, из них 44,1 процента приходится на долю жиров, 21,1 процента из которых составляют жиры насыщенные. Большая порция картофеля прибавляет еще 520 калорий – 43 процента жира, 8 из которых – насыщенные. Десерт? Здесь даже выпечка жирная: сахарные булочки обеспечат еще 150 дополнительных калорий, 36 процентов из которых вы получите за счет жира. Все еще удивляетесь, как Гримейс' дошел до такой жизни? Ну вот, теперь знаете.
• Хотите покушать жареной курочки? Порция особых хрус тящих бедрышек от –Ка-эф-си» содержит 360 калорий, 230 из которых приходится на долю жиров. Следовательно. 64 процента калорий вы получаете за счет жира. Это в два раза больше рекомендованного USDA. (На самом деле с каждым кусочком купленной е –Ка-эф-си» курицы вы получаете за счет жира 50 и более процентов калорий)
Допустим, теперь вам известно, что гамбургеры, куриные крылышки, картофель фри и коктейли являются супержирными продуктами. А как дела обстоят с более «здоровыми» предложениями меню? С салатами, к примеру?
В мае 2004 г . Кэти Капица, некогда бывшая представителем «Куэйкер оутс» (компания, выпускающая овсяные хлопья) и Американской диетологической ассоциации, а ныне назначенная «Макдоналдсом» на должность «директора по всемирному питанию», дала интервью одной из радиостанций о «здоровом» выборе, предлагаемом посетителям «Макдоналдса». (Заметьте, что должности Капицы несуществовало до судебного разбирательства, затеянного Эшли и Джеслин.)
Вот что она сказала:
Здесь вы наверняка подумали: «Черт, как много салатов!»
Но я призадумался над этой цифрой. Давайте посмотрим на нее в следующем ракурсе. Ежедневно «Макдоналдс» кормит 46 миллионов человек, то есть почти 17 миллиардов в год. Как соотносятся с этой цифрой 150 миллионов порций салата? Они составляют менее одного процента, т. е. даже не каждый сотый из посетителей «останавливает свой выбор на здоровых предложениях»!
Сидя на мак-диете, я ввел себе за правило стараться съедать одну порцию салата на каждые десять приемов пищи. Предварительно я понаблюдал, как народ в «Макдоналдсе» заказывает ланчи. Первый раз я заметил, что за час салат заказал примерно каждый пятнадцатый посетитель. В следующий – только каждый двадцать пятый. В третий раз на салате свой выбор остановил каждый сороковой посетитель. Итак, чтобы быть более чем справедливым в приближении к типичному американскому фастфудовскому стилю питания, я старался съедать одну порцию салата в каждый десятый прием пищи. Хотя так поступает далеко не каждый мак-посетитель. Я ел салат почти в десять раз чаще среднего американского посетителя «Макдоналдса»!
Давайте оставим эти цифры как есть и подойдем к салат-бару за «здоровыми» предложениями. Но прежде я вас познакомлю со следующей информацией:
• Подаваемый в «Уэндиз» «Тако-салат» со всеми своими гарнирами снабдит вас 670 калориями, 43 процента из которых вы получите за счет жира, из них 18 процентов составят насыщенные жиры. «Куриный салат» от «Уэндиз» с медово-горчичной заправкой и чесночными гренками содержит в два с половиной раза больше калорий, чем их же классический одинарный гамбургер.
• Салат «Фиеста» в «Макдоналдсе», подаваемый со сливочным соусом и сальсой, преподнесет вам 450 калорий, 56 процентов которых приходится на долю жира, из них 26 процентов составляет жир насыщенный. В два раза больше насыщенных жиров, чем в двойном чизбургере.
Да уж, здоровый выбор. Полагаю, вы должны оказать «Уэндиз» доверие по одной простой причине: компания даже не пытается навешать вам на уши лапшу по поводу того, что нечто под названием «Куриный салат» полезно для вас.
Математика проста: быстрая пища – жирная пища.
То же самое – в отношении всех этих заведений – можно сказать о сахаре, холестерине и соли: слишком много, слишком много, слишком много.
Почему все фастфудовские, в том числе и «здоровые», предложения содержат так много жира, сахара и соли? Да потому что именно они придают блюдам отличный вкус! И, похоже, именно из-за них мы не можем насытиться фаст-фудом и возвращаемся к нему вновь и вновь, как лабораторные крысы, продолжающие давить на рычаги, при помощи которых им доставляется пища. Наш организм требует жира, соли и сладкого. Многие миллионы лет ему было трудно все это раздобыть. А теперь все, что мы съедаем, до отказа забито этими веществами, они капают с нашей еды, покрывают ее плавящейся корочкой. Однако наш организм думает, что он по-прежнему живет в старые тяжелые времена, и поэтому-то не может насытиться.
Некоторые ученые полагают, что пища с высоким содержанием жира и сахара действительно вызывает физиологическое привыкание, как некая форма наркотиков. Аргументы в пользу этого предположения по-прежнему неубедительны, но, возможно, пища, богатая жирами, способна притуплять гормональные сигналы, которые организм посылает в мозг, чтобы дать знать, что вы насытились. Поэтому-то, проглотив «Уоппер», вы все равно продолжаете что-нибудь жевать.
Британский журнал «Нью сайентист» в феврале 2003 г . опубликовал на своих страницах статью, доказывающую, что если в вашем организме слишком много жира или вы просто слишком быстро проглотили большое количество жира, то ваш гипоталамус становится менее чувствителен к воздействию лептина и других вес-ре1улирующих гормонов. В сущности, мозг становится слишком толстым и ленивым, чтобы выполнять свою работу, – он не в состоянии сказать, что вам пора прекратить жрать.
Тревожно то, как продолжает «Нью сайентист», что «раннее воздействие жирной пищи на детский организм перестраивает работу последнего таким образом, что впоследствии он всегда будет выбирать именно жирную пишу». Вы это слышите? Родители, учителя, школьное руководство – срочно что-нибудь с этим сделайте!
Это сообщение, опубликованное на моем сайте, можно было бы озаглавить: «Почему я никогда больше не буду есть в „Макдоналдсе"»:
Когда-то я работал в похоронном бюро. И вот однажды ночью меня вызвали в крематорий, и я спустился в морг. В дверях я встретил бальзамировщика с огнетушителем в руках. Он велел мне срочно бежать обратно и принести какие-нибудь простыни и больничные халаты. Поднимаясь по лестнице, я ощутил странное чувство голода, которое в подобном заведении обычно не испытываешь. Я схватил груду больничных халатов и бегом отправился вниз.
Случилось вот что. Один из покойников был настолько толстым, что его жир плавился быстрее, чем с ним справлялась машина. Работая в похоронном бюро, я уже нанюхался всяких отвратительных запахов, поэтому не особенно замечал ароматы крематория. Но этот запах… был действительно знакомым и даже слегка возбуждающим аппетит. Когда я вышел из крематория, до меня дошло – плавящийся человеческий жир пахнет точно так же, как пахнет внутри «Макдоналдса».
А как насчет еще одного повода для беспокойства? Отправляйтесь на www.mcdonalds.comи посмотрите, в каком огромном количестве химических формул – я имею в виду перечень ингредиентов – вы натолкнетесь на слова «частично гидрогенизированные растительные масла». Это плохо. Это действительно плохо. Настолько плохо, что в некоторых странах эти масла вообще запрещены.
Почему? Да потому что сейчас широко распространенно мнение, что частично гидрогенизированные растительные масла, или так называемые трансжирные кислоты или трансжиры, приводят к возникновению сердечных приступов. Вот что докладывают диетологи Гарвардской медицинской школы: «По нашим самым скромным подсчетам, замена частично гидрогенизированного жира в типичной американской диете на негидрогенизированные растительные масла могла бы предотвратить около 30 000 случаев преждевременной коронарной смерти, а по эпидемиологическим данным это число приближается к 100 000 случаев ежегодно».
Короткий урок химии, т. е. диетологии. Существует четыре разновидности жиров: мононенасыщенный жир, полиненасыщенный жир, насыщенный жир и трансжиры. Первые два – это жиры «хорошие», насыщенный жир – жир плохой, а трансжиры – это гораздо хуже, чем самые плохие жиры. Трансжиры значительно снижают уровень холестерина высокой плотности (ХВП, или «хороший» холестерин) и существенно повышают уровень холестерина низкой плотности (ХНП, или «плохой» холестерин), который уплотняет и засоряет артерии, что в свою очередь приводит к сердечным приступам. К тому же он способствует развитию сахарного диабета.
Пищевая индустрия использует частично гидрогенизированные масла буквально в тысячах продуктов. Почитайте этикетку на ваших любимый продуктах питания – вероятность того, что они содержат частично гидрогенизированные масла, очень и очень высока. Конечно, это продлевает срок хранения продуктов, но может и значительно укоротить ваш срок на этой земле. В большинстве готовой выпечки тоже содержатся эти масла. Их много даже в диетических и так называемых «здоровых» продуктах питания. На пике своего использования частично гидрогенизированные масла входили в состав примерно 40 процентов готовых продуктов питания, но сейчас эта тенденция пошла на спад, ибо споры вокруг их применения вынуждают производителей задуматься.
За последние пару лет правительства Канады и стран Европы сделали серьезный шаг в сторону запрещения или значительного сокращения использования частично гидрогенизированных масел производителями пищевых продуктов. Однако в старой доброй Америке наши друзья в лице Управления по контролю за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) топчутся на месте. FDA заявило, что «необходимо максимально снизить потребление трансжиров», но к моменту написания этих строк оно не предприняло ни одного реального действия, чтобы действительно заставить пищевую индустрию прекратить их использование.
Чтобы избавиться от трансжиров, европейские производители пищевых товаров усиленно изучают способы изменения состава используемых ими растительных масел. Американские же пищевики главным образом увиливают от ответа или просто вешают лапшу на уши. Доктор Уолтер Уиллит, руководитель кафедры питания Гарвардской медицинской школы, изложил ситуацию следующим образом:
Когда о вреде, наносимом здоровью трансжирами, стало известно повсюду, крупные пищевые компании США заявили, что они как можно быстрее сделают все возможное, чтобы прекратить использование частично гидрогенизированных масел. С улыбкой на устах они вещали: «Верьте нам. Мы обеспокоены вашим здоровьем так же, как и вы сами. Наши ученые день и ночь экспериментируют с различными маслами. Со дня на день мы избавимся от этих вредных жиров. Да, и кстати: вы, между прочим, сами за себя в ответе. Не обвиняйте нас в том, что у вас случился сердечный приступ или что сосуды ваших детей забились, словно ржавые трубы. Вы сами в ответе за свое здоровье. Не наша вина, что мы нагружаем наши продукты химическими веществами и не говорим вам об этом!» (Бла-бла-бла.)
А вот что было напечатано в пресс-релизе «Мак-доналдса», выпущенном под громкие фанфары в сентябре 2002 г .:
АМЕРИКАНСКИЙ «МАКДОНАЛДС» ОБЪЯВЛЯЕТ О ЗНАЧИТЕЛЬНОМ СНИЖЕНИИ СОДЕРЖАНИЯ ТРАНСЖИРОВ В УЛУЧШЕННОМ МАСЛЕ ДЛЯ ЖАРКИ
Снижение содержания трансжиров – это серьезный шаг в сторону полного их удаления из масла для жарки.
ОакБрук, штат Иллинойс. Сегодня «Макдоналдс» объявил о значительном снижении содержания трансжирных кислот (ТЖК) в своих жареных блюдах, представив улучшенное масло для жарки во всех своих 13 000 ресторанах. Это серьезный шаг в сторону достижения «Макдоналдсом» намеченной цели – полного удаления ТЖК из своего масла для жарки. Благодаря новому маслу содержание ТЖК в картофеле-фри снизится на 48 процентов, насыщенных жирных кислот – на 16 процентов, но при этом значительно повысится содержание полиненасыщенных жиров – на 167 процентов. Эксперты в области здоровья считают, что хотя общее содержание жира в жареных блюдах не изменилось, но снижение содержания ТЖК и насыщенных жиров вкупе с повышением уровня полиненасыщенных благотворно скажется на здоровье.
«Наши посетители ни в чем не проигрывают, потому что они получают картофель фри все того же великолепного вкуса, но при этом с более полезными для здоровья питательными свойствами, – заявил президент американского „Макдоналдса" Майк Роберте. – Благодаря этому шагу у наших посетителей появился широкий выбор здоровых блюд, состоящих из более качественных ингредиентов, но обладающих тем же замечательным вкусом, которого ожидают от „Макдоналдса". Любимый американцами картофель фри стал еще лучше».
Сделав этот шаг, «Макдоналдс» становится первым, рестораном быстрого обслуживания, поставившим цель полностью удалить ТЖК из масла для жарки. Согласно заявлению Робертса, массовое внедрение улучшенного масла в американских ресторанах «Макдоналдс» начинается с октября2002 г. и будет полностью завершено к февралю 2003 г . Компания планирует использовать новое масло для приготовления картофеля фри, «ЧикенМакнаггетс», «Филе-о-фиш», «Хашбраун» и хрустящих куриных сандвичей.
Гип-гип ура!!! Давайте прямо сейчас все вместе отправимся к Микки Ди и отметим это событие!
Но вот февраль 2003 г . начался и закончился, а блюда из «Макдоналдса» по-прежнему содержат частично гидрогенизированные масла. Понять, как их заменить, оказалось труднее, чем думалось. Но если это смогли понять европейские производители пищевых продуктов, то почему не смог могущественный «Макдоналдс»? Что, в Оак Бруке нет телефонов? Не смогли опустить в автомат 10 центов и просто спросить своих датских коллег, как они этого добились?
Ответ ищите на страницах журнала «Форчун» за 9 августа 2004 г .:
Компания лоб в лоб столкнулась с двумя основными факторами. Во-первых, большинство ненасыщенных жиров неспособны воспроизвести хрустящую структуру, бесподобный вкус и приятное послевкусие от жареной продукции «Макдоналдса». Для «Макдоналдса», чьи жареные продукты считалисъ учредителем компании Реем Кроком «священными», получение правильного вкуса критично.
Во-вторых, «вредное» масло дешевле его «полезного» аналога. … Заполнить обычную фастфудовскую жаровню 16 кг частично гидрогенизированного растительного масла стоит около 13 долларов; если вы замените его соевым маслом со сниженным содержанием трансжиров, стоимость может вырасти до 25 долларов. Когда движущим фактором торговли является жарка, то стоимость вырастает еще более значительно. К тому же гидрогенизированные масла гораздо более устойчивы: в жаровне они выдерживают температуру свыше 350 градусов. По словам одного из поставщиков масел, использовать частично гидрогенизированные масла в жаровне можно почти в два раза дольше масел со сниженным содержанием трансжиров. Так как ресторан в среднем расходует 227 кг масла в неделю, то переход на более полезный аналог будет стоить дороже 19 000 долларов в год. Умножьте эту цифру на 13 000 ресторанов «Макдоналдс», работающих в одной только Америке, и вы получите дополнительные расходы в сумме около четверти миллиарда долларов ежегодно.
В последний день февраля 2003 г . «Макдоналдс» без лишней огласки выпустил малюсенький пресс-релиз, состоящий из двух параграфов, втихую сообщив в нем, что для перехода необходимо «расширить временные рамки». Я уверен, «Макдоналдс» надеялся на то, что эта новость незаметно проскочит мимо радаров массмедиа, оставив миллионы доверчивых потребителей в полной уверенности, что теперь они едят более безопасную мак-пищу.
Но, к сожалению Рональда, кое-какие потребительские группы заметили, как он уснул за работой. И они разбудили его типичным американским способом – подали в суд на мерзавца!
А что, это же сработало против «Биг табакко».
Основанная в Калифорнии некоммерческая группа «Запретите трансжиры» («ЗТЖ») подала групповой иск против «Макдоналдса» «с просьбой предписать „Макдоналдсу" выполнение действенных мер с целью информирования своих клиентов о провале замены масел для жарки. „ЗТЖ" также требует, чтобы „Макдоналдс" внедрил новое масло как можно скорее, как и было обещано и представлено общественности».
Еще одна группа из Вашингтона, федеральный округ Колумбия, – центр «Наука в интересах общества» – вынесла этот вопрос на суд общественного мнения. Она опубликовала в «Нью-Йорк тайме» открытое письмо генеральному директору «Макдоналдса» Майку Робертсу, тому самому парню, который в 2002 г . пообещал сменить масло для жарки:
Дорогой мистер Роберте!
«Макдоналдс» сделал много хорошего. Недавно вы добавили в свое меню ряд более здоровых предложений, перестали увеличивать размеры порций картофеля фри и газированных напитков. Но вы нарушили важное обещание, данное вами потребителям еще в 2002 г ., – обещание полностью удалить трансжиры из вашего масла для жарки. Вы по-прежнему жарите на частично гидрогенизирован-ном растительном масле, что значительно повышает содержание в ваших блюдах трансжиров, потенциально способствующих развитию сердечных заболеваний –
Институт медицины считает, что любое количество трансжиров в пище повышает риск развития заболеваний сердца, и их потребление должно быть сведено к минимуму. Некоторые европейские рестораны уже используют для приготовления блюд масло со сниженным содержанием трансжиров. Но вы нарушили обещание, направив своих американских потребителей на путь повышенного риска сердечных приступов и ранней смерти. Пожалуйста, выполните свое обещание.
Можно ли при помощи надоедливых «необоснованных» исков добиться цели? Вот вам один пример. В мае 2003 г . «Запретите трансжиры» подали иск против гиганта «Крафт фудс», призывая суд запретить продвижение и продажу детям их печенья «Орео». В «Орео» содержится очень большое количество трансжиров. Денег по этому иску не требовалось. Ни цента. Требовалось только, чтобы «Крафт» прекратила засорять детские сосуды своим печеньем. Отличный пример использования судебной системы для выполнения работы, которую не выполнило FDA.
И это сработало – отчасти. «Крафт» выпустила пресс-релиз со следующими обещаниями:
• выпускать упаковки печенья одного-единственного вида – размером в одну порцию;
• снизить содержание жира и сахара в некоторых продуктах;
• обеспечить свои товары этикетками с информацией о пищевой ценности. Это должно быть осуществлено во всех странах, включая те, которые этого не требуют;
• исключить школы из своих рынков сбыта.
Выполнено было только два обещания. В 2004 г . «Крафт» выпустила новые улучшенные «Орео со сниженным содержание жира», новые «Оригинальные золотые Орео» и «Золотые Йо-хо Орео». Все они не содержали трансжиров. Компания заменила частично гидрогенизированное соевое масло на пальмовое или подсолнечное. К моменту написания этих строк «Крафт» по-прежнему не избавилась от трансжиров в своих обычных «Орео», но клянется, что работает над этим. «Крафт» согласилась-таки прекратить продажу своей продукции в школах. И «привела в порядок» некоторые другие из своих брендов, такие как «Фиг ньютоне» со сниженным содержанием жира (ням-ням, «Фиг ньютоне»), «Трисквит» и крекеры «Снэк веллс крекет пеппе».
Хотя чтобы подтолкнуть «Крафт» к этим изменениям, потребовались и судебный иск, и негативная общественная огласка, многие люди по-прежнему считают, что иски такого рода – это злоупотребление судебной властью вместо работы властей законодательной и исполнительной.
Разговор на эту тему состоялся у меня с профессором юриспруденции Университета Джона Вашингтона Джоном Банзхафом. Тридцать лет он возглавлял движение по привлечению к суду «Биг табакко», а сейчас является ведущим адвокатом по аналогичным делам с пищевыми компаниями. Я спросил его, стоит ли вместо обращения в суд заставить политических представителей принять законы, регулирующие деятельность пищевой индустрии?
Вот что он мне ответил:
«Крафт фудс» – гигантская корпорация, которая является своего рода прикрытием для таких хорошо знакомых брендов, как «Ритц», «Набиско», «Плантерс», «Максуэлл хаус», «Кулэйд», «Джелло», «Дижорно», «Крим ов уит», «Гуд сизонс», «Клаусенс пикле», «Оскар Майерс винерс», «Милк-боун», «Кулуип», «Минит-райс» и пары дюжин готовых сухих завтраков. Немногие политики или бюрократы решатся пойти против таких монстров, как «Крафт» или «Макдоналдс», пока не будут полностью уверены, что их есть кому прикрыть. Они вступят в разговор только тогда, когда какой-нибудь парень сможет отсудить у «Макдоналдса» 12,5 миллиона долларов и публичные извинения, а судебный иск заставит «Крафт фудс» сдвинуться с места.
Да, вот еще что. «Крафт» сама по себе принадлежит «Филип Моррис» (да-да, табачному гиганту), корпорации, хорошо разбирающейся в судебных тяжбах.
И все же монстры находят способы увиливать от ответственности перед своими потребителями. По данным «Чикаго трибьюн», к июню 2004 г . «Крафт» снизила содержание трансжиров «лишь в 5 процентах выпускаемой в Северной Америке продукции».
Теперь, когда вы знаете о жирах и – особенно – о трансжирах гораздо больше, чем вам самим хотелось бы, давайте разберемся с сахаром. Известно ли вам, что только четыре предложения в меню «Макдоналдса» не содержат сахара? (Несладкие холодные чай и кофе, диетические газированные напитки и сосиски). Сахар присутствует даже в картофеле фри! И в фарше! (В фильме я допустил ошибку, сказав, что эта продукция сахара не содержит. И в одном и в другом содержится декстроза.)
Некоторые ученые полагают, что те десять ложек сахара, которые вы поглощаете вместе с одной 330-миллилитровой бутылочкой «Пепси» или «Колы», стимулируют те же участки мозга – «участки удовольствии», – что и кокаин с никотином. «Поедание высококалорийной пищи запускает высвобождение эндорфинов и энкефалинов, – объясняет на своих страницах «Нью сайентист». – Не до конца изучено, как этот процесс генерирует ощущение удовольствия, но совершенно ясно, что аддиктивные вещества обеспечивают кратчайший путь к этому состоянию. …Считается, что многократное применение аддиктивных веществ не до конца еще известным способом изменяет схему расположения этих участков».
Я поинтересовался мнением о пищевой зависимости у доктора Нейла Бернарда из Комитета врачей ответственной медицины.
Похоже что пища, считает Нейл, вызывает привыкание у многих людей. В своей книге «Как избежать пищевых соблазнов» он пишет, что «сахар запускает процесс высвобождения природных опиатов в головном мозге точно так же, как это делает шоколад. …В результате появляется чувство удовольствия. И вы успокаиваетесь, какие бы физические или психологические нагрузки ни испытывали до этого».
Из книги «Как избежать пищевых соблазнов»:
Исследователи из Университета Джона Хопкинса в Балтиморе необычным способом проверили эффект воздействия сахара. Объектами их исследования стали новорожденные в возрасте от одного до трех дней. Не приходится и говорить о том, что никто их этих младенцев еще не успел попробовать пончиков, увидеть рекламные ролики сладких готовых завтраков или прогуляться в круглосуточный магазин. Однако все они продемонстрировали явную реакцию на сахар. Для начала исследователи оставили младенцев на пять минут в одиночестве в их кроватках, и, естественно, некоторые из них начали хныкать. Затем исследователи при помощи пластиковой спринцовки накапали в рот каждому ребенку либо воду с небольшим количеством сахара, либо просто чистую воду. Эффект был практически незамедлительным. Те, кто пил сладкую воду, прекратили плакать. Чистая вода никакого воздействия не оказала.
Такое же действие вызывает соска, но есть здесь одно критическое отличие: если соску убрать, то плач сразу же возобновляется; эффект же от сахара сохраняется в течение нескольких минут, даже после того, как вкус сахара исчезает. Причина в том, что сахар запускает высвобождение опиатов в головном мозге младенца, а эти природные успокоительные структуры сохраняют свое действие и после того, как сахар распадается.
Совсем иную реакцию продемонстрировали младенцы, чьи матери во время беременности принимали наркотики. Сахар здесь оказался бесполезен. Новорожденные кричали независимо от того, получали они сладкую воду или нет. Суть в том, что эти дети еще в утробе матери подверглись воздействию наркотических опиатов, и в результате этого их природная опиатная схема циркуляции уже не отвечала должным образом. Эти дети оказались устойчивы к воздействию опиатов.
Широко известный эксперт в области питания Мэрион Несл (она не имеет никакого отношения к шоколадному семейству – По-английски эта фамилия пишется Nestle) более осторожна в своих высказываниях:
То есть, вызывает ли фаст-фуд привыкание, надо еще доказать. Исходя из моего личного опыта, могу сказать, что так оно и есть. Прекрасно помню, как по ночам в течение того месяца, что я питался мак-хламом, я испытывал необъяснимое чувство голода несмотря на то, что мой желудок был набит «Мак-маффинами», «Биг Маками» и «Чикен Макнаггетса-ми». Я понимал, что на самом деле не могу быть голодным, но однозначно чувствовал себя именно так. Не прошло и месяца, как я стал джанк фудовским наркоманом.
Сахар – повсюду, как пишет в своей книге «Толстая земля» Грег Критсер. В Соединенных Штатах это самый главный вызывающий привыкание пищевой продукт. Особо часто используемый подсластитель – рафинированный сахар, но он постепенно вытесняется кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ).
Человек культивирует сахарный тростник и сахарную свеклу уже тысячи лет. Однако сахарный тростник стал одной из основных культур только после того, как его привез в Новый Свет Колумб. Производство и перевозка сахара и мелассы через Атлантику стояла на втором месте после работорговли. В 1700-е гг. Европа пристрастилась к варенью, конфетам, сладкому чаю, кофе и какао, осваивая обширные сахарные плантации в Карибской и Южной Америке.
За последние полтора столетия обработка белого – гранулированного – сахара, который стоит на каждом домашнем кухонном столе и в каждом ресторане, переросла в рентабельный бизнес с массовым производством. Наряду с тем как производство рафинированного сахара превратилось в гигантскую индустрию, поддерживаемую и субсидируемую правительствами Соединенных Штатов и других стран, переизбыток сахара проник во все поедаемые нами продукты. В течение моего мак-месяца я съедал около 0,5 кг сахара ежедневно. Народ был шокирован. А зря. Вы можете съедать большее его количество, даже не подозревая об этом.
Типичный американец ежегодно потребляет около 60 кг рафинированного сахара. В пересчете на один день получается около 170 грамм или 600 калорий.
Даже если вы не едите сладкого, вас все равно шокирует то количество сахара, которое, возможно, вы потребляете задень. Главным образом сахар спрятан в таких продуктах, как… картофель фри, а также в хлебе, супах, готовых завтраках, хот-догах, готовом мясе, заправках для салата, соусе для спагетти, крекерах, майонезе, арахисовом масле, маринованных продуктах, пицце, консервированных фруктах и овощах, томатном соке и… этот список бесконечен.
Канадский диетолог Полетт Миллис в статье, опубликованной на страницах журнала «Хулайв», пишет, что, как считается на сегодняшний день, чрезмерное потребление сахара связано со многими распространенными проблемами со здоровьем. К ним относятся гипогликемия, сахарный диабет, сердечно-сосудистые заболевания, повышенный уровень холестерина, ожирение, нарушения пищеварения, миопия, себорейный дерматит, подагра, гиперактивность, нарушения внимания и концентрации, депрессия, тревожные расстройства и так далее. В крови сахар очень быстро превращается в жир (триглицериды), которые повышают риск развития ожирения и сахарного диабета, заболеваний сердца. Сахар значительно увеличивает риск повреждения зубной эмали. Он не содержит в своем составе витаминов, минералов или клетчатки. Это «пустой» продукт. К тому же отсутствие клетчатки способствует перееданию.
Основной соперник рафинированного сахара – кукурузный сироп с высоким содержанием глюкозы. Кукурузный сироп стал популярным в качестве подсластителя и поливки для блинчиков уже в 1800-е гг. Но КСВСФ разработали лишь в 1950-1960-е гг., когда благодаря новым технологиям в сиропе смогли значительно повысить уровень содержания фруктозы. КСВСФ впервые появился на американском рынке в 1967 г ., а сейчас среднестатистический американец сжирает за год 29 кг этого сиропа! И сладкие газированные напитки далеко не единственный продукт, богатый КСВСФ. Зайдите на сайт «Макдоналдса» и убедитесь сами: КСВСФ используют в качестве подсластителя кетчупа, всех соусов, в которые вы макаете «Макнаггетсы», всех булочек, соуса для «Биг Мака», гренков в вашем «здоровом» салате и много другого.
Как-то в детстве моя мама сделала нам в качестве угощения сандвич с патокой и арахисовым маслом. Кукурузный сироп, арахисовое масло и хлеб. Мне было достаточно попробовать это один раз. Предпочитаю черничный джем.
Согласно данным, предоставленным на официальном сайте «Макдоналдса», вся эта продукция содержи КСВСФ:
Булочка для «Биг Мака»
Соус для «Биг Мака» Кетчуп
Простая булочка Булочка с кунжутом
Соус барбекю
Острый горчичный соус
Кисло-сладкий соус
Медово-горчичный соус
Гренки с маслом и чесноком
Заправки для салатов
Английский кекс (оладьи)
Горячий рулет с корицей
Бисквит
Блинчики
Мороженое с клубничным наполнителем
Мороженое с карамельным наполнителем
Домашние булочки
Макфлури с крошками печенья «Орео»
Шоколадный коктейль
Клубничный коктейль
«Кока-кола»
«Спрайт»
Обогащенный витамином С апельсиновый сок
Некоторые критики полагают, что КСВСФ играет важную роль в распространении эпидемии ожирения. Так как организм перерабатывает его иным образом, чем привычный для него сахар, КСВСФ подвергается воздействию гормонов, регулирующих метаболизм. Это заставляет печень выбрасывать в кровоток еще больше жира. Получается двойной удар по ожирению: обманутое тело хочет еще чего-нибудь съесть и в то же время запасает еще большее количество жира.
Производители фаст-фуда очень любят кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы по нескольким причинам: его легко смешивать с другими ингредиентами, он продлевает срок годности и на 20 процентов дешевле других источников сахара. КСВСФ помогает предотвратить распад продуктов при замораживании, поэтому вы можете найти его на этикетках многих замороженных продуктов. Зайдите в ближайший супермаркет и пройдитесь по ряду с морозильными установками, и вы убедитесь в этом сами. А еще благодаря нему хлеб приобретает румяную корочку и дольше сохраняется мягким, вот почему хот-доги и даже английские кексы так аппетитно выглядят.
Ну а теперь, раз уж речь зашла о сладком, давайте поговорим об искусственных подсластителях. Популярность они приобрели достаточно давно: сахарин был открыт в 1878 г ., а уже к 1900-м гг. были широко разрекламированы его полезные свойства – в лице «Монсанто» – в качестве низкокалорийного заменителя сахара. Но действительно завоевать рынок искусственные подсластители смогли лишь в 1950-е гг., когда мир помешался на низкокалорийных диетах, и пакетики с сахарином, ныне известным как «Свит энд лоу», стали появляться в каждом ресторане и закусочной страны. Открытый в 1937 г . цикламат выпускается под брендом «Сакарил» и используется в «Шугар твин». Аспартам, появившийся на рынке в середине 1960-х, входит в состав «Нутрасвита» и «Иквела», а также в состав большинства диетических газированных напитков и готовых завтраков. Ацесульфам К, аналогично аспартаму появившийся в 1960-е гг., известен на рынке под брендом «Санетте». Сукралоза – хлорированный дериват сахарозы – в последние годы приобрела широкую популярность под именем «Спленда».
Все эти вещества намного слаще натурального сахара: сахарин слаще в 300 раз, аспартам и ацесульфам – в 200, цикламат в 30 раз, а сукралоза – в невероятные 600 раз. Не надо быть диетологом, чтобы понять, какой вред наносят эти подсластители с турборежимом нашему природному вкусовому восприятию сладкого. Многие из нас едва уже могут почувствовать природную сладость тростникового сахара, меда или фруктов. Однажды я садился в поезд на Пенсильванском вокзале вслед за высокой брюнеткой, которая зашла в него со стаканчиком кофе из «Старбакса». Она засыпала в свой кофе не меньше тридцати (!!!тридцати!!!) пакетиков «Иквела». Вы можете себе представить, что творится в ее организме?
Споры вокруг потенциальной опасности для здоровья искусственных подсластителей ведутся уже долгие годы. Цикламат был запрещен в США в 1970 г . как возможный канцероген. FDA предложило запретить сахарин, который в лабораторных условиях увеличивал вероятность развития рака. Хотя запрет и не был введен, сахарин стали выпускать с предупреждающей этикеткой, до тех пор пока в 2000 г . ее не снял конгресс Соединенных Штатов. (Еще раз повторюсь – лучшие люди в конгрессе работали, непрестанно держа в своей голове мысль: «А как бы сделать лучше для народа?» То есть, я имею в виду хуже.) Исследования ацесульфама тоже продемонстрировали его потенциально канцерогенные свойства. FDA сообщило, что аспартам может вызывать такие редко встречающиеся, но тем не менее неприятные побочные эффекты, как головная боль, галлюцинации, панические атаки, головокружение и перепады настроения. Другие научные работы выявляли более ужасающие побочные эффекты, связанные, возможно, с приемом аспартама, – врожденные уродства и рак мозга. Одной из таких работ еще в 1981 г . руководило само FDA, однако оно все-таки одобрило выпуск и продажу «Нутрасвита». Тестирование высоких доз сукралозы, проведенное на животных, вызвало у них уменьшение размеров тимуса и увеличение размеров печени и почек. Но и «Нутрасвит», и «Спленду» запустили в продажу до появления окончательных результатов крупномасштабных долгосрочных исследовательских работ, которые подтвердили бы или опровергли предварительные результаты.
Массовое увеличение потребления КСВСФ и искусственных подсластителей вызвало панику в индустрии рафинированного сахара. На эту тему я беседовал с президентом и генеральным директором Ассоциации производителей сахара Энди Бриско, лоббистом от массовой сахарной индустрии. В интервью Бриско акцентировал внимание на огромной дистанции между рафинированным сахаром и КСВСФ с одной стороны и искусственными подсластителями с другой, особенно существенной в отношении здоровья и ожирения:
ГЛАВА 7. Этот суп все еще синтетический?
Итак, теперь о жире и сахаре вам известно все. Но поверьте, это покажется вам совершенно естественным и здоровым, когда вы услышите о технологии приготовления пищи: от производства мяса и пестицидов, используемых при выращивании культур, до химических добавок. (Ням-ням, химические добавки).
Мы, американцы, едим просто изумительное количество мяса. По подсчетам USDA, мы съедаем 1 миллион животных ежечасно. Миллион в час! Главным образом это куры, но сюда относятся коровы, свиньи и бараны – кому что нравится. Около 10 миллиардов животных в год. В одних только Соединенных Штатах. И 50 миллиардов в мировом масштабе. Все правильно, мы составляем 4,6 процента мирового населения, а съедаем при этом 20 процентов поглощаемого всей планетой мяса.
Задумайтесь теперь об огромной индустрии, возникшей вокруг процесса выращивания, вскармливания, размещения, убоя и перевозки всего этого стада. Возьмем, к примеру, индустрию крупного рогатого скота, которая, согласно докладу, опубликованному в «Крисчен сайенс монитор», является «самым крупным отдельно взятым сегментом всего сельского хозяйства США, прямая экономическая прибыль которого составляет более 30 миллиардов долларов в год, а опосредованная экономическая прибыль – в три раза больше». Короче говоря, вырастить крупный рогатый скот в наши дни – это вам, пардон, совсем не то же самое, что во времена ковбоев. Сейчас этот процесс объединен и централизован в четырех основных компаниях. Одна из них – «Конагра» в Колорадо, где 200 000 коров одновременно стоят в болоте из собственных фекалий, и при этом их накачивают зерном, анаболическими стероидами и гормоном роста крупного рогатого скота (ГР). Именно из-за гормона роста страны Европейского союза не разрешили нам больше экспортировать говядину. Применение ГР связывают с коровьем бешенством.
Коровье бешенство – общераспространенное название коровьего губчатого энцефалита (КГЭ), который вызывает дегенерацию центральной нервной системы крупного рогатого скота. До 2004 г . в США не было зафиксировано ни одного случая коровьего бешенства, первоначально открытого в 1986 г . в Великобритании. (В 2004 г . впервые был документирован случай КГЭ у коровы, вьгращенной в Канаде, но забитой в штате Вашингтон.) Считается, что если человек съедает мясо больного КГЭ животного, то у него может развиться смертельное повреждение головного мозга, известное как болезнь Крейтцфельда-Яко-ба. К концу 2003 г . официально зарегистрировано 143 случая заболевания в Великобритании, шесть – во Франции, по одному в Канаде, Ирландии и Италии и два в Соединенных Штатах. Совсем недавно от заболевания умерла жительница Флориды, предположительно поевшая зараженной говядины в Великобритании.
В 1996 г ., после шоу Опры Уинфри на тему коровьего бешенства, благодаря которому она, по ее собственному заявлению, «полностью прекратила есть любые гамбургеры», продажа говядины и гамбургеров резко упала. Гостем ее шоу был бывшей скотовод Ховард Лиман, превратившийся в ярого противника опасных способов, при помощи которых корпоративная скотоводческая индустрия обращается с мясом. Человек этот был известен под именем Сумасшедший Ковбой.
«Ежегодно в Соединенных Штатах сотни тысяч коров вечером чувствуют себя прекрасно, а наутро оказываются мертвы, – рассказывал он Опре. – Большинство этих мертвых коров собирают вместе, измельчают и скармливают другим коровам. И если хотя бы одна из них будет заражена коровьим бешенством, она может заразить им тысячи других животных».
Группа скотоводов из Техаса подала иск за клевету и «дискредитацию» и на Опру, и на Сумасшедшего Ковбоя. В 1998 г . присяжные высказались в пользу Опры и Лимана. Техасские скотоводы были наказаны дважды.
Заводы по производству говядины – прекрасная модель эффективности маминой присказки «уплочено». Да, модель отвратительная и опасная, но чрезвычайно эффективная. Лишь ничтожное количество коров отбраковывается. Остатки и обрезки сгребаются в кучу, перемалываются и скармливаются другим коровам. А затем эти коровы перемалываются и скармливаются вам.
Килограмм рубленой говядины раньше получался из одной-двух коров. Но в конце 1990-х гг. USDA нашла, что килограмм рубленой говядины может быть получен из отходов, собранных от дюжины, нескольких дюжин или даже от 400 коров, перемолотых вместе.
Еще дальше пошел в интервью «Фронтлайн» государственной службы радиовещания доктор Роберт Токе – руководитель отделения пищевых и диарей-ных заболеваний Центра контроля заболеваний (CDC), сказав, что по его предположению, «на один-единственный гамбургер жертвуются сотни или даже тысячи животных » (курсив наш. – М. С). Они могут поступать из разных штатов, даже разных стран. В один-единственный пирожок. Объединенная Нация Гамбургеров.
Подсчитано, что 78 процентов рубленой говядины содержат микробы, распространяющиеся преимущественно фекальным способом. Через то дерьмо, которое производят коровы и в котором потом сами же стоят. Получается прямо-таки новое значение старого ругательства: «Съешь дерьмо и умри». Такое ощущение, что со всех сторон нам нашептывают: «Съешь дерьмо и умри, Америка».
Так обстоят дела не только с говядиной. Свиньи тоже выращиваются в огромных загонах, заваленных дерьмом. Как говорилось в журнале «Уорлд уотч», «в одном из загонов Северной Каролины в 2003 г . вырастили 10 миллионов свиней против 2 миллионов, выращенных в 1987 г . Свиньи эти производят более 19 миллионов тон навоза ежегодно, большая часть которого собирается в отстойниках или больших ямах. В 1999 г ., когда по региону пронесся ураган Флойд, многие из этих отстойников прорвало. Сотни акров земли ( 1 акр ~ 4000 м2 ) и многие мили водного пространства покрылись экскрементами, что привело к массовой гибели рыбы и миллионным затратам на очистку. Также известно, что содержимое отстойников просочилось до подземных вод».
Подавляющее большинство из 9 миллиардов живущих в стране кур рождаются, выращиваются и забиваются на так называемых «птицефабриках». Всю свою жизнь они проводят в огромных ангарах, никогда не видя естественного дневного или хотя бы вечернего света. Чтобы поддержать активность и производительность кур, их содержат в темноте только один час в сутки.
Из 9 миллиардов ежедневно забивается примерно 20 миллионов кур. Некоторых размалывают прямо живьем. Куры-несушки проводят всю свою жизнь в маленьких проволочных клетках, поставленных одна на другую, словно тюремные камеры. Таких клеток в одном помещении без окон может быть до 80 000 штук. Куры не ходят, не летают, не сидят на насесте, не чистят перышки, не клюют зернышки, не купаются в пыли и не роются в земле в поисках пищи. Здесь они лишь сидят и несут яйца.Ужасные условия существования делают их «психами», поэтому они выцарапывают и выклевывают друг другу глаза или даже становятся каннибалам. С целью предотвращения этого им зачастую отрезают клюв и большой палец.
Из-за стресса ослабевает куриная иммунная система, поэтому кур накачивают антибиотиками, которые, естественно, поступают и в наш организм всякий раз, когда мы потребляем в пищу курятину. Это способствует распространению в человеческой популяции новых, устойчивых к лекарствам бактерий. В настоящее время, к примеру, появился суперштамм сальмонеллы, устойчивый к воздействию «Ципро», одного из самых сильнейших на сегодняшний день антибиотиков. Такие антибиотики, как пенициллин, бацитрацин, эритромицин и тетрациклин, тоже потеряли действенность против новых «супермикробов». Чтобы заразиться ими, необязательно даже есть зараженное мясо. Антибиотики и антибиотикоустойчивые бактерии были обнаружены во многих водоемах страны.
Первым звоночком стала шумиха, поднявшаяся несколько лет назад вокруг Е. Coli. Е. Coli 0157:Р7 – один из сотни штаммов Е. Coli, время от времени обнаруживаемый в говядине, используемой для приготовления гамбургеров, фастфудовских тако и т. д. Хотя большинство штаммов безопасны, конкретно этот продуцирует токсин, который может вызвать кровавый понос, кишечные колики, рвоту, лихорадку, а иногда почечную недостаточность. Центр контроля заболеваний подсчитал, что ежегодно более 73 000 американцев инфицируются Е. Coli 0157:Р7 и по меньшей мере шестьдесят из них умирает.
Распространение Е. Coli и коровьего бешенства – лишь два из более чем десятка примеров передаваемых через пищу патогенных микроорганизмов, которые связаны с употреблением в пищу говядины. Низкорадиоактивное облучение мяса – один из самых безрассудных способов уничтожения бактерий в подпорченном продукте, приводящих к нарушению структуры ДНК-бактерии. Насладитесь сияющими гамбургерами.
Как ошеломляющее проявление коллективного безумства производители мяса в этой стране скармливают животных животным, которых они затем скармливают нам. Мертвые свиньи, мертвые лошади и мертвые куры перемалываются на корм крупному рогатому скоту. С этим кормом в процессе приготовления смешивается и огромное количество куриного помета, поэтому коровы едят не только курятину, но и куриное дерьмо, что способствует распространению сальмонеллы, ленточного червя и таких химических элементов, как мышьяк. Но не только коровы едят мертвых кур, куры тоже едят мертвых коров. (Прямо как в «Круговороте жизни» из «Короля-льва».)
А хотите узнать кое-что еще? Кое-что действительно отвратительное? Скотоводческая индустрия ежегодно скупает в приютах для животных миллионы дохлых кошек и собак, скармливает их крупному рогатому скоту, который заканчивает свой путь в вашем гамбургере.
Какая гадость!
Помните, как вам было грустно в тот день, когда вы отвели грязную дворнягу в приют для бездомных животных? Не волнуйтесь. Вы с ней воссоединитесь. В ближайшем фаст-фуде.
О! То же самое они делают и с теми, кого отлавливают на улице.
У вас все еще текут слюнки?
Это не просто отвратительно. Это совершенное безумство. Это новая, абсурдная версия старого «цикла жизни», благодаря которой по пищевой цепи передаются все новые и новые болезни. И каждый раз мы делаем штаммы некоторых болезней только устойчивей, потому как «палим» по ним антибиотиками. Это убивает лишь часть из них, но выжившие и их потомство становятся устойчивей. А потом эти обновленные штаммы проходят новый цикл.
Конечно, FDA частично отрегулировало происходящее и издала свои рекомендации, но в целом дела обстоят именно так, как я вам только что рассказал.
Все еще считаете мою девушку-вегетарианку сумасшедшей?
И, естественно, мы распространяем массовое производство и потребление мяса по всему земному шару, как распространяем и многие другие товары. Гигантские мясные корпорации, ограниченные в своей деятельности на территории США и Европы в связи с растущим числом постановлений о безопасности окружающей среды и пищи, распространяют свое влияние на менее развитые страны, где нет таких жестких законов, а те, которые существуют, зачастую совершенно не исполняются. Одно из вытекающих из этого последствий – мировое увеличение потребления мяса.
«Несмотря на то что многие озабоченные состоянием своего здоровья люди в развитых странах предпочитают потреблять меньше мяса, в целом мировое его потребление продолжает расти, – пишет „Уорлд уотч". – Самые быстрые темпы роста наблюдаются в развивающихся странах. Две трети прироста потребления мяса за 2003 г . пришлись именно на развивающиеся страны, где благодаря урбанизации, растущим доходам и мировой торговле изменились пищевые привычки и возросло потребление продуктов животного происхождения.
Загоны для скота обеспечивают 43 процента мировой говядины, а более половины мировой свинины и курятины выращивается на животноводческих фермах и птицефабриках. Индустриальные страны доминируют по производству мяса, однако развивающиеся страны быстро поднимают собственные системы производства».
А вот вам еще один пример того, что поглощаемая нами пища вредна. По существу пища эта пищей вовсе не является, по меньшей мере, это не та пища, какой она некогда была. От употребления продуктов, произведенных старыми способами сельского хозяйства, птицеводства, обработки и приготовления пищи – по сути, натуральными способами приготовления натуральной пищи, – мы перешли на насыщенную химическими веществами обработанную пищу массового производства и массового сбыта. Сегодня американцы тратят около 90 процентов пищевого бюджета на переработанные продукты питания. Но обработанная пища – это не только ненатуральная пища, это химическая пища. Это больше похоже на крупный научный эксперимент.
Вы когда-нибудь видели научно-фантастический фильм «Сойлент грин» с Чарлтоном Хестоном? Действие происходит в перенаселенном будущем с повсеместной нехваткой продовольствия. Правительство раздает народу похожее на крекеры печенье под названием сойлент. Не так ли сегодня наше правительство раздает излишки сыра? Смысл в том, что «Соейлент грин» сделаны из переработанных человеческих трупов. «Сойлент грин – это люди!» – кричит в кульминационный момент фильма главный герой. Программа тотальной переработки. Уверен, что фильм вызовет у вас отвращение.
И вот что я вам скажу: по сравнению с большинством поедаемых нами сегодня переработанных продуктов питания «Сойлент грин» просто деликатес.
Я спросил у Эрика Азимова из «Нью-Йорк тайме», считает ли он фаст-фуд хорошей пищей. И вот какой забавный ответ я получил:
Эрик Шлоссер объясняет, как создается эта непищевая пища. Кларенс Бердсай – да-да, Бердсай («Бердс ай» – товарный знак замороженных овощных блюд и консервированных овощей и фруктов) – еще в 1920-х гг. запатентовал не одну технологию быстрой заморозки продуктов питания. Однако их выпуск начался только после окончания Второй мировой войны. Во времена бума 1950-х гг. всяк и каждый покупал холодильник с морозильной камерой, и такими же морозильными камерами оснастили все супермаркеты. Один историк назвал этот период времени «золотым веком переработки продуктов питания». Это поощряло американских домохозяек к упрощению их рутинной работы, и они стали кормить домочадцев замороженными «Оуджей», обедами из полуфабрикатов, «Курицей завтрашнего дня», «Картофельным салатом из пакета», салатами от «Джелло», «Джет раффид машмеллоус» и другим дерьмом. Появились целые рестораны, кичащиеся тем, что они готовят только из замороженных продуктов.
А затем по всей стране начали как грибы после дождя расти заведения быстрого питания. Замороженные переработанные продукты были для них идеальным вариантом. Сейчас вместо колонны грузовиков, каждый из которых доставлял к месту назначения отдельный, требующий особых условий транспортировки товар, один-единственный рефрижератор может одним махом доставлять партии предварительно обработанных пирожков, картофеля и чего угодно еще, за пару минут сгружая их прямо к задней двери вашего заведения. Сетевые рестораны быстрого питания могут исключить большую часть этапов приготовления пищи в каждом отдельно взятом заведении, тем самым значительно снижая временные затраты, затраты на обслуживающий персонал и стоимость готового блюда. То есть, просто срывая куш на процессе разогревания дерьма своим клиентам. Размеры их прибыли были и остаются колоссальными. Фастфудовские компании закупают картофель фри по цене 30 центов за полкилограмма, разогревают его в масле и продают уже примерно по 6 долларов за полкилограмма. Это только одна из их чертовски огромных наценок.
Проблема состояла в том, что процессы консервирования, замораживания и обезвоживания убивают вкус. А также запах и цвет. Вокруг процесса придания этим переработанным продуктам вкуса, отличного от вкуса картона, разрослась целая многомиллиардная индустрия. Основная ее задача состояла во введении химических веществ в состав продуктов. Простой пример – метилантранилат, используемый в качестве ингибитора коррозии метала реактивных двигателей и придающий грейпфрутовому «Кулэйду» вкус грейпфрута. Амилацетат (используемый также в качестве растворителя краски и лака) обладает банановым вкусом. Но, как правило, пищевые композиции имеют гораздо более сложный состав. Чтобы имитировать вкус старомодного клубнично-молочного коктейля, «Бургер кинг» добавляет в коктейль «искусственный клубничный ароматизатор», состоящий из сорока шести химических элементов. Клубники среди них нет.
Когда был окончательно усовершенствован картофель фри, покупатели не заметили никакой разницы во вкусе между старым, производившимся на месте продажи картофеле, и новомодным мак-фри, приготовленным с использованием E-Z-2. Этот говяжий ароматизатор не испортил вкуса. Так как заведения быстрого питания в 1970-1980-е гг. росли как на дрожжах, то специализирующееся на картофеле сельское хозяйство стало переходить на корпоративный и централизованный методы работы. За последние двадцать пять лет штат Айдахо потерял около половины фермеров, возделывавших картофель. Теперь здесь на 4000 кв. м . расположено огромное сельскохозяйственное объединение. Ради максимального увеличения доходов и минимизации затрат входящие в это объединение фермы используют всевозможные высокотехнологичные методы, включая химические удобрения, пестициды, фунгициды и гербициды, имеющие очень сомнительное влияние на окружающую среду, не говоря уже о влиянии на наш организм.
Вот как разъяснил мне это Джон Роббинс: – Они используют синтетические удобрения, состоящие преимущественно из азота, фосфора и калия. Но остальные почвенные микронутриенты не возмещаются, поэтому продукты, вьфащиваемые на такой почве, бедны ими или совсем их не содержат. А выращиваемые на такой почве культуры привлекают к себе вредителей, с которыми приходится бороться при помощи ядов: гербицидов, инсектицидов, фунгицидов. Целая гамма ядов. Вы не видите ничего странного в выращивании продуктов питания при помощи ядов? При помощи химических веществ, разработанных и произведенных специально, чтобы лишать жизни?
В продуктах, выращенных таким способом, гораздо более высоко содержание пестицидных остатков, чем в органически выращенных, – сказал далее Роббинс. – Можно помыть продукт, удалив при этом большую часть пестицидов с его поверхности. Но так как эти растения выращиваются в пестицидной среде, то поглощенные ими яды проникают внутрь. Вы не сможете вымыть то, что находится в клетках растения. Со временем – а по сути, времени для этого требуется не так много – остатки пестицидов накапливаются в вашем организме и начинают оказывать токсическое воздействие. В первую очередь возникают проблемы с печенью, но в конечном итоге страдают все органы.
Какое-то время «Макдоналдс» работал с бывшим производителем гербицида Эйджент орандж гигантской химической компанией «Монсанто». Цель этой совместной работы заключалась в производстве генетически модифицированного картофеля – пести-цид-запрограммированного. (Гораздо больше об этом вы можете узнать из книги Майкла Поллана «Ботаника желания».) В результате был создан картофель под названием Ньюлиф, генетически запрограммированный на выработку собственного пестицида ВТ (сокращение от «бактериальный токсин»). Предположительно, любой колорадский жук – бич картофелеводства – умирал, отведав кусочек листа картофеля Ньюлиф. Ньюлиф был действительно зарегистрирован Управлением по охране окружающей среды (ЕРА) как пестицид.
Позвольте мне это повторить: Ньюлиф был действительно зарегистрирован Управлением по охране окружающей среды как пестицид. Картофель! И мы его ели! Мы съели его очень много! (Ням-ням, пестицид.)
Ньюлиф был представлен на рынке в 1996 г ., и «Макдоналдс» незамедлительно начал его закупать. Хотя картофель этот использовался также и для производства «Принглс», чипсов «Фрито-лей» и картофеля фри в закусочных «Харди», «Макдоналдс», согласно данным «Уолл-стрит джорнал», был самым крупным его покупателем. Руководство «Монсанто» заявило Поллану, что Ньюлиф мог бы никогда не появиться на этой земле, не окажи им «Макдоналдс» поддержку на ранних этапах работы. В 2000 г . растущее общественное беспокойство вокруг генетически модифицированных (ГМ) продуктов убедило «Макдоналдс» и его коллег отказаться от картофеля Ньюлиф и вернуться к старому доброму калифорнийскому сорту Рассет бербанк. Ньюлиф, потеряв такого могущественного покупателя, был быстро снят с производства.
Думаю, мы никогда не узнаем о том, сколько миллионов килограммов этого ядовитого картофеля в виде фри в «Макдоналдсе» или чипсов «Фрито-лей» мы съели в конце 1990-х гг. И никогда не узнаем, заболел ли кто-нибудь из нас вследствие этого. По словам Поллана, традиционное – органическое – фермерство десятилетиями использует бактериальные токсины. Конечно, они не внедряются в овощи генетически, но все же это вызывает некоторое беспокойство. «Монсанто», обращаясь к Поллану в статье, опубликованной в 1998 г . в «Нью-Йорк тайме мэгэзин», заявила, что «потенциальные риски ее биотехнологических продуктов для окружающей среды и здоровья населения тщательно изучены. И обратите внимание, что три органа государственного регулирования в лице USDA, ЕРА и FDA подписались под нашими продуктами. О Ньюлиф вообще можно сказать как заявил Поллану биолог «Монсанто», что это самый тщательно изученный картофель за всю историю». Что не утешило ни меня, ни Поллана.
Поллан посетил фермера из Айдахо, выращивающего для «Макдоналдс» Рассет бербанк – сорт картофеля, чаще всего используемого для приготовления фри. Наряду с различными инсектицидами, пестицидами, гербицидами, химическими удобрениями и фунгицидами, этот фермер опыляет урожаи самыми токсичными на сегодняшний день химическими веществами, включая «Монитор» – смертельный яд, повреждающий центральную нервную систему. Фермер рассказал Поллану, что сам он не выходит в поле в течение четырех-пяти дней после опрыскивания. «Монитор» убивает тлю, которая сама по себе безвредна, но при этом является переносчиком вируса, вызывающего так называемый «общий некроз». Звучит жутко, но на самом деле это всего лишь коричневые пятна на клубнях картофеля. Но «Макдоналдс» не желает, чтобы на его картофеле фри были коричневые пятна. Этот фермер мог бы вьгоащивать другие невосприимчивые к общему некрозу сорта картофеля, но тогда он потеряет «Макдоналдс» в качестве покупателя.
Далее – диоксин. «Ужасный», по словам Джона Роббинса, яд, который по сути является побочным продуктом производства пестицидов.
Именно этот яд испортил лицо недавно избранного президента Украины Виктора Ющенко.
Все это – лишь намеки на устрашающие вещи, которые творятся с говядиной, курятиной и молочными продуктами на пути их превращения в съеденный вами вчера на завтрак «Макмаффин», «Уоппер», который вы поглотили сегодня на обед, и в содержимое пакета на вынос, который вечером вы купите в «Ка-эф-си». Так в чем же секретный рецепт полковника Сандерса? Хм-м-м.
Кстати, к слову о секретном рецепте. Если бактерии и пестициды, входящие в перечень основных ингредиентов, оказываются недостаточно вкусными,
«Макдоналдс» в процессе готовки еды добавляет к ней еще немного всяческого дерьма – еще немного химических веществ.
Вот вы, к примеру, думаете, что стандартные «Чи-кен Макнаггетс» – это кусочки куриной грудки, слегка посыпанные мукой и хлебной крошкой для придания им хрустящего вкуса, не так ли? Извините, но это не так. В составе «Макнаггетс» курица – далеко не единственный ингредиент. «Макнаггетс» – это превращенные в пюре и соединенные вместе небольшие кусочки, полученные из дюжины, а то и большего количества кур. А затем к ним добавляются: вода, модифицированный кукурузный крахмал, соль, куриный ароматизатор (дрожжевой экстракт, соль, пшеничный крахмал, натуральная отдушка (животного происхождения), сафроловое масло, декстроза, лимонная кислота, розмарин), фосфат натрия, специи (натуральные экстракты розмарина, канолового и/или соевого масла, моно– и диглицериды, лецитин). Состав смеси для теста и панировки: вода, витаминизированная пшеничная мука высшего сорта (мука, ниацин, восстановленное железо, тиамина мононитрат, рибофлавин, фолиевая кислота), кукурузная мука, пшеничная мука высшего сорта, модифицированный кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель (пищевая сода, кислый пирофосфат натрия, алюми-ниево-натриевый пирофосфат, монофосфат кальция, лактат кальция), специи, пшеничный крахмал, сыворотка, кукурузный крахмал. Обваленные в панировки кусочки готовятся на частично гидрогенизированных растительных маслах (которые могут содержать частично гидрогенизированное соевое масло и/или частично гидрогенизированное кукурузное масло и/или частично гидрогенизированное каноловое масло и/или хлопковое масло и/или сафроловое масло и/или кукурузное масло).
Вкуснятина! И снова частично гидрогенизированное масло вкупе с декстрозой (сахар) и куриным ароматизатором. Неужели действительно необходимо добавлять куриный ароматизатор к куриным «Макнаггетсам»? Что творят эти сумасшедшие ученые?
Да, кстати, когда у «Макдоналдса» поинтересовались наличием в его американских ресторанах информации о пищевом составе продаваемых блюд, то в ответ было заявлено, что такие данные доступны посетителям в 75 процентах его заведений по всей стране. Ну хорошо, а как насчет тех 3400 заведений, где она недоступна? На это «Макдоналдс» ответил, что «полная информация об ингредиентах и пищевой ценности доступна на нашем сайте». Здорово, конечно, но компьютеры с выходом в Интернет имеют дома только 50 процентов американских семей.
Не до конца доверяя информации, предоставленной на веб-сайте «Макдоналдса», я решил купить образцы мак-пищи и отнести их в независимую лабораторию. Нами были протестированы:
• «Квартер паундер» с сыром;
• «Филе-о-фиш»;
• «Фиеста-салат» с сальсой;
• средняя порция картофеля фри;
• шесть кусочков «Чикен Макнаггетс»;
• маленькое фруктово-йогуртовое парфе.
Первое выявленное в лаборатории отличие состояло в том, что порции принесенных мною образцов оказались гораздо большего размера, чем было заявлено на сайте. Хотя на страницах сайта указано, что размеры порций могут различаться, пять из семи в нашем исследовании отличались в большую сторону. Например, на сайте сказано, что средняя порция картофеля весит 114 г и содержит 350 калорий. Но средняя порция, принесенная в лабораторию, весила 123 г и содержала 430 калорий. То есть в нашей порции оказалось на 80 калорий большей, чем должно было быть согласно приведенным в Интернете данным.
Но расхождение было выявлено и при сравнении содержания калорий на 100 г продукта. 100 г картофеля фри должны содержать 307 калорий. Но независимая лаборатория обнаружила, что 100 г протестированного ею картофеля фри содержали 352 калории. Расхождение на 15 процентов.
Как можно увидеть из таблиц, приведенных в Приложении, по другим категориям расхождения оказались еще более значительными. Например, в средней порции купленного мною картофеля насыщенных жиров оказалось на колоссальные 67 процентов больше по сравнению с данными, приведенными на сайте; в два раза больше сахара в «Фиеста-салате» и на 23 процента больше насыщенных жиров в «Квартер паундере» с сыром, несмотря на то что тестируемый нами «Квартер паундер» оказался действительно меньшего размера, чем было указано на сайте!
Очевидно, что если другие независимые лаборатории подтвердят наши результаты, то информация о пищевой ценности, предоставленная на официальном сайте «Макдоналдса», окажется бесполезной. За результатами наших тестов обратитесь к Приложению. Вы не поверите своим глазам.
Как бы там ни было, но после того как народ узнал, что стандартные «Макнаггетсы» – это по существу смешанные остатки кур, перемолотые и снова слепленные в симпатичные маленькие кусочки с тоннами химических добавок, «Макдоналдс» представил новую, улучшенную версию своего шедевра: «Чикен Макнаггетс из белого мяса». Так и есть, Америка, в этих новых «Макнаггетсах» действительно присут
ствует курятина! Отправляемся на веб-сайт (если вы, конечно, можете себе это позволить) и смотрим, какие первоклассные ингредиенты содержатся в этих новых, улучшенных «Макнаггетсах из куриных грудок» высшего сорта. Какой сюрприз! Они по-прежнему набиты всеми этими химикалиями. (Ням-ням, химикалии).
А как насчет картофеля, съедаемого вместе с этими высшего качества «Макнаггетсами» из белого мяса? Самый часто поедаемый овощ в Соединенных Штатах – картофель фри. Нет-нет, не просто картофель, а картофель фри. Кое-кто скажет: «Так фри же готовится из картофеля. Чем он может быть для нас вреден?» Я бы согласился с этим в конкретных случаях. Например, в тех заведениях, куда я люблю захаживать за настоящими гамбургерами и фри и где картофель режут прямо на кухне и тут же хорошенько зажаривают его на масле. Ингредиентов два: картофель и масло. Сверху немного соли. И все. На один шаг дальше от настоящего картофеля.
Но даже в таком варианте не стоит им увлекаться, потому как картофель получается пропитан маслом. Вы ж помните, что картофель на сорок пять процентов состоит из воды. Когда вы опускаете кусочки картофеля в горячее масло для жарки, вода превращается в пар, а освобожденное место стремится занять жир из масла. Именно жир придает картофелю его неповторимый вкус и делает его при этом таким вредным. Человеческий организм не может сжечь все дополнительные калории, поступающие с этим жиром, поэтому он откладывает его на ваших задницах, бедрах и – животах.
Но все это касается настояьиего картофеля фри. картофель фри в «Макдоналдсе» отличается от настоящего картофеля фри. Вместе с фри из «Макдоналдса» в ваш рот поступает кое-что с того покрытого пестицидами поля, где был выращен Рассет бербанк. Взгляните только на состав: картофель, частично гидрогенизированное соевое масло, натуральный ароматизатор (животного происхождения), декстроза, кислый пирофосфат натрия (для сохранения естественного цвета). Приготовлен на частично гидрогенизированных растительных маслах (могут содержать частично гидрогенизированное соевое масло и/или частично гидрогенизированное кукурузное масло и/или частично гидрогенизированное каноловое масло и/или хлопковое масло и/или подсолнечное масло и/или кукурузное масло).
Вы знали о таком сложном составе простого картофеля фри? Я определенно не знал. Я всегда думал, что картофель фри – это всего лишь хорошо поджаренный картофель и не более того. Так просто, как это должно было бы быть. Но чтобы во всем мире картофель имел одинаковую форму, вкус, вид и запах, «Макдоналдс» превратил эту американскую классику в химический субпродукт. Он стал скорее пластиковым, чем съедобным. (Для меня на сегодняшний день их картофель имеет вкус копченого пластика. Самый ненатуральный, ненастоящий, напичканный химией «продукт», который я только могу себе представить.)
Не верите? Чтобы испытать, как долго хранится мак-продукция, я купил в «Макдоналдсе» «Филе-о-фиш», «Биг Мак», картофель фри – а также немного настоящего картофеля фри и настоящий гамбургер в обычном, не фастфудовском, кафе. Я поместил эти продукты в большие стеклянные банки с крышками и стал наблюдать за происходящим. Две недели, месяц, шесть недель. Постепенно еда стала гнить и разлагаться, как и предназначено ей Богом. Мой офис наполнился ужасной вонью. И только картофель фри из «Макдоналдса» отказывался умирать. За десять недель не разложился ни один их этих уродцев. Они не покрылись плесенью и не распались. Ничего не произошло. Спустя десять недель они выглядели как новенькие. К этому моменту мои внутренние органы возмутились отвратительным видом и запахами, и я все выкинул, поэтому так и не узнал, как долго может храниться этот чудовищный мутант. Хотя я все же узнал, что он по-прежнему выглядел таким же свежим, как в тот день, когда я купил его на этой свалке, убивающей все живое.
На этот эксперимент меня вдохновило дурачество, на которое мы сподвиглись несколько лет назад вместе с моим другом с «Эм-ти-ви». Мы с продюсером должны были пошутить друг над другом, спрятав в офисе другого еду. Суть состояла в том, что ее нельзя было искать до тех пор, пока вонь гниющей жратвы не распространится по всему помещению. Я нашел только бутерброд с ветчиной, позеленевший под моим столом и вонявший, словно жокей, только что вычистивший четыре дородные лошадиные задницы. Как бы ему отомстить? Я отправился в ближайший «Макдоналдс», купил «Макчикен» и проник в его офис. Я развернул сандвич и положил его на верхнюю книжную полку, позади баскетбольного мяча и кеглей для боулинга, которые он начал коллекционировать с тех пор, как стал вести спортивную передачу на «Эм-ти-ви».
Он никогда его не найдет, хихикал я про себя.
На самом деле так и случилось. Шли недели. Ничто не тревожило моего друга – он не улавливал запаха гниющей курицы. Прошло два месяца. Без изменений. Однажды, когда он отсутствовал, я проник в его офис и проверил: сандвич по-прежнему был там, где я его спрятал. Соус засох, листья салата полностью завяли и рассыпались, а булочка и курица выглядели как новые.
Скоро это обязательно начнет вонять, подумал я.
Прошло еще два месяца. Контракт с «Эм-ти-ви» на мое шоу закончился. Я прошелся по студии, чтобы со всеми попрощаться. Офис моего друга так и не завонял мертвым «Макчикеном». Он не сказал мне об этом ни слова, когда мы пожимали руки друг другу на прощание.
Спустя много-много месяцев он позвонил мне и спросил, когда я успел побывать в его офисе.
Прошло столько времени, что я напрочь забыл о своей выходке.
В ответ я завопил, что оставил это в его офисе более года назад.
Вышло так, что он нашел этот сандвич чисто случайно. Ничто не говорило о его присутствии. Не чувствовалось никакого запаха. Сколько бы еще он пролежал там в своем первозданном нетронутом виде, не натолкнись на него мой приятель? Еще один год? Вечность?
Думаю, правильный ответ – вечность. После выхода «Двойной порции» со мной связался Мэтью Мам-грэн, тридцативосьмилетний программист из Берлингтона, штат Вермонт. В 1991 г . он встречал Новый год с друзьями в Бостоне. По дороге домой они зашли в «Макдоналдс». Мэт купил пару чизбургеров, один из них съел, а второй убрал в карман пальто – про запас.
Мэтью оставил его в качестве сувенира. А затем начал коллекционировать сандвичи. К осени 2004 г . коллекция его музея нерушимой мак-пищи состояла из следующих «образцов»:
• первый чизбургер'91 от «Макдоналдс»;
• чизбургер и «Биг Мак»'92 от «Макдоналдс»;
• гамбургер'93 от «Бургер кинг»;
• гамбургер'94 от «Макдоналдс»;
• чизбургеры'95-'03 от «Макдоналдс».
Что тут сказать? Мэтью – коллекционер, и для доказательства своей коллекции он прислал мне фотографии и следующее письмо: «Я держу их на книжной полке в нашей гостиной. Они по-прежнему пахнут, как свежие гамбургеры, но наши собаки потеряли к ним всякий интерес уже через пару дней. Виден особый соус, салат-латук и огурчики на самой верхней булочке и сыр – на нижней. Булочки со временем становятся ломкими, но то, что находится внутри них, остается в неизменном виде. Наибольшее изумление вызывает мясо. Оно сохраняет свою форму и цвет в течение всех этих лет».
Мэтью говорит, что его жена «терпимо» относится к коллекции, хотя в какой-то момент она пыталась убедить мужа продать ее на интернет-аукционе.
Мэтью считает, что мой эксперимент мог бы длиться гораздо дольше, не положи я пишу в стеклянные банки с крышками. Крышки не давали выхода влаге и конденсату, что способствовало росту плесени и гниению. Надо было оставить их на открытом воздухе, чтобы состарить изящно и чисто, как это делал Мэтью.
Я поинтересовался, как этот эксперимент отразился на привычке его семьи питаться в «Макдоналдсе». Его дочери – двух и четырех лет – пару раз ели в «Макдоналдсе», но в целом «мы не едим красное мясо уже около десяти лет и очень редко ходим в заведения быстрого питания. А если и делаем это, то скорее ради игровых площадок. Зимой же детям там делать практически нечего».
Задумайтесь вот о чем. Предполагается, что пища не может быть вечной. Пища должна разлагаться, если она остается «не у дел». Пища обязана быть самой биоразлагаемой из всех живых продуктов.
А теперь спросите себя вот о чем: что позволяет мак-пище бросить вызов природе? И что эта нерушимая, небиоразлагаемая мак-пища делает с вашим организмом?
Ответ напрашивается сам собой: ничего хорошего.
ГЛАВА 8 Физическое недовоспитание
Простите, мне «поступил звонок» от еще одного мак-критика:
Эй, да это же наш старый приятель Хитрый Дик Берман, болтающий с «Лос-Анджелес тайме»:
С одной стороны, он прав. Пищевые монстры – всего лишь большой кусочек в мозаике ожирения. Другая огромная проблема, за которую мы действительно несем личную ответственность, – наша низкая физическая активность. Именно здесь, в сфере физических упражнений, мы могли бы внести изменения в нашу жизнь.
Позвольте заметить, что я являюсь ярым сторонником идеи личной ответственности. Мой главный способ перемещения по Нью-Йорку – велосипед. А если катишь по Нью-Йорк-сити на велике, лучше приготовиться к личной ответственности. Кто только меня не сбивал – автобусы, такси, старые леди с тростями, – но при этом я никогда не вскакиваю с воплями:
Нет, я сажусь обратно на свой велосипед и уезжаю прочь, таща за собой на буксире чувство собственного достоинства: личную ответственность.
Формула, как я уже говорил, проста: переедание плюс недостаточная физическая активность равно ожирение и все те пагубные последствия для здоровья, что оно за собой влечет. Если вы съедите калорий больше, чем потратите, ваше тело запасет этот излишек в виде жира. На это человеческий организм был запрограммирован благодаря миллионам лет скудной жизни. До относительно недавнего времени пища была большим дефицитом. Раздобудешь пищу – пообедаешь. И только так. Часть энергии организм оставлял для того, чтобы помочь разделаться с убитыми мамонтами и раздобыть коренья и ягоды. А остальную энергию запасал в виде жира, чтобы выжить в течение тех долгих, холодных зимних месяцев, когда люди жались друг к другу в пещере и есть было абсолютно нечего.
В настоящее время мы впервые за всю историю человечества живем в съешь-сколько-сможешь мире, где продукты питания производятся в переизбытке и смотрят на нас отовсюду. Их больше, чем можно себе вообразить!
Цитируемая мною ранее одна из ведущих диетологов страны Мэрион Нэсл, руководившая в 1988 г . годовым отчетом главного врача Государственной службы здравоохранения по вопросам питания и здоровья, совсем недавно была назначена на должность руководителя кафедры питания, изучения продуктов питания и общественного здоровья Нью-Йоркского университета. На мой вопрос о том, почему все мы переедаем, она дала очень простой ответ:
И, конечно же, пищевики нагружают всю свою продукцию вкусными жирами и первоклассными сахарами, которые как раз и заставляют нас есть, есть и еще раз есть.
Мы погребены под излишними калориями, но при этом не выполняем никакой дополнительной работы, чтобы сжечь их. Поэтому-то мы и толстеем.
Это не космическая наука. И не новая математика. И ужасно, что многие из нас не знают основных фактов. Я опросил группу людей на улицах города, приставая к ним с вопросом, знают ли они, что такое калория. Никто из них не мог мне ответить. Ни один! Держу пари, спроси я их, кто взял последнюю премию «Американский кумир» или в скольких играх чемпионата США по бейсболу победили «Ред соке», они ответили бы без запинки. Но стоит задать американцам основополагающий вопрос о работе их собственного организма, в ответ получаешь лишь пустой непонимающий взгляд.
За ответом я снова обратился к Нэсл.
Не говори, что я тебе этого никогда не рассказывал, Америка.
Если хочешь оставаться в форме и быть здоровым, то надо сжигать каждую из потребленных калорий.
Просто как дважды два. Если с картофелем фри получаешь 100 калорий, значит, надо потратить 100 калорий за счет физической активности. Если с картофелем фри получать 100 калорий, а затем тратить только 50 из них, то оставшиеся 50 отложатся в виде жира на талии, бедрах и артериях.
Как всем нам хорошо известно, прибавлять килограммы гораздо легче, чем избавляться от них. Атак как никто в этом мире не застрахован от незнания, для кого-то может оказаться сложным подсчитать, сколько надо заниматься спортом, чтобы сжечь X калорий. Количество сжигаемых вами калорий зависит от вашего веса, вида выполняемой нагрузки и ее интенсивности. Можно ходить в спортзал пять раз в неделю, но если единственная выполняемая там физическая нагрузка – сидение на стационарном велотрена-жере и болтовня с друзьями по мобильному телефону, то килограммы сами по себе таять не начнут. (Никто не бесит меня сильнее, чем люди, разговаривающие в спортзале по мобильному. Оставь его в своем шкафчике, приятель! Ты позанимаешься гораздо эффективнее, а люди вокруг тебя станут счастливее.)
Если вы посещаете спортивный зал, постарайтесь позаниматься с личным тренером, который разработает подходящие именно вам упражнения. Если вы не ходите в спортзал, то приобретите специальную книгу или загляните в Интернет, чтобы найти сопоставительные таблицы и подобрать по ним индивидуальную программу.
Мужчина, весящий 70 кг , за десять минут, спортивных занятий высокой интенсивности может сжечь 115 калорий. За десять минут сквоша можно сжечь около 90 калорий. Десятиминутный бег с хорошей скоростью окупит целых 131 калорию. Чтобы десять минут посидеть на попе, потребуется лишь 12 калорий. Женщина весом 56 кг за десять минут катания на велосипеде с приличной скоростью может сжечь 56 калорий, играя в баскетбол – 77 калорий, в футбол – 78 калорий и 88 калорий, позанимавшись десять минут на тренажере «СтаерМастер».
Некоторые занятия, которые многими людьми рассматриваются как «упражнения», в действительности сжигают не так уж много калорий. Например, боулинг. Если вы весите 70 кг , то полчаса игры в боулинг потребуют от вас всего лишь 48 калорий. А если вы в это время еще выпьете пару бокалов пива и слопаете кусок пиццы, то вы аннулируете свои усилия. Немногим лучше катание по полю для игры в гольф: все тому же 70-килограммовому парню на полчаса игры потребуется лишь 84 калории.
Теперь сравните, сколько калорий содержится во всей этой дерьмовой поглощаемой нами еде. Один «Уоппер» с сыром содержит 800 калорий. Чтобы отработать только один этот «Уоппер», тому парню понадобится целых восемь часов играть в боулинг, и при этом никаких пива и пиццы. В «Биг Маке» – 560 калорий. Целых семь часов гольфа! За один «Биг Мак». Добавьте к нему большую порцию картофеля фри, 900-миллилитровую «Кока-Колу» и аппетитный коктейль. И тогда, чтобы не прибавить в весе, вам придется играть в гольф 24 часа в сутки.
Очень многие люди жалуются, что у них не хватает времени для регулярных занятий спортом или что они не могут себе позволить стать членами клуба. Я знаю об этом, поверьте. Я действительно не понимаю, почему посещение спортивных клубов должно быть таким чертовски дорогим занятием. Я состою членом клуба, расположенного на нижнем этаже того же здания, где размещается мой офис. Это стоит мне 89 долларов в месяц. Вместе с налогами это составляет 1200 долларов в год! И за что же, черт побери, я плачу? Все очень просто. Я плачу за возможность дойти до спортзала, всего лишь спустившись по лестнице. Точка. Если бы мне приходилось добираться до спортзала через весь город, я бы никогда этого не сделал.
Бывая дома в Западной Виргинии, я хожу в клуб Молодежной христианской организации. У них есть все то же самое, что в модном нью-йоркском спортклубе «Рибок», только за гораздо меньшие деньги. Баскетбольная площадка, бассейн, сквош, кардио-зал. Попробуйте поискать подобный клуб по соседству. Такие клубы, как правило, всем по средствам, а зачастую они даже предлагают «замораживать» абонемент и платить частями, что облегчает возможность стать их членом. Они относятся к объединению как к семье. «Вспотевшая семья, едущая домой в одной вонючей машине», – мое личное описание этой «семьи».
Мы живем в самом толстом государстве на земле. Так могут ли при этом спортивные залы быть самыми дешевыми из мест, которые вы посещаете? Могут ли они освобождаться от налогов? Знаете, что должны делать спортклубы? Они должны предоставлять бесплатное членство женщинам. Списывать все эти бесплатные членства как необлагаемые налогом подарки для оздоровления нации. Тогда у каждого парня в городе будет причина, чтобы а) отправиться в зал и б) придать своему пухлому телу спортивный вид.
Но и в обыденной жизни есть занятия, которые могут помочь сжечь немного дополнительных калорий. Например, приберитесь дома вместо того, чтобы нанимать для этого живущего по соседству подростка. Уже кое-какая физическая нагрузка. Или ходьба. Бег, конечно, еще лучше, но если вы чувствуете, что не готовы к нему, то ходьба все равно лучше, чем ничего. Но чтобы сжечь калории, поглощенные с одной порцией «Макмаффина» с сосиской в тесте, придется ходить с приличной скоростью в течение часа, и еще полчаса, чтобы возместить «Гордита супреме» от «Тако белл». Но сидя на диване, этих калорий не сжечь. Поверьте мне, я пробовал.
К сожалению, ходьба – это еще одно занятие, которым не занимаются американцы. Уменя состоялся разговор с Марком Фэнтоном, бывшим редактором журнала «Вокинг». Раньше Фэнтон занимался спортивной ходьбой и участвовал в Олимпийских играх.
Ну, знаете, такие забавно ковыляющие люди. Может, выглядит это и забавно, но я сильно сомневаюсь, что кто-нибудь из вас пройдет на полной скорости хотя бы милю. Я попытался сделать это, когда встречался с Фэнтоном. И зауважал этих ребят. На следующий день моя задница болела даже в тех местах, где, как мне казалось, мышц нет.
Фэнтон рассказал мне, что немногим более половины американцев не получают вообще никакой физической нагрузки. Они даже не ходят. Сейчас мы ходим как минимум в два раза меньше, чем делали это двадцать лет назад. Средний американец за день проходит 2,4 км . Если к вам привесить шагомер, то это получится всего лишь 3000 шагов. Задумайтесь об этом: 3000 шагов в день – это ничто.
Очевидно, одна из причин отказа от ходьбы – удаленность окраин. На окраинах некуда ходить. Народ повсюду ездит на машинах: на работу, в школу, за покупками, на вечеринки. А все из-за того, что многие окраины отведены исключительно под застройку жилыми домами. Это новый вид застройки современной цивилизации. Он родился вслед за автомобилем. Раньше не существовало таких огромных по площади земель, застроенных исключительно жилыми домами. Это было совершенно непрактично. И в маленьких деревнях, и в крупных городах все было «смешано вместе» – жилые дома, магазины, школы, церкви, места работы. Все в куче. Пешком можно было дойти до любого нужного места. Или правильнее будет сказать – вам приходилось это делать. Теперь же вы этого сделать не можете.
К тому же поход в магазин пешком или на велосипеде может оказаться опасным мероприятием. Во многих местностях нет тротуаров. Придется идти по обочине оживленной дороги или, боже упаси, скоростной магистрали. И не вздумайте даже переходить эту магистраль – раздавят, как лягушку. Бродяжничество не обеспечит вам здоровый образ жизни (к тому же, у вас есть шанс закончить жизнь в нашей пищевой цепочке «жизненного цикла»).
Ах, вы спрашиваете, что же дальше? Мы живем в современное время. Мы не ходим пешком, потому что нам это не нужно. Потому что бог – или бог массового производства Генри Форд – создал автомобили. Мы не выматываем себя еженедельными занятиями спортом, потому что есть машинки для гольфа. А те маленькие электрические скутеры, что рекламируются по кабельному телевидению, как нельзя кстати физически больным и старикам. А кресельные подъемники поднимут вас по лестнице. А все потому, что бог – или бог «неходьбы» Дин Кеймен – изобрел транспортер человека «Сегвей». Нам больше не надо никуда ходить, взбираться по лестнице, вообще хоть как-то использовать нижнюю часть своего тела. Эволюция! Люди начали свое развитие с того момента, когда для передвижения им потребовались нижние конечности. Вскоре же мы будет вставать с постели и пересаживаться на маленькую электрическую тележку, на которой подрулим к подъемнику, расположенному наверху лестницы. Внизу нас будет ждать другая маленькая тележка. Когда мы будем готовы покинуть дом, то от двери дома до дверцы нашего внедорожника мы доедем на чудо-самокате «Сегвей». Наши ноги превратятся в рудиментарные органы, такие же бесполезные, как зубы мудрости или крылья у страуса.
Даже почтальоны больше не будут ходить пешком. Они будут ездить на самокате «Сегвей». Да, конечно же, почта станет доставляться быстрее. До тех пор, пока сахарный диабет, закупоренные артерии или рак не прекратят перемещения почтальона навеки. Совсем недавно я был в аэропорту и прошел мимо полицейского, разъезжающего на «Сегвее». Он встретился с другим полицейским на таком же самокате, а затем они покатили куда-то вместе, словно пережаренные «Чипсы» (печенье, выпускаемое «Крафт фудс»). (Может, их стоило бы назвать «Сладкая парочка»?)
То, что мы все время сидим на своих задах, очень и очень плохо. Также плохо и то, что единственной физической нагрузкой для нас стало поднесение ко рту пива и кусочка чего-нибудь во время просмотра по телевизору футбольного матча. Но гораздо хуже – прямо скажем, криминально, – что своим поведением мы показываем пример детям. Пример поколению домоседов, растущему поколению маленьких и толстых домоседов, получающих физическую нагрузку, лишь переключая кнопки на пульте управления или джойстике.
За последние двадцать лет ужасающе снизился уровень физической активности американских детей. Хотите знать то, что заставит вас почувствовать себя действительно виноватыми? На сегодняшний день бабушки с дедушками физически более активны, чем их внуки. Я не говорю о том, что эти бабушки и дедушки были более активны в детстве, чем современные дети. Они более активны именно сейчас! Это очень печально! В то время как пожилые люди занимаются ходьбой, туризмом, садоводством, тай-чи и йогой, их внуки сидят дома, с разинутыми ртами уставившись в телевизор. Или набивают свои животы «Хэппи мил» в ближайшем мак-заведении.
В защиту родителей стоит сказать, что большинство таких детей вырастают в неполных семьях или там, где оба родителя зарабатывают деньги. Взрослые тратят так много времени на работу, стараясь удержаться на плаву, что на заботу о физической активности своих детей у них остается гораздо меньше времени, чем когда-то. Зачастую дети из всех социальных слоев возвращаются из школы в пустой дом и плюхаются перед телевизором или компьютером или, возможно даже, за домашнее задание. И совершенно некому выгнать их на улицу. Или же они околачиваются с другими детьми в тех зонах крупных торговых центров, где расположены многочисленные кафе, стараясь лишь успеть домой до прихода изнуренных работой родителей. В бедных городских кварталах сознательные родители сами не хотят, чтобы их дети околачивались на улице, где распространено насилие и продают наркотики. Пускай уж лучше сидят дома, валяясь на диване под вечерние мультики.
Раньше дети, по крайней мере, получали физическую нагрузку – хоть зачастую паршивенькую – в школе. Помните уроки физкультуры? Вы их ненавидели? Большинство детей их именно ненавидят. Ну что ж, можете вздохнуть с облегчением, потому как за последние пятнадцать лет в американских школах резко сократили количество часов, отведенных под физическое воспитание. Отчасти из-за нехватки денег на спортзалы, учителей и оборудование. Но также из-за законопроектов типа «Не забыт ни один ребенок». Местные советы по вопросам образования давят на школы с целью напичкать школьный день максимально возможным количеством уроков, замещая «пустые» занятия вроде физкультуры иностранными языками и компьютерными уроками.
Фил Лолер, руководитель программы физического воспитания в Мэдисонской неполной средней школе, штат Иллинойс (мы с ним еще встретимся чуть позже), говорит:
Лолер смог отвоевать под занятия в спортзале один из девяти уроков, составляющих расписание школьного дня в Мэдисоне. Один из них, кстати, отводится под ланч.
По словам Лолера, грустная ирония состоит в том, что, как показали его наблюдения, занятия спортом полезны не только для тела, но и для мозга. Во время физических упражнений улучшается снабжение мозга кислородом. Поэтому дети, вернувшись к урокам после физкультуры, гораздо лучше концентрируют свое внимание.
Как докладывает Центр контроля заболеваний, в 1991 г . ежедневно занятия физкультурой были в расписании 43 процентов учащихся средней школы. К 2003 г . эта цифра сократилась до 28 процентов. В 2003 г . хоть какие-то занятия физкультурой были лишь примерно у половины учащихся средней школы. Но большинство учеников во время этих занятий стояли в сторонке. В течение занятий по физическому воспитанию были активны чуть больше трети всех учащихся.
Келли Браунелл, профессор психологии Йельского университета и директор йельского Центра питания и пищевых расстройств, отмечает следующее:
К каким изменениям могут привести даже непродолжительные занятия физическим воспитанием? В августе 2004 г . корпорация «РЭНД» (научно-исследовательский центр в Санта-Монике, штат Калифорния) обнародовала результаты одной из исследовательских работ. «Увеличение количества времени, отводимого под занятия физкультурой в детском саду и первом классе школы, всего лишь на один час в неделю может снизить число имеющих избыточный вес 5-6 летних девочек в масштабах всей страны на целых 10 процентов… А один час физического воспитания в день может сократить число имеющих избыточный вес девочек этой же возрастной категории на 43 процента, а число девочек в этой же возрастной категории, имеющих риск развития ожирения, – на 60 процентов». Мальчикам в ходе исследования уделялось меньшее внимание из-за того, по-видимому, что в этом возрасте они активнее девочек.
И дела обстоят таким образом вовсе не из-за неосведомленности американцев по поводу того, что им следует что-то делать. Согласно данным анкетирования, проведенного в 2004 г ., 97 процентам американцев известно, что Соединенные Штаты – самая толстая нация на земле. Более 64 процентов заявили, что это – постыдное звание. Но на практике лишь каждый четвертый из тех, кто сам признался в наличии у него избыточного веса, пытался сидеть на диете, и только каждый пятый стал членом спортивного клуба. (Жаль, но одно лишь членство в клубе не поможет похудеть. Эх, если бы ваша клубная карта могла посредством осмоса откачать лишние кг с ваших боков! Спортивным клубам стоит выпустить карты весом 10 кг , тогда одно лишь ношение ее в кармане можно было бы приравнять к физической нагрузке. «Баллис», «Кранч», примите к сведению!)
Итак, мы переедаем и стыдимся своего веса, но при этом слишком ленивы, чтобы что-нибудь сделать. Не так ли, малышка Америка? Это так же по-американски, как играть в бейсбол. Ну хорошо-хорошо, не играть, а смотреть бейсбол, поедая хот-доги и яблочный пирог, или рулить куда-нибудь на своем «шевроле». И, заметьте, не на маленьком «шеви», а на достаточно большой модели, подходящей для наших перекормленных и неподвижных тел. Думаете, огромные внедорожники случайно стали столь популярны?
Вот почему в течение всех тридцати дней мак-диеты я старался вести такой же малоподвижный образ жизни, как ведет среднестатистический американец. Я старался не выполнять никаких упражнений вообще и ходить не более 5000 шагов в день, что и так почти в два раза больше, чем в среднем проходят за день американцы.
Скажу вам, что заниматься спортом так мало, как это в среднем делают американцы, было трудно. Я живу в Нью-Йорке. А здесь скорость передвижения ограничивается лишь тем, как часто удается опередить другого или накричать на водителя такси. Я практически повсюду хожу пешком или езжу на велосипеде и очень быстро подсчитал, что прохожу в среднем за день 10-12 тысяч шагов.
Мысль о необходимости срочно сократить число «проходимьгх» шагов повергла меня в уныние, особенно если принять в расчет мою квартиру. Я живу на шестом этаже одного из старорежимных многоквартирных домов Ист-Виллиджа. Лифта здесь нет. В этом здании всего лишь несколько лет назад был один туалет на весь этаж. Зато сейчас необходимость преодолевать пешком шесть этажей отчасти возмещает тот плюс, что у меня, по крайней мере, есть собственный туалет. Ну и что с того, что он находится в чулане, а душ располагается между входной дверью и единственной в квартире раковиной? Я могу принимать душ, расписываться за доставленное письмо и мыть посуду одновременно! Я многофункционален! Зато это мой, мой личный маленький участок поднебесья на волшебном шестом этаже!
От двери подъезда до входной двери моей квартиры 100 шагов. Каждый раз, когда я прихожу и ухожу, я проделываю пешком около 160 метров . А прихожу и ухожу я часто.
ГЛАВА 9. Секс, фри и видео
Оглядываясь назад, я вспоминаю тот месяц 2003 г . как сюрреалистическое видение, бесконечную процессию «Макмаффинов» и «Биг Маков», коктейлей и газировки, булочек, «Чикен Макнаггетсов» и салатных шейкеров, марширующих в очереди, растянувшейся от горизонта до моего рта. В каком там из кругов дантовского «Ада» обжор сажали на кол? Сейчас для меня именно так выглядит тот месяц моей жизни. День за днем пялишься в бездонную яму с жареной едой… И еда эта наполняет собой яму бесконечно. Как будто кто-то постоянно сваливает туда все больше и больше еды.
Еще одной невыносимой пыткой стало для меня втягивание через соломинку суперпорции молочного коктейля. До съемок фильма я даже не знал, что в «Макдоналдсе» есть суперпорция коктейля! Кому на этой земле потребовалось выпить такую порцию коктейля, которой можно было бы заполнить корзину для мусора? Высшего химического качества литровый коктейль, напичканный 1400 калориями! Чтобы «отработать» один только этот десерт, необходимо пробежать 13, а то и 15 км . Лично я после него чувствовал себя совершенно обессиленным и раздутым. Узнав о существовании таких вещей, я начал прислушиваться к тому, что заказывают люди. И просто обалдел от того, какое огромное число людей действительно заказывает эти гигантские порции! Я заказал этот коктейль один раз за весь месяц, и поверьте, этого раза было больше чем достаточно.
Вы, наверное, заметили, что их больше не называют «молочными коктейлями»? Кто-то поведал мне, что это название было исключено из обихода фаст-фуда уже давно, когда предприятия быстрого питания прекратили готовить настоящие молочные коктейли и запустили массовое производство химического напитка. Думается мне, что, просто «коктейли» звучит гораздо лучше, чем «химкоктейли». Возможно, это лишь очередной городской миф, но, тем не менее, история эта началась не сегодня.
И, конечно же, сама «обстановка»: неестественное освещение, пластиковые стулья, раздражающие глаз цвета. Постоянный запах горячего масла и топленого жира. Дети за прилавком пялятся на вас, словно зомби, словно потерянные души, отправленные в «Ад» вместе с обжорами. Только в роли
Цербера здесь выступает Гамбурглар (от hamburg + burglar (англ) – гамбургер + вор. Макдоналдсовский мультипликационный персонаж), а вечное наше наказание – съесть еще один сандвич, еще одно филе, еще одну порцию картофеля фри…
А-а-а-айййййй!!!
В ходе эксперимента с моим организмом случилось еще одно дерьмовое происшествие. Не закончилась еще и первая неделя, как на лице у меня высыпали первые прыщи. Очень скоро я снова почувствовал себя тринадцатилетним – прыщавым, бледным, сальным и нелепым. Слава богу, у меня уже была подружка. (По крайней мере, на тот момент.)
В груди у меня появилась… не то чтобы боль, и мужские молочные железы тоже не выросли. Пока что. Я лишь ощущал в груди какую-то тяжесть, какое-то странное давление. Трудно описать. Как будто на мою грудную клетку навалили груду хлама. Я не знал, что это было, но, по всей вероятности, ничего хорошего.
Но гораздо хуже, что я стал испытывать какое-то странное ощущение в члене. Та гудящая пульсация, которую я ощущал в руках, появилась теперь и в члене. Я чувствовал, как кровь приливает, а затем оттекает от него с каждым ударом сердца. Странное ощущение. Похожее на то, что чувствуют пальцы, если положить их на горло мурлычущей кошки. То же самое я ощущал внутри члена. Вначале я подумал, что радиомикрофон, который я носил ради съемок фильма, излучает энергию, пронизывающую мое тело. Поэтому я отправился в ванную и снял его. Но пульсация не прекратилась, что взволновало меня уже всерьез. Я хочу сказать, что мне нравится, когда мой член счастлив, но я не желаю, чтобы он мурлыкал, как кошка. Это более чем неприятно.
Вскоре мне стало трудно сосредоточиться на работе после ланча. Ко времени возвращения в офис я чувствовал себя вялым и «витающим в облаках» и совершенно не мог ни на чем сконцентрироваться. День ото дня я становился все более и более забывчивым. Большую часть времени я будто плыл в тумане. Мой друг и оператор фильма Скотт Амбро-зи без конца повторял, что эта диета сделает меня придурком. С самого начала я выразил желание пройти какие-нибудь когнитивные тесты, чтобы посмотреть, сможем ли мы определить влияние мак-пищи на способность обрабатывать информацию. Это натолкнуло меня на мысль о детях, возвращающихся к занятиям после ланча в мак-забегаловке. Оставаться после этого бодрым на уроках достаточно трудно. Нет ничего удивительного, что после обеда ухудшаются показатели тестирования детей. Единственное, чего я хотел, так это залезть под стол, свернуться там калачиком и вздремнуть немного.
Думаете, я преувеличиваю? Почитайте доклад «Юнайтед пресс интернэшнл» (информационное агенство) от 26 октября 2004 г .:
Исследователи из Южной Каролины утверждают, что трансжиры, содержащиеся в большинстве фастфудовских блюд, влияют на процессы памяти и обучения.
Лотта Грэнхэум, нейробиолог Медицинского университета Южной Каролины, чьи работы обсуждались на состоявшейся на этой неделе конференции в Сан-Диего, провела эксперимент на крысах. Одной группе крыс она давала питание, на десять процентов состоящее из гидрогенизированного кокосового масла, то есть обычного трансжира.
Другую группу крыс она держала на таком же рационе, но кокосовое масло при этом заменила соевым, которое к трансжирам не относится.
Спустя шесть недель животные были протестированы в серии лабиринтов. Крысы из группы, сидевшей на кокосовом масле, сделали гораздо больше ошибок, особенно в тестах, требовавших умственных затрат.
«Трансжиры значительно ухудшают память», – заявила Грэнхэум.
Она высказала предположение, что трансжиры воздействуют на мозг путем разрушения белков, способствующих передаче и приему нерв– » ного импульса. В организме животных, питавшихся кокосовым маслом, оказалось гораздо меньше таких белковых молекул.
Грэнхэум полагает, что трансжиры усиливают воспалительные процессы в головном мозге, что и вызывает повреждение белков.
Так и мы. Глупеющие подопытные крысы для индустрии быстрого питания.
Мой последователь из Новой Зеландии тринадцатилетний Джастин Флетчер использовал себя в качестве подопытного кролика, чтобы проверить, действительно ли фаст-фуд может сделать его глупее. Два дня он не ел ничего, кроме джанк-фуда, а затем провел серию тестов по чтению, математике и скорости машинописи. Затем он два дня ел нормальную пищу и снова провел тестирование.
Хотите знать результаты9 После двух дней питания джанк-фудом скорость чтения снизилась более чем на 50%, скорость машинописи упала наполовину, а скорость решения математических задач замедлилась на 35%.
Также мой юный последователь доложил о перепадах настроения, раздражительном и инертном состоянии.
Перед завтраком, ланчем и обедом я начал испытывать головную боль. Тяжелую пульсацию, раскалывающую череп пополам. Но стоило мне начать поглощать пищу, боль тотчас же исчезала. Странный способ лечения.
Клянусь, что к середине месяца еда начала оказывать воздействие на мое эмоциональное состояние. Во время второй и третьей недель у меня возникали резкие перепады настроения. Я съедал мак-пишу и примерно в течение часа после этого чувствовал себя просто фантастически, носился как заведенный, накачавшись сахаром и кофеином. А затем я «отходил» и становился плаксивой, раздражительной, угрюмой сволочью. Набрасывался на Алекс, на Скотта, на водителя такси – да на кого угодно. Подавленный, апатичный, ни в чем не заинтересованный. Единственное, о чем я мог думать, – сколько времени еще осталось до обеда, после которого мое настроение снова взлетит вверх. Похоже на наркомана, не правда ли? Или как?
Вы когда-нибудь рассматривали сам гамбургер в сандвиче от «Макдоналдс»? Я имею в виду, действительно ли вы его рассматривали? Съедали ли вы его отдельно от булочки? Попробуйте как-нибудь. Купите гамбургер в «Макдоналдс» или любом другом ресторане быстрого питания, а затем соскребите с него все. Избавьтесь от хлеба, сыра, соуса, от этих ужасных колец сушеного лука, маринованных огурцов, кетчупа, горчицы – от всего. То, что останется у вас в руках, будет очень отдаленно напоминать настоящий гамбургер. Что-то серое. Цвета грунтовки. Что-то резиновое. Похоже на лабораторный эксперимент – кто-то пытался создать гамбургер, но даже близко не подошел к тому, чтобы сделать его правильно.
Теперь возьмите кусочек этого голого, дряблого Франкенбургера, не поддерживаемого закрепителями и отвлекающими внимание деталями. По вкусу он напоминает мясо, но больше похож на кусок чего-то искусственно ароматизированного запахом мяса. Если бы «Ментос» вьшустил свои конфеты с ароматом гамбургера, то они обладали бы именно таким вкусом. И такой же консистенцией. Жевательная конфета с говяжьим ароматом.
Да, и кое-что еще. Могу поспорить, что вы не сможете съесть весь сандвич целиком, не попытавшись его запить. Эта еда моментально сушит рот. Уверен, что это происходит из-за содержащейся в ней соли, которая тут же высасывает всю влагу с языка. Попробуйте настоящий гамбургер, тот, что действительно сделан из свежерубленного мяса. Он очень сочный. Вам не потребуется сразу же запивать его большим глотком газировки.
С целью нейтрализовать побочные эффекты питания в «Макдоналдсе» я попытался съесть их «здоровые» блюда. Итак, однажды я заказал «Куриный Мак-гриль обед», который, однако, содержал дополнительные 1000 калорий в виде картофеля фри и газировки. Пытаясь съесть хоть какую-нибудь зелень, я купил «Куриный Цезарь». Салат-латук оказался безвкусным. Половину порции составлял сыр. А пакетик с заправкой был напичкан жирами и сахарами. Абсурд. Я обозвал это «Мактоссер». Гораздо полезнее было бы купить куриную грудку, зеленый салат и натереть сверху немного сыра.
А однажды я имел удовольствие увидеть, из чего получается апельсиновый сок Роналда. Из гигантского пластикового пакета ярких цветов с чем-то клейким внутри. С одной стороны этого пакета имеется маленькая трубочка, которая прикрепляется к машине по производству сока. Затем они запихивают туда этот пакет и закрывают машину. Содержимое пакета смешивается с водой и поставляет тебе, счастливый покупатель, напиток, по вкусу немного напоминающий апельсиновой сок и немного – содержимое мусорного ведра. (Ням-ням, содержимое мусорного ведра.)
А вот еще одно критическое замечание на тему вкусных и полезных напитков, полученное мною после выхода фильма в свет от пищевого лобби: «Никто не пьет так много кока-колы, как пил во время фильма Спурлок!»
Ерунда. Помните вышеприведенные статистические данные: современный американский подросток в среднем выпивает две и более порции газированных напитков в день. И это касается не только детей, как вам хорошо известно из собственного опыта. Американский народ день-деньской хлещет без остановки большую, еще больше, гигантскую, размером-с-бассейн порцию газировки. 900 миллилитров сладкого газированного напитка в день – и не рассказывайте мне, что люди этого не делают, – и вот вам 1200 калорий, полученных только за счет сахара. Я о том, что в газировке ничего кроме сахара не содержится. Вода, сахар, немного ароматизатора и красителя.
А как насчет диетической газировки? Это тоже не ахти какая отличная мысль. Диетические газированные напитки содержат, как правило, синтетический подсластитель аспартам, прием которого Министерство здравоохранения и социальных служб США предположительно связывает с такими редкими, но неприятными побочными эффектами, как головная боль, галлюцинации, панические атаки, головокружение и перепады настроения. Центр «Наука в интересах общества» в отношении потребления диетической газировки дает следующие рекомендации: «Если вы выпиваете за день более двух порций диетических газированных напитков, то вам стоит серьезно задуматься о сокращении этого количества. И на всякий случай не давайте аспартам детям».
Во время судебного процесса, представленного в фильме «Мак-клевета», в зале суда возникло оживление, когда место свидетеля занял представитель «Макдоналдса» и его спросили о питательной ценности продуктов их заведения. Он заявил, что все продукты «Макдоналдса» обладают питательной ценностью.
Пресс-агент «Макдоналдса» подумал и пробормотал:
Правильно! Вода из кока-колы, ну еще бы.
И даже не позволяйте мне углубляться в «Филе-о-фиш» – один из самых ужасных сандвичей, когда-либо мною пробованных. В годы учебы в начальной школе Западной Виргинии на ланч по пятницам мы получали рыбу – дань религиозному обряду, – и рыба эта была, по правде говоря, отвратительной. На ней было столько панировки и ее так долго готовили, что настоящей рыбы в ней уже не чувствовалось. Рыбное филе в «Макдоналдсе» представляет собой то же самое. Думается мне, что они добавляют к кусочкам рыбы какие-то новые специи, благодаря чему филе уже не выглядит и не пахнет, как настоящая рыба, зато становится гораздо удобнее и эффективнее в использовании. Мак-кусочки моря.
Однажды утром во время мак-диеты мне пришлось встать очень рано, чтобы успеть на самолет в Лос-Анджелес. По дороге из города в аэропорт я не стал останавливаться ради завтрака. Ведь в аэропорту всегда открыт «Макдоналдс», не так ли?
Нет, не так. В терминале, откуда мы улетали, вообще не было «Макдоналдса». Пожалуй, это единственный такой терминал во всей Северной Америке! Один во всем мире! Как здесь могло не оказаться «Макдоналдса»?
Да, приятель. До приземления в Лос-Анджелесе прошло добрых шесть часов. Никогда еще «золотые арки» не манили меня так сильно.
Из Лос-Анджелеса я отправился в город Дауни, штат Калифорния, расположенный в долине Сан-Бернардино. Дауни – родной дом старейшего из существующих во всем мире «Макдонаддсов». Это одно из четырех заведений, построенных Ричардом и Морисом Макдонаддами в 1953 г . Оно по-прежнему действует и зарегистрировано Национальным трестом как историческое место.
Братья Макдоналд переехали в солнечную Южную Калифорнию из снежной Новой Англии в 1920 г .
В 1937 г . они начали продавать хот-доги; в 1940-м открыли закусочную, благодаря которой стали пионерами фастфудовских идей. К тому времени, когда в 1953 г . они открыли свое заведение в Дауни, многие из узнаваемых ныне основ «Макдоналдса» уже существовали, но пока еще в миниатюре. Уже были «арки», но их еще не объединили в хорошо знакомую всем букву «М». Арки по отдельности располагались с каждой стороны здания. Была вывеска в виде оригинального талисмана, возвышающаяся над скоростной трассой. «Макдоналдс» символизировал собой «систему быстрого обслуживания» – инновационный способ конвейерного производства гамбургеров братьев Макдоналд. Вывеска гласила: «Мы обслуживаем более 500 миллионов человек». Обновлять ее перестали уже очень давно.
Сидя в автомобиле на парковке в Дауни и поглощая старомодный – или, я бы сказал, исторически аутентичный – шестидесятицентовый чизбургер, я действительно понял, в чем состоит ненормальный успех истории «Макдоналдса». Успех истории, начавшейся с этой маленькой закусочной, а закончившейся мировым господством, достигнутым за половину столетия.
Однако своему успеху это заведение обязано вовсе не братьям Макдоналд. Для счастья двум братьям достаточно было бы потратить остатки своих жизней на приготовление гамбургеров в Сан-Бернардино. Настоящим Злым Повелителем пагубной империи «Макдоналдс» стал Рей Крок, торговец аппаратами для приготовления молочных коктейлей, который в 1954 г . стал первым лицензированным франшизополучателем компании. К 1961 г . он выкупил целую кучу этих аппаратов. К 1965-му он уже владел корпорацией, занесенной в список Нью-Йоркской фондовой биржи. В 1967 г . Крок открыл первый ресторан «Макдоналдс» за пределами США, в Канаде. В 1968-м представил на рынке «Биг Мак». Дебют «Макмаффина» состоялся в 1973-м, «Хэппи мил» – в 1979-м и т. д. и т. п. К моменту смерти Крока в 1984 г . «Макдоналдс» прочно занял позицию крупнейшей и наивреднейшей сети ресторанов быстрого питания на планете Земля. У «Макдоналдса» появились свои конкуренты и бесстыдные подражатели, как, например, «Бургер кинг», но его всемирное господство стало неоспоримым.
С этого самого момента вереница генеральных директоров корпорации изо всех сил старается следовать принципам наследия Крока. Это нелегко. Как уже было сказано выше, директора компании, похоже, серьезно заболевают, если их вовремя не увольняют.
Ни один из этих парней не держит свой сальный палец на пульсе Америке, как это делал Крок. Было время, когда «Макдоналдс» диктовал американцам правила питания фаст-фудом. Потребители поглощали любое новое предложение, появившееся в меню «Макдоналдса». Последнее же успешное его нововведение состоялось в 1983 г . Это был «Макнаггетс». С тех пор любое последствие мозгового шторма терпит фиаско. Помните, как «Макдоналдс» решил предложить своим посетителям «Макпиццу»? А «Вегетарианский гамбургер»? «Макфрайд Чиккен»? «Макфахитас»? «Маклин Де Люкс»? «Маклобстер сандвич»?
За три десятилетия Микки Ди только и делает, что увеличивает цифры своего дохода, распространяясь во всех направлениях и зарабатывая тонны денег своим акционерам. Но несмотря на то, что «Макдоналдс» по-прежнему является пищевым сутенером «Биг Мака», в период с 1990-х по 2000-е гг. ему – из-за допущенных промахов – все же приходится бороться за мировое господство. Как любая империя, «Макдоналдс» проявил свою уязвимость к атакам на границах.
В Соединенных Штатах темпы развития компании замедлились и произошла стагнация прибыли. «Падающие арки» поддержала лишь быстрая экспансия на международном рынке. Такие конкуренты, как «Бургер кинг» и «Уэндиз», несколько урезали внутреннюю клиентскую базу «Макдоналдса». Но настоящей проблемой стало кое-что иное. Все большее число конкурентов предлагали альтернативы главному гамбургеру Америки. И люди на это среагировали. Особенно когда взамен всякого дерьма компании стали предлагать более «полезные» вещи, чем «Биг Мак» и большая порция фри. Двойной прирост числа своих заведений продемонстрировали такие сетевые компании, как «Баджа» и «Чипотле мексикан гриль». (В конце концов «Макдоналдс» в порядке самообороны купил «Чипотле». А вам известно, что он также владеет компаниями «Арома кафе» «Бостон маркет» и «Прет а мэйнджер»?)
Затем настала очередь «Сабвей». За последние несколько лет ни один соперник – ни дома, ни за рубежом – не вызвал столько неприятностей, сколько вызвал «Сабвей». Фред ДеЛюка – сабвеевский Рей Крок – был всего лишь обыкновенным бруклинским Маленьким Муком, когда в 1965 г . вместе со своим партнером открыл свой первый (подземный) магазин. Но, как и Крок, ДеЛюка мечтал о мировом господстве.
В тот момент, когда «Макдоналдс» снижает темпы открытия новых заведений на территории Соединенных Штатов, «Сабвей» превращается в новую крайне агрессивную франшизу, разрастаясь быстрее, чем размеры американской талии. В 2001 г . «Сабвей» обошел «Макдоналдс» как сеть ресторанов быстрого обслуживания, имеющая самое большое число горговых точек на территории США. На момент написания этих строк счет стал почти 18 000 против примерно 13 000 соответственно. «Сабвей» начал быстро догонять конкурента и на международном рынке – 22 000 заведений «Сабвей» против примерно 31 000 ресторанов «Макдоналдс». В Великобритании, где «Сабвей» также обогнал –Макдоналдс– по числу торговых точек, компания ежегодно удваивает количество своих заведений. При таких условиях Джаред пожалуй что обгонит Роналда по пути на Южный полюс.
В 2004 г . «Сабвей» победил Роналда даже на передовых позициях Ирака. В сентябре 2004 г . – в то время как «Макдоналдс» все еще вел переговоры о размещении «золотых арок» на иракской земле – «Сабвей» открыл первый свой ресторан в Тйкрите.
В 1997 г . «Сабвей» впервые «вскочил» на рекламную платформу с лозунгом «Наша пища полезнее пищи „Макдоналдса"», запустив в продажу целую флотилию сандвичей с низким содержанием жира. И неважно, что многие другие из его предложений также «нагружены» жирами, как любое блюдо в «Макдонаддсе» или «Бургер кинге». Согласно данным, приведенным на официальном сайте «Сабвей», их шестидюймовый сандвич с тунцом содержит целых 530 калорий, 280 из которых приходится на долю жиров. Эквивалент «Квартер паундера с сыром». Шестидюймовая сабве-евская фрикаделька снабдит ваш организм 560 калориями. В шестидюймовом «Двойном мясном Марина-ра-сандвиче» число калорий просто колоссальное – 960, 380 из которых приходится на долю жиров. Похлеще, чем «Двойной чизбургер с беконом», предлагаемый в «Бургер кинг»
И это еще только «маленькие» сандвичи. Не забывайте об сабвеевских чудовищах длиною в 30 см . Двенадцатидюймовый «Двойной мясной Мари-нара-сандвич» поделится с вами 1480 калориями, 46 процентов из которых составят жиры. То же самое, что проглотить два «Двойных чизбургера с беконом» в «Бургер кинг»!
Естественно, «Сабвей» хвастается тем, что его сандвичи «готовятся на местах продаж из серии „свежих" ингредиентов и мяса», что заставляет покупателей пускать слюнки. Похоже, им больше нравятся старые способы приготовления, нежели фастфудов-ский конвейер. В настоящее время этот франчайзер, к примеру, является самым крупным мировым покупателем томатов.
В 2000 г . «Сабвей» представил миру Джареда Фоге-ла, студента колледжа, который, по его собственным словам, похудел с 193 до 87 кг только благодаря тому, что целый год «сидел на сабвеевской диете». (Одна британская газета окрестила его именем «Полпорции».) Мне было крайне интересно, каково это – быть живым человеком, превратившимся в корпоративную эмблему а-ля Роналд Макдоналд. Мой интерес подтолкнул меня ко встрече с ним. И встретились мы за ланчем в «Сабвее», разумеется (это произошло спустя много времени после окончания моей мак-диеты).
Джаред при встрече вовсе не производит впечатления «подсадной корпоративной утки», выставляющей себя напрямую. Выглядит он занудным чокнутым парнем, каким-то образом вдруг ставшим медиа-звездой. Мистер Герой Идет в «Сабвей». То количество килограммов, на которое он похудел, вызывает неподдельное удивление. Его вес снизился более чем на 104 кг ! На большее количество килограммов, чем я вешу даже после питания самой жирной мак-пищей.
Но достаточно поговорить с ним минут десять, чтобы понять, что «здоровая» полезная сабвеевская еда здесь ни при чем. Джаред Фогел похудел старым проверенным способом. После продолжительного периода серьезного переедания он сел на строгую диету. Он урезал число поглощаемых калорий прямо-таки драконовским способом и приложил всю свою силу воли, чтобы не отступить от задуманного. Джаред значительно увеличил уровень физической нагрузки. Пересмотрел и изменил вредные привычки и нездоровое поведение. Своему успеху он обязан самодисциплине, а не шестидюймовым сандвичам и диетической «Коле».
Я спросил, что из фаст-фуда он любил, будучи ребенком.
Поступив в колледж, Джаред перепробовал множество диет – жидкую диету «Слим-фаст», диету из замороженных продуктов от «Вейт Уотчерс» и т. д. Но ни одна из них не работала. Он пил один из диетических коктейлей на завтрак, один на ланч, а на обед позволял себе «благоразумное питание». Под «благоразумным питанием» он понимал, к примеру, целую пиццу. Или китайский «шведский стол». Или что-нибудь в этом же духе – что-нибудь, что явно нельзя назвать особо благоразумным.
В конце концов, после длительного ежедневного обжорства Джаред решил стиснуть зубы, вместо того чтобы съесть очередную покрытую плавленым сыром пиццу. Он урезал количество потребляемой пищи до двух сабвеевских шестидюймовых сандвичей с низким содержанием жира и пары диетической колы в день. И начал усиленно заниматься спортом.
Естественно, он похудел. И сабвевские сандвичи не сыграли в этом существенной роли. Джаред выбрал «Сабвей», потому что ему было удобно ходить именно в этот ресторан. Он мог бы сократить пищевой рацион до двух любых аналогичных порций еды и похудеть при этом точно так же.
И надо отдать должное тому, как точно парень следовал своей диете, хотя любой диетолог предостерег бы от такого резкого урезания рациона. Сам «Сабвей» не одобряет такой диеты. Тем не менее люди продолжают думать, что они – и Джаред – нашли верное решение. Джаред признает, что первый шаг был экстремальным, но сам при этом говорит:
Отчасти из-за таких атакующих с фланга конкурентов, как «Сабвей», период времени с середины 1990-х до 2003 г . стал для «Макдоналдса» самым тяжелым за всю историю его существования. Свою лепту в это внесли и шумиха вокруг «Мак-клеветы», и такие рассадники сопротивления власти роналдовской империи, как Франция, и негативная реакция, возникшая в ответ на разговоры о говядине и частично гидрогенизированных маслах в составе картофеля фри. Затем последовали новости и правительственные предупреждения в отношении эпидемии ожирения, в которых говорилось об американской привычке питаться фаст-фудом как о главной ее причине. Затем – Е. coli 0157:Р1 и коровьебешенство, что тоже не особо поспособствовало развитию бизнеса заведений по продаже гамбургеров. Добавьте к этому ставшую бестселлером книгу «Поколение фаст-фуд», и вот Роналд сбит с ног. Как докладывает британский «Экономист», 2002 г . «Макдоналдс» закончил хуже, чем 1964 г ., когда к его руководству пришел Крок. Курс акций компании падает. Выручка резко сокращается. Акционеры выказывают свое недовольство. Франшизополучатели бунтуют. В корпоративных офисах Оак Брука головы летят направо и налево.
«Макдоналдс» реагирует на происходящее в какой-то степени обычным для него способом, отрицая проблемы, изыскивая виноватых и нападая на всех подряд. Озабоченные франшизополучатели сброшены со счетов как самые незначительные мятежники. Когда журналисты писали о неприятностях, происходящих с компанией, представители «Макдоналдса» называли их репортажи «чушью собачей» («Уолл-стрит джорнал») или обзывали издания целиком «коррумпированными» и «скандальными газетами» («Крейнс Чикаго бизнес»). Диетологи, терапевты, педиатры, юристы, детские психологи и много кто еще, осмелившиеся публично высказать негативное мнение о фаст-фуде, были очернены как экстремисты, паникеры, душевнобольные или «отряд пищевых нянек».
Но детище Рея Крока – все-таки не глупый Мак-Голиаф. К осени 2004 г . – к моменту написания этих строк – компания проявила первые признаки оживления. Когда в сентябре 2004 г . боровшийся с раком Чарли Белл, занимавший в то время пост генерального директора, сделал свое шокирующее признание на страницах «Лондон тайме», «Макдоналдс» просто позволил себе стать «толстым, глупым и счастливым».
Возможно, Мак-Голиаф поглощает слишком большое количество собственной же мак-пищи.
Я уж точно съел ее слишком много.
ГЛАВА 10. Роналд и я
В тот день, когда в офис мне доставили коробку с моими игрушками, я испытал бурный восторг.
В детстве я очень любил железную дорогу от Роналда Макдоналда. Я играл в нее едва ли не круглые сутки. Мне тогда было лет шесть-семь. Железная дорога представляла собой рельсы, замкнутые вокруг складной Макдоналд-страны с картонным лесом, где жили разговаривающее дерево и Молодые Парни. Целая команда мак-фигур дополняла железнодорожные пути: Роналд, Гримейс, Биг Мак, мэр Макчиз, Гамбур-глар, Капитан Крюк и Профессор. Народ уже забыл, что у «Макдоналдса» действительно был персонаж «Крюк», которого я всегда считал самым забавным.
Поезд состоял из трех вагонов, паровоза, пассажирского вагона и тюремного вагона для Гамбургла-ра. В детстве я обожал Гамбурглара. Они вместе с Биг Маком были моими любимцами. Поэтому-то, когда я играл в поезд, в тюремном вагоне скорее томился Роналд.
Много лет я не видел этих игрушек. Меня захлестнула волна воспоминаний, когда я открыл доставленную в мой офис коробку. У фигурок не гнулись ни руки, ни ноги, зато головы их можно было повернуть при помощи маленькой рукоятки, расположенной на кукольных спинах. Исключение составлял Гримейс. У него вообще не было двигающихся частей. (Прямо-таки совпадение – ведь из всей группы лишь Гримейс был толстым.) Эти игрушки определенно предшествовали «Звездным войнам».
Забавно, что при первой реинкарнации у Гримей-са было четыре руки, поэтому одновременно он мог схватить столько же коктейлей. По всей вероятности, факт этот несколько взволновал народные массы, а «Макдоналдсу», как я предполагаю, не хотелось слишком уж откровенно продвигать идею выпивать четыре коктейля за один присест. Хотя не то чтобы компания кого-нибудь отговаривала от этого.
У игрушки Роналда руки не гнутся. Они двигаются в плечах, но не гнутся и при этом развернуты ладонями вверх – странный, неудобный жест. Но когда я уселся за стол и поиграл немного с Роналдом, то понял, в чем тут дело. Будь ладони развернуты вниз, его рука, поднятая до уровня головы, будет выглядеть нацистским приветствием. Уверен, что по Оак Бруку в связи с этим прокатилась волна меморандумов, прежде чем игрушка в середине 1970-х была вновь выпущена на рынок.
В течение всего мак-месяца я так и не смог свыкнуться с тем, как много детей оказывалось в «Макдо-надцсе» при каждом моем его посещении. Дети с родителями. Толпы детишек в прелестных униформах католической школы, зашедшие сюда позавтракать или перекусить перед обедом. Дети на игровых площадках – дешевая альтернатива похода в парк аттракционов «Сикс флэгс». Дети трех-четырех лет от роду, празднующие здесь свои дни рождения.
Но самую печальную картину я наблюдал в Хьюстоне. Как раз в это время Хьюстону выпала сомнительная честь стать самым толстым городом Америки. (В 2004 г . Детройт обогнал Хьюстон, одев на себя «толстую корону», но все же пять городов Техаса умудрились оказаться в десятке лидеров: Хьюстон, Даллас, Сан-Антонио, Арлингтон и Форт-Уэрт. В десятку также вошли Чикаго, Филли и Кливленд.)
Я пришел позавтракать в хьюстонский «Макдоналдс» в 9 утра. Сделав заказ, я развернулся и увидел маму с двумя очень толстыми детьми, которые только что доели насыщенный жирами завтрак и приступили к пломбиру, политому горячим шоколадом.
В девять утра, мама дорогая! Пломбир с горячим шоколадом?!
Это еще одна огромная, но далеко не надуманная проблема Америки. Не могу вспоминать об Эшли и Джеслин из Бронкса, благодаря которым я начал свой проект, не думая при этом об их родителях. Родители являются главными моделями поведения для своих детей. Дети обучаются привычкам – и плохим и хорошим – именно у своих родителей. Если вы – мама или папа, все время питающиеся каким-то пищевым дерьмом и не занимающиеся спортом, то как в таком случае станут вести себя ваши дети? Если вы будете позволять своим и так уже тучным детям есть на завтрак пломбир с горячим шоколадом, то у них появится отличный шанс годам к тридцати заработать сахарный диабет. Если он у них еще и так не развился. «А потом, дети, мы поиграем в правила дорожного движения!» Звучит отлично, не так ли?
У меня лично не вызывает никаких сомнений факт, что взрослое население Америки несет огромную ответственность за распространение эпидемии ожирения среди детского населения страны. И также не вызывает сомнений факт, что даже сознательные родители и опекуны, действительно заботящиеся о детях и обучающие их здоровому образу жизни, играют не на равных. Они противостоят тем миллиардам долларов, которые ежегодно затрачиваются на корпоративный маркетинг, затрачиваются на то, что Келли Браунелл называет «токсическим воздействием» рекламы, цель которой – научить детей совершать противоположный здравому смыслу выбор.
«Макдоналдс» и другие сети быстрого обслуживания не скрывают, что дети являются их главной целевой аудиторией. Вот что говорит по этому поводу известный гуру детского маркетинга и автор книги «Дети как потребители» Джеймс Макнил:
Речь о том, что Роналд Макдоналд и его тупые приятели были созданы вовсе не для того, чтобы завлекать вас и меня. «Бургер кинг» не устраивает тотальный промоушн своим маленьким игрушкам, чтобы, например, завладеть любовью моей подруги. Продвигаемые «Уэндиз» «Плейскул виблс» не завлекут в их заведения того, кому больше пяти. Не говоря уже о таком хитром товаре, выдаваемом в нагрузку, как герои диснеевских и пиксаровских мультфильмов Покемон, Ю-Ги-О!, жители «Улицы Сезам» и Телепузики.
Летом 2004 г . «Бургер кинг» устроил кросс-промоушн «Шрека-2», «Человека-паука-2» и «Ю-Ги-О!». «Уэндиз» нашла подходы к «Гарфилду». По злой иронии судьбы для * Макдоналдса» это лето выдалось средней паршивости. «Макдоналдс» связан по рукам эксклюзивным промо-соглашением с «Диснеем», а за весь летний период 2004 г . студия не произвела ничего путного. Предыдущим летом «Макдоналдс» проводил день «В поисках капитана Немо» и «Пиратов Карибского моря», но главными анимационными фильмами «Диснея» 2004 года стали провальные «Форт Аламо» и «Не бей копытом». «Макдоналдс» не мог заниматься промоушном последнего фильма, так как главными его героями были коровы. Вы можете представить себе эту рекламу? «Вы видели их на экране, а теперь приходите и съешьте их!»
Микки Ди загнали в угол, как в добрые старые времена в 1993 г ., когда он рьяно взялся за кросс-промоушн суперпорций своих предложений с имевшим огромный успех в прокате «Парком юрского периода». Помните? «Макдоналдс» назвал свои гигантские порции «Дино-порциями». Еда, подходящая Фреду Флинстоуну (толстый добродушный герой мультсериала «Флинстоуны»).
По словам Мэрион Несл, к концу двадцатого столетия американские дети получали половину дневных калорий за счет избыточных жиров (35 процентов) и сахара (15 процентов). «Только 1 процент детского населения регулярно придерживается питания, соответствующего рекомендациям „Пирамиды питания"». В пищевом рационе примерно половины детей вообще не встречается хоть что-то из рекомендованного «Пирамидой».
Психолог и исполняющая обязанности директора основанной при Гарвардском университете медиа-группы Детского центра судьи Бейкера Сьюзан Линн в своей книге «Дети-покупатели: Украденное детство» объясняет, как и почему разрослась сфера детского маркетинга, которым до 1970-х гг. занимались лишь производители игрушек, группа компаний по производству готовых завтраков и несколько фирм по организации досуга и развлечений. Сегодня же крупные корпорации ежегодно тратят свыше 15 миллиардов долларов на маркетинг, рекламу и промоакции, целью которых является запрофаммировать детей покупать, покупать и еще раз покупать.
Почему? Да просто производители прекрасно понимают, что дети обладают не только карманными деньгами, но и влиянием на то, как их родители потратят с таким трудом заработанные баксы. Детишки настраивают своих родителей на более чем 600-миллиардные ежегодные траты. Как вы думаете, на что потратят дети карманные деньги? Самостоятельно покупая себе еду и напитки, половина детей в возрасте от семи до двенадцати выбирает сладости, одна треть купит газированную воду и мороженое, а примерно одна четвертая из них отправится за фаст-фудом. Остается не так много тех, кто купит для себя полезную еду.
На покупку всякого дерьма дети уговаривают и своих родителей: 25 процентов соленых закусок, 30 процентов газированных напитков, 40 процентов замороженной пиццы, 50 процентов сухих завтраков и 60 процентов консервированной пасты покупается «под влиянием» детей, донявших своих родителей. Рекламодатели знают, что если они сумеют «промыть мозги» детям и последние поверят в то, что им просто необходима именно эта игрушка, этот «Хэппи мил», эта новая игра, очередной поход с семьей в «Дисней уорлд», то убежденные в этом детишки будут допекать родителей до тех пор, пока те не выложат деньги.
Речь о так называемом «факторе нытья». В 1998 г . были опубликованы результаты маркетингового исследования под одноименным названием – «Фактор нытья». Но огласили ли в этих результатах ответ на извечный родительский вопрос: как сказать «нет» своим детям? Тс-с-с. Извините. Цель этого исследования – помочь рекламодателям и маркетологам узнать, как лучше повлиять на детей и как заставить их ныть. Я не мог с этим смириться. Пресс-релиз, выпущенный специально с целью обнародовать результаты работы перед рекламодателями, назывался – и я не шучу – «Изобретательное искусство нытья: почему нытье – лучший друг детей». В индустрии это искусство получило еще одно имя – «сила докучания».
Так какие же тайны раскрыли эти злые гении? Вот какие: лучше всего поддаются нытью разведенные родители и родители подростков или самых маленьких детей. Дети используют различные тактики нытья: хныканье, угрозы, обвинения, подлизывание. Кроме того, исследование учило, как правильно смоделировать маркетинговые кампании и рекламу, чтобы запустить эти тактики в процесс.
Одними из первых поняли, как заставить детей извести своих родителей, чтобы те купили товар конкретной марки, компании по производству готовых завтраков. До времен гражданской войны американцы сухие завтраки в пищу не употребляли. Поутру народ ел свинину, говядину или курицу. Первый сухой завтрак «Гранула» был представлен на рынке в 1863 г . Он был изготовлен из отрубей, и чтобы не сломать зубы, его приходилось замачивать на всю ночь. В 1897 г . фирма «Поуст» выпустила «Грейп нате». Первой зарегистрированной – в 1877 г . – торговой маркой сухих завтраков стали «Куэйкер оутс». Доктор, адвентист седьмого дня и вегетарианец Джон Гарвей Келлог открыл фирму «Тоустед корнфлекс», а в 1906 г . при помощи своего брата Уилла К. Келлога вышел с ней на рынок. «Дженерал миллс» добилась большого успеха с «Уитиз» в 1924 г . и «Чириоуз» в 1941 г . А еще «Дженерал миллс» разработала «дутые» завтраки «Кикс» и «дробленные из неочищенной пшеницы» «Шредедуит».
Как только в 1950 – 1960-е годы в американские дома проникли телевизоры, «Келлог», «Поуст», «Дженерал миллс» и все остальные открыли для себя детский рынок сбыта. И именно в это время сухие завтраки «засыпали» сахаром. Реклама хлопьев и напитков для завтраков и подобного им сладкого дерьма полностью завладела субботними детскими передачами. (Самые вопиющие примеры этих рекламных роликов вы можете увидеть на TVparty.com.)
В те дни предсознательного отношения к здоровью производители могли быть более честными в своих посланиях. Так, например, ребенок мог видеть, как жалуется Кролик Трикс: «У меня проблема. Я кролик, и мне положено любить морковку. Шутка!» А он предпочел бы съесть немного «Трикс» (товарный знак сухих завтраков), но ведь всем известно, что: «„Трикс" только для детей!»
Вот что рассказала мне исследователь Карен Пелланд:
Баге Банни и Даффи Дак рекламировали «Новый Тэнг со вкусом настоящего апельсина» с витаминами С и А, содержащий примерно такое же количество калорий и сахара, как «Кока-Кола». Возможно, вы помните, что «Тэнг» был еще и полезным напитком астронавтов НАСА. Ну если уже эти парни пьют
Товарный знак сухих завтраков.
его в космосе, то тогда этот напиток точно полезен и для вас!
«Кэп-н-кранч» усиленно занимались рифмоплетством: «О, пойте песню „Кэп-н-кранч", сладеньких хлопьев, созданных для того, чтобы их с радостью жевать». Любимые хлопья моего брата «Куисп», напоминавшие по форме покрытые сахаром «летающие тарелки», рассказывали детям, что «нет ничего невозможного со сладкими „Куисп"! С ними вы всегда будет заряжены энергией!» Одна из инноваций «Дженерал миллс» состояла в добавлении к хлопьям для завтрака кусочков маршмеллоу (мягкие конфеты наподобие зефира). Так в 1963 г . появились на свет «Лаки чармс». И с этих самых пор, стоит вам включить телевизор в детский прайм-тайм, вы обязательно увидите этого чертового лепрекона (в ирландской мифологии – эльф, который всегда носит с собой кошелек с шиллингом). И, похоже, ни у кого не возникает никаких сомнений по поводу того, что детей на завтрак предлагают кормить конфетами.
Нужно ли упоминать о быстрозамороженных завтраках «Келлогс шугар фростет флекс»? Раньше производители гордились наличием сахара в составе своих завтраков, поэтому он указывался в названии многих из них. Помните «Супершугар криспс»? И не забывайте о «Шугар джетс», с пачки которых Роки и Бульвинкль обещали: «Благодаря нашим хлопьям вы станете словно реактивный самолет!» Уверен, так и было. Реактивная присадка к топливу. Позже слово «сахар» стало постепенно исчезать с упаковок, а иногда его просто-напросто заменяли таким эвфемизмом, как «золотой».
Поняв, что дети являются целевой аудиторией, компании незамедлительно начали заниматься перекрестным продвижением своего товара с производителями игрушек. Сегодня вряд ли найдется коробка с готовым детским завтраком без какой-нибудь чертовой игрушки. Перед вами один из самых поразительных примеров. В 1999 г . «Келлог» запихнул в специально маркированные упаковки «Райе крис-пиз», «Корн попе», «Эппл Джеке» и «Маршмеллоу бла-стид фрут лупе» что-то около 25 миллионов штук кукол «Маппетс бини». Это Магшетсы! С «Улицы Сезам»! Сопроводительную рекламную кампанию обеспечила «Лео Бурнетт компани», являющаяся агентом «Макдоналдса» и «Мальборо». (Если вы собираетесь манипулировать детьми, Бурнетт к вашим услугам.)
В 2002 г . «Дженерал миллс» дошла до того, что выпустила новый полностью основанный на фильме бренд: хлопья «Звездные войны. Эпизод II»! С кусочками маршмеллоу в форме светящихся мечей! Вот вам и Темная империя!
Тем не менее, продвигая детские бренды родителям, производители используют совсем иную тактику. Родителям они рассказывают, что их товар полезен для детей. Что их товар «обогащен» необходимыми витаминами и минералами. Что он фактически не содержит холестерина и жиров (в последнее время стали говорить и о трансжирах). Что он прямо-таки «насыщен» полезными веществами.
Мощная атака на пищевой бюджет американской семьи. Заставлять детей нытьем «раскручивать» своих родителей на покупку хлопьев с мини-Маппетса-ми внутри, в то время как родителей уверять, что «Маршмеллоу бластид фрут лупе» полезны для их чад.
Даже добросовестным родителям следует с особой осторожностью подходить к покупке детских продуктов питания, позиционируемых как полезные. «Обогащение» продуктов питания может оказаться большой аферой. К таким хлопьям действительно могут быть добавлены витамины, но заодно с ними – и сахар, а содержание клетчатки при этом в них останется совсем незначительным.
Производители продуктов питания уже достаточно давно начали обогащать свой товар. Молоко, обогащенное витамином D, впервые появилось в продаже в 1931 г . В 1950-е гг. многие готовые завтраки «обогатили» тиамином, ниацином, рибофлавином и железом. К пищевым смесям стали добавлять витамины А, С и Е. К середине 1980-х гг. 92 процента представленных на рынке готовых завтраков были чем-нибудь да обогащены.
Между тем разные сорта конфет, сладкие газированные напитки и закуски стали обогащать кальцием, якобы делая их тем самым полезными для детей. Ну а как же – эти витаминизированные жевательные конфетки являются частью сбалансированного питания вашего ребенка.
Внедрив в родительский мозг чувство вины за выбор «полезных для здоровья продуктов», манипулирующие людьми пищевые компании подняли цены на свой обогащенный товар! Позиционируемые как «обогащенные» всеми необходимыми ребенку витаминам и минералами хлопья для завтрака могут стоить на 40 процентов дороже обычных. Гораздо дешевле было бы купить ребенку витамины на каждый день, но фактор вины по-прежнему тянет родительские руки к более дорогим по цене готовым завтракам.
В 1988 г . афера маркировки детских продуктов питания как здоровых и полезных достигла апогея. Вот что рассказывает об этом Мэрион Несл:
Понимаете? За определенную плату мы будем объявлять ваш продукт полезным для здоровья! Вскоре производители, как когда-то делал со своими «заботящимися о сердце» товарами «Келлог», стали продвигать одобренные AHA бренды… в том числе хорошо всем известные «Какао фростед флейкс» с неимоверным содержанием сахара, «Фрути маршмеллоу крис-пис» и «Поп-тартс с низким содержанием жира» (но отнюдь не сахара). Припоминаете? А сейчас Американская кардиологическая ассоциация делает подобные заявления и в адрес большинства готовых завтраков от компании «Дженерал миллс», включая «Какао пафс» и «Фростед чириоуз». Конечно, ни эти, ни другие подобные им сухие завтраки не богаты жирами, большинством людей ассоциируемыми с заболеваниями сердца, но знак одобрения AHA говорит о том, что этот продукт абсолютно полезен для здоровья.
Ирония в том, что в этом действе не могут принимать участия готовые завтраки «Поуст», потому как компания «Поуст» принадлежит «Филип Моррис», а по правилам Американской кардиологической ассоциации ей запрещено одобрять любой продукт, выпускаемый табачной компанией. Поэтому-то «Какао пеблс» от «Дженерал миллс» одобрено AHA, а фактически идентичные ему по пищевому составу «Какао пеблс» от «Поуст» – нет.
Заключить такие выгодные «сделки» стремится не только AHA. В этой игре сегодня участвует каждый. Логотипы разного пищевого мусора можно увидеть на детских одеялах, манежах и колясках. В моем офисе есть коллекция детских рожков в форме бутылок «Севен-ап», «Доктор Пеппер», «Пепси», «Маунтин дью» и «Слайс». Я разыскал их на интернет-рынке. Когда мы связались с их калифорнийским производителем «Манчкин ботлинг», то узнали, что компания производит этот товар уже с середины 1990-х. Эту концепцию они придумали и развили сами, а затем получили лицензию на использование имен и логотипов различных компаний – производителей газированных напитков.
Подумайте о том, какие ассоциации формируются в детском мозгу благодаря такому товару. Подумайте о менталитете, который не видит ничего плохого в маркетинге товара такого рода. Мамаша, наполняющая миниатюрную бутылочку «Маунтин дью» смесью для своего малыша, во второй раз может, не задумываясь, наполнить ее самим «Маунтин дью». Это-то и является частью невысказанного вслух генерального плана производителей газировки.
Маркетинговый гений «Макдоналдса» М. Лоренс Лайт – парень, запустивший в ход кампанию «Гт lovin' it», – мечтает окружить молодежь всего мира бренд-имиджами «Макдоналдса». Чтобы его корпорация, как всегда, оказалась впереди планеты всей. Вот что написал в июле 2004 г . «Бизнес уик»: «Сегодня Лайт мечтает обернуть все, что только можно, в рекламу для „Макдоналдс". Он подталкивает сеть из Оак Брука к открытию магазина. ТЪгда дети смогут повсюду расхаживать в футболках с „золотыми арками", как сегодня делают с „Олд нейви" или „Диснеем". Лайт рисует в своем воображении соглашение с Национальной баскетбольной ассоциацией – каждый раз, когда игрок успешно выполняет трехочковый бросок, на стадионе под светящимся табло появляется реклама „I’m loving’ it". Он даже забавляется мыслью сделать джингл доступным в Интернете, так, чтобы пользователи могли закачивать его в качестве мелодии звонка на мобильные телефоны». (Кто-нибудь, пожалуйста, убейте меня, если я когда-нибудь поставлю эту мелодию в качестве звонка на свой мобильный.)
Рынком для открытия первого детского мак-универмага Лайт выбрал Китай. «Здесь будет открыто двадцать пять детских мак-универмагов, – рассказал он в интервью «Бизнес уик». – В них будут представлены игрушки, одежда, видеокассеты, ориентированные исключительно на детей». Так почему Китай? Потому что дети здесь в годы коммунизма не могли вдоволь заполучить американских товаров. Такая компания, как «Макдоналдс», может с легкостью наброситься на молодых потребителей и подкупить их раз и навсегда.
Продалось даже многоуважаемое Национальное географическое общество. На страницах издаваемого им журнала «Нэшнл джиографик кидс» рекламы джанк-фуда больше, чем арахиса в «Сникерсе». «Нэшнл джиографик кидс» рекламирует такие полезные и питательные продукты и закуски для детей, как «Туинкиз», «Эмэндэмс», «Фростед флейкс», «Фрут лупе», «Хостес кап кейкс» и «Экстрим джелло пудинг стикс». Обложка одного из номеров журнала полностью представляла собой рекламу «Адвенчер мил» от «Арби».
Так почему же продался «Нэшнл джиографик»? Да просто за рекламу на своих страницах он получает в пределах от 31 825 до примерно 169 000 долларов, а это окупает большинство фотоснимков местных жительниц топлесс.
Ежегодно на телевизионную рекламу для «промывания мозгов» Америки затрачивается 1 миллиард долларов, что почти в десять больше, чем было в 1980 г . Почему? Да потому что в среднем американский ребенок в возрасте от двух до восемнадцати лет ежедневно проводит перед ящиком два часа сорок шесть минут. Телевизоры есть в спальнях двух третей детей от восьми лет и старше. Даже дети младше двух лет проводят перед экраном один-два часа в день. Сегодня американский ребенок в среднем просматривает 40 000 телевизионных рекламных роликов за год. Сорок тысяч! На 100 процентов больше, чем двадцать лет назад.
А детям, особенно самым младшим, очень трудно отличить рекламу от реальности. И вы и я, видя рекламу новейших таблеток, восстанавливающих волосы, или чудесного чистящего средства, понимаем, что по крайней мере теоретически к сказанному с экрана телевизора стоит отнестись с долей критики. Но когда Роналд Макдоналд и его странные дружки начинают танцевать и скакать на экране, рассказывая при этом детям, что если они хотят стать счастливыми, то им лишь следует отправиться за «Хэппи мил», то дети слепо в это верят. И начинают ходить за мамой или папой по пятам, скуля, чтобы те отвели их в «Макдоналдс», сейчас же, пожа-а-а-алуйста!
Федеральная комиссия по торговле уже в 1978 г . предложила запретить или жестко ограничить детскую рекламу на телевидении. Как и ожидалось, тут же раздался многоголосый вой телерадиовещательных компаний, рекламщиков, производителей продуктов питания и игрушек. Конгресс не устоял. В 1980 г . он, как ни странно, принял закон, лишивший Федеральную комиссию по торговле права на ограничение рекламы. И с этого времени родители отчаялись перехитрить злостных рекламных гениев, нацелившихся на их детей. Начиная с 1995 г ., когда были пересмотрены правила корпоративной подписки на программы, детям стало небезопасно смотреть даже телепередачи вещательной компании «Пи-би-эс» (государственная служба радиовещания). Сегодня даже «Телепузики» и «Большой красный волк Клиффорд» принудительно обременены продвижением заведений типа «Бургер кинг», «Макдоналдс», «Уэндиз» и «Апчак И. Чиз».
Случай «ТСлепузиков» вообще вызывает особый интерес. Началось шоу с английского «Би-би-си», а в 1998 г . оно попало на «Пи-би-эс». И с первого же дня пребывания на американской земле эти маленькие меховые пузатые дурачки заработали уйму денег самому разному народу, включая хронически безденежную «Пи-би-эс». «Пи-би-эс кидс» вместе с «Рэгдолл продакшн», крошечной «Энтретейнмент» и «Уорнер хоум видео» отпраздновали релиз видеосериала «Телепузики» выпуском подарочного набора, состоявшего из видеокассет и игрушки-Телепу-зика, произведенной «Хасборо» и пригодной даже для маленьких детей. Больницы раздали эти наборы. .. новорожденным. Да уж, в этой стране мы рано становимся чувствительными к торговой марке. «Пи-би-эс» в интервью «Крисчен сайенс монитор» рассказала, что «даже при обсуждении выбора этого шоу не было никакого мерчандайзинга. Прежде всего наши головы занимали мысли о его образовательной стороне».
Угу.
Когда были рассмотрены этические принципы продвижения фаст-фуда детям среднего и младшего возраста, крошечной «Энтретейнмент» (вам не хочется прибить их за одно только название?) выпустила для самых маленьких детей видеокассету «Упражнения с Телепузиками». Позвольте повторить это еще рез: видеокассета с упражнениями для самых маленьких детей, .. которым необходимо заниматься спортом, потому что они растолстели, поедая… что? Крошечный пресс-релиз, анонсирующий кассету, гордо провозглашал: «Телепузики смело встречаются с детским ожирением». Неужели? С детьми, соблазненными «Бургер кингом» и «Макдоналдсом»?
Телепузики далеко не единственные герои «Пи-би-эс кидс», берущие взятки. Герои «Улицы Сезам» рекламируют фруктовые соки «Эппл энд ив». Герои «Сказа о драконе» продались «Моттс». Непревзойденные «Ругратс» («Ох уж эти детки») от «Никелодеона» продвигают жевательную резинку, фруктовые рулеты, макароны и сыры «Крафт», а также сандвичи с мороженным с запахом арахисового масла от «Гуд хьюмэ». Ага, я нисколько не сомневаюсь, что все это полезно и питательно. И, похоже, повсюду, в любом детском продукте питания, который только можно себе представить, наталкиваешься на мультяшного Губку Боба. (Держу пари, создатели этих героев и не подразумевали вовсе, что они будут так усиленно продаваться.)
Доктор Сьюзан Линн проанализировала целую серию исследовательских работ и выявила тревожную, но вполне объяснимую закономерность:
• Дети, которые за день проводят перед телевизором четыре часа и больше, более склонны к ожирению. Дети, ■ я которые просмотру телепередач уделяют меньше времени, меньше склоны и к полноте. (Ага, теперь понятно, почему их назвали Телепузиками!)
• Дошкольники, в чьих спальных комнатах стоят телевизоры, более склоны к полноте.
• В подростковом возрасте «частота встречаемости ожирения возрастает на два процента на каждый дополнительный час, проведенный перед телеэкраном».
Это теперь не просто ящик. Он превратился в дебилизатор для подростков.
Маркетологам хорошо известно, что многие дети если и не пялятся в телевизор, то либо сидят за компьютером, либо копаются со своими «солдатиками». Вот почему «Макдоналдс» сотоварищи внедряют свои образы и послания в киберпространство.
Neopets.com – самый популярный детский сайт в Интернете, который объединяет более 70 миллионов владельцев домашних питомцев со всего света (согласно данным, опубликованным на самом сайте). В 2004 г . его страницы за месяц просматривало 7 миллионов посетителей, а в членстве состояло 22 миллиона, к которым ежедневно прибавлялось 27 000 новых зарегистрированных пользователей. На сайте доступны бесплатные игры, а поддерживает он себя за счет «иммерсивной рекламы», действительно коварной, интерактивной формой мерчандайзинга, согласно которой рекламные элементы и модули искусно встраиваются в обстановку сайта. Дети создают здесь своих собственных киберлюбимцев, затем проводят время за играми, разгадыванием головоломок или отправляются на поиски различных выдуманных слов. Они зарабатывают неоочки, на которые могут приобрести пишу, игрушки и другие предметы роскоши в неопетовском мире. Их даже зазывают принять участие в опросе клиентов, а за ответы на вопросы об их покупательских привычках дети получают вознаграждение в сотни неоочков.
В неопетовском продуктовом магазине игрок может приобрести виртуальные закуски, печенье «Орео», «Нестле свитартс» и «Лаффи таффи». Или же игрок может зайти в виртуальный «Макдоналдс», чьи «золотые арки» мелькают на экране монитора. Зарабатывать очки можно, просматривая рекламу готовых завтраков или отрывки фильмов в диснеевском кинотеатре.
Телеэкраны на границах Неопета умышленно предупреждают детей о приближающихся рекламных роликах. Например, при помощи такой вот рекламной заставки: «Эй, дети, мы вернемся сразу после этих сообщений!» Благодаря такой иммерсивной рекламе дети не отделяют фантастический мир Неопета от реально существующего «Макдоналдса». Согласно недавнему исследованию, проведенному Американской психологической ассоциацией, дети в возрасте до восьми лет вообще с трудом отличают рекламу от окружающей обстановки. Вот что ответила директор детского маркетинга на вопрос о сотрудничестве «Макдоналдса» с Neopets.com:
Ага, думаю, именно поэтому летом 2004 г . на «Праздновании 25-летия счастливого дня рождения ,Хэп-пи мил"» «Макди» в коробки с «Хэппи мил» вкладывал неопетовские игрушки. И чисто случайно кросс-про-моушн происходил на сайте Неопета – ради «опыта». То была самая большая коллекция «Хэппи мил» за всю историю его существования. 109 различных вариантов! Все еще думаете, что они не пытаются соблазнить ваших детей?
А с целью внедрить «золотые арки» в «Симе онлайн» «Макдоналдс» работал в паре с производителем электронных игр «Электроник артс». Теперь игроки могут строить собственные мак-киоски, торгующие гамбургерами, и получать «виртуальную прибыль» от продаж в Симе-мире. В 2004 г . при совместном продвижении с Shockwave.com «Макдоналдс» раздал 2 миллиона тридцатидневных подписок на «Гейм-бласт» от Shockwave.com По сути, «Макдоналдс» перевел существенную долю своего телевизионного бюджета в интерактивные формы, тратя на веб-рекламу в четыре раза больше.
Лично я нахожу все это виртуально отвратительным.
Конечно же, наши друзья в правительстве пытаются противодействовать всей этой рекламе и маркетингу. В 2000 г . правительственные органы потратили около 48 миллионов долларов на продвижение здорового питания и здорового образа жизни детей. В этом же году один только американский «Макдоналдс» потратил на рекламу своей мак-жрачки сумму в четырнадцать раз ббльшую – 665 миллионов долларов, и это только на рекламу в медиа-средствах (телевидение, радио, печатные издания и наружная реклама). Всего же в 2000 г . пищевая индустрия потратила 2,7 миллиарда долларов на рекламу фаст-фу-да, джанк-фуда, сладких газированных напитков, сладостей, закусок и готовых завтраков. Это цифра в 56 раз больше суммы, выделенной правительством на продвижение здорового питания.
Не возникает ли у вас ощущения, что хорошие парни немного обезоружены? И что, по-вашему, чувствуют при этом родители?
А вот кто меня действительно бесит, так это спортсмены и другие известные «герои», способствующие продаже всякого дерьма детям, которые смотрят на этих звезд и хотят вырасти похожими на них. Аналогичные ощущения вызывает у меня нелепый спектакль «Макдоналдса» на Олимпийских играх. «Макдоналдс» – олимпийский спонсор с 1976 г ., а с 1996 г . он стал еще и «официальным рестораном» – и эту роль он будет играть в 2006, 2008, 2010 и 2012-м гг. Великолепный промо-ход: мировая сцена, на которой люди со всего света наблюдают за соревнованием величайших спортсменов, окружена рекламой «Чикен Макнаггетс», «Кока-Колы», «Свотч» и другого потребительского мусора.
На время проведения летних Олимпийских игр 2004 г . в Афинах «Макдоналдс» нанял персонал из тридцати пяти стран для обслуживания трех своих ресторанов: на стадионе, в пресс-центре и Олимпийской деревне. По сути, это было единственное допущение продуктов питания и напитков известной торговой марки на территорию деревни. «Макдоналдс» кичился, что во время проведения игр он продаст 230 000 «Биг Маков» и 400 000 порций картофеля фри.
Какой бы американский журнал вы ни открыли за месяц до Олимпиады в Афинах, вы обязательно наткнулись бы на снимки какого-нибудь американского олимпийца, позирующего с одним из новых высококачественных салатов от «Макдоналдс». Но многие ли спортсмены действительно едят эти салаты? Нет, не многие. Если вы профессиональный спортсмен, то не станете запихивать в свой организм такую еду.
Однако весной, предшествовавшей Олимпиа-де-2004, эта своеобразная сделка привела к обратному результату. Какой-то сообразительный репортер поинтересовался у маленькой американской гимнастки Карли Паттерсон, чья фотография красовалась в то время на 70 миллионах пакетов «Макдоналдс», когда она – действительно – последний раз ела в «Мак-доналдсе».
Массмедиа были без ума, но держу пари, не один инфаркт случился в офисах «Макдоналдс» по связям с общественностью. (Не говоря уже об и так регулярно происходящих там сердечных приступах.) Тем не менее до начала Игр «Макдоналдс» подписал контракт с Паттерсон как с представителем компании. Я, честно говоря, ожидал, что Карли каким-нибудь мистическим образом исчезнет из олимпийской команды США. Вместо этого спортсменка, вероятно, после нескольких сеансов поведенческой терапии с журналистами изменила свое мнение. К началу Игр она покорно макала пластиковую ложечку в какое-то аппетитное сладкое-пресладкое йогуртовое парфе, говоря репортерам:
Естественно, целью этого вовсе не являлась попытка заставить нескольких спортсменов попробовать мак-салаты. Настоящая целевая аудитория во время Игр – это десятки тысяч сопровождающих спортсменов болельщиков и десятки миллионов телезрителей. «Макдоналдс», как и другие спонсоры, использует Олимпийские игры как повод расширить рынки сбыта в принимающих странах. Поэтому-то «Макдоналдс» так поспешно увеличивает число своих заведений в Китае накануне Олимпиады-2008.
Нет, суть спонсирования спортсменов сводится к тому, что посредством этого до широкой публики, и особенно до впечатлительных и уважающих спортивных героев детей, можно донести именно то, что научилась говорить Карли Паттерсон: Это полезно для вас. Так же полезно, как «Какао паффс». Я называю это «полезным по ассоциации».
Знаете, о чем я мечтаю? Я мечтаю однажды увидеть команду спортсменов, чьи футболки были бы украшены антимакдоналдсовской эмблемой. Такой, к примеру: «золотые арки» внутри символа стоп-сигнала, что значило бы НЕТ «МАКДОНАЛДСУ». Это стало бы неплохим посланием спортсменам миллионам своих юных фанатов.
А знаете, какой контроль имеют крупные пищевые спонсоры над тем, что потребляется в ггищу во время
Олимпиады? Тотальный, вот какой. Абсолютный пищевой фашизм. Согласно данным, опубликованным в «Лондон тайме», во время проведения Игр в Афинах зрителям – не спортсменам, а заплатившим за билетам зрителям – указывалось, что им запрещено тайком потягивать «Пепси» или втихаря откусывать от запрещенного здесь «Уоппера», купленного в «Бургер кинг». Согласно обнародованным к Олимпиаде в Афинах строгим предписаниям зрителям могло быть отказано в проходе на соревнования, если они попытаются пронести с собой еду или напитки компаний, не являющихся спонсором игр.
Так как кока-кола была официальным напитком, то пепси изымалась при входе. На соревнования невозможно было пройти даже с любой другой бутили-рованной водой, за исключением выпускаемой в Греции «Авры», являющейся дочерней компанией «Кока-Колы». И даже футболки с логотипами конкурентов могли принести вам лишнее беспокойство. Если охране казалось, что на вас может «наехать» камера и вы окажетесь на телеэкранах, то вас могли попросить надеть футболку наизнанку. Если на этих играх вы были обслуживающим персоналом или волонтерами, то обуваться вы могли исключительно в кеды фирмы «Адидас». Как писала «Тайме»: «Даже билет на олимпийские мероприятия невозможно купить, если пользоваться какой-нибудь кредитной картой, кроме „Визы"».
Насколько это безумно? Я всегда считал Олимпийские игры международными, дружескими, честными и открытыми соревнованиями. Видимо, я ошибался.
Тем же самым летом «Макдоналдс» выступил спонсором чемпионата Европы по футболу-2004, одурманивая своей жратвой жадных фанатов футбола со всего континента. В Европе было просто невозможно включить телевизор, не узрев при этом размещенный где-нибудь логотип или рекламу спонсора. «Макди» спонсировал даже команду из 1500 детей, выступающих в роли «эскорта спортсменов». Дети эти сопровождали выход игроков на поле. Маркетинг в наилучшем и наихитрейшем исполнении. Умно, не правда ли? Дети бегают вокруг своих героев и бьют по мячам, а миллиарды оставшихся дома людей смотрят, улыбаются и впитывают немое послание, сообщающее, что «Макдоналдс» может превратить вашу мечту в реальность. Подобные взаимоотношения «Макдоналдс» установил со многими молодежными спортивными организациями Соединенных Штатов, в том числе с Американской молодежной футбольной организацией из Южной Калифорнии и из университета Майами Харрикейнс.
Но никто из спортсменов не проявил себя столь усердным корпоративным рекламистом и живой эмблемой, как это сделал Майкл Джордан. Являясь, возможно, величайшим игроком за всю историю баскетбола, он к тому же является одним из самых агрессивно саморекламируемых спортсменов. Мистер Баскетбол – мистер Подпись-на-соглашении. Парень, которого «Си-эн-эн» однажды назвала «золотым инструментом маркетинга» (задумайся об этом на секунду, Майкл), продававшим все, что только можно продать: от «Найк» до женского нижнего белья «Хейнс», от мультфильмов про Багса Банни до мерчандайзинга энергетических напитков и порошков «Гаторейд», от парфюма и международного сервиса до, конечно же, картофеля фри от «Макдоналдс».
Но как часто Джордан на самом деле ел картофель фри в «Макдоналдсе»? Готов поспорить, что наведывался он туда далеко не каждый день (а Майкл любит поспорить). Смысл послания был очевиден: одевайся, как Майкл Джордан, улыбайся, как Майкл Джордан, ешь столько же картофеля фри, как Майкл Джордан, и тогда ты сможешь вырасти таким же, как Майкл Джордан.
Прекрасная работа, Майкл. Tbi – образец для подражания для многих и многих миллионов. Ты когда-нибудь думал о том, чтобы прекратить продаваться? Честно, Майкл, сколько еще долларов несметного богатства тебе требуется заработать?
Джордан, конечно же, неодинок. Сестры Вильямевовсю рекламировали «Макдоналдс». Тайгер Вудс, Ланс Армстронг, Дэйл Эрнхарт, Шакил, Коби Брай-ант (упс!), А-Род, Джордж Формен, Анна Курникова (вау!) – список спортивных знаменитостей, продававших нам всяческое дерьмо, практически бесконечен. Огромный бизнес построен на получении подписи спортивной знаменитости на соглашении. Для детей «вредны» не все подписи этих «героев», но многих из них – весьма и весьма. В 2003 г . британский медицинский журнал «Ланцет» назвал такую практику «чрезвычайно странной, так как известным спортсменам для достижения их физической подготовки требуется тщательно сбалансированное питание. Этим, как, впрочем, и другим знаменитостям, опутанным паутиной продвижения джанк-фуда, должно быть стыдно».
Естественно, тем же самым занимаются и поп-звезды. Только почему-то это не так сильно шокирует. Все же знали, что Мадонна и Бритни уже и так были состоятельными людьми, когда начали рекламировать «Пепси», не так ли? Ежегодно масса голливудских знаменитостей потихоньку просачивается в Японию, где они появляются в телевизионных рекламных роликах различного товара, на что никогда бы не согласились в Америке. Звезды эти очень надеются, что американские поклонники не поймают их за этим делом. Арнольд, Слай, Харрисон, Мел, Леонардо, Камерон, Мег и Мадонна – вся эта братия втюхивает своим преклоняющимся японским фанатам пиво, дезодоранты и красиво упакованную ветчину (ням-ням, ветчина).
В 2003 г . иконой только что запустившего новую кампанию «I’m lovin’ it» «Макдоналдса» стал Джастин Тимберлейк. Сколько еще денег тебе нужно, Джастин? Неужели это стоит того, чтобы передавать в руки лечебниц миллиарды твоих юных поклонников, страдающих ожирением? В 2005 г . на аналогичном документе поставили свои подписи Бийонс и «Дестинис чайлдс». (С последними, по крайней мере, выступала певица, которой самой хорошо известно, что случается при таком стиле питания. Помните хит «Дестинис чайлдс» под названием «Bootylicious»?)
В пресс-релизе цитировалось следующее высказывание Бийонс: «„Макдоналдс" разделяет нашу страсть к музыке, поэтому мы не можем больше ждать. Мы объединяем наших поклонников – потребителей „Макдоналдс" – во всем мире».
Когда кое-кто из медиа-критиков и поклонников Бийонс принял эту новость в штыки, певица представила официальное заявление, защищающее и ее саму, и «Макдоналдс». Вот что рассказывает на своих страницах «Лос-Анджелес тайме»:
Бийонс просто шокирована документальным фильмом Моргана Спурлока «Двойная порция». Режиссер картины стал больным человеком, тридцать дней жизни питаясь исключительно в «Макдоналдсе», при этом по ее собственному признанию, сама певица упивается мак-пищей ежедневно.
Бийонс объясняет: «Во время записи альбома я питалась в „Макдоналдсе" каждый день. У нас была возможность посетить детей, проживающих в домах Роналда Макдоналда, многие из этих детей больны или имеют различные проблемы. Будем надеяться, что у нас есть шанс вызывать улыбки на их лицах. Быть частью этого – просто прекрасно.
Я не шокирован. Мне противно. И в этом я неодинок. Многим поп-звездам это не по душе.
«Мне нравится ее голос, – признается в одном своем интервью Бьорк. – Но я просто взбешена тем, что Бийонс занимается всей этой рекламой». Бьорк говорит, что это «все равно что продавать свой голос дьяволу».
В сентябре 2004 г . «Макдоналдс» заполучил одно из самых комичных соглашений. Мэри-Кейт и Эшли Ольсен подписались под промоушном «Хэппи мил» на территории Франции. «Продажи „Хэппи мил" во Франции падают, – похихикивал «Ньюсуик», – и маркетологи, очевидно, свято верят, что для изменения сложившегося положения вещей достаточно лишь, чтобы восемнадцатилетние близняшки отправляли свое послание в массы». Мэри-Кейт, чтобы стать представителем «Хэппи мил», пришлось выйти из реабилитационной клиники для страдающих расстройствами пищевого поведения. (Эй, взгляните, да «Макдоналдс» хочет, чтобы люди просто покупали «Хэппи мил». Никто не сказал ни слова о том, что его надо есть.)
Взгляните на меня. Я не коммунист. Я не против того, чтобы люди зарабатывали деньги, даже те деньги, которые им, очевидно, не нужны. Но ведь они представляют собой образцы для подражания для сотен миллионов молодых людей, и им должно вести себя соответствующим образом. Им подражают, их копируют, поэтому они ответственны за то, чтобы быть достойными этого подражания.
Один из злых гениев фаст-фуда пытался совратить даже меня и заполучить мою подпись на сделку. Я не лгу. Когда в сентябре 2004 г . в Германии начался показ «Двойной порции», то с целью его продвижения один из дистрибьюторов фильма сотрудничал с «Сабвей». Это было умным шагом, ибо «Сабвей» – самый серьезный конкурент «Макдоналдса». Я об этом ничего не знал. Я услышал об этом лишь здесь, в Штатах, когда одно из консервативных средств массовой информации отреагировало на протест «широких масс», вызванный правым Центром свободы личности, разглагольствующим о том, что спонсировать за границей фильм вроде моего компанией вроде «Сабвей» было «не по-американски». А все из-за того, что немцы создали подобие статуи Свободы, только лишь слегка ожиревшей, и задали простой вопрос: «Почему американцы такие толстые?» Центр свободы личности выпустил помпезный пресс-релиз, в котором говорилось о «необходимости срочно заставить „Сабвей" извиниться перед американскими потребителями. Если компания не покроет ущерб, причиненный этим правонарушением, то глубокому возмущению наших потребителей не будет предела!» Я тотчас же созвонился со своим дистрибьютором с просьбой остановить кампанию, тем более что я никогда не давал на нее согласия, да и не поддерживаю ни сам «Сабвей», ни его пишу.
Как я уже сказал, «Сабвей» поступил с моим фильмом одновременно и зло и гениально. Получилось, что с одной стороны он обрушился с критикой на своего конкурента, а с другой – преподнес самого себя как «здоровую» альтернативу. На мой взгляд, массово производимая и массово продаваемая «Сабвеем» пища ненамного превосходит пищу их коллег. Тем не менее реклама вскоре сработала.
Представитель «Сабвей» связался с дистрибьютором нашего фильма, выпускаемого на DVD на территории Штатов. Компания захотела приобрести 5 миллионов копий и раздать их тем своим посетителям, которые сделают заказ на 15 и более долларов.
Хотя на этой сделке мы могли бы заработать сумасшедшие 2,5 миллиона долларов, я отверг предложение тот час же. Прости, Джаред, фильм не об этом.
Рей Крок понимал, что благодаря «Дню „Макдоналдса"» целевой аудиторией стали дети. Он сначала выкупил Роналда Макдоналда для привлечения к своим гамбургерам и коктейлям детей, а затем уже выкупил у братьев Макдоналд саму компанию. Первым Роналдом стал метеоролог Уильям Скотт в свои юные, но, очевидно, не самые худые дни. На местном телевидении Скотт был занят в передаче «Клоунада». Когда контракт на шоу истек, предприимчивый франчайзер «Макдоналдса» пригласил Скотта прийти к ним в ресторан в костюме клоуна с целью завлечения детей. Крок посмотрел на происходящее, ему понравилось, и он внедрил эту идею во всех ресторанах страны. Но для начала он уволил Скотта. Крок понимал негативные последствия «эмблемы», выглядящей так, словно она слишком много питается в ресторанах самой компании.
И ведь, по сути, сегодня вы нигде не увидите Роналда Макдоналда за едой. Ни на одной рекламе. Он танцует и поет, скалится и хихикает, улыбается объедающимся детям, но сам никогда не прикасается к жратве. Почему? Да потому что, как поет поздний «Изи-И» в своей песне «Наркодилер»: «Сам не торчи от собственного товара».
Крок прекрасно понимал и важность продвижения «Макдоналдса» как места, дружащего с семьями, «сердечного» места, но без сердечных заболеваний. Вскоре он начал связывать «Макдоналдс» с различными детскими благотворительными мероприятиями. Вот что сказал один из генеральных директоров компании автору книги «„Макдоналдс": оборотная сторона арок» Джону Ф. Лаву:
Так появился на свет «Благотворительный дом Роналда Макдоналда», который сегодня обеспечивает жильем (и мак-пищей) более двух миллионов тяжелобольных детей. (Но не стоит забывать о том, что в настоящее время растет число детей, попадаюпдих в больницы по причинам заболеваний, связанных с питанием.)
Не обращайте внимания на этого парня, стоящего за клоуном.
«Нелепо называть это индустрией. Это не так. Крыса пожирает крысу, собака – собаку. Я убью их и собираюсь убить их прежде, чем они убьют меня. Вы говорите об американском пути – выживает самый приспособленный».
Рей Крок. деловой провидец и филантроп
Но заставить детей прийти в ваше заведение лишь однажды – недостаточно. Их надо заставить прийти сюда вновь. В настоящее время американский «Макдоналдс» заведует примерно 8000 «Детских площадок»; особо привлекательны они для детей из тех районов, где обычных игровых площадок очень мало. Около 2000 игровых площадок – у «Бургер кинг». (Естественно, что эту концепцию с потрохами переняла целая сеть детских ресторанов «Апчак И. Чиз», насчитывающая как минимум 500 заведений, в которых можно заказать празднование дня рождения вашего ребенка, а сам ребенок и его/ее маленькие приятели могут целыми часами пожирать пиццу, моццареллу, гигантские куриные крылышки и ватные сладости.)
Ну а затем, в 1979 г ., появился на свет «Хэппи мил». В те дни он стоил один бакс. В картонной коробке с рисунками на цирковые темы дети находили мак-трафареты для рисунков, книжку-головоломку, мак-бумажник, браслет с индивидуальным номером и ластик с изображением героев Мак-доналдлэнда. Такое совместное упаковывание еды и игрушек стало в тот год хитом номер один наряду с первым «Звездным путем». Вскоре в коробках появились и остальные любимые вами талисманы «Макдоналдса»: Роналд, Гримейс, Гамбурглар, майор Макчиз, Биг Мак и капитан Крюк. Позже к этим игрушкам присоединились Барби, игрушечная машинка «Хот уилс», Русалочка, капитан Немо и так далее.
К 2003 г . продажи «Хэппи мил» составили 20 процентов от общих продаж компании (около 3,5 миллиона ежегодной прибыли).
Но не забывайте и о представленном на рынке в 2001 г . «Майти кидс мил». «Макдоналдс» смекнул, что дети старше восьми-девяти лет чувствуют себя выросшими из «Хэппи мил». «Хэппи мил» – для маленьких, но уже не для них. Поэтому «Майти кидс мил» выпускается в слегка большей по размеру упаковке, предлагая, соответственно, и больше еды – «Двойной чизбурер», «Двойной гамбургер» или шесть кусочков «Чикен Макнаггетс», но в коробке по-прежнему находятся игрушки. Может, мы и взрослеем, но по-прежнему любим играть.
В 2004 г . «Макдоналдс» праздновал двадцатипятилетие «Хэппи мил». И весь год безостановочно занимался его продвижением и рекламой. Компания выпустила «Хэппи мил» для взрослых «Становись активным!» Взрослый «Хэппи мил» состоял из салата, пол-литровой бутылки воды, книги-руководства по занятиям спортом и «игрушки» для взрослых: шагомера. Чтобы вы могли посчитать, за какое ничтожное количество шагов проделаете путь от прилавка до автомобиля.
Да уж, добрый старый Роналд. Под его чутким руководством выросло целое поколение толстяков, следовавших за ним в местный «Макдоналдс», которые теперь взращивают своих толстых детей, следующих за их тяжелой родительской поступью.
Совсем недавно «Эдвертайзинг эйдж» назвала Роналда Макдоналда вторым в десятке самых рекламируемых икон двадцатого столетия.
А кто же на первом месте? Человек из страны Мальборо.
Глава 11. Кафе «Желание»
В мэдисонской младшей средней школе города Нейпервилль, штат Иллинойс, время ланча. Беззаботные школьники толпятся в очереди у прилавка, несут свои подносы к длинным столам, за которыми, я в этом уверен, место каждого конкретного ученика строго определено местными социальными правилами. Хихикают, смеются, болтают друг с другом. Генерируют живой поток энергии, так легко излучаемый детьми.
У одного из концов прилавка, где сложенные одна на другую пиццы медленно вращаются и демонстрируют свое сырное, рыхлое великолепие, толпится группа учеников. Башня из пицць1. Дети дотягиваются руками до этой башни, хватают с ее верхушки один-два куска и подталкивают свои подносы дальше.
А что же еще их привлекает? Большая алюминиевая коробочка макарон с сыром, поблескивающим искусственным оранжевым цветом под люминесцентными лампами. Коробочки со спагетти и тефтелями, только что извлеченными из большой консервной банки и лишь слегка подогретыми. Коробочка с кукурузой и бобами, скорее серыми, нежели зелеными и желтыми.
Самое же «интересное» барахло – на другом конце прилавка. Коробочки с картофелем-фри и пакетиками кетчупа. Груда упакованных в пластик коричных булочек и кексов. Ряды сладостей. Напитки на выбор – молоко, вода, «фруктовые» соки и лимонад или бутылочки с «Раторейдом» (товарный знак «энергетических» напитков и порошков).
Большая часть детей группируется как раз по концам прилавка. Кое-кто из школьников склоняется над кукурузой с бобами, принюхивается к ним и проходит дальше. Да уж, после обеда на помойке окажется немалое количество этой самой кукурузы с бобами. Или ее снова разогреют и подадут назавтра?
Неудивительно, что дети выбирают пиццу, фри и сладости. А что бы выбрали вы, будь вы сейчас ребенком? Вот почему взрослым необходимо наблюдать за тем, что едят дети.
Дома эта работа лежит на плечах родителей. Мама или папа говорят вам:
Или ставят вам особые условия:
Сколько долгих часов в детстве вы просидели за столом, пялясь на гору брюссельской капусты, пока она становилась все холоднее и холоднее? Возможно, тем вечером вы ее так и не съели, но сама идея прочно засела в вашей голове, и, может быть, позже, повзрослев, вы обнаружили, что овощи действительно вполне приятны на вкус.
В среднем ребенок проводит одну треть дня дома, одну треть – во сне и одну треть в школе. На тот период, что ребенок проводит в школе, его суррогатными родителями становятся учителя и школьное руководство. В большинстве наших школ суррогатные родители оставляют детей в кафетериях без присмотра. Здесь нет взрослых, которые следили бы за тем, что едят дети, а люди по ту сторону прилавка тоже не особо в этом заинтересованы. В выборе «разумной» пищи школьники предоставлены сами себе.
Так почему нас в таком случае удивляет их выбор? Мы же не надеемся, что по другим вопросам подростки сами сделают правильный здоровый выбор. Мы не даем тринадцатилетнему ребенку ключи от машины, чтобы немного покатался. Мы не даем тринадцатилетнему ребенку поиграть винтовкой. Мы не говорим нашим детям:
Но получается, что примерно то же самое мы говорим нашим детям в школах. И это абсолютно то же самое, что говорят пищевые лобби. Всякий раз, когда они слышат критику в адрес того, что дети выбирают на обед в школах, у них готов один и тот же избитый ответ:
Или же заявляют:
Бакс принят, и будет принят снова. Но факт остается фактом. Предложите детям на выбор горошек или пиццу, и девять из десяти выберут сами знаете что. Черт подери, да то же самое выберут многие взрослые. Я знаю, я стоял за вами в очереди в «Макдоналдсе»!
Персонал кафетериев и школьные диетологи пытаются придать происходящему лучший облик. Они расскажут вам, что да, мол, дети покупают много картофеля фри, но они едят его как дополнительное блюдо к сандвичу. По моим же наблюдениям, целый ланч – и не у нескольких, а у большинства детей – состоял из фри, булочек и лимонада, или фри и молока, или же весь их поднос был завален пакетиками чипсов и сладостями. Я следовал к их столам, чтобы посмотреть, не едят ли они вместе со всем этим добром принесенные из дома сандвичи. Но такое можно было увидеть крайне редко. Картофель фри и кетчуп – вот их обед. (Ну хорошо, кетчуп можно отнести к овощам. Так нам говорил Рейган.) Некоторые школы взамен сладких газированных напитков предлагают «фруктовые» напитки, представляющие собой всего-навсего воду, немного искусственного фруктового ароматизатора и красителя и 36 г сахара на одну бутылку. В некоторых же школах распространяют пепси, кока-колу или другие аналогичные напитки. Я видел, как одна девочка купила на ланч две упаковки «Раффлс», «Твикс», мягкий соленый кренделек и бутылочку «Раторейда». Проследовав за ней до стола, я увидел, что из дома она принесла еще и бутылку пепси, чтобы все это запить!
Печальная реальность такова, что в очень многих школах мы обучаем детей ужасным привычкам в питании и в отношении к здоровью. Зачастую у них нет занятий в спортзале. Нет уроков по питанию. А в кафетериях на выбор им предоставлено очень небольшое число полезных блюд. Еда в школьных закусочных несомненно ненормальна независимо от причин этого. Будь то из-за федеральных правительственных программ школьного питания или же из-за того, что школьный округ отдал детское питание на откуп коммерческим организациям с самыми низкими ценами.
И хотя школы могли бы стать единственным местом, где детей не «засыпали» бы идеями джанк-фуда, фаст-фуда и другой отвратительной готовой пищи, дела, по сути, обстоят диаметрально противоположно. Многие американские школы захвачены во власть «Пепси», «Кока-Колы», «Бургер кинга», «Макдоналдса» и иже с ними.
И кроме себя самих, нам некого за это винить. Как избиратели, как налогоплательщики и как родители мы продали наши школы корпоративным мастерам поглощения, ибо не желаем платить более высокие местные налоги. Пока федеральные и местные власти продолжают урезать бюджет на образование, эти корпорации входят в «субсидируемую брешь». Мы жертвуем здоровьем наших детей, чтобы корпорации могли навариться на школах.
Давайте для начала посмотрим на прилавки в школьных кафетериях.
Начиная с середины 1990-х гг. все большее количество школьных округов отдает право на руководство своими кафетериями таким коммерческим обслуживающим организациям, как «Содексо», «Арамарк» и «Дейка». «Содексо» управляет школьным округом, где как раз и расположена мэдисонская младшая средняя школа, а также сотнями других округов по всей территории Соединенных Штатов. Эти же самые компании обеспечивают питанием тюрьмы, больницы и многие университетские городки. А теперь они открывают закусочные в тысячах школьных округов.
Почему общественные школы отдают свои кафетерии на откуп этим компаниям? Да по той же самой причине, по которой у них нет спортивного оборудования, инструментов для школьного ансамбля, нет биологических лабораторий или не устаревших еще двадцать лет тому назад библиотечных книг: они бедны. Бедны, потому что мы не хотим их финансировать.
Передача в аренду кафетериев – один из способов, которым школьные округа снижают свои расходы. Они даже могут кое-что заработать на таких сделках. Предполагается, что эти компании будут следовать федеральным указаниям по вопросам питания, гарантирующим правильное питание школьникам, но все это абсолютная ерунда. Социальное обеспечение детей остается скорее теорией, нежели практикой.
Но даже не передавшие руководство своих кафетериев «на сторону» школы кормят детей неадекватно. И делают они это при полной поддержке наших друзей из федерального правительства. Согласно Государственной программе школьного питания (ГПШП), Министерство сельского хозяйства США ежедневно обеспечивает обедами 26 миллионов школьников. В программе участвуют около 99 процентов общественных начальных, младших средних и старших средних школ, а также некоторые частные школы и организации, предоставляющие жилье и уход больным детям. Школы получают денежные компенсации, им также передаются в дар продукты для обеспечения питания школьников.
Любой учащийся может получить это питание, однако дети из семей с доходом ниже определенной суммы получают его бесплатно или за значительно сниженную стоимость (максимум за 40 центов). Школьники же из более состоятельных семей платят за обеды полностью. Естественно, учащиеся не обязаны поголовно участвовать в этой программе – они могут приносить еду из дома.
Предполагается, что все ланчи ГПШП соответствуют потребностям в питании, установленным правительством на основании разработанных Министерством сельского хозяйства США (USDA) «Диетологических рекомендаций для американцев». Не более 30 процентов калорий должно поступать за счет жиров, при этом не более 10 процентов – за счет жиров насыщенных. Плюс пища должна обеспечивать организм одной третью от «Рекомендованных потребностей в питательных веществах» калорий, белка, витаминов А и С, железа и кальция.
Звучит впечатляюще, не так ли? Добрый мистер USDA, ежедневно кормящий питательной, полезной пищей всех этих бедных детишек!
Ну., не совсем так.
В энциклопедии дано следующее определение USDA: «Министерство сельского хозяйства США, называемое также Сельскохозяйственным министерством, является отделением Министерства Федерального правительства Соединенных Штатов. Его цель – развитие и исполнение политики по вопросам сельского хозяйства, сельской культуры и питания. Оно стремится удовлетворять потребности фермеров и скотоводов, содействовать сельскохозяйственной торговле и производству, обеспечивает безопасность продуктов питания, защиту природных ресурсов, поощрение жителей сельских районов и исключение голода на территории Америки и за ее пределами».
Обратите внимание на то, как расставлены приоритеты. Сначала идут интересы сельского хозяйства и скотоводства. В двадцать первом веке это значит корпоративный агробизнес, корпоративное производство говядины, корпоративное производство курятины и молочных продуктов, короче говоря – пищевые монстры. Заметьте, что интересы потребителей – безопасность продуктов питания и голод – стоят на последнем месте.
Все это точно описывает план действий USDA. Некоторые критики называют это министерство «USDA инкорпорейтед» и считают его, по сути, вашингтонским министерством агробизнеса.
Так было не всегда. В дни правления Авраама Линкольна оно было известно под названием «народное министерство», так как представляло интересы американских фермеров и работников сельского хозяйства, которые составляли ббльшую часть жителей Америки. В начале двадцатого столетия, главным образом в результате шума вокруг антисанитарных условий на мясокомбинатах, причиной которого стала сенсационная книга Аптона Синклера «Джунгли», USDA стало выполнять регулятивную роль, и отнеслось оно к этому более чем серьезно.
Но так как с течением времени почти все семейные фермы и ранчо были поглощены крупными корпорациями, USDA стало все меньше и меньше беспокоиться о нуждах народа, а все больше и больше – о защите прибылей крупного бизнеса. Похоже, что сегодня USDA со всей серьезностью выполняет свою регулирующую роль лишь тогда, когда на него давят громкими общественными скандалами вроде паники вокруг коровьего бешенства.
Похоже, что USDA, которому просто посчастливилось быть крылом федерального правительства, большую часть времени действует как представитель пищевых супергигантов. Отчасти так оно есть, потому как многие министерские исполнительные органы, начиная с самого министра сельского хозяйства, оккупированы выходцами из исполнительных органов пищевых корпораций, куда по окончании срока пребывания в должности они снова вернутся. В 2004 г . примерно 45 процентов руководящего состава исполнительных органов USDA составляли люди, нанятые из крупных корпораций и их сторонников. Пожалуй, для описания взаимоотношений между USDA и монстрами пищевой промышленности не совсем подходит даже слово «инцест».
Данные из биографий руководства USDA, размещенные на официальном сайте министерства:
• Бывший министр Энн Винеман входила в состав правления биотехнологической компании «Калджин».
• Начальник ее штаба Дейл Мур являлся руководителем Государственной ассоциации производителей говядины, сильнейшего корпоративного лоббиста.
• То же относится к ее директору по связям Алисе Харрисон.
• Заместитель начальника штаба (покинувший пост в 2004 г .) был вице-президентом Международной ассоциации производителей молочных продуктов, также являющейся одним из сильнейших лоббистов молочно-сырной индустрии.
• Заместитель министра сельского хозяйства Джеймс Мозли являлся партнером компании с ограниченной ответственностью «Инфинити порк» – корпоративной свинофермы, расположенной в Индиане.
• Заместитель министра Дж. Б. Пени был консультантом по агробизнесу.
• Заместитель министра Джозеф Джен – выходец из «Кэмп-белл суп».
Едва ли здесь вероятен «конфликт интересов». У этих людей нет конфликтов интересов. Они точно знают, чьи интересы отстаивают.
И именно на этих людей мы полагаемся. Мы считаем, что они инспектируют мясокомбинаты, являющиеся членами Государственной ассоциации производителей говядины. Что они зорко следят за тем, чем кормят своих молочных коров члены Ассоциации производителей молочных продуктов. Что благодаря им мы не заразимся трихинеллезом через свиную отбивную от «Инфинити порк». Когда я последний раз выписывал чек, банки не охранялись грабителями. Как такое могло случиться в высочайшей ветви нашего правительства?
Но минуточку. Именно эти люди ответственны за распространение каждому ребенку и каждому взрослому той толики образования по вопросам питания, которую, как предполагается, надо знать наизусть: «Пирамиды питания». Именно к этому легко читаемому при быстром просмотре графику свелись «Диетологические рекомендации USDA». Продуктов, расположенных в основании «Пирамиды», надо есть больше, расположенных на верхушке – меньше. Проще некуда.
Ничто лучше не иллюстрирует конфликты интересов USDA, как махинации, прокручиваемые им в течение последней пары лет, когда министерство пыталось понять, как ему видоизменить и обновить и свои «Рекомендации», и «Пирамиду». «Рекомендации» обновляются каждые пять лет группой экспертов, выбираемых сообща Министерством сельского хозяйства и Министерством здравоохранения и социальных служб США. «Пирамида» же не изменялась с 1992 г ., то есть со дня ее основания.
Черт, да великие пирамиды в Египте было не так трудно построить, как эту пересмотренную «Пирамиду питания». Все лоббисты пищевиков-гигантов – производители мяса, сахара, молочных продуктов и даже соли (кто бы мог подумать, что у соли есть свои собственные лоббисты) – старались занять самые выгодные места в новой «Пирамиде». Хотя в новых «Рекомендациях» об употреблении этих продуктов зачастую умалчивалось. Даже лоббисты диеты Аткинса приняли участие в действах, требуя, чтобы «Рекомендации» отражали позднюю, великую и толстую антиуглеводную кампанию доктора Аткинса. И обратите внимание, что представителей крупной продовольственной индустрии в группе экспертов, назначенной для обновления «Рекомендаций», было больше, чем вишен во фруктовом пироге.
Каждый внес свою лепту. За свою справедливую долю боролись Институт арахиса, Калифорнийская комиссия по грецкому ореху и Государственный пищевой совет по ячменю. Лоббисты индустрии витаминов и пищевых добавок пытались убедить группу экспертов, что на верхушке «Пирамиды» должен развиваться маленький флажок, представляющий витаминные добавки.
Свои взгляды в письменной форме разрешили выразить и отдельным гражданам. Эй, да это демократичный способ, даже если процесс и не открыт экстремистам. Между лоббистами и экстремистами велись бесконечные дискуссии о том, что «Пирамида» не должна быть пирамидой вообще, а должна быть часами, колесом, тарелкой, пирогом, «облачками», горным хребтом, барометром, срезом алмаза, меню, перевернутым с ног на голову пирамидальным супергероем или «съестным деревом».
Один товарищ, заявивший о себе как о «пищевом мастере», усиленно доказывал в письменной форме, что «Пирамида» должна быть «Пищевым меркабахом». (Для тех из вас, кто давненько не покупал ладан и материалы для чтения от «Нью эйдж», поясняю, что мер-кабах – это многомерная мандала.) Он также выражал недовольство по поводу того, что в «Пирамиде» «не отражены очищающие свойства мочи. Это необходимо исправить. Мы не можем позволить мелким умишкам и предвзятому мнению скрыть эту полезную для здоровья информацию от наших братьев и сестер». И в продолжение: «Ответьте мне НЕМЕДЛЕННО и расскажите, куда вы сообщили о моих диаграммах. В мои подсчеты, между прочим, включены и кукурузные кексы. Одно только это уже должно говорить вам о том, что мне известно, что я делаю!»
Спасибо, Гэндальф. Мы обязательно с тобой свяжемся.
В 1991-м, в год своего рождения, «Пищевая пирамида» поставила USDA в неловкое положение. Друзья министерства из индустрии по производству говядины возмутились тем маленьким пространством, которое отводилось под их продукцию. Потребовался целый год взаимных придирок, чтобы прийти к удовлетворившей индустрию версии. Так что с самого начала USDA пожертвовала вашим здоровьем ради успокоения одного из своих верных подданных. Крупным победителем из опубликованных летом 2004 г . предварительных и неофициальных «Диетологических рекомендаций-2005» выходил сахар. В ранее издававшихся «Рекомендациях» советовалось придерживаться питания, «умеренного по содержанию сахара», или же «избегать чрезмерного употребления сахара». Сахарные короли боролись несколько лет, пока не добились смягчения этих слов. В одном из своих приложений «Нью-Йорк тайме» напечатала, что в новых рекомендациях сахар не собираются даже внести в список вредных для здоровья продуктов. Но, к счастью, эта часть предварительной версии не полностью вошла в окончательный вариант. В официальных рекомендациях, опубликованных в январе 2005 г ., четко сформулированы ограничения в отношении дополнительного потребления сахара. К большому сожалению сахарных магнатов. Ведь корпорация так настойчиво сражалась, так непреклонно настаивала на утверждении, что «нет прямой связи между дополнительным потреблением сахара и каким бы то ни было заболеванием, связанным с образом жизни, в том числе с ожирением». Еще дальше зашел президент и генеральный директор Ассоциации производителей сахара Энди Бриско, заявив, что «рекомендации по любым ограничениям дополнительного потребления сахара являются научно необоснованными». Но ничего, парни, в следующий раз вам обязательно повезет.
Предполагаю, что последнее сосредоточение действий правительства на борьбе с ожирением имеет большое отношение к маленькой, но важной победе над нашим здоровьем. В «Рекомендациях» стало больше советов и по профилактике ожирения, в том числе таких, как, например, заниматься спортом шесть-семь минут в день. В ранее издававшихся «Рекомендациях» речь шла о тридцати минутах в день.
Сторонники сахара пытались также подавить своим авторитетом Всемирную организацию здравоохранения при ООН. Когда в 2003 г . была обнародована черновая версия диетических рекомендаций ВОЗ, вышедших в свет в ноябре 2004 г ., стало понятно, что в окончательном докладе будет рекомендоваться жесткое ограничение потребления сахара. Ассоциация производителей сахара занялась баллистикой, «обстреливая» директора ВОЗ письмами, общий смысл которых заключался в жалобе на то, что «доклад бросает тень на ВОЗ, и если оставить все как есть, то он введет в заблуждение и запутает общественность»; доклад назывался в этих письмах «жалким мероприятием». В них говорилось примерно следующее: «Трудно поверить, что стандарты Всемирной организации здравоохранения так низко пали…»
Генеральный директор Ассоциации производителей сахара давал ВОЗ письменные обещания: «Каждую доступную возможность мы будет использовать для раскрытия неоднозначной сути доклада „Диета, питание и профилактика хронических заболеваний", в том числе будем просить Конгресс США финансировать ВОЗ 406-миллионными взносами (включая и обязательное, и добровольное финансирование)». Ассоциация также задействовала и своих людей в Сенате – демократа от Луизианы Джона Брокса и республиканца от Айдахо Лари Крейга, сопредседателя собрания Сената по сахарозаменителям (кто-нибудь знал о этом собрании?) – с целью пожаловаться в министерство. Но ВОЗ не сдалась.
Ничего не значит и то, что советы по употреблению углеводов заполучили свою отдельную секцию в новых «Рекомендациях», тогда как в прошлых изданиях им вообще едва уделялось внимание. Благодаря непреклонной поддержке приверженцев доктора Аткинса USDA теперь советует нам «выбирать углеводы разумно». Празднуют свою победу и молочные лоббисты. Вот что высказал «Уолл-стрит джорнал» в августе 2004 г . в отношении предварительных рекомендаций USDA: «В пятницу совещательный комитет по „Диетологическим рекомендациям" подтвердил изменения, имеющие огромные последствия для молочной промышленности США. Комитет утвердил расширение потребления молочных продуктов на 50 процентов, увеличив ранее рекомендованные для большинства взрослых 2 порции в день. …Новая рекомендация – это, по сути, 50-миллиардная победа молочной индустрии США, которая давно лоббировала увеличение потребления своей продукции. Согласно данным Министерства сельского хозяйства сегодня американцы в среднем съедают или выпивают 1,5 порции молочных продуктов в день. Несмотря на мощную рекламную кампанию молочной индустрии „Попил молочка?" продажи молока на единицу населения за последние пять лет упали на 3 процента. Рекомендуемое увеличение потребления этого продукта могло бы повлечь за собой крупную прибыль для индустрии, так как под нововведения подстраиваются такие федеральные пищевые программы, как, например, меню школьных обедов». В вышедшей спустя шесть месяцев окончательной версии «Диетологических рекомендаций-2005» уже настойчиво рекомендуется увеличить потребление молочных продуктов на 50 процентов. (Статья вводила в заблуждение: вездесущая рекламная кампания «Попил молочка?» была разработана не кем иным, как USDA. Еще один показатель того, на кого работает министерство)
В действительности рекламная кампания «Попил молочка?» являлась продуктом так называемых программ удержания, разработанных USDA и являющихся обязательными к выполнению Конгрессом с целью помочь продвижению различной сельскохозяйственной продукции. USDA отслеживает и одобряет или отклоняет все мероприятия удержания. В данном случае производители молока отдали часть своей выручки Молочной комиссии, которая в свою очередь оплатила «Попил молочка?» и другие промоакции. Вы видели новые «Молочные бутылочки» в «Макдоналдсе»? Если вы считаете, что это была идея «Макдоналдса», то советую вам хорошенько подумать еще раз.
И не забывайте про свинину. Государственная комиссия по производству свинины заплатила «Макдоналдсу» тысячи долларов с целью помочь разработать и внедрить в продажу «Макриб сандвич». Естественно, так обстоят дела не только с молочной и свиной промышленностью. USDA применяет программы удержания, чтобы надуть фермеров практически всех отраслей сельского хозяйства – производителей говядины, яиц, грибов, меда, дынь, попкорна, соевых бобов, картофеля, баранины и т. д. Фермеры ненавидят эти программы, и поэтому они возрадовались, когда в 2001 г . Высший суд США признал грибную программу удержания противоречащей Конституции, так как «она вынуждает производителей финансировать и/или быть связанными с выступлениями политиков или идеологов, к которым они приставлены». В то время как я пишу эти строки, на такое же решение Высшего суда надеются и производители говядины, а программы удержания свиной промышленности уже несколько лет «топчутся» вокруг да около судов.
Не упускайте из виду упомянутый в статье факт, что «врач и руководитель кафедры питания Школы общественного здоровья при Гарвардском университете Уолтер Виллитт называет доклад комиссии „вопиющим", считая, что из него исключены по меньшей мере шесть крупных научных работ о связи употребления в пищу молочных продуктов и рака предстательной железы. Доктор настаивает, что „рекомендаций по потреблению молочных продуктов не должно существовать вообще. Огромная часть населения всей планеты совсем не употребляет в пищу молоко и его производные"».
Возможно, одна из причин победы сторонников потребления молока над диетологами вроде доктора Виллитта приводится на страницах «Уолл-стрит джорнал»: «По меньшей мере трое из тринадцати членов комиссии – глава кафедры пищевых продуктов и питания Университета Пердью Конни Вивер, профессор педиатрии Медицинского колледжа Беэйло-ра Тереза А. Никлас и профессор Университета штата Пенсильвания Пенни Крис-Этертон – в течение последних пяти лет получали субсидии от Национального совета по молочному животноводству». Да, молочко, хорошие у тебя сторонники. Расскажите об этом всем вашим знакомым.
Эта чертова «Пирамида» точно будет однобока.
А ведь именно эти люди ежедневно кормят 26 миллионов учащихся 99 процентов американских школ.
И как только USDA умудрилось заполучить руководство над школьными кафетериями, спросите вы? Началось все с Великой депрессии. Тотальный крах потребительских рынков оставил фермерское хозяйство наедине с огромным избытком продуктов. А миллионы американских детей тем временем голодали. USDA убило одним махом двух зайцев сразу: чтобы спасти сельское хозяйство, оно скупило избыток фермерской продукции и свалило все эти продукты в школы и тюрьмы.
В настоящее время примерно таким же способом действует ГПШП, по-прежнему используя школы и тюрьмы в качестве свалки для излишков сельскохозяйственной продукции, по необходимости поддерживая ослабевающие секторы производства говядины и молока. К августу 2004 г . 200 из 26 000 школьных округов страны кормили детей даже той облученной говядиной, о которой шла речь выше. Вот что говорит об этом Дженнифер Келлер из Врачебного комитета ответственных органов здравоохранения:
Нетрудно догадаться, кто первостепенен для руководителей USDA – пищевые монстры или бедные школьники. Основная работа USDA состоит в продвижении и поддержании агробизнеса; питание же школьников – лишь подвернувшаяся побочная работенка. Когда, к примеру, падают цены на молочные продукты, USDA скупает молоко и сыр в огромных количествах, затем переправляет их в школьные кафетерии, тюрьмы и больницы. Хотя многие дети не переносят лактозу, USDA не собирается предоставлять школьникам альтернативу коровьего молока, потому как могущественные молочные лобби этого не допустят. Попили молочка? Вот уж где-где, а в наших школах детишки точно попили молочка. Аналогично этому USDA ежегодно скупает сотни миллионов кило излишков говядины, курятины, сыра и свинины, а затем сваливает все это нашим детям. Нравится им это или нет.
ГЛАВА 12. Властелин колец берет в кольцо
Пищевым корпорациям гораздо проще осуществлять свои коварные планы через школьные двери, нежели посредством влияния на USDA.
Индустрия газированных напитков, готовых закусок и фаст-фуда просочилась во все школьные уголки, преподнося пищевой хлам детям через торговые автоматы, столовые и прилавки кафетериев, где по соседству с правительственными говядиной и сыром школьникам предлагаются жареные кусочки курицы. К середине 1990-х во многих школах виртуальный франчайзинг осуществлялся под руководством «Пицца-хат», «Тако белл», «Бургер кинг», «Доминос», «Сабвей» и, конечно же, Микки Ди. Сейчас примерно 23 000 общественных школ владеют франчайзингом компаний быстрого питания. В 1990-е гг. некоторые кафетерии средних школ самостоятельно получили лицензию на продажу фаст-фуда.
Прокурор Джон Банзхаф высказался по этому поводу напрямую:
Стратегически торговые автоматы размещены вокруг многих школ. Автоматы по продаже закусок и газировки стали появляться в школах еще в 1960-е гг. В 1970 г . министр сельского хозяйства запретил размещать их в школах, но как только за работу принялись пищевые лоббисты, закон этот приказал долго жить. Сейчас торговые автоматы размещены примерно в девяти из десяти старших школ и в семи из десяти средних. В некоторых школах стоит лишь один автомат, в других же их можно насчитать больше двадцати штук. Как сказалапрофессор Келли Бра-унелл, школы превратились в супермаркеты с учебниками.
А что же полезного и питательного продается в этих автоматах? Исследование, проведенное в 2003 г . примерно в 250 школах по всей стране, показало, что из выбираемых школьниками товаров 7 процентов напитков и 85 процентов закусок содержали большое количество сахара и жиров и при этом обладали низкой питательной ценностью. Из общего числа покупаемых напитков 70 процентов приходилось на долю сладкой газировки, холодного чая, так называемых энергетических напитков и так называемых фруктовых напитков (сока в которых, как правило, содержится менее 50 процентов). На долю настоящего сока пришлось лишь 7 процентов покупок, а на долю чистой воды – 12 процентов. Восемьдесят процентов покупаемых закусок составил джанк-фуд, конфеты, чипсы, печенье и кексы. Из почти 10 000 участвовавших в исследовании торговых автоматов только двадцать семь предлагали фрукты или овощи. Двадцать семь!
Отличный способ поддержания у детей привычек здорового питания, мистер или миссис Директор! Ешьте «Сникерсы»!
Своими соображениями поделился со мной Эрик Шлессер:
В 2003 г . Нью-Йорк, все еще пребываемый во власти ужасного постсентябрьского экономического спада, получил кругленькую сумму в размере 166 миллионов долларов для покупки эксклюзивных прав на продажу напитков «Снэпл» через торговые автоматы во всех школах города. Идея состояла в том. чтобы город заменил вредные сладкие газированные напитки «полезными фруктовыми". Но, как написала – Нью-Йорк тайме», проблема-то в том. что «325-миллилитровая упаковка нового „Снэпла" содержит 160-170 калорий и 40– 41 г сахара, что эквивалентно 10 чайным ложкам. В 330-миллилитровой порции кока-колы содержится 140 калорий и 39 г сахара».
В 2004 г . губернатор Иллинойса Род Благоевич шагнул еще дальше, пустив в ход идею о соревнованиях между крупными производителями сладких газированных напитков за эксклюзивное право на продажу их продукции во всех торговых автоматах, расположенных в офисных зданиях, парках и местах отдыха данного штата. Победитель определится очень просто – им станет та компания, которая предложит большую сумму денег. В качестве дополнительной выгоды бренд победителя станет официальным напитком штата Иллинойс.
Под оккупацию попали и студенческие городки. Перед вами электронное письмо, пришедшее на официальный сайт фильма «Двойная порция»:
Привет! Я студент Университета Южной Каролины. Я посмотрел ваш фильм и ужаснулся, когда узнал, что школьников обеспечивает ланчами „Содексо". Когда я был ребенком, такой товар не был в ходу. В школах не разрешалась продажа сладостей, чипсов и газировки, но сегодня это в порядке вещей. И процесс уже не остановить. Даже после поступления в университет. «Содексо» является поставщиком и нашего питания. Сейчас в нашем городке есть «Бургер кинг», «Чик-фил-эй», «Марблслаб айс кремери» и «Тако белл»…. Думается мне, что каждому следует усвоить правило пересчета „центы на калории". Если бы 1 калория стоила 1 цент, захотели бы вы потратить 3,60 доллара на конфеты? Или 11-12 долларов на фастфудовский сандвич? Это могло бы стать своеобразным способом снизить уровень заболеваемости ожирением среди американцев, не тратя при этом денег на операции и не слушая, как доктор читает вам нотации за тучность. Возможно, тогда мы бы стали более здоровой страной.
Пищевым гигантам явно недостаточно просто продавать свое дерьмо в школах. Они мечтают приучить детей к тому, чтобы на всю оставшуюся жизнь они превратились в преданных бренду потребителей. Для этой цели 180 дней в году перед индустрией имеется огромная невольная аудитория школьников в возрасте от пяти до восемнадцати.
В течение последних двадцати лет безденежные школьные округа позволяют детским маркетологам знакомить школьников с рекламными буклетам и рекламными лозунгами, с логотипами и эмблемами различных торговых марок. Естественно, что за получение привилегий компании платят школам. Они финансируют покупки учебников и спортивного оборудования, спонсируют школьные футбольные команды. Естественно, практически во всех случаях школы позволят нахлобучить на детей логотипы компании. Производители фаст-фуда, сладостей и газировки теперь являются «спонсорами» всевозможных учебных материалов, обучающих видеофильмов, компьютерных программ и даже руководства по питанию! И, конечно же, повсюду они запихивают свои названия, лозунги, логотипы и эмблемы. Например, в 1990-е гг. «Марс инкорпорейтид» спонсировала учебные материалы по математике, на каждой странице которых стоял логотип «Сникерса», а еще в них была представлена «обучающая» информация следующего содержания: «„Сникерс" – отличный способ быстро подзарядиться энергией на весь день».
Некоторые спонсируемые корпорациями учебные материалы для самых младших школьников (к примеру, материалы от Молочного совета) преподносятся в виде смешных игрушек, книжек-раскрасок или чего-то подобного. «Кока-Кола» и «Макдоналдс» совместно спонсировали «Обучаюгций комплект малоизвестных исторических фактов». «Макдоналдс» выпустил материалы обучающих сюжетов от вопросов пожарной безопасности до предотвращения самоубийств. Учителя могут даже звонить в местный «Макдоналдс», и «Роналд Макдоналд тут же устраивает воодушевляющие уроки».
Вот что пишет Мэрион Несл: «Некоторые компании лицензируют книги-считалки для самых маленьких детей, за что требуют закупать и использовать в школах сладости, печенье и сладкие сухие завтраки известных марок». Она ссылается на книгу «Орео», которая обучает детей считать от десяти печений «Орео» до нуля – очевидно предполагая, что после подсчета дети поглощают это самое печенье, – и содержит между страниц купон на скидку.
На веб-сайт «Двойная порция» пришло письмо от одной не
Моя дочь только начала посещать детский сад. 1 октября она вернулась домой с листом бумаги, где описывалась программа стимулирования чтения. Согласно цели, указанной воспитателем, каждый месяц мы должны составлять список прочитанных книг. … Когда в списке ребенка будет 12 прочитанных книг, ему выдадут купон на бесплатное посещение «Макдоналдса». И так будет КАЖДЫЙ МЕСЯЦ в течение всего периода обучения… Этим детишкам еще только по пять лет!
А слышали ли вы о том, что предложил «Криспи крим донатс» школьникам Флориды? В 2004 г . агентство «Ассошиэйтед пресс» доложило, что «„Криспи крим" будет раздавать бесплатные пончики учащимся детских садов Палм-Бич за каждую оценку «отлично» в их табелях успеваемости. Согласно другой программе, за каждую достигнутую цель ученики одного класса будут рисовать на своих постерах пончики, посыпанные «крошками успеха». Постеры могут обеспечить класс набором бесплатных пончиков».
Поползшие слухи не вызывали удивления: «Макдоналдс» заинтересовался закупкой «Криспи крим», компании надо незамедлительно влюбиться в маркетинговые инструменты. Я помню, как наша школьная танцевальная группа с целью раздобыть себе деньги на сезон продавала пончики «Криспи крим». В то время в округе практически не было франчайзинговых компаний, поэтому вгрызться зубами в пончики «КК» было великим счастьем! Команда продавала тысячи пончиков и зарабатывала кучу денег, в то время как все остальные – те из нас, кто не танцевал и не упражнялся каждый божий день, – прибавляли бесконечные тысячи кило веса.
Но даже вне этих поощрительных программ учителя зачастую используют сладости и снэки в качестве награды. Опять-таки согласно данным, опубликованным «Ассошиэйтед пресс» в 2004 г ., принятый в Арканзасе новый закон «требует, чтобы в школах подсчитали индекс массы тела каждого ученика, а торговые автоматы были недоступны для учащихся начальных классов». Как вытекающее отсюда последствие в школьном округе графства Пуласки, где учился наш первый фастфудовский президент, учителям было объявлено, что «они не могут больше использовать конфеты или мороженое в качестве награды». Я очень доволен, что им запретили это делать.
О чем они думали? Если учителя вознаграждают ребенка мороженым, то как в этом случае родители будут прививать ему здоровые привычки дома?
Видимо, недостаточно было продавать дерьмо детям с экранов телевизоров, расположенных в детских спальнях. В октябре 2000 г . «Канал-1»дебютировал на территории всех Штатов с телевизорами, предназначенными для школьных классов. Созданный ныне не существующим «Уитл комьюникейшн» и в настоящий момент управляемый «Праймедиа» «Канал-1» делает школам такое предложение, от которого многие из них отказаться не могут: он устанавливает бесплатное теле– и видеооборудование в школьных классах, а взамен школы дают обещание, что 8 процентов учеников будут в течение 90 процентов учебных дней смотреть 12-минутные утренние новости, транслируемые каналом.
Неудивительно, что эта 12-минутная программа включает и 2 минуты рекламы. В настоящее время данная программа транслируется в 12 000 школ по всей территории Соединенных Штатов, где ее смотрят 8,3 миллиона школьников, что составляет 4 процента от всех учащихся старшей школы. Даже «Эм-ти-ви» смотрит меньшее количество детей. Вот почему тридцатисекундньш рекламный ролик на «Канале-1» стоит столько же, сколько на сетевом телевидении, – дороже 200 000 долларов.
И кто же там рекламируется? Как вы думаете? «Пепси», «Доритос», производители конфет, производители средств против прыщей, компании, производящие кеды, и многие-многие другие, кто не прочь охватить в буквальном смысле защищенный от конкуренции рынок в лице 8,3 миллиона детей.
А чем же оправдываются сами перед собой дьявольски гениальные маркетологи?
Вот вам занимательная сторона вопроса. Творящееся в школах настолько вышло из-под контроля, что многие штаты начали обдумывать, какие изменения пора внести в работу кафетериев, в контракты по продаже товаров в торговых автоматах, в занятия по вопросам питания и программы физического воспитания. В 2002 г . Техас – один из самых толстых штатов на всей земле – запретил продажу газировки, сладостей и «продуктов питания с минимальной питательной ценностью» в коридорах, столовых и местах общественного пользования во время обеденного перерыва. Во многих школьных округах Калифорнии запретили продажу джанк-фуда, а в 2004 г . губернатор Калифорнии Шварценеггер выразил свою поддержку внесенному законопроекту, предлагающему введение радикальных мер на территории штата.
Когда я пишу это, политики, преподаватели и представители пищевой промышленности штата Массачусетс обсуждают законопроект, смысл которого состоит в проведении радикальных изменений во всех общественных школах штата. Вот что пишет о нем «Бостон глоуб»: Законопроект выдвигает следующие требования:
• Все доступные в кафетериях или торговых автоматах продукты питания должны соответствовать пищевым стандартам, установленным региональным бюро Министерства образования США.
• Доступные напитки должны быть представлены водой, фруктовыми соками, на 50 и более процентов состоящими из натуральных, или же молоком низкой или нулевой жирности. Продажа сладких газированных напитков должна быть запрещена.
• Содержание жира в продуктах питания, представленных в торговых автоматах, не должно превышать 35 процентов от общего количества калорий, на долю насыщенных жиров должно приходиться не более 10 процентов и не более 35 процентов – на долю сахара. Продажа большинства чипсов и сладостей должна быть запрещена.
• Учащиеся должны иметь доступ к информации о пищевом составе всех представленных в школах продуктах питания.
• Физической активности в школьной программе должно уделяться 120 часов ежегодно – либо в виде уроков, либо во время перерывов.
• Занятиям по правильному питанию и здоровому образу жизни должно ежегодно уделяться 50 часов.
По крайней мере, начало положено.
Законопроекты, подобные представленному в 2004 г . в штате Массачусетс, сняли бы ответственность за обеспечение школ обедами и за размещение в них торговых автоматов с местных школьных округов, которые, в общем-то, совершили грубую ошибку, и перевели бы ее на уровень руководства целым штатом. У такого законопроекта есть один бросающийся в глаза недостаток: в нем ничего не говорится о том, откуда будут поступать средства на компенсацию выручки, получаемой школами от контрактов с производителями сладких газированных напитков. Кто будет платить преподавателям физкультуры и покупать спортинвентарь, если не эти компании?
У меня лично есть кое-какие соображения по этому поводу. А почему бы эту выручку не заменить налогом на конфеты и газировку, собираемым отдельно взятым штатом? Всего-то несколько центов с единицы товара. Это сработало с сигаретами. В Нью-Йорке курение обложили безумным налогом – пачка сигарет сейчас в городе стоит дороже 7 долларов! Это принесло неожиданную финансовую выгоду городу и штату в целом.
Естественно, пищевые магнаты противостоят такому закону и, по сути, задавили первоначальные его версии. Американская ассоциация производителей напитков, лоббист «Кока-Колы» и «Пепси», считает, что неуместно руководству штата и федеральному правительству диктовать, что должно быть доступно детям.
В 2004 г . школьный совет Сиэтла единогласно принял решение о запрещении продажи в младшей и средней школах продуктов с высоким содержанием сахара и жиров, запрет этот относился и к торговым автоматам с газировкой. Аналогичные действия предприняли и многие другие крупные города – Лос-Анджелес, Филадельфия, Сан-Франциско, Окленд и т. д. В общественных школах округа Файетт штата Кентукки вместо сладких газированных напитков в торговых автоматах теперь представлены вода, энергетические напитки и настоящие фруктовые соки. Эта замена коснулась от 21 до 72 процентов ассортимента торговых автоматов. (Но остерегайтесь энергетических налитков – они могут содержать такое же большое количество сахара, как и так называемые «фруктовые напитки».) Доля здоровых закусок, которая составляла не более 1 процента ассортимента, теперь выросла до 40 процентов.
Сенатор штата Айова Том Харкин – человек, совершающий подобные действия на государственном уровне. Этот демократ от Комитета по сельскому хозяйству, питанию и лесничеству представил в 2004 г . законопроект, называвшийся «Акт помощи Америки» . То была действительно радикально новая часть законодательства, которая включала в себя: жесткие предписания в отношении деятельности индустрии джанк-фуда в школах, запрет маркетинга и рекламы в школах и формирование субсидий для возможности замены джанк-фуда полезными альтернативами. Мне лично очень нравится вот эта часть: законопроект мог бы финансироваться производителями высокоочищенного табака, если бы значительно сократилась продажа сигарет детям.
Естественно, в Конгрессе, где очень многие политики сидят на деньгах индустрии «Биг табакко» и джанк-фуда, Харкин плывет против течения. Но этого человека стоит полюбить за его попытки. И кто знает, может, они и на самом деле воплотятся в жизнь. И вы можете этому посодействовать. Отправьте вашим сенаторам и конгрессменам электронные письма, выражая поддержку «Акту помощи Америки», и тогда, если они заинтересованы в ваших избирательных голосах, им тоже следует его поддержать. (За дополнительной информацией отправляйтесь на www.DontEatThisBook.com.)
Харкин ввел так называемую «Местную политику здоровья», согласно которой каждая школа страны к началу 2006-го учебного года должна определить собственную политику здоровья. То есть руководство школ должно определить и поставить цели в отношении физической активности и образования по вопросам питания. А как часть «Фермерского закона» 2002 года он запустил отличную «Пищевую и овощную пилотную программу» – попытку увеличить потребление овощей и фруктов учащимися начальной и средней школ в восьми штатах и трех индейских резервациях. Во всех этих школах в течение учебного дня дети вместо кукурузных чипсов и печенья «Твинкиз» могут перекусывать свежими овощами и фруктами из бесплатных торговых автоматов и коробок, расставленных в коридорах и учебных комнатах. Реакция со стороны детей оказалась ошеломляющая – теперь даже за обедом они едят больше фруктов и овощей.
Сенатор Хиллари Клинтон вообще предлагает запретить рекламу в школах и положить конец всей рекламе, нацеленной на дошкольников. Возможно, это действительно произойдет – когда-нибудь. Руководство Швеции, Норвегии и Финляндии запретило маркетинг товара детям младше двенадцати лет. В Канаде, в провинции Квебек, запрещен маркетинг детям младше тринадцати. В Греции запрещено показывать телевизионные рекламные ролики детских игрушек с 7 утра до 10 вечера, в Новой Зеландии запрещено продвижение джанк-фуда детям. То же самое планируют сделать в Великобритании.
Не ждите, пока проснутся федеральные власти, власти отдельного штата или даже ваш местный школьный совет. Некоторые из школ самостоятельно осуществляют удивительные программы оздоровления.
Кое-что в мэдисонской младшей средней школе, где я наблюдал за школьниками, поедающими на ланч картофель фри с кетчупом, поставлено на «нужные рельсы»: кафедра физического воспитания Фила Ло-улера. Лоулер разработал программу, согласно которой дети ежедневно бегают и занимаются на таком оборудовании, которого нет у многих клубов здоровья. И где же он взял на это деньги? Лоулер собирает ежегодную плату в размере 1 доллар с каждого учащегося (из Совета по вопросам образования), а родители и ученики получают дополнительные деньги с местных предприятий. Ситуация взаимовыгодна: для предприятий это необлагаемые налогом списываемые средства, но школа при этом не рекламирует никаких производимых ими товаров.
Лоулер достиг просто фантастических результатов. Его ученики показывают такие же результаты спортивных тестов, как дети из Калифорнии, при этом, тогда как в «зоне здоровья» оказались только 48 процентов калифорнийских первоклассников, «нас там оказалось 80 процентов».
120 учеников восьмых-двенадцатых классов аплтонской альтернативной льготной школы штата Висконсин – так называемые «проблемные дети». Их «проблемы» простираются от различного рода зависимостей, в том числе наркозависимости, и обсессивно-компульсивных расстройств до физических недостатков, бронхиальной астмы, аллергий и «поведенческих» расстройств – от подростковой беременности и прогулов до «антисоциального» поведения.
В один из уикендов 1997 г . обслуживающий персонал школы в Аплтоне полностью преобразовал доступный ученикам набор продуктов питания. Согласно предложенному и финансируемому Полом и Барбарой Ститтами, владельцами пекарни «Нэй-чурал овенс», пятилетнему проекту персонал школы избавился от торговых автоматов, сладких газированных напитков и джанк-фуда и заменил их кулерами с водой, 100-процентными фруктовыми соками, обезжиренным молоком, цельнозерновым хлебом и бубликами, салат-баром с темно-зеленым листовым салатом (вместо одного-единственного салата-латука), яблочным пюре домашнего производства и другими полезными продуктами. Школьные пекари готовили тако с обжаренными в масле овощами и фаршем из индейки. Пища всегда подавалась свежеприготовленной, никогда не замораживалась и повторно не разогревалась. Продукты не подвергались сильной обжарке, при приготовлении не использовались молочные продукты, а красное мясо присутствовало в очень небольших количествах.
Полная стоимость пятилетней пилотной программы составила 125 000 долларов. По ее завершению школа попросила одну из коммерческих организаций – «АРАМАРК» – спонсировать кафетерий, соответствующий высоким стандартам, установленным программой «Нэйчурал овенс».
Учителя и руководство школы пришли в неописуемый восторг от улучшений, произошедших в поведении их учеников, повышении внимательности на занятиях и общем состоянии детей. Преподаватель английской языка Мэри Брюэтт говорит, что больше не замечает «плохого поведения на уроках или трудностей в общении. …Я могу требовать от детей больше академических знаний». А вот что говорит один из социальных работников школы Дэб Ларсон:
Ларсон говорит, что в школе на полной ставке работает «связанный с полицией» офицер, который ежедневно имел дело с бунтующими, дерущимися и плохо ведущими себя учениками. Теперь же, когда произошли изменения в школьном питании, а вместе с ними – и изменения в состоянии учеников, офицер гораздо меньше времени проводит в «разборках» с бунтарями, зато гораздо больше времени он тратит на развитие позитивных взаимоотношений с детьми.
В 2003 г . школьные власти проголосовали за поэтапное осуществление аналогичного плана для всех 15 000 учащихся аплтонского школьного округа. Также единогласно был принят запрет на продажу сладостей и газировки в торговых автоматах.
В настоящее время некоммерческая организация Ститтов, занимающаяся исследованиями в области питания и поддерживаемая их пекарней, работает с чикагской Перспективной льготной школой, новой средней школой для детей из неимущих семей. Для запуска программы организация Ститтов вкладывает деньги в развитие зоны кухня / кафетерий и подбирает кулинарных асов, специализирующихся на приготовлении натуральных продуктов.
В 2002 г . в линкольновской начальной школе школьного округа города Олимпия, штат Вашингтон, начал работать салат-бар с блюдами из экологически чистых продуктов. Идея родилась в голове обеспокоенной родительницы Ванессы Рудди, которая организовала других родителей и жителей района для совместной работы с персоналом линкольновской школы. В салат-баре дети могут выбрать исключительно экологически чистые фрукты и овощи, цельнозерновой хлеб, вегетарианские – альтернативные мясу – блюда, яйца от выращенных на свободе кур и органическое соевое молоко. Белковая пища представлена козьим сыром, семенами подсолнечника, лососем, тунцом, турецким горошком, соевыми бобами и фасолью. Школа все еще участвует в Государственной программе школьного питания, но в ней ликвидирован весь джанк-фуд и сладости, в том числе шоколадное молоко (которое содержит большое количество кукурузного сиропа с высоким процентом фруктозы). Школа использует безотходное производство. Она заменила бумажные тарелки и пластиковую кухонную утварь на настоящий фарфор и столовое серебро. А дети после обеда помогают загружать грязную посуду в посудомоечные машины!
На уроках дети изучают «Три из пяти» – правительственные рекомендации по выбору блюд на ланч. Из продуктов пяти групп – фрукты, овощи, белки, хлеб (зерновые) и молочные продукты – в обеденной тарелке должно быть представлено три. В линкольновской школе есть также собственный органический сад и теплица, где дети, начиная с детского сада, самостоятельно выращивают зелень, травы, тыквенные, бобы, картофель, клубнику, малину и многое другое. Остатки школьных обедов и овощей, выращенных в саду и теплицах, идут на приготовление компоста.
По словам Ванессы, дети, учителя и родители в восторге от происходящего. Некоторые критики считают, что программа Ванессы слишком уж радикальна.
Брауновская неполная средняя школа Вашингтона, Федеральный округ Колумбия, придерживается строгой политики «нет джанк-фуду в школе». И нет продаже сладостей и газировки. И если во время нахождения ребенка в школе он будет замечен с чем-либо из вышеперечисленного, это отнимут и выбросят.
Уайтфишевская средняя школа штата Монтана перешла с продажи газировки и сладостей на продажу 100-процентного фруктового сока и полезных закусок. Раньше дети зачастую устраивали после ланча «концерты», выпуская наружу эту сладкую и кофеиновую энергию. С переходом на здоровые продукты значительно уменьшилось число дисциплинарньгх проблем. Школе это не стоило ни гроша.
А помните уловку «Криспи крим» с «вознаграждением»? Нечто противоположное осуществили в школах Массачусетса: школьное руководство объединилось с местными оптовыми торговцами фруктов и овощей с целью вознаграждения учащихся, которые выбирают на обед салаты или жаренные на масле овощи. Питаясь правильно, дети зарабатывают очки, за которые могут получить такие призы, как спортивные часы и скейтборды. И, конечно же, никаких «сиди-на-своей-заднице» призов вроде «солдатиков».
Но берегитесь! Пищевые монстры видят, откуда ветер дует, и поэтому раздают бесчисленные обещания, что они улучшат питание школьников и пищевую информацию на продуктах. Обещания, к которым стоит отнестись с большой осторожностью. «Конагра фудс» представила в школах семь новых вариантов пицц «с низким содержанием жиров и высоким содержанием клетчатки». «Содексо» дебютировала со своим салатом «Циклон» – тортильями-кон-вертиками, наполненными салатом с обезжиренной заправкой, которые дети могут есть на бегу. И «Содексо», и «АРАМАРК» хотят, чтобы вы считали их квалифицированными советниками в области питания и спорта. Они выпускают памфлеты и планы уроков пищевого образования и распространяют их в школьных классах и на родительских собраниях (точь-в-точь, как делают и фастфудовские компании, не так ли?).
Смотрите в оба. Никогда не забывайте, что в то же самое время, когда пищевая индустрия предпринимает свои маленькие, полезные для общества действия, лоббисты усердно противостоят и расшатывают каждое реальное политическое действие или изменение в законопроектах. И их усилия уж точно направлены не на то, чтобы вьгшвьгрнуть весь пищевой хлам из школ вон.
Мое скромное предположение состоит в том, что нам, столкнувшимся с эпидемией ожирения, стоит сделать школьное образование по вопросам питания приоритетным, таким же, каким мы сделали сексуальное образование и образование по вопросам СПИДа. (Не то чтобы я получил свое сексуальное образование в школе Западной Виргинии. Я его получил дома, когда до этого дошло дело.)
Назовите эту программу «Выживание 101». Подготовка детей к жизни при помощи реальных действий. Детей на школьных занятиях надо обучать тому, как готовить полезную и разнообразную пищу каждый день. В школах, где есть сады или хотя бы цветочные горшки на подоконниках, детей надо обучать выращивать овощи или, по крайней мере, травы и специи, как это делают в линкольнской младшей школе. Домашним заданием должно стать приготовление обеда для родителей, который вы всей семьей могли бы съесть за общим столом. Берите детей с собой в супермаркеты и учите их читать этикетки, чтобы они знали о содержании жира, сахара и соли в том или ином продукте. Если поблизости есть фермерские рынки, то ходите туда вместе с детьми и рассказывайте им о сезонных фруктах и овощах. В колледжах последовало бы продолжение программы «Выживание 202», согласно которому каждому первокурснику пришлось бы продолжить эти «уроки жизни». Организуйте общественные кухни в студенческих общежитиях и позвольте студентам самим готовить обеды по очереди.
Вместо того чтобы учить детей вредным привычкам, кормить их пищевым дерьмом и делать их невольными объектами для экспериментов по промыванию мозгов, которые ставят на них злые гении маркетинга, мы могли бы обучить их стратегиям выживания для долгой здоровой жизни.
ГЛАВА 13. Забота о здоровье или забота о болезнях?
Я знал, что буду набирать вес в течение мак-месяца. Но вместе с командой моих советников мы пришли в изумление, когда увидели, сколько и как быстро я прибавил. Взвесившись в первый «день здоровья» – на пятый день диеты, – я понял, что меня разнесло с 84 до 89 кг . Почти 5 кг за пять дней мак-диеты!
Когда на двенадцатый день я взвесился второй раз, то «подрос» уже до 92 кг . Каждые шесть дней я прибавлял примерно по 4 кг ! Я превращусь в анти-Джареда! Если мы встретимся с ним во время диеты, то можем взаимоуничтожиться, как вещество при встрече с антивеществом. Если я и дальше буду следовать своему курсу, то к концу месяца наберу 20 кг . Это казалось таким же невозможным, как 8 кг за первые две недели. Но я же их набрал.
Мне стало известно о нескольких скептиках, отказывавшихся поверить, что я так сильно поправился. Честное слово, я разделяю ваш скептицизм. Все, что я могу вам сказать, – посмотрите фильм еще раз, все записано на пленке. Большинство экспертов, с которыми я разговаривал, считают, что большая часть веса прибавилась за счет задержки в организме жидкости вследствие огромного количества соли в пище. Хотя я уверен, что на самом-то деле мой организм «упаковался» жиром, задержка воды тоже могла сыграть значительную роль.
Мой диетолог Бриджет заволновалась уже на пятый день. Она объяснила, что такая быстрая прибавка в весе очень вредна, и посоветовала мне прекратить есть мак-завтраки или хотя бы перейти на кофе с бананом. Прости, Бриджет, но «Макдоналдс» не торгует бананами. Хорошо, сказала она, но тогда на десерт ты можешь съедать их йогурт вместо пломбира. Бриджет явно нечасто захаживала в «Макдоналдс». Естественно, маленькая порция йогурта содержит меньше калорий, чем любой из маковских пломбиров, но в стандартной порции – особенно если добавить к ней хрустящие мюсли – калорий больше, чем в пломбире с горячим шоколадом. Ну, тогда, по крайней мере, сказала Бриджет, принимай мультивитамины. Мультивитамины они тоже не продают, ответил я.
Я чувствовал, как мой организм накапливал вес. На второй неделе у меня появился животик, чего ранее никогда не наблюдалось. Когда я садился поесть, он превращался в желанный коврик для пятен от еды. И я чувствовал, как ослабевают и исчезают мои мышцы. Бриджет сообщила, что потеря мышечной массы, возможно, частично компенсируется прибавкой веса за счет жира.
Я знал лишь одно: когда эти тридцать дней закончатся, я сяду на диету, на настоящую и очень длительную диету.
Как-никак, диета – один из главных приоритетов Америки. Ежегодно американцы тратят более 40 миллиардов долларов на диеты и необходимые для них продукты. Это примерно та же сумма, что федеральное правительство ежегодно выделяет на образование. И это в два раза больше, чем мы тратим на фитнес и здоровые продукты питания.
• Подсчитано, что в любой данный момент времени пытаются похудеть 40-50 процентов американок.
• Одна из недавних исследовательских работ показала, что 99 процентов студенток университетских городков сидели на диетах; 22 процента делают это «часто» или «всегда».
• На диете сидят от 4 до 6 из десяти учениц средних школ; практически половина 9-11-летних девочек сидят на диете время от времени или очень часто.
• Примерно четыре из десяти учениц первых, вторых и третьих классов заявляют, что хотели бы похудеть. Первоклассницы!
Насколько хорошо работают кратковременные диеты? Около 9 процентов худеющих снова набирают свой потерянный вес, или даже больший вес, за период от одного года до пяти лет.
Бонни Лейбман, директор центра «Наука в интересах общества», говорит:
Слова Келли Браунелл дополняют это высказывание:
Мы относимся к диетам как к особому американскому сумасшествию. Возможно, правда, что никто в мире не перепробовал столько идиотских диетологических программ, сколько перепробовали американцы. И ни одно государство никогда не было таким толстым, каковым сейчас являемся мы. (Это наводит на определенные мысли о том, насколько хорошо большинство их этих диет.)
Хотя причудливые диетические программы существуют уже по меньшей мере лет тысячу. Говорят, что в 1087 г . Уильям Завоеватель был настолько толстым, что не мог сесть на лошадь. Думается мне, что в списке его побед не значилась победа над аппетитом. Поэтому-то он и сел на первую письменно засвидетельствованную жидкую диету в истории: он лежал в постели и вместо еды попивал спиртные напитки, думая, что таким образом худеет (или, возможно, он просто хотел оправдать свою ленивую попойку). Как бы то ни было, прожив тысячелетие, жидкая диета превратилась в «Слим-фаст».
Со времен Уильяма Завоевателя (кексов) люди гоняются за тысячами различных диет, хотя до недавнего времени никто не понимал того, как связаны между собой пища и жир. Вам могли лишь сказать, что, не поев какое-то время, вы похудеете. Но никто не понимал, что определенные продукты питания требуются для выживания, а другие – нет. Пища была всего лишь пищей, вы ели то, что могли добыть, что могли себе позволить, что вам нравилось или то, что смогли вырастить, развести или поймать. И если вы не были состоятельными, то все время употребляли в пищу примерно одно и то же.
Еще одной европейской причудой в 1700-1800-хгг. стала другая жидкая диета – уксусная. В то время люди предпочитали взвешиваться на общественных весах. Не спрашивайте меня почему. Думается мне, что мимо этого развлечения пройти было трудно. Сидя на уксусной диете, лорд Байрон похудел с 88 кг в 1806 г . до 87 кг в 1881 г .
В 1830-х гг. Сильвестр Грэхем, американский министр, пресвитерианин и вегетарианец, изобретший один из самых вкусных в мире крекеров, выдумал одну из самых нудных диет в истории: щадящую диету. Он полагал, что жирная и острая пища не только способствует прибавке в весе, но и влияет на поведение, делая острым и самого человека, и его действия. А еще он был против алкоголя, кофе и чая. Людям, сидевшим на его диете, которая наверняка состояла из кучи его фирменных крекеров из непросеянной пшеницы, грешить было слишком скучно.
Не знаю почему, но в 1860-е гг. многие следовали совету владельца похоронного бюро есть как следует. Уильям Бантинг, хозяин лондонского похоронного бюро, кинулся изымать из рациона питания сахар, крахмал и корнеплоды. По сути, он изобрел низкоуглеводную, высокобелковую диету за столетие до того, как доктор Аткинс впервые предложил ее в 1972 г . Книгу Бантинга «Письмо тучности» взахлеб читали по обе стороны Атлантики. И, возможно, она стала первым бестселлером среди книг о похудении в истории.
В 1913 г . импортер произведений искусства и производитель чернил по имени Горацио Флетчер (по прозвипгу «Великий жеватель») написал свой бестселлер, пропагандирующий медленное пережевывание пищи как средство для похудения. Основная идея «флетчеризации» состояла в том, что пишу необходимо пережевать тридцать два раза, чтобы выжать из нее все питательные вещества, а остатки выплюнуть. (Мистер Сухие Завтраки Дж. X. Келлог был большим поклонником теории Флетчера.)
В 1920-е гг. приобрела популярность грейпфруто-вая диета, пропагандирующая поедание грейпфрутов в больших количествах; при этом за день нельзя было съедать более 800 калорий. Существовала и патоко-вая диета. Как знать, может, диеты эти продвигались производителями цитрусовых и сахарного тростника? Одной из самых странных и наиболее отвратительных диет 1920-х гг. была солитерная диета. Вряд ли в действительности кто-нибудь заглатывал живых ленточных червей, но в аптеках продавались таблетки для похудения, в которых, как утверждалось, содержались сегменты ленточного червя. Чем дальше, тем круче. Начиная с 1970-х гг., с тех самых пор, как Америку разнесло вширь, диеты становились одна интересней другой.
• В 1972 г . на свет появляется низкоуглеводная диета доктора Аткинса. Она быстро умирает, но возвращается с триумфом в 1990-е гг.
• В 1978 г . по планете вышагивает низкокалорийная высокобелковая диета Германа Тарновера, описанная в его книге «Диета из Скарсдейла».
• Писком моды в 1979 г . становится низкожировая диета Притикина.
• Хит-парад лучших диет 1981 г . возглавило детище Джуди Мазелс «Диета Беверли-Хиллз» – по сути, усовершенствованная грейпфрутовая диета.
• В начале 1990-х «гремела» низкожировая вегетарианская диета Дина Орниша.
• Согласно «Зональной диете», появившейся на свет в конце 1990-х гг., надо было питаться постным мясом, яичными белками, рыбой и курятиной.
• Ну и, конечно же, самая новомодная диета – диета «Саус бич»
Не говоря уже о диете, состоящей из капустного супа, вареных яиц, «Эй-би-эс» диете… и т.д.
Нет ничего удивительного в том, что свою популярность вновь приобрела диета Аткинса. Она лучше всего подходит нашему поколению яппи, потребителей и обжор. «Роллс-ройс» программ похудения, обещающий, что можно есть все, что хочешь, и при этом худеть.
Ключ всех чудо-диет состоит в том, что – как кажется людям, – посидев на одной из них, можно увидеть незамедлительные волшебные результаты. А причина бесконечного «скаканья» с одной чудо-диеты на другую состоит в том, что все эти диеты имеют краткосрочный результат. Ибо, как утверждает Национальный центр женского здоровья, «человек теряет вес за счет потери воды и мышечной массы, но не жира». И именно поэтому в девяти случаях из десяти сброшенные килограммы возвращаются обратно, порой таща за собой дополнительные.
О шарлатанских чудо-диетах можно сказать одно. В их основе всегда лежат тщательно продуманные теории того, почему рацион питания должен быть до такой степени абсурдно несбалансированным. Создатели диет утверждают, что надо исключить из употребления все углеводы, или все жиры, или все белки, или вообще все, кроме фруктового сока. Это, как вам известно, полная ахинея. Ни одни эксперт в области питания на этой земле никогда не скажет, что сумасбродные несбалансированные диеты – это здоровое питание.
А работают – на короткое время – все эти фантастично звучащие теории по одной простой причине: за счет сокращения потребления калорий. Сидя на «зональной диете», необходимо сократить потребление калорий примерно до 850 в день. Любой, кто будет употреблять за сутки лишь 850 калорий, начнет худеть независимо от того, «входит он в зону» или нет. Недавние исследования подтверждают, что диета Аткинса, основанная на употреблении одних лишь белков, подавляет аппетит. Похоже, что богатая жирами пища приводит к быстрой насыщаемости. В таком случае худеющие по системе Аткинса теряют вес старым способом – сократив употребление калорий.
Извините меня, но это неверное решение. Чтобы быть здоровым и выглядеть здоровым, необходимо питаться здоровой пищей и вести здоровый образ жизни. Точка. Конец истории.
И даже не вспоминайте про таблетки для похудения. За прошлое столетие рынок наводнили таблетки для похудения тысяч различных торговых марок, но ни одна из них – ни одна! – не вызывает реального, здорового снижения веса. В лучшем случае они вызывают обманчивые краткосрочные результаты. В худшем – оказываются смертельными.
В 1890-е гг. были популярны таблетки, содержащие «вытяжку из щитовидной железы». К сожалению, вес терялся за счет тощей ткани, а это плохо сказывалось на работе сердца. В 1920-е гг. стали популярны слабительные. В 1930-х их вытеснил динитрофенол – ингредиент, присутствующий в инсектицидах и взрывчатых веществах. В 1930-е гг. хитом продаж были широко прописываемые амфетамины, назначавшиеся даже тучным детям. Свою популярность они не потеряли вплоть до 1970-х гг. К несчастью, как все мы теперь знаем, «скорость» убивает.
А помните популярное в 1990-х чудо-средство для похудения «Фен-фен»? Его убрали с рынка в 1997 г ., лишь после того как сталоизвестно, что употребление этого препарата приводит к развитию смертельной первичной легочной гипертензии (ГТЛГ), поражению клапанов сердца и эндокардиальному фиброзу, не говоря уже о вызываемых им нарушениях сна, диарее и депрессии. В суды были поданы тысячи исков, приведших к рекордным выплатам за ответственность производителя за свой продукт.
Исчезнувший с американских рынков «Фен-фен» заменили таблетки для похудения «Меридиа», применение которых связывают с повышением артериального давления, возникновением сердечной аритмии, дилатационной кардиомиопатии, психических расстройств, заболеваний сердца, инсультов и припадков. Смерть – очень уж высокая цена за то маленькое временное снижение веса, которое вызывает прием «Меридиа».
В 2000 г . FDA заволновалось по поводу применения фенилпропаноламина (ФПА), содержащегося в таких отпускаемых без рецепта препаратах для подавления аппетита, как «Акутрим» и «Дексатрим», и заставило производителей изъять препараты из продажи. ФПА вызывает так называемый геморрагический инсульт – то есть заставляет ваш мозг проливать кровь. В 2004 г . FDA запретило продажу эфедрина, с чьим применением связаны повышение артериального давления, проблемы с сердцем, инсульты, припадки и смерть. То есть впервые была запрещена продажа отпускаемой без рецепта травяной добавки. Эфедрин был особо популярен среди спортсменов, но НХЛ, НССА (национальная студенческая спортивная ассоциация) и Международный олимпийский комитет быстро объявили его использование незаконным. Высшая бейсбольная лига этого делать не стала, однако, когда в том же году от теплового удара умер подающий «Балтимор ориолс» Стив Бечлер, вину за это возложили на использование им эфедрина.
Но не переживайте, на рынке еще очень много таблеток для похудения. Вы даже можете заказать их через Интернет: «Фентермин», «Ксеникал», «Тену-ат», «Дидрекс», «Адипекс», «Ксенадрин» и мой любимчик «МетабоСпид XXX» (у этого, по крайней мере, честное название).
Ребята, я ненавижу сообщать людям плохие новости, но волшебных лекарств от ожирения не существует. Прошу прощения. Единственный способ похудеть и удержать вес – разумно питаться и заниматься спортом.
Если хотите услышать кое-что о том, почему чудо-диеты не работают, посетите собрание «Анонимных обжор». Вы встретитесь там с умными, потрясающе честными людьми, нашедшими в себе мужество выставить себя и свои проблемы на обозрение других. Они расскажут вам о том, что переедание – это привычка, формирующаяся в молодости, формирующаяся средой вашего обитания как дома, так и за его пределами, – той средой, которая поддерживает нездоровые привычки, безответственное отношение к жизни и повышенный аппетит.
Они расскажут, как при помощи еды пытаются заполнить некий вакуум, пустоту, опишут, что ничто не удовлетворяет их, кроме пищи. Расскажут вам, что борьба с этими привычками – борьба физическая, эмоциональная и духовная. И объяснят, почему тридцатидневная чудо-диета не может принести реальных изменений. Да потому, что изменение вредных привычек, складывавшихся всю вашу жизнь, – это процесс, требующий усилий двадцать четыре часа в сутки семь дней в неделю 365 дней в году.
Из воспоминаний Аллена (все имена изменены): – Моя история взаимоотношений с пищей начинается в пятилетнем возрасте. Посредством психотерапии я вспомнил первое связанное с пищей событие. Мне было пять лет, когда произошел тот инцидент. Отец жестоко повел себя с матерью. Когда до меня донесся шум ссоры и крики матери, я отправился на кухню, сделал себе сандвич, потом спрятался в котельной и запихнул этот сандвич себе в глотку. Таким образом свои ощущения я стал заедать уже с пяти лет…. К тринадцати годам я весил 136 кг . Поступив в колледж, – продолжает Аллен, – я сел на какую-то безумную диету и похудел на 68 кг . Отказавшись от пищи, я стал злоупотреблять алкоголем и наркотиками. В двадцать с небольшим я уже два или три раза проходил реабилитацию от злоупотребления этими самыми веществами. До тех пор пока я не пришел в «Анонимные обжоры», в моей жизни не происходило никаких изменений, и она не становилась лучше. Потому что самой главной моей зависимостью была пища. Аллен перепробовал кучу различных диет:
Джей тоже начала переедать еще будучи ребенком:
Прибавка в весе была не единственной физической реакцией моего организма на мак-диету. Я постоянно ощущал головную боль, и день ото дня она становилась только сильнее. Боль обосновалась прямо за глазами. Ощущение было такое, будто команда маленьких демонов тянет за глазные нервы, пытаясь затащить глазные яблоки прямо в череп.
И стеснение в груди тоже не проходило. Временами мне становилось трудно вдохнуть. Подъем на мой шестой этаж стал для меня настоящим испытанием, особенно после поездки в Калифорнию, где я все время провел в машине. К третьей-четвертой лестничной площадке я задыхался и повисал на перилах, словно старик.
И только сразу после приема пищи я чувствовал себя отлично. Жир, сахар и кофеин начинали курсировать по моему телу, и я чувствовал себя совершенно глупо, как обдолбавшийся крэка наркоман, да еще и чуть ли не пританцовывал при этом. Но это быстро проходило, и до следующего приема пищи я возвращался в свое, уже ставшее для меня привычным, состояние: апатичное, разболтанное, депрессивное и раздраженное. Совершенный джанкфудовский наркоман.
Иногда я был настолько дезориентирован в пространстве, а в голове стоял такой туман, что я подходил шаркающей походкой к прилавку в «Макдоналдсе», как зомби, и лишь пялился на меню, не в состоянии сделать заказ. Я приходил в замешательство от того, что мне надо сделать заказ. Вы когда-нибудь замечали, что люди, заходя в рестораны быстрого питания, порой смотрят на стенды так, словно с момента последнего их посещения меню полностью поменялось? Меню в таких заведениях не меняется ДЕСЯТИЛЕТИЯМИ! Чего же эти люди ждут? Здесь сегодня не подают филе миноги. И суп из лобстера тоже. Здесь все то же самое старое мак-дерьмо, что и много лет назад.
Но теперь я их понимаю. Они – джанкфудовские зомби, коим стал и я.
К восемнадцатому дню я чувствовал себя действительно ужасно. Мое тело пребывало в полном упадке. У вас когда-нибудь было пищевое отравление, когда все тело ноет, голова раскалывается, а живот болит? Примерно так же я чувствовал себя за несколько часов до очередного приема пищи. И в довершение ко всему сексуальное желание упало до нуля. Никаких желаний вообще. Я даже думать о сексе не мог. Возможно, это было не так уж и плохо, потому как, думается мне, Алекс не привлек бы такой вялый, задыхающийся и всем своим телом выделяющий мак-запах бедолага, каким стал я.
Настало время медицинского контроля. Нам с Алекс хотелось знать, с насколько расшатанным здоровьем я вступлю в оставшиеся двенадцать дней эксперимента.
Итак, на следующий день я сдал кровь у всех моих трех докторов. Первое, что сказала мне при встрече доктор Ганджиху:
В офисе доктора Исаака, после того как он просмотрел результаты анализа моей крови, я прослушал целую лекцию. Результаты были плохими. Очень плохими.
В начале проекта уровень холестерина в моей крови составлял 165 пунктов. Теперь он поднялся до 225. Содержание триглицеридов было 40, теперь – 220. Склонившись над распечаткой, доктор Исаак продолжал бормотать:
В особой степени его шокировали изменения, произошедшие с моей печенью. Переедание для печени может быть настолько же вредно, как алкоголизм. Такое состояние называется НАСГ – неалкогольный стеатогепатит, заболевание, при котором в печени происходят изменения, очень похожие на изменения, наблюдаемые при алкогольной болезни печени, но встречается это заболевание у людей, употребляющих алкоголь в незначительных количествах либо совсем непьющих. Сначала в печени откладывается избыток жира, что может вызвать местное воспаление и рубцевание, а это в свою очередь может привести к развитию цирроза. А цирроз – процесс уже необратимый и потенциально летальный. Многие люди узнают об этом слишком поздно, когда у них появляются симптомы цирроза. Биопсия печени детей, имеющих лишний вес или страдающих ожирением, показывает, что в печени некоторых из них уже запущены процессы рубцевания, что говорит о том, что эти дети – на пути к циррозу. А свернуть с него можно, только изменив питание.
Анализы крови продемонстрировали нарушение функции печени и по двум другим параметрам: изменилось содержание сывороточной аспартат-аминот-рансферазы (ACT) и сывороточной аланин-аминот-рансферазы (АЛТ). Содержание ACT в норме должно быть ниже 37 пунктов. У меня оно повысилось с 21 до 130. Содержание же АЛТ повысилось с 20 до 290. Это при том, что оно должно быть ниже 40!
В сущности, доктор Исаак сказал, что моя печень превращается в паштет.
Еще одной наградой стало повышенное давление.
Доктор Исаак был далеко не рад таким результатам обследования.
Но в этом-то и проблема, не так ли? Люди не могут остановиться. Или не знают, как это сделать. Возможно, кое-кто даже не знает, что необходимо это сделать. Поэтому они продолжают есть, пока не наступает пора суровых мер.
Одним из самых впечатляющих событий за время проекта для меня оказалось посещение операционной в Хьюстоне, штат Техас. Мне удалось понаблюдать, как доктора Адам Нааман и Карл Гислер проделали несколько маленьких эндоскопических дырочек в животе мужчины, ушили его желудок так, что он превратился в мешочек размером с небольшое яблоко, и прикрепили его к разрезу на стенке тонкой кишки, создав обходной путь для пищи. Готов поспорить, что эту сцену, просматривая фильм на DVD, большинство перематывает в ускоренном режиме (меня иначе тошнит).
Это называется биатрической хирургией, операцией по наложению желудочного анастомоза, или гастрошунтированием по Ру. Радикальный метод с возможными ужасными осложнениями. Сейчас он стал одним из последних средств спасения для знаменитостей. А успешно прооперированные Карни Уилсон, Эль Рокер и Шэрон Осборн помогли его популяризировать.
В 1998 г . в США было выполнено около 25 000 операций по наложению желудочного анастомоза. В 2004 г . – 144 000.
Впервые операция была выполнена в 1950-е гг. В те времена разрез делался через грудную клетку, желудок прикреплялся к нижней части тонкой кишки, и пища таким образом миновала большую часть кишечника, то есть соответственно бблыная часть пищи не всасывалась. Операция требовала нескольких нелегких недель пребывания в больнице, а осложнения были обычным делом.
С тех пор техника операции значительно усовершенствовалась. В качестве альтернативы гастро-шунтированию уменьшают размер желудка – либо при помощи эндоскопического степлера, либо накладывая вокруг желудка резиновый «поясок». И теперь все это выполняется лапароскопически, поэтому операция стала более щадящей и не требует длительного пребывания в больнице. Брюс Хаулетт – пациент, на котором я наблюдал выполнение операции, – поднялся с койки и стал ходить уже к концу дня, а на следующее утро выписался. В течение последующих нескольких месяцев он собирался похудеть более чем на 50 кг .
Я встречался с Брюсом и его женой Тэмми до операции. Она перенесла подобную операцию за три месяца до этого и похудела уже на 23 кг , отказалась от своих противодиабетических лекарств, а ее артериальное давление пришло в норму. Изменился и образ ее жизни. Она стала больше двигаться и меньше есть. Впервые за много лет она почувствовала себя сексуальной и привлекательной.
Тэмми рассказала нам еще много чего забавного. Все представители ее семьи – крупные, и когда они ходили в «семейные» рестораны, то на их гигантского размера тарелках красовались огромные порции, и доедалось все до последнего кусочка. После операции Тэмми заявила:
Но не была ли операция крайней мерой? Не могла ли женщина изменить свое поведение без оперативного вмешательства?
Брюс рассказал то же самое. У него тоже был сахарный диабет. Он выпивал почти 3,6 литров – повторю еще раз специально для тех, кто пропустил это мимо ушей: он выпивал почти 3,6 литра – газировки ежедневно. Он выпивал напитки порциями по 1,8 литров . А за день мог употребить 3-4 таких бутылочки… Для них с Тэмми ничего не стоило выпить 100 двухлитровых бутылок «Доктор Пеппер» за месяц. Но не думайте, что он такой единственный в Америке.
Однажды на работе Брюс ослеп. Полностью. Он вызвал Тэмми, чтобы она забрала его домой. Несколько недель парень ничего не видел. Так он узнал, что болеет сахарным диабетом. Уровень сахара в его крови был настолько высок, что глюкозометр не мог его зафиксировать. Но даже после этого он не смог продержаться ни на одной диете. Операция казалась единственным спасением.
Доктора Нааман и Гислер революционизировали процесс. Слаженно работая в паре, словно танцоры-профессионалы, они сократили время операции до тридцати-сорока минут. Они заявляют, что 100-процентным показателем эффективности операции является избавление от диабета, а также нормализация артериального давления фактически у всех пациентов.
Но значительно ли снижается после операции вес? Похоже, что биатрические хирурги с большой неохотой публикуют детализированные результаты своей работы. Но те, кто все же осмелился сделать это, докладывают, что лишь 9 процентов пациентов потеряли одну четверть общего веса. Очень впечатляюще. И только 8 процентов «достигают нормального веса». К тому же неизбежна некоторая повторная прибавка веса, потому что оставшаяся часть желудка растягивается, и люди зачастую компенсируют маленькие размеры желудка более частым приемом пищи.
Аллену по-прежнему трудно контролировать свой аппетит.
К тому же операция стоит недешево. Общая ее стоимость составляет около 30 000 долларов, но если возникают осложнения, то сумма может достичь и 100 000 долларов. А учитывая, что «четверть феноменального роста затрат на медицинское обслуживание за последние пятнадцать лет приписывается лечению ожирения» (как отмечалось на страницах «Вашингтон пост»), то вопрос о страховом обеспечении данной операции вызывает горячие дебаты.
В 2003 г . менее двадцати пяти процентов американских работодателей включили в планы основного медицинского обслуживания оплату операции по наложению желудочного анастомоза. Как правило, они соглашаются оплачивать ее только в том случае, если пациент может документально подтвердить, что все остальные методы снижения веса оказались безрезультатны. Но с ростом количества заявок на операцию может сократиться и без того небольшое число оплачивающих ее работодателей. Например, в 2004 г . ранее оплачивавший такие операции «Голубой крест и голубой щит» Флориды («Ассоциация Голубого креста и голубого щита» – некоммерческое административное агентство, которое сотрудничает с федеральными властями в осуществлении медицинского страхования в форме предоплаты расходов на медицинское обслуживание) объявил, что с 2005 г . прекращает это делать. За несколько последних лет число заявок на подобного рода операции выросло вдвое. «Сигна хелс кеар» также сократила выплаты по страховке.
«Операция по наложению желудочного анастомоза – весьма и весьма рискованное мероприятие, а польза от нее для пациентов вызывает много вопросов, – поведал на страницах «Ассошиэйтед пресс» медицинский руководитель «Голубого креста» штата Флорида. – Мы обеспокоены растущим числом выполняемых операций, в то время как в отношении безопасности, эффективности и долговременных результатов наложение желудочного анастомоза остается сомнительным».
Президент Американской ассоциации биатрической хирургии доктор Гарвей Шугарман в интервью «Хьюстон кроникл» заявил: «Учитывая растущее число операций, страховые компании чувствуют угрозу роста цен. Это печально, потому что недальновидно. Со временем операция станет рентабельна».
«Голубой крест и голубой щит» Северной Каролины снова стал оплачивать операцию, а также начал оплачивать медицинские услуги по профилактике ожирения, в том числе лечебные мероприятия и некоторые из назначаемых лекарственных препаратов. Ассоциация заботится и о своих клиентах, и о себе. «Компания подсчитала, что у 55 процентов из 3,1 миллиона ее клиентов имеется либо избыточный вес, либо ожирение, – пишет «Роли ньюс энд обзервер». – Лечение проблем, связанных с лишними килограммами, – как, к примеру, лечение артериальной гипертензии, заболеваний сердца и сахарного диабета – обошлось „Голубому кресту" в 2003 г . примерно в 83,1 миллиона».
Масла в огонь добавило и федеральное правительство, когда в 2004 г . министр здравоохранения и социальных служб Томми Томпсон провозгласил ожирение «кризисом здоровья» и объявил, что «Медикеар» (федеральная программа льготного медицинского страхования) выносит на обсуждение вопрос о том, стоит ли оплачивать его оперативное лечение. 7,4 миллиона застрахованных в «Медикеар» граждан страдают ожирением и находятся в группе риска по развитию заболеваний сердца, что делает их готовыми для оперативного лечения пациентами.
Из предыдущих критериев «Медикеар» была вычеркнута формулировка, что ожирение само по себе не рассматривается как болезнь, однако Томпсон остановился, не сделав следующего шага, – он не объявил ожирение болезнью. Это открыло бы дорогу оплате таких видов лечения, как терапия снижения веса, поведенческая терапия и психиатрическое консультирование, не говоря уже о диетических программах типа «Анонимных обжор» и «Дженни Крейг». (Любопытно, что начиная с 2002 г . налоговое управление США стало рассматривать ожирение как болезнь. Сейчас из налогооблагаемой суммы вычитаются расходы на биатрическую хирургию, некоторые лекарства для похудения и диетологические консультации.)
Наряду с тем, что биатрическая хирургия является, по сути, шагом отчаяния, все чаще подобные операции стали выполнять и детям. Без сомнений надо что-то делать с тем фактом, что за последние два десятилетия ежегодная стоимость госпитализации страдающих ожирением детей и подростков выросла более чем в три раза. «Сегодня полдюжины крупных больниц Нью-Йорка предлагают оперативное лечение подростков, – писала «Нью-Йорк тайме» в ноябре 2004 г . – Все больницы заявляют, что на операцию у них длинные очереди, некоторые больницы утверждают, что за прошлый год операции подверглось немалое число подростков». В 2004 г . по всей стране было выполнено около 1000 биатрических операций на детях. И чем раньше наши дети начинают болеть ожирением, тем больше будет расти это число.
В Хьюстоне я встретился с директором Техасской детской больницы доктором Уильямом Клишем. Он рассказал мне об особо тяжелом влиянии сахарного диабета на латиноамериканских жителей Техаса. Латиноамериканцы. Сахарный диабет второго типа развивается у проживающих в Техасе латиноамериканских детей с невероятной скоростью. Если местные десятилетние жители не изменят свой образ жизни, то годам к тридцати у них начнутся сердечные приступы.
Доктор Клиш говорит, что «пять лет назад большинство педиатров пришло бы в ужас от одной только мысли об оперативном лечении детей». Техасская детская больница активно сопротивлялась проведению данной процедуры вплоть до 2004 г ., пока не выполнила первые операции двум девочкам-подросткам.
Затем был шестнадцатилетний Брэндон Беннетт, весивший 190 кг – достаточно много для того, чтобы его не пускали на карусели в местном парке аттракционов, и для того, чтобы его частенько отправляли домой из школы с повышенным артериальным давлением. Больница поставила его в очередь на проведение операции по наложению желудочного анастомоза, но страховая компания отказалась от оплаты. История попала на страницы местных газет, и предприимчивые ребята из организации под названием «Специалисты по хирургическому лечению ожирения» предложили ему прооперироваться бесплатно.
Я не до конца понимаю свое собственное ко всему этому отношение. С одной стороны, похоже, что это помогло Брюсу и Тэмми Хаулетт, и если это спасает жизни детей, то как можно быть против? А с другой стороны, это является еще одним сказочно верным решением – «Ассошиэйтед пресс» назвала оперативное лечение ожирения «Святым Граалем программ похудения».
Это типичный для американской медицины подход к проблеме: вместо профилактики заболевания мы дожидаемся, пока проблема станет действительно более чем серьезной, а затем развиваем высокотехнологичные дорогостоящие хирургические методики. Но у детей эти методики по-прежнему не вызывают долгосрочных эффектов, потому что их организм все еще развивается. Мне кажется, было бы гораздо лучше, если бы мы так же усердно сосредотачивались на профилактике, как делаем это в отношении лечения.
В Хьюстоне я встретился именно с таким доктором. Доктор Ланс Гуд – это своего рода Клинт Иствуд кардиологии. Парень ростом 198 см , постоянно выдающий хулиганские колкости. А еще он не терпит в своих пациентах позиции проигравших.
И я ему поверил.
Такими должны быть все доктора. Они должны говорить людям правду. Давать им немного жестокой любви. Выстраивать их в шеренгу и говорить в лицо то, что есть: «Если вы не начнете сами о себе заботиться, то, вполне вероятно, умрете в тридцать пять лет». Ваш доктор должен быть вашим наставником. Если он видит, что вы наносите вред своему здоровью, он должен положить этому конец, прежде чем вам потребуются таблетки или операция.
Доктор Гуд сказал, что не надеется на хирургию. Он скорее изменит внешний облик пациентов и их ощущения посредством питания и физических упражнений, изменит их стиль жизни и сделает все для того, чтобы им никогда не потребовалась операция. Весьма впечатляюще для кардиолога.
Или для любого другого американского врача. Потому что правда жизни такова, что когда дело касается ожирения и связанных с ним заболеваний, доктора сталкиваются с одной и той же проблемой вот уже много лет. Большинство из них не имеют представления о том, как поговорить со своими тучными пациентами, как помочь им или вылечить их. Они видят, как пациенты набирают вес, а затем, столкнувшись лицом к лицу с проблемой, – ибо у пациента, наконец, развиваются такие осложнения, как подагра, сахарный диабет или атеросклероз, – доктора обращаются к таблеткам или операции.
Почему-то американские медицинские круги никогда не концентрировали свое внимание на вопросах питания. Управляющий отделением питания Гарвардской медицинской школы доктор В. Алан Уокер сказал:
На 2003 г . курс диетологии преподавали лишь в 40 процентах медицинских школ и остеопатических программ; в качестве факультатива он предлагался в 13 процентах школ, а 24 процента медицинских школ объединяли диетологию с другими предметами. И примерно в 23 процентах школ диетология вообще не преподавалась.
Обучать вопросам питания вообще не считают нужным в шести из десяти медицинских школ. Но и в тех из них, где диетологию все же преподают, она частенько представляет собой один-единственный трехкредитный курс обучения (Кредит – зачет, выставляемый учащемуся за один прослушанный курс, объем которого составляет обычно один академический час в неделю в течение семестра). Доктор Эндрю Уэйл – гуру в области здоровья, чьи книги являются мега-бестселлерами, – объясняет это очень просто: врачи неграмотны в отношении вопросов питания.
Почему? Потому что в западной медицине здоровый образ жизни и профилактическая медицина не преподаются. Западных врачей учат реагировать лишь на болезнь. Как сказал образцовый преподаватель физкультуры из Мэдисонской младшей школы Фил Лоулер:
А знаете ли вы, что в Китае заболевший не платит врачу? Его работа – поддерживать ваше здоровье. Если вы заболели, значит, врач не выполняет свою работу и не получает денег. Если он снова делает вас здоровым, то только тогда вы снова начинаете ему платить.
Диетология неэффективна и неприбыльна, а вот хирургия – эта та престижнейшая и высокооплачиваемая карьера, к которой стремятся студенты-медики. А огромнейшая фармакологическая индустрия изо всех сил старается убедить нас, что первое место в головах врачей занимает выписка нам рецептов по любому поводу.
Неудивительно теперь, что, как показывают научные работы, во многих врачебных кабинетах не ставится диагноз детского ожирения. Врачи избегают его, потому что знают, что для работы с такими пациентами у них нет настоящей подготовки. В ответ на полученные данные Университет Брауна разработал пару быстрых методик, которые доктора могут использовать для выявления проблем с весом у своих пациентов: шкала ВАРИ (Вес, Активность, Разнообразие питания и Избыток питания) и ОСПФА (Оценка Скорости приема Пищи и Физической Активности). Пациенты заполняют два эти коротких опросника в комнате для ожидания и передают их своему лечащему доктору.
Министерство здравоохранения и социальных служб США выпустило также бесплатные DVD-диски для обучения педиатров, семейных врачей и других лиц, обеспечивающих медицинское обслуживание, методикам оценки и лечения проблем веса у детей. (Подобный диск Министерство здравоохранения выпустило и для родителей и детей. Его можно бесплатно заказать на сайте www.ahrq.gov/childили позвонив по телефону 1-800-358-9295, хотя тот диск, что заказал я, пришел мне только через три месяца.)
Одно из самых пагубных последствий недостаточности образования по вопросам питания заключается в том, что это приводит к чрезмерному выписыванию лекарственных средств. Пока я сидел на мак-диете, мой организм чувствовал себя не лучшим образом, как, впрочем, и я сам. Не думаю, что в этом есть что-то необычное. Я лично на себе испытал те три симптома, медикаментозное лечение по поводу которых назначается в Америке весьма интенсивно. По поводу тяжелой депрессии, эмоциональных взлетов и падений, испытываемых мною каждый день, мы принимаем прозак либо золофт. Я испытал на себе и сексуальные расстройства – я, как выражаются доктора, не мог поприветствовать генерала. В связи с этим нам прописывают виагру. А еще я не мог сконцентрировать свое внимание хоть на чем-нибудь – –это были так называемые симптомы дефицита внимания, расстройства, зачастую наблюдаемого у маленьких детей, по поводу которого нам назначают риталин. Начиная с пятилетнего возраста.
Что мы сами с собой делаем? Что произошло бы, если бы вместо заглатывания таблеток мы бы просто стали поменьше жрать типичного американского джанк-фуда? Что, если бы мы сконцентрировали свое внимание не на симптомах, а на проблеме? Стали бы больше двигаться? Заставили бы свое тело чувствовать себя лучше? Произошло бы в таком случае то же самое с нашей умственной деятельностью и эмоциями? И не потребовалось бы нам в таком случае меньше лекарств?
Без сомнения, антидепрессанты и другие лекарственные препараты помогают огромному количеству людей и спасают их жизни. Но справиться с депрессией, сексуальными расстройствами и расстройством внимания многие люди могли бы и при помощи таких превентивных мер, как правильное питание и физическая активность.
Раньше люди грустили либо хандрили, теперь же ежегодно 19 миллионам американцев ставят диагноз «клиническая депрессия», «дистимия» и «сезонное аффективное расстройство». Для лечения этих симптомов наряду с зибаном, велбутрином и эффексором назначаются такие препараты, как ингибиторы МАО (моноаминоксидаза) (нардил, парнат), ингибиторы обратного захвата серотонина (прозак, паксил, золофт) и трициклические антидепрессанты (элавил, азендин, анафранил и т. д.). Все эти препараты смягчают депрессию, но заодно могут вызвать побочные эффекты, варьирующиеся от резкой головной боли до сексуальных расстройств, и даже спровоцировать самоубийство у детей и подростков.
То, что раньше считалось лишь беспокойным или заторможенным поведением на занятиях, теперь расценивается как состояние, требующее назначения различного ассортимента препаратов для лечения проблемы дефицита внимания. Появилась новая «болезнь», вызванная недостатком углеводов в питании: туннельный синдром недостаточности углеводов (LCTS). Я не выдумываю! Очень скоро наши друзья из фармацевтических компаний начнут не покладая рук производить всевозможные лекарства от LCTS-синдрома. А может, доктору просто стоит посоветовать вам употреблять в пищу обычный картофель?
Подразумевается, что FDA, отслеживая и регулируя выпуск новых препаратов, думает в первую очередь о вас. Но, как и в случае с USDA, в FDA кишмя кишат конфликты интересов. Как показал опубликованный в 2000 г . в «Ю-Эс-Эй тудэй» доклад, более половины экспертов, нанимаемых Управлением для консультирования по вопросам безопасности и эффективности новых лекарственных препаратов, были связаны финансовыми отношениями – «акционерная собственность, вознаграждение за консультантские услуги или грант на проведение научно-исследовательских работ» – именно с теми фармакологическими компаниями, чьи лекарства они рецензировали! Так чьи, по-вашему, интересы они преследовали?
В конце 2004 г ., как следствие отзыва виокса, было предложено внести различные изменения и «реформы» в процесс утверждения лекарственных препаратов FDA. Ну-ну, посмотрим, произойдут ли какие-нибудь реальные перемены.
Пребывая в Техасской детской больнице и разговаривая с докторами о почти полном пренебрежении медицинскими кругами важности правильного питания для нашего здоровья, я увидел то, что разнесло мой мозг на кусочки.
«Макдоналдс».
В больнице.
В детской больнице.
Чертов «Макдоналдс» в детской больнице, где прямо сейчас накладывают желудочные анастомозы тучным детям!
По мне, это совершенно безответственно, это просто вопиющее нарушение врачебной клятвы «не навреди».
В этой детской больнице «Макдоналдс» работает уже семнадцать лет. И знаете, что сказали мне местные доктора? Они говорят, что в больнице лежат умирающие от рака дети, которых очень трудно заставить что-либо съесть. По крайней мере они могут съесть немного картофеля фри и маленький кусочек гамбургера – знакомую для них пищу, дерьмо, которое они ели всю свою жизнь.
Потрясающе. А как насчет табачного киоска в отделении для умирающих от рака легких? И поставлять в этот киоск знакомые курильщикам бренды – те, что они курили с детства. Чтобы успокоить их нервы в борьбе со смертью.
«Макдоналдс» быстро навострил уши именно на этот сегмент рынка. В 2004 г ., листая «Нью-Йорк тайме», я наткнулся на интервью одного из старших вице-президентов Микки Ди Кена Брауна. Вот что он говорил репортеру: «Докторам нравится „Макдоналдс", потому что здесь их могут быстро обслужить, а еще они говорят, что нашу пищу едят их больные дети. „Хэппи мил" обеспечивает детей всеми необходимыми им питательными веществами. А с эмоциональной точки зрения это действительно помогает им выздоравливать».
Необходимые им питательные вещества? О каком таком «Хэппи мил» говорил этот парень? О том, простой гамбургер из которого обеспечивает ребенка 7 процентами необходимой ему ежедневно клетчатки, 23 процентами соли, 19 процентами насыщенных жиров и 280 калориями? Тот «Хэппи мил», чья маленькая порция картофеля фри не содержит ни витамина А, ни витамина С, а железа – всего 2 процента от необходимого, зато дает ребенку 210 калорий, в том числе 90 калорий за счет жиров? А во входящей в него маленькой «Кока-Коле» вообще нет ни витаминов, ни минералов, зато в ней содержится пять чайных ложек сахара?
Я выделил Техасскую детскую больницу лишь потому, что был здесь. По сути, многие больницы этой огромной тучной страны имеют франшизу на фаст-фуд.
Исследование, проведенное в 2002 г . Мичиганским университетом, обнаружило, что в шести из шестнадцати больниц, отнесенных «Ю. С. ньюс энд уорлд рипорт» к лучшим в стране, предоставлены франшизы на продажу фаст-фуда от таких компаний, как «Макдоналдс», «Сабвей», «Уэн-диз», «Хардиз», «Бургер кинг», «Пицца хат» и т. д. К этим больницам относятся: больница Джонса Хопкинса, клиника Кливленда, медицинский центр Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе, медицинский центр университета Дьюка, еврейская больница Барнса в Сент-Луисе и органы здравоохранения Мичиганского университета. В ведущей детской клинике страны – детской больнице Филадельфии – тоже располагался киоск «Макдоналдса». Так почему бы к этому не присоединиться другим детским больницам?
Журнал «Фуд сервис директоре» проводит ежегодный обзор ста клиник страны. Обзор за 2003 г . показал, что в сорока трех из этих ста клиник работают какие-либо «рестораны быстрого обслуживания, а кофейни, расположенные во многих больницах, также представлены джанкфудовскими заведениями вроде „Данкин доунатс"». В моем городе киоски «Макдоналдса» расположены в больничном центре Элмхерста в Куинсе и медицинском центра Якоби в Бронксе. Торговые точки «Сабвей» расположены в специализированной больнице Колер-Голдуотера и в Кони-Айлендской больнице, которая заодно оккупирована и «Бургер кингом». Нью-йоркская же пресвитерианская больница владеет собственным «Бургер кингом».
После выхода в свет «Двойной порции» «Макдоналдс» был выдворен из одной посещенных мною больниц – из больничного центра в Гарлеме.
По сути, сочетание полезной информации и негативной славы должно было бы подвигнуть многие больницы к пересмотру их контрактов с компаниями быстрого обслуживания. Но Роналд редко уходит без боя. Перед вами отрывок из кливлендского «Плейн дилера» от 22 ноября 2004 г .:
Генеральный директор Кливлендской клиники Тоби Косгроу в хочет избавить главную кардиологическую клинику страны от франчайзинга с «Макдо-налдсом», тюставщика забивающих артерии гамбургеров и фри
Однако «Макдоналдсу», утверждающему, что в настоящее время он предлагает много здоровых блюд, и собирающемуся совместно с клиникой отладить меню, это не понравилось.
Вице-президент корпорации «Макдоналдс» Марти Ранфт отстаивал франчайзинг, а в письме Косгро-уву торжественно пообещал, что «„Макдоналдс" не намеревается разрывать договор на оставшиеся десять лет аренды»….
Клиника, тем не менее, продолжает настаивать на изгнании «Макдоналдса».
Для начала набравших лишний вес детей необходимо научить, как похудеть. И сделать это прежде, чем они станут такими толстыми и больными, что им потребуется оперативное лечение. В Ридли, штат Калифорния, расположена Академия Сьерра – школа-интернат для страдающих ожирением детей от тринадцати до восемнадцати лет. Вес некоторых детей составляет огромные 160 кг . Школа комбинирует программы снижения веса и изменения поведения и привычек с экскурсиями в рестораны и гастрономические магазины, где детей на реальных примерах обучают тому, как выбирать и потреблять правильные продукты. Курс обучения составляет четыре или восемь недель; в течение одной недели дети худеют в среднем на 2 кг . Маленькая, но далеко не дешевая школа – месячное обучение здесь стоит примерно 5500 долларов, – но тем не менее она может послужить примером для многих школ страны.
И все же секрет борьбы с ожирением – это профилактика. Федеральное правительство наконец-то оживилось в отношении этой проблемы. Объявив ожирение национальным кризисом, министр здравоохранения и социальных служб США Томпсон выделил примерно 36 миллионов долларов из правительственных средств на проведение в 2004 г . в двадцати двух микрорайонах тестовой программы, цель которой – построить «более здоровое общество, мотивируя американцев употреблять в пищу продукты с высокой пищевой ценностью и быть физически более активными».
«Бизнес уик» обратила внимание на эти попавшие под программу микрорайоны:
Расположенный в Сент-Питерсберге, штат Флорида, несетевой стейк– и паста-хауз «Дан Маринос», принадлежащий защитнику легендарной «Майами долфинс»(команда американского футбола), пересмотрел свое меню. В дополнение к обычным гамбургерам, хот-догам и картофелю-фри шеф-повар корпорации Томас Костелло решил предложить молодежи на обеды и ланчи такие блюда, как обжаренные на гриле лосось или курица с приготовленными на пару кукурузой и зелеными бобами, дополнить их салатам, а на десерт выбрать фруктовые шашлычки из долек апельсина, ломтиков ананаса и клубники.
Костелло, как и большинство сотрудников ресторана, был потрясен «положительной реакцией» со стороны посетителей. «Сейчас 40 процентов от всех заказов приходится на выбираемые молодежью здоровые блюда», – говорит шеф-повар.
Этот эксперимент был частью 2,8-миллионного федерального гранта, выделенного округу Пайнласс. Помимо того что в девяноста ресторанах округа изменились меню, при помощи гранта были открыты бесплатные занятия йогой и пилатесом, в школах увеличили количество часов для занятий диетологией и привлекли районных врачей для консультаций пациентов с лишним весом.
У Келли Браунелл есть идея, как значительно увеличить предназначенные для профилактики ожирения правительственные средства: создать 1,5-миллиардный «Пищевой суперфонд» за счет одноцентового федерального налога с каждой покупаемой нами бутылки сладкого газированного напитка. Один цент. Вы бы даже не заметили этого. На полтора миллиарда баксов можно было бы устроить огромное количество рекламных и промоакций и купить столько же образовательных материалов. Это смогло бы компенсировать миллиарды, направленные джанкфудовскими маркетологами на наших детей.
Если мы хотим изменить сложившиеся тенденции, нам необходимо с полной серьезностью подумать о том, как изменить нашу повседневную жизнь и жизнь наших районов обитания. Как сказал мне бывший главный врач Службы здравоохранения Дэвид Сетчер:
Более точных слов еще никто никогда не произносил.
ГЛАВА 14. Мак-фринапоследок
Запись из моего дневника, 22-й день мак-диеты:
О боже! Эта пища делает меня совершенно больным. Я ее больше чем просто не хочу. Она попадает ко мне в рот, и я испытываю отвращение. Она ужасно жирная. Ощущение такое, что я вот-вот взорвусь, поедая любое жареное блюдо из меню, будь то куриный сандвич или картофель фри – неважно. Это все такое вонючее. С меня хватит Хватит с меня этого чертового фильма.
Но странно… не важно, насколько плохо я себя чувствую, не важно, что мой желудок стал совершенно больным, неважно, каким жирным я себя ощущаю, съев эту пищу, – я тем не менее страстно хочу ее снова. Я хочу ее все время. Могу чувствовать себя совершенно ужасно, но все же хотеть ее еще больше. Вот сейчас я не смог даже доесть куриный сандвич, но тут же подумал: «О, мне придется съесть еще и мороженое с горячим шоколадом о-о-ох-х-х!» Я достиг той точки когда постоянно мечтаю о том, как буду есть эту пищу. И я не лгу. Отправляясь спать, я мечтаю о том, как завтра пойду в «Макдоналдс» и буду есть все то же самое, что ел сегодня Монотонность моей жизни просачивается в монотонность моих желаний…
Надеясь на лучшее, я решил попробовать «Беги бургер». Оказалось еще хуже. Булочка была покрыта каким-то вязким коричневым соусом, который, как мне думается, должен был придавать «копченый» аромат и «мясной» вкус. Мне это показалось отвратительным. Булочка по вкусу больше походила на только что перемолотые потные носки. (Ням-ням, потные носки.) Подкопченные потные носки.
Однажды, ближе к окончанию мак-диеты, я – совершенно спонтанно – прыгнул в гимнастические «джунгли» на игровой площадке в «Макдоналдсе». Мое тело снова было готово к физическим упражнениям. Я стал играть с детьми. Было забавно. Но через две минуты мне пришлось оттуда вылезти. Меня всего раздуло. Я хрипел и задыхался. Без преувеличения. Мне казалось, что я вот-вот потеряю сознание. Я был жалок.
Примерно в этот же период времени я начал еще и сходить с ума. Будучи в Вашингтоне, федеральный округ Колумбия, я выдумал свою собственную «Клятву на верность флагу» (Клятва, которую приносят в начале каждого школьного дня при подъеме флага миллионы американских школьников). Это же логично для нашей страны, вы так не думаете?
Клянусь в верности всем американским говяжьим котлетам и специальному соусу, которым они поливаются, листочку салата, спрятанному под сыром, маринованным огурчиками и булочке с кунжутным семенем, всем им.
Боже ты мой, я умер для домашней пищи. А ведь когда-то я готовил ее сам! Это такой смелый мужественный поступок. Дайте мне только жратвы!
Эй, я вот о чем. К основным причинами распространения ожирения в Америке относят стремительное развитие ресторанов быстрого питания и тот факт, что женщины снова стали работать. Мамочка, будь она мать-одиночка или разведенная, или когда она просто зарабатывает наравне с мужем, не сидит дома и не вкалывает у горячей плиты так, как это было пару поколений назад.
Но и в семьях с двумя родителями бремя готовки не должно ложиться лишь на плечи матери. Отец тоже должен появляться на кухне. Воспитание детей – совместное мероприятие, то же самое относится и к приготовлению еды. Вы оба несете ответственность за то, чтобы дать ребенку хорошее образование, кормить его здоровой пищей и подготовить его к взрослой жизни.
Папа, раздели со своей женой ежедневные обязанности по кухне. И не говори мне, что не умеешь готовить. Это не астрофизика или инженерное обеспечение гонок «НАСКАР». Мы же не говорим о том, чтобы каждый вечер готовить говядину по-веллингтонски. Можно приготовить рис или пасту. Можно отварить или пожарить брокколи. Можно засунуть курицу в духовку. Запечь картофель. Можно запечь картофель даже в чертовой микроволновке! Попробуй, все получится. Экспериментируй. Ты же парень, тебе же нравятся всякие технические штучки-дрючки. Ты же разработал программу кабельного/спутникового дистанционного управления, не так ли?
Возможно, самый большой миф о приготовлении пищи состоит в том, что на это уходит несколько часов. Если вы научитесь готовить, то приготовление обеда не займет так уж много времени. Вдвоем вы сможете приготовить еду за пятнадцать минут. Сытную, полезную еду, которая будет в миллиарды раз полезнее доставленной пицць1 с вязкой сырной коркой, да и стоить она будет в два раза дешевле. Нужно лишь немного практики. Это такой же навык, как и многое другое. Чем больше вы этим занимаетесь, тем лучше у вас получается. Как любой типичный американец, я вызывал своим появлением на кухне стихийное бедствие, но благодаря помощи Алекс и небольшой практике я стану идеальным поваром к тому времени, как мы решим завести детей.
А если у вас уже есть дети, берите их с собой на кухню. Как показали исследовательские работы, привлечение детей, будь то мальчики или девочки, к приготовлению еды – прекрасный способ привить им интерес к пище, не говоря уже о развитии у них навыков, которые пригодятся им всю последующую жизнь. Дети, которые помогают родителям по кухне, гораздо чаще изъявляют желание попробовать то или иное блюдо, от которого другие, как правило, воротят носы.
И как можно чаще собирайтесь всей семьей за общим обеденным столом. Наслаждайтесь приготовленной вместе пищей, наслаждайтесь временем, проводимым друг с другом. Без телевизора. Разговаривая друг с другом. А после обеда отправляйтесь все вместе на прогулку. Играйте. Бросайте мяч по кругу. Покажите вашим детям, что физическая активность – это полезно и весело. Развейте у них привычку двигаться.
У нас с Алекс пока нет детей, но ежедневно я прихожу домой, и мы обедаем с ней вместе. Каждый день. Независимо от того, сколько у меня работы. Независимо от того, что происходит в моем деловом мире, я покидаю свой офис, и мы обедаем вдвоем. И знаете, где будет находиться моя работа по окончании нашего обеда? Точно там же, где я ее оставил. Сделайте ваше собственное здоровье и здоровье вашей семьи своими жизненными приоритетами. Мы с Алекс строим наш собственный определенный распорядок дня, и благодаря этому, когда у нас появятся дети, у нас уже будут сформированные – полезные! – привычки, на основе которых мы сможем построить здоровый фундамент жизни для наших детей.
Понимаю, что в современном мире все это достаточно трудно организовать. Но если вы сфокусируетесь на этом как на важной части семейной жизни – а что может быть важнее, чем здоровье ваших детей? – то найдете время. Вы же находите время, чтобы загрузиться в машину и отправиться в «Ка-эф-си», не правда ли? Точно так же вы можете найти время всем вместе пообедать дома. А удовольствия вы получите гораздо больше.
Для поощрения приготовления пищи дома вы можете присоединиться к группе под названием «Слоу фуд». На мой взгляд, это одна из самых великих зародившихся идей современности. По сути, это международное антифастфудовское движение, которое имеет семьдесят филиалов по всей стране и еще большее их число – по всему миру! На их сайте www.slowfoodusa.org можно прочитать следующее:
«„Слоу фуд" – некоммерческая образовательная организация, целью которой является поддержка и прославление пищевых традиций Северной Америки. От пряной еды края Каджунов до беспримесного органического движения. От разведения животных и переходящего из поколения в поколение выращивания овощей и фруктов до домашнего изготовления вина и пива, сыра и других продуктов. Эти продукты – часть нашей культурной индивидуальности. Они отражают поколения приверженности земле и преданности процессам производства, благодаря которым достигаются наилучшие вкусовые качества. Эти продукты и общины, их производящие, постоянно рискуют погибнуть из-за влияний „быстрой" жизни, которая в первую очередь проявляется в индустриализации и стандартизации пищевых ресурсов и упадке сельскохозяйственных районов. „Слоу фуд" верит, что благодаря возрождению наслаждения пищей и использованию в качестве путеводителей вкусовых рецепторов наше наследие может быть спасено».
Найти ближайший к вам филиал можно на www.slow-foodusa.org.
Американцам кажется, что им не хватает времени не только на приготовление еды, но и на покупку продуктов питания.
Покупка продуктов должна приносить удовольствие, она должна стать полностью чувственным процессом, задействующим все наши ощущения, – зрение, осязание, вкус, обоняние. Именно так мы когда-то раньше «ходили на рынок». Именно так во всем мире продолжают делать миллионы людей.
Но для нас «отправиться на рынок» значит доехать на машине до какого-нибудь гигантского супермаркета и стремительно пронестись со скрипучей тележкой вдоль бесконечных рядов маркированных изделий, большинство из которых так плотно запечатаны в коробках, консервных банках или пластиковой упаковке, что сразу и не скажешь, какой продукт находится внутри. Многие квадратные метры продуктов, больше похожие на спортивную арену, нежели на бакалейный магазин. А если приходится брать с собой детей, то этот процесс превращается в кошмарное сражение их желаний и нашей силы воли. Дети умудряются использовать каждую уловку из «Фактора нытья».
Кроме того, миллионы американцев живут в бедных районах, где сходить в магазин за приличными продуктами фактически невозможно. В Нью-Йорке, например, есть такие районы, где единственный «бакалейный магазин» представляет собой уголок в дежурной аптеке или винном погребке, а единственные представленные в них «продукты» – какие-то запылившиеся, помятые консервные банки с тунцом или черными бобами, наполовину спрятанные за стойкой со «Слим Джиме» и пакетами чипсов.
Я знаю, что многие представители среднего и высшего классов не верят этому. Им кажется, что бедные семьи могли бы питаться и лучше, захоти они этого, что питаются они быстрой и вредной пищей лишь из-за лени, невежества и «культурной кондиции».
Но задумайтесь вот о чем. В районах, где проживают люди со средним и высоким уровнем доходов на душу населения, супермаркетов, как правило, приходится в три раза больше по сравнению с районами, заселенными семьями с низким уровнем дохода. Крупные сетевые рестораны не открывают свои заведения в больших городах по многим причинам. Одна из них – наша автомобильная культура. Сетевики предпочитают строиться возле крупных магистралей и бесплатных автострад, где можно развернуть многоместную парковку. К тому же стоимость на недвижимость и транспорт в городах гораздо выше. В бедных районах сетевики обеспокоены безопасностью. А так как у людей победнее доход либо нерегулярный, либо постоянный, но достаточно низкий, то наличность здесь не льется таким же плавным потоком, как это происходит в пригородах.
Между тем на семьи с более низким уровнем доходов машин приходится раз в шесть-семь меньше, поэтому даже если они захотят отправиться в пригород за покупками, то не смогут этого сделать. Им действительно приходится мириться с паршивым ассортиментом дежурных магазинов или винных погребков. Иначе им просто нечего будет есть.
Эволюция американских бакалейных магазинов в супермаркеты проходила по типичному шаблону: крупный, еще крупнее, гигантский… но необязательно лучший. До двадцатого столетия мы отправлялись в бакалейный магазин, зачитывали продавцу за прилавком перечень необходимых товаров, и он нам их протягивал. Первый, открытый еще в 1859 г ., сетевой бакалейный магазин – «Грейт атлантик энд пасифик ти», «Эй энд пи» – и сегодня работает по такому же принципу. Под бакалейными товарами в те времена подразумевали сухие сыпучие товары: мука, сахар, кофе и т. д. За мясом ходили к мяснику, за овощами – к зеленщику, хлеб покупали в пекарне, а молочник, разъезжая на телеге, запряженной лошадью, ежедневно доставлял свою продукцию прямо к дверям покупателей.
В 1916 г . в Мемфисе открылся первый бакалейный магазин самообслуживания «Пштлиуиггли». К 1940 г . по всей стране уже открылось почти 3000 «Пиггли уиггли». За ними последовали кортежем «Сейфуэй», «Эй энд пи», «Кинг куплен», «Ральфе», «Крогерс» и все остальные. Эти магазины со множеством рядов соперничающих за внимание покупателей товаров с самого начала поняли важность бренда и упаковки. Затем, добавив мясной отдел, рыбный прилавок, молочную и хлебобулочную секции, они стали превращаться в магазины, где все покупки осуществляются за один заход. Короче говоря, они превратились в «супермаркеты». В 1950-е гг. в них появились холодильные установки, наполненные «телеужинами» Свенсон. К 1955 г . 60 процентов продуктов закупались в супермаркетах.
Согласно данным Института продовольственного рынка в настоящее время в Соединенных Штатах работает почти 34 000 супермаркетов (как гласит определение – бакалейных магазинов с годовым объем продаж 2 и более миллионов долларов), 13 000 более скромных бакалейных магазинов и около 1000 гигантских складов оптовой торговли. (А еще более 130 000 –«удобных» магазинов типа «Севен-элевен» и около 21 000 автозаправочных станций, продающих джанк-фуд и газировку).
Остальной мир, если вам это еще не известно, пытается догнать Америку и по этой инновации. В Латинской Америке, к примеру, число супермаркетов выросло с феноменальной скоростью – за последние десять лет их здесь открылось столько, сколько в Штатах за пятьдесят лет. Бразильцы сегодня закупают 75 процентов продуктов питания в супермаркетах. Только в одной лишь сети супермаркетов «Уол-март» мексиканцы покупают 30 процентов пищевых продуктов. В Китае число супермаркетов за последние десять лет выросло с нуля до 6000. Крупные сети супермаркетов начинают сейчас соперничать даже в таких городках Южной Африки, как Совето. (Интересно, что подумал бы Стив Бико (Известный южноамериканский борец за свободу), если бы вернулся на землю и увидел «Шоп раит» (Американская компания по продаже продуктов питания) в полном расцвете сил.)
Толкая скрипучую тележку по бесконечным проходам в супермаркете, вы не просто смотрите на коробки и консервные банки с обработанными продуктами, насыщенным жиром и сахаром, – вы наблюдаете за пищевой политикой и пищевой индустрией. В каждом отдельном проходе вы видите мерчандайзинг, договорные обязательства и комбинированное партнерство. Вы принимаете участие в мире рекламы и целевого маркетинга, психологической войне и импульсивной покупке, даже не отдавая себе в этом отчета.
Фил Лемперт посещает десять-пятнадцать супермаркетов в неделю. Вероятно, он знает о покупательском процессе в супермаркетах гораздо больше любого гражданина, а своими знаниями делится в книгах типа «Быть покупателем» на сайте www.supermarketguru.com в «Тудей шоу». Он провел меня по типичному супермаркету.
К тому же, соглашается он, когда вы тянете за собой пару детей, орущих, что внутри вот той коробки с хлопьями есть игрушка, достаточно трудно остановиться и почитать, что написано о питательной ценности на упаковке этих хлопьев. Да большинство из нас ничего и не поймет в прочитанном, пока мы не получим образование по вопросам питания.
Катя тележку вдоль рядов с сухими завтраками – Лемперт называет их «родительским ночным кошмаром», – вы можете узреть те самые миллиарды долларов, потраченные злыми гениями маркетинга на свою стратегическую политику «от колыбели до могилы». Лемперт пояснил мне, что «стоимость самих хлопьев составляет лишь 15 процентов от той суммы, которую мы за них платим». Половину стоимости товара составляют маркетинг и реклама.
А за выставление товара на лучшие места на полках супермаркеты назначают надбавки в стоимости. В большинстве супермаркетов на полках с одной стороны прохода вы найдете готовые завтраки, а на полках с другой стороны – сладости. Кончено же, сладкие детские завтраки расположены на более низком уровне, на уровне детских глаз, в то время как более здоровые хлопья стоят гораздо выше.
Вот почему, как говорит Лемперт, стоит быть осторожными и с яркими кричащими витринами, расположенными в конце прохода.
И не глупите в секции с замороженными продуктами. Многие полагают, что если они покупают товар в магазине и разогревают его дома, то его можно считать «товаром домашнего приготовления». Подумайте об этом. Это то же переработанное дерьмо, поступившее с тех же мясокомбинатов, инъецированное теми же химическими веществами, доставленное теми же оптовиками. Если вы всего лишь разогреете его дома, полезнее оно для вас не станет.
Овощные отделы – единственная секция супермаркетов, где Лемперт видит положительные сдвиги. Так как все большее число американцев начинает получать удовольствие от свежих овощей и салатов, овощные отделы увеличили и объемы, и разнообразие своего ассортимента. Теперь он представлен не только салатом «Айсберг» и пакетиками с морковкой. И, тем не менее, будьте внимательны и здесь.
Выбирая овощи и фрукты, помните, что чем ближе к вашему месту проживания выращен этот продукт, тем больше в нем питательных веществ. Помидоры, выращенные за 5000 км от вас, на доставку которых ушло 4-5 дней, теряют и вкус, и полезные составляющие.
Брайан Хэлвейл своей книге –Питайтесь дома: фермерские продукты в супермаркете» пишет, что сегодня овощи и фрукты от места выращивания до вашего стола проделывают в среднем путь от 2500 до 4000 км . Расстояние на 25 процентов большее, чем двадцать лет назад. В Великобритании за этот же период времени расстояние увеличилось на 50 процентов. В мировом масштабе тоннаж международной перевозки продуктов питания за последние 40 лет увеличился в четыре раза.
Последнее испытание для покупателей супермаркетов – «пройти сквозь строй» по пути к кассе. Сначала вы натыкаетесь на витрины с газировкой, затем, дожидаясь своей очереди, подвергаетесь атаке сладостей и жевательных резинок. И совершаете импульсивные покупки. И большинство из нас поддается на этот импульс, не так ли?
Так как же лучше всего делать покупки в супермаркете?
Во-первых, советует Лемперт, составьте список необходимых покупок и строго придерживайтесь его. Не ходите в магазин на голодный желудок. На кассе, игнорируя сладости, сконцентрируйте свое внимание на ценах, отражаемых при сканировании ваших покупок.
Пара советов от меня лично: не позволяйте засасывать себя в воронку, расположенную в центре супермаркета. Делайте все покупки по периметру магазина. Свежие продукты – овощи и фрукты, молочные продукты, свежее мясо и рыба – расположены именно здесь. А в центре торгового зала – упакованные, замороженные, обработанные, «долгоиграющие» продукты. Задайте себе один вопрос: «Если эти продукты созданы для того, чтобы храниться в коробке много месяцев, что они делают, попадая ко мне в организм?» Ничего хорошего, будьте в этом уверены.
Теперь слово об органических, экологически чистых продуктах питания, которые становятся все более доступными в обычных супермаркетах. Как-то не сочетаются слова «экологически чистые овощи» и «Пиггли-Виггли» или «Уол-март», да? Помнится мне, что когда-то единственным местом, где можно было достать органические продукты, была хипповская общага в университетском городке.
«Органическое» сельское хозяйство – это выращивание и возделывание продуктов питания без применения синтетических пестицидов, химических удобрений, гормонов роста или антибиотиков. С целью обогащения почвы на таких фермах используются повторный севооборот и посев разнообразных культур зерновых (а не химические удобрения), а для контроля над вредителями – полезные насекомые. Крупный рогатый скот пасется на открытом воздухе. И никакой генетической модификации, добавок или консервантов. Фермерское хозяйство такого типа может быть столь же продуктивным и намного более прибыльным, нежели корпоративное технофермерство. На органических фермах «живет» гораздо больше разнообразных насекомых, птиц и диких растений, чем на химически разрушенных землях агробизнеса. И очевидно, что здесь не спускают в ближайшие водоемы смертельные пестициды, антибиотики и супербактерии, как не внедряют их и в наш организм.
Начиная с 1990 г . американский рынок органических продуктов ежегодно увеличивается на 20 и более %. Сейчас он составляет около 10 миллиардов долларов. Не так уж плохо. По словам USDA, площадь органических пахотных земель увеличилась вдвое за период с 1992-1997 гг., когда она составляла 5,2 миллиона кв.м. В последние годы крупные супермаркеты ухватились за идею продажи органических продуктов, а с 2000 года в супермаркетах их стало продаваться гораздо больше, чем где бы то ни было.
В 1990 г . Конгресс поручил USDA разработать государственные стандарты для тех продуктов, которые могут быть маркированы как «органические». Вероятно, это не было делом первоочередной важности для представителей пищевых корпораций, оккупировавших министерские посты по принципу политики вращающихся дверей: этот процесс занял у USDA двенадцать лет, прежде чем в 2002 г . Министерство все же издало эти стандарты. Не случайно именно к тому времени, когда органическое сельское хозяйство самостоятельно доказало, что оно является достаточно жизнеспособным предприятием, компашка продовольственных монстров – «Дженерал миллс», «Смакерс», «Хайнц» и другие – выпустила свои собственные органические бренды. Мысль о том, что «Хайнц» продает в местном супермаркете органический кетчуп, может показаться вам подозрительной, однако Фил Лемперт настаивает, что данная идея не так уж плоха – это мейнстрим органических продуктов.
Чтобы увидеть, насколько быстро вырос рынок органических продуктов питания, достаточно взглянуть на сеть «Хоул фудс маркет». Из единственной, открытой в 1980 г . в Остине, штат Техас, торговой точки с обслуживающим персоналом из девятнадцати человек этот один из полудюжины торгующих «природной пищей» супермаркетов страны к концу 2004 г . превратился в национальную сеть, состоящую из 143 заведений плюс торговые точки в Канаде и Великобритании. (На сайте www.wholefoods.com вы можете узнать месторасположение этих торговых точек.) Таким образом компания стала не только самой крупной сетью по продаже натуральных продуктов питания в стране, но и самой быстрорастущей во всей бакалейной индустрии. В настоящее время сеть «Вайлд оатс нэйчурал маркетплейс» (www.wildoats.com) имеет магазины в двадцати четырех штатах и в Британской Колумбии.
Но я по-прежнему считаю, что лучшее место покупки местных органических продуктов – местный фермерский рынок. Посещение его похоже на возрождение старого опыта «хождения на базар». Там вы можете поговорить с теми людьми, кто вырастил покупаемые вами продукты, погрузил их утром в свой грузовик и отвез на рынок. Свежее продуктов не найдешь, разве только вьгйти в поле самостоятельно. Поскольку при таком положении вещей накладные расходы гораздо ниже, то и продукты эти практически всегда получаются дешевле.
За последние десять лет фермерские ярмарки по всей территории США и Канады разрослись как грибы после дождя. На страницах сайта –Локал харвест» (www.localharvest.org) перечислены сотни фермерских ярмарок, расположенных по всей стране. Аналогичный список приведен и на сайте USDA (www.ams.usda.gov/farmers-; markets/map.htm). От моей квартиры можно легко дойти до крупного фермерского рынка, расположенного в Юнион-сквер-парк на Манхэттене.
Благодаря фермерским рынкам свежие овощи, молочные и другие продукты питания можно приобрести и в бедных районах.
Раз в неделю на пересечении 175-й улицы и Бродвея на Манхэттене в районе Вашингтон-хайтс – можно сказать, в Северном Гарлеме – работает овощной рынок. В этом районе проживают главным образом бедные рабочие, афроамериканские и доминиканские эмигранты, а ассортимент местных продовольственных магазинов более чем отвратителен.
Район залива Сан-Франциско, где в Западном Окленде расположен фермерский рынок Мандела, является местом обитания преимущественно бедных афроамериканцев. Местные школьники развозят на грузовике с холодильной установкой («Передвижной рынок») свежие овощи по улицам района, где раньше такая «роскошь» была недоступна. По этой же самой программе свежими местными фруктами и овощами снабжают небольшие районные бакалейные и гастрономические магазины, где раньше можно было увидеть разве что полдюжины завалявшихся яблок и сгнивший лук. Таким же образом доставляются свежие продукты с местных ферм в некоторые бедные городские дома престарелых и больницы.
Свежие овощи с местных фермерских хозяйств добрались и до района Комптон, расположенного в южно-центральном районе Лос-Анджелеса. В 2004 г . десять общественных начальных школ расширили меню стандартных ланчей государственной программы школьного питания за счет свежих фруктов, овощей и салатов, доставляемых им с калифорнийских ферм. К 2005 г . планируется расширить ланчи за счет свежих продуктов питания во всех двадцати четырех начальных школах Комптона, а затем добавить к проекту и средние школы.
Как пишет «Лос-Анджелес тайме», успех программы просто ошеломляющий:
Вчера в кафетерии Колдуэллской начальной школы в Комптоне далеко не один ребенок стоял в очереди за стандартным ланчем, состоящим из корн-догов и консервированных: фруктов. Но все же большинство учащихся толпилось поодаль, у салат-бара, где они образовали такую длинную очередь, что помощнику, чтобы хоть как-то развлечь детей в томительном ожидании, пришлось играть с ними в «слова»….
Дети чаще стали выбирать салат, нежели традиционный ланч. Например, в одном из кампусов это соотношение составило 266 против 198, на следующий день – 257 против 205.
Салат-бары – часть осуществляемого по всей стране движения под названием «ферма – школе». Защитники этого движения в том числе федеральное правительство, надеются что дети на ланчи станут получать более полезную пищу, и в то же самое время благодаря таким гарантированным потребителям улучшится положение мелких и средних фермерских хозяйств.
Примите во внимание, что в этих школах учатся преимущественно беднейшие дети, в том числе бездомные, для которых школьные ланчи – какими бы паршивыми они ни были – зачастую лучшая еда за весь день.
Интересно, что школьный диетолог Трэйси Томас, запустившая Комптоновскую программу, пришла в школьную систему из индустрии фаст-фуда. «Я чувствую, что моя работа приносит пользу. Она привносит изменения в детские жизни, – призналась Трэйси в интервью «Лос-Анджелес тайме». – Раньше же я эти самые жизни разрушала».
Подобные программы сегодня осуществляются и в школах Санта-Моники, Беркли и Дэвиса.
И федеральное правительство поддерживает их. Для организации салат-баров комптоновские школы получили правительственный грант в размере 2 миллионов долларов. Разработанная USDA программа «Специального дополнительного питания для женщин, новорожденных и детей» обеспечивает семьи с низким уровнем дохода и пожилых особыми купонами, которые они могут обменять на местных фермерских рынках на свежие фрукты, овощи и травы. Единственный пример действительно правильных действий USDA.
А теперь – один из любимых мною примеров. Всемирно известный шеф-повар и создатель ресторана «Ше панисс» и кафе в Сан-Франциско Эллис Уотерс является также учредителем и президентом пришкольной территории для выращивания продуктов питания, вызывающей восторг программы, разработанной в средней школе имени Мартина Лютера Кинга в Беркли, штат Калифорния. Как ресторатор и гурман, Уотерс всегда акцентировала свое внимание на вьфащенных в этом же регионе органических продуктах питания. Она оказала чрезвычайно важную поддержку в организации органических фермерских хозяйств в районе Залива. С целью применения на практике своих знаний и принципов Уотерс в 1995 г . начала сотрудничество со школой Кинга. И вот ближайший к школе заброшенный участок земли превратился в органический сад, где учащиеся сами выращивают продукты питания для ланчей. Захудалая школьная столовая возродилась к жизни. Ученики принимают участие во всех стадиях: их обучают полному процессу – от посадки семян и приготовления пищи и совместного ее приема с учителями до сбора отходов и использования их в качестве удобрения.
Наступил последний, 30-й, день. На последний мак-ужин было решено устроить вечеринку. В «Мак-доналдсе», естественно. Мы пригласили друзей, некоторые из них пришли с детьми. Пришли все, кто работал над фильмом, плюс некоторые эксперты, появившиеся вначале в фильме, а потом и на страницах этой книги. Был заказан торт. И клоун Зоинкс вместо Роналда. Зоинкс – тоже модный клоун, не великий, но тем не менее модный. Пригласить Роналда стоит пятьсот баксов! Зоинкса – сто. (А что вы вообще ожидаете получить в Нью-Йорке за стодолларовую бумажку?)
Вроде как мне было положено прийти в восторг – в моей жизни не будет больше никакого «Макдоналд-са». Ух ты! Но мое тело, мой мозг и мои эмоции были совершенно разбиты. Думаю, именно такое состояние говорит о том, какую сильную зависимость вызывает такого рода пища.
За прошедший месяц кофеин, сахар и жир стали моим крэком. И Алекс уже заявила, что устроит мне полный отходняк – никакой газировки, никакого сахара, ничего – до тех пор, пока мой организм не очистится и не заработает вновь, как ему положено. Я люблю кофе, но в течение последующих двух месяцев я не получу его ни капельки. Мы заключили сделку. В течение месяца мое тело принадлежало мне, и я издевался над ним как хотел. Теперь – на следующие шестьдесят дней – оно принадлежит Алекс: мои кишки, мое прыщавое лицо, моя жирная, обрюзгшая печень. .. Я одновременно и жаждал, и боялся начинать месяц очищения.
Я помню наш разговор на тему пищевого привыкания с доктором Нилом Барнардом:
Очень хотелось ему верить.
А затем, возвращаясь с вечеринки, толстый и измученный, плетясь домой через Гринвич-Виллидж, я подумал о том, что мы опросили более 100 произвольно выбранных диетологов страны. Сорок пять из них заявили, что вообще никогда не стоит есть в заведениях быстрого питания. Из оставшихся пятидесяти пяти двадцать восемь сказали, что питаться фаст-фудом можно не чаще раза в месяц. Следовательно, согласно этим рекомендациям за месяц я побывал в «Макдоналдсе» больше раз, чем диетологи советуют делать это за восемь лет!
А затем, когда мы с трудом дотащились до дома, в моей голове начались пляски образов настоящей пищи. Спаржа, брокколи, цветная капуста, редиска, свекла. Мне хотелось съесть немного листовой капусты, немного окры, немного зеленых бобов. Кукуруза, лимская фасоль, горошек. Картофельное пюре, сладкий запеченный картофель, батат. Шпинат. Настоящий салат. (Ням-ням, овощные деликатесы.) Я взбодрился.
Следующим утром – на 31 –й день – я отправился на последнее медицинское обследование. Окончательные результаты того, что я сделал со своим организмом за этот разрушительный месяц, оказались типичными для американцев.
Мой вес достиг 95 кг . Помните, что в начале проекта я весил 84?
Почти по одному кг за каждые 3 дня мак-диеты!
Мы сидели с Бриджет перед кипой распечаток, и она объясняла мне, что ежедневно я потреблял гораздо больше макронутриентов (углеводы, белки и жиры), чем требуется человеку с такими росто-весовыми показателями. Я получал примерно в два раза больше необходимых мне калорий, 180 процентов углеводов, в полтора раза больше белка и – большую часть мак-месяца – в два раза больше жиров. Безусловно, благодаря апельсиновому соку и витаминизированному хлебу я получал минимальное рекомендуемое FDA количество витаминов и минералов. Может, для предотвращения цинги мне было и достаточно витамина С, но для борьбы с такими заболеваниями, как болезни сердца и рак, количества получаемых мною из всей пшци фитонутриентов было более чем недостаточное. (Все еще удивляетесь, почему нам советуют съедать пять порций овощей и фруктов за день? Потому что из них ваш организм получает вещества, защищающие от болезней, а я не получал их вообще.) Затем мы перешли ко всему тому вредному хламу, которым я пичкал себя целый месяц. Ко всему этому сахару, ко всем этим жирам. Просто ошеломляюще.
Ежедневно я заглатывал 450 граммов сахара. 14 кг сахара за месяц.
Я спросил Бриджет, сколько же сахара необходимо съедать за месяц.
Так же плохо дела обстояли и с жирами.
А так как организм пытался весь этот жир переработать, то уровень холестерина в моей крови взмыл вверх.
Анализ крови продемонстрировал весь тот ужас, который сотворила с моей печенью мак-диета. Дела обстояли настолько плохо, что доктор Ганджиху поначалу решила, что я заболел гепатитом А вирусным заболеванием, которым можно заразиться, если вашу еду приготовил кто-то уже им болеющий. Но у меня, как выяснилось, гепатита не оказалось. Просто фаст-фуд так нагрузил мою печень жиром, что в ней начался воспалительный процесс.
Для диагностики и наблюдения за течением заболеваний печени отслеживают содержание в крови двух различных ферментов – ACT (аспартат-амино-трансфераза) и АЛТ (аланин-аминотрансфераза). Уровень АЛТ в моей крови должен составлять не более 40 пунктов. До начала проекта эта цифра равнялась всего лишь 17. За мак-месяц она подскочила до 471, а затем, когда моя новая диета стала очищать мою печень от дерьма, уровень АЛТ стабилизировался на цифре 240. В шесть раз больше допустимого максимума и в 14 раз больше того, что было до начала проекта. Количество ACT подскочило с 18 до 171, прежде чем стабилизировалось на уровне 86. А должно быть не более 37.
Позвольте подвести итог вышесказанному и разъяснить ситуацию: всего лишь за один месяц питания фаст-фудом данные медицинского обследования выявили у меня признаки заболевания печени.
Раньше состояние моей печени было великолепным. Теперь ей нанесен вред.
Подумайте, как часто вы едите в заведениях быстрого питания – в течение месяца, за год, за всю жизнь. Подумайте, к чему это может привести. К циррозу.
По результатам исследования мочевой кислоты у меня появилась гиперурикемия, состояние, которое может привести к развитию подагры и мочекаменной болезни.
По мнению доктора Исаака, мои головные боли, справиться с которым мне помогала лишь новая порция мак-пищи, могли быть следствием гипертензии (повышенного кровяного давления) или гипогликемии (низкого содержания сахара в крови). Доктор Сигел тоже видит причину головных болей в гипогликемии. Этим можно объяснить, почему на 31-й день – первый день детоксикации – ко мне вернулась жуткая мигрень. Мой организм вопил о сахаре, который я в таком огромном количестве поглощал предыдущие тридцать ней.
Боль в груди отдавала чем-то загадочным. Возможно, дело было в спазмах пищевода. За месяц я неоднократно испытывал изжогу. И отрыжку. Но давление и боль явно выходили за пределы банальной изжоги.
Многие досаждавшие мне в течение этого месяца симптомы – усталость, слабость, депрессия, раздражительность, затуманенность мозга и общее снижение либидо – являлись проявлениями гипотиреоза, или недостаточности гормонов щитовидной железы. Это значит, что у щитовидной железы возникли проблемы с регуляцией обмена веществ. Помните работы, подтверждающие, что определенные вещества в составе пищи могут вызывать привыкание? Предполагается, что щитовидная железа играет здесь ключевую роль. А еще доктор Исаак сказал, что в долгосрочном плане гипотиреоз может подавить способность моего организма к снижению набранного веса. И мне, возможно, необходимо будет принимать гормональные препараты до тех пор, пока организм не придет в норму. (Я предпочел повременить с лекарствами, пока не пройду полный курс детоксикационной диеты от Алекс.)
По сути, через месяц питания мак-пищей я превратился в развалину.
Я поинтересовался у своих консультантов, согласятся ли они, чтобы я продлил эксперимент еще на месяц. Все до одного посмотрели на меня как на умалишенного.
Услышав это предупреждение, я прекратил свой эксперимент пребывания в образе фастфудовской лабораторной крысы. Я охотно отдался в руки Алекс. И не могу вам передать, насколько прекрасно было снова вернуться к настоящей пище.
Содержание холестерина в крови, функция печени и артериальное давление пришли в норму спустя два месяца. Из всех упражнений я по-прежнему занимался лишь ходьбой и похудел на 4,5 кг . Думаю, эти 4,5 кг ушли лишь за счет выведения излишка воды; во время мак-диеты я поглощал более 6 г соли в день – в два с половиной раза больше рекомендуемого максимума ( 2.4 г ). Фаст-фуд перегружен солью.
После этого я вернулся к своему обычному, ежедневному стилю питания «ем, что хочу, но отношусь к этому благоразумно». Начал заниматься спортом. Совсем прекратил пить газировку, разве что одну бутылочку за месяц или около того. И в течение последующих трех месяцев потерял еще 4,5 кг .
Последние 2 кг оказались самыми непокорными, это были «возвратно-поступательные» килограммы. Чтобы избавиться от них и чтобы они не вернулисьснова, мне потребовалось девять месяцев. Я мог худеть на один килограмм и набирать два, худеть на три и набирать один, худеть на два и набирать четыре. Вверх-вниз, вверх-вниз. Я позвонил матери и пожаловался ей, как трудно избавиться от этих последних килограммов, а она ответила:
Спасибо, мама. Я набрал номер доктора Исаака и поговорил об этом с ним.
Наводит тоску. Что ж, теперь мое тело наполнено маленькими тощими жировыми клетками. Они так и плавают туда-сюда по моему организму в ожидании того, когда я поглощу калорий больше, чем потрачу, чтобы с удовольствием слопать этот избыток. Теперь за выходные я могу с легкостью набрать 2 кг , если не буду обращать внимания на то, что кладу в рот.
Поэтому теперь я обращаю внимание буквально на все. Я превратился в очень сознательного потребителя. Из чего это? Откуда привезено? Что с этим станет внутри моего организма? Я теперь читаю этикетки на всех упаковках, чем довожу Алекс.
И с тех пор я ни разу не заходил в «Макдоналдс». Даже пописать.
ГЛАВА 15. Золотой ореол
К моменту выхода этой книги прошло уже более двух лет после моего месячного пребывания в мак-аду. Произошло с тех пор многое. И хорошее, и не очень, и, как обычно, просто рутинное.
Конец 2003 г . мы провели в доработке фильма – от съемок интервью и создания графики и анимации до нескольких недель редактирования. Я получил бесценное образование по вопросам пищевых продуктов, питания, диет, школ, корпоративного мышления, судебной власти, правительства… День за днем я узнавал что-то новое, многое из которого появилось на страницах этой книги.
Мы ставили перед собой цель закончить фильм к январю 2004 г ., и мы сделали это. Премьера состоялась на кинофестивале независимого кино в Сан-дэнсе. Получить за первую полнометражную ленту приз «За лучшую режиссуру» в борьбе с другими отличными фильмами было сродни детской мечте отправиться на Марс или выиграть в лотерею. Я чувствовал себя так, словно проживаю чью-то другую жизнь, жизнь кого-то знаменитого и успешного. Это определенно была жизнь какого-то другого парня. Я ждал, что он вот-вот похлопает меня по плечу и вернет свою жизнь обратно.
А когда нанятые пищевыми гигантами цепные псы – «Тек центрл стэйшн», «Институт конкурентных предприятий», «Центр за свободу потребителя» – начали тявкать на фильм еще до того, как он вышел на экраны, я понял, что мы действительно что-то раскопали.
Показ «Двойной порции» в США начался 7 мая 2004 г . Фильм шел в девяти городах, на экранах сорока одного кинотеатра. За две недели число демонстрировавших фильм кинотеатров увеличилось втрое. К 19 мая он вышел на десятое место в стране. К середине лета он собрал свыше 10 миллионов долларов – третий по величине кассовых сборов документальный фильм в истории!
Рецензии посыпались со всех сторон. Много восторженных отзывов и немного скептики. Я понял, что это хорошо, что это повышает ставки. У меня взяла интервью очаровательная Кэти Курик, осуществилась моя мечта – я выступил в «Летермэн» и попал в самую забавную передачу на телевидении «Дейли-шоу». Вскоре моя жизнь слилась с жизнью средств массовой информации.
Весьма необычно для парня из Западной Виргинии.
Начался показ фильма за пределами США, и я стал путешествовать вместе с ним по свету. Мы с Алекс побывали в Англии, где фильму – что неудивительно – был оказан радушный прием, Австралии, Новой Зеландии, Японии, Южной Корее, Германии, Австрии, Швейцарии, Испании, Голландии, Швеции, Бельгии… и даже в Исландии. В общем, менее чем за пять месяцев мы объехали более двадцати стран.
В Австралии – первой из стран нашего турне – «Макдоналдс» развязал принудительную анти «Двойная порция»-кампанию. В вестибюлях кинотеатров его люди раздавали листовки, опровергающие содержание фильма. Как только я покидал теле– или радиостудию после интервью, генеральный директор «Мак-доналдса» Австралии звонил и требовал «равного времени» в эфире. Отморозок! Такое случалось и в других странах. Забавно, что когда мы снимали наш фильм, ни один представитель «Макдоналдса» не соглашался с нами поговорить. Теперь же они бегают за мной, словно требующие внимания домашние щенки.
И, конечно же, «Макдоналдс» развернул новую рекламную кампанию, целью которой было показать, насколько «полезна» мак-пища. Мне кажется, что самой нелепой рекламой была вот какая: рядом с яблочным пирогом – яблоко сорта Грэнни Смит, мол, «наши яблочные пироги делаются только из яблок Грэнни Смит».
В высшей степени фальшивая игра в «австралийскую гордость»: Грэнни Смит стали выращивать здесь в 1868 г ., и с тех пор этот сорт яблок завоевал популярность во всем мире из-за морозоустойчивости и длительности хранения. Но сравнение это само по себе показалось мне – как и большинству австралийцев, с которым мне удалось пообщаться, – совершенно нелепым. С одной стороны, перед вами картинка со свежим, зрелым, сочным, полезным, блестящим яблоком. А с другой… конвертик приготовленного в промьшхленнъгх условиях липкого теста, наполненного химическими консервантами, усилителями аромата, жирами и сахаром. Ах, ну да, и несколько кусочков того, что когда-то, видимо, было яблоком. Невозможно сравнивать яблочный пирог от «Макдоналдса» и настоящий яблочный пирог. С таким же успехом можно сравнивать «Грэнни Смит» с креслом или бензопилой. У них так много общего!
Странная вещь произошла в Японии: у меня не стали брать интервью ни теле-, ни радиокомпании. Ни одна из них. Случайное стечение обстоятельств? Думаю, нет. Практически в каждой посещаемой нами стране представители «Макдоналдса» грозили средствам массмедиа потерей значительной прибыли от рекламы, если те общались со мной или рассказывали о моем фильме. (Как я об этом узнал? Да журналисты сами мне об этом поведали.) Япония – еще более покорная корпоративная нация, нежели мы, а местные массмедиа-средства чрезвычайно зависимы от рекламодателей. Еще одна ступенька лестницы манипуляции средств массовой информации компанией, которая только и может, что переворачивать жарящиеся гамбургеры и продавать фри, но тем не менее имеет возможность влиять на то, что смотреть, слушать и читать людям. (Подумайте только, какие имеющие реальную власть компании в состоянии утаивать от вас новости?) Печально, что Япония стала одной из стран, где американский фаст-фуд оказал серьезное разрушительное воздействие на традиционные пищевые пристрастия.
В Южной Корее какой-то борец по защите окружающей среды решил скопировать меня и прожить тридцать дней на фаст-фуде. Но уже на 24-й день «доктора сообщили ему, что его жизнь в опасности» и заставили прекратить эксперимент. Он сделал это еще до того, как фильм начали демонстрировать в Южной Корее. Клянусь, я не побуждал его к этому. (Надеюсь, я только в этом проявил свой злой маркетинговый гений.)
«Стал очевиден токсический эффект такого питания на мой организм, и доктора наказали мне прекратить эксперимент, так как он оказался слишком опасен», – поведал активист азиатскому информационному агентству.
А один из его докторов сказал, что «парень нанес значимый вред печени, плюс мы обнаружили проблемы с сердцем».
Знаете, какую страну можно назвать моей любимой? Исландию. Я полюбил Исландию. Поразительное место. Страна возведена на вулканической породе, где фактически не растут деревья, а леса нет и подавно. Местные жители по-прежнему говорят на самом древнем языке региона – на древнем норвежском диалекте, на котором говорили викинги. Все население страны составляет каких-то 280 000 человек, но – я извиняюсь – ее столица Рейкьявик буквально кишит заведениями американского фаст-фуда: «Ка-эф-си», «Макдоналдс», «Сабвей», «Литл Цезаре», «Бургер кинг», «Руби тьюздейс», «Ти-джей-ай фрайдейс»…
1 января 2005 г . высокоуважаемое и почтенное медицинское издание «Ланцет» опубликовало результаты недавнего исследования, связавшего потребление фаст-фуда с прибавкой веса и развитием инсулиновой резистентности {ключевой фактор риска развития сахарного диабета второго типа). В исследование, продолжавшееся 15 лет, было вовлечено более 3000 объектов (одним из них стал фильм «Двойная порция»!). Согласно данным, полученным одним из авторов работы доктором Дэвидом Людвигом, лица, употреблявшие в течение пятнадцатилетнего периода фаст-фуд чаще двух раз в неделю, прибавили в весе на 5 кг больше тех, кто питался фаст-фудом один раз в неделю или реже, а резистентность к инсулину у представителей первой группы увеличилась на 200 %. Эта взаимосвязь остается неизменной, даже если принять во внимание другие факторы, которые могут оказывать влияние не вес тела и развитие сахарного диабета, в том числе социоэкономическое положение, уровень физической нагрузки, количество потребляемых жиров и т.д.
Для меня было очень важно, чтобы как можно больше молодых людей Америки увидели фильм и обсудили увиденное. И хотя никогда раньше я не выступал публично, я все же прочитал лекции во многих колледжах, средних и неполных средних школах по всем Штатам. К концу 2004 г . я прочитал уже более ста лекций и абсолютно уверен, что прочитаю их еще больше к тому моменту, когда вы будете читать эту книгу. Реакция со стороны учащихся потрясающая. Они высказывают феноменальные комментарии, а их вопросы поистине остроумны. Они «секут» проблему и хотят изменить в лучшую сторону свои пищевые пристрастия и уровень физической активности. Они дали мне надежду на будущее – надежду на то, что мы действительно можем изменить сложившееся положение вещей. В помощь этому мы разработали специально переизданную версию «Двойной порции» на DVD, в которую включили рекомендации для учителей, планы уроков и целую кипу дополнительной информации.
Обычный же DVD-диск вышел в свет в сентябре 2004 г . Целью его было донести информацию тысячам семей и школ, которые не посмотрели фильм в кинотеатрах.
Почему «Макдоналдсу» понадобилось давить своим авторитетом – с юридической и финансовой точек зрения – какой-то незначительный малобюджетный документальный американский фильм?
Потому что это был не просто незначительный фильм. Огромная волна народной поддержки, возникшая в ответ на «Двойную порцию», послужила последним доказательством растущей обеспокоенности тем, насколько вредны фаст-фуд и джанк-фуд и что с нами творит подобного рода питание. Даже министр здравоохранения и социальных служб (прежде чем сдать свои позиции) заявил:
После этого заявления пищевые монстры осознали, что они не смогут отделаться лишь методиками отрицания, прикрытия и запугивания своих критиков.
Но несмотря на это осознание, индустрия быстрого питания с пеной у рта всеми возможными способам пытается убедить нас, что фаст-фуд может быть вкусным, безопасным и полезным. Но не позволяйте себя обманывать. Это, по большому счету, всего лишь косметические изменения и вуалирование, сами же они тем временем продолжают поджаривать те же старые гамбургеры.
Ни одна компания не сделала для своего нового яркого имиджа столько, сколько сделал «Макдоналдс». «Тайме» назвала происходившее во второй половине 2004 г . «самыми крупным процессом ребрендинга за всю историю корпорации». Как язвила «Тайме», «Макдоналдс» «мчался по элитному рынку быстрее, чем вы успевали произнести „мне один картофель". Целью компании стало превратить „Макдоналдс" в комбинацию „Прет-а-мейнджер" и „Старбакс", продающих салаты, „бариста каггучинно" и свежеприготовленные сандвичи».
Была разработана куча косметических изменений. Кроме салата «Премиум» и «Макнаггетсов из белого куриного мяса», компания планировала представить потребителям приготовленные по заказу сандвичи в стиле «Сабвей», гамбургеры с низким содержанием углеводов и обезжиренные десерты, в том числе свежие фрукты. По всему миру компания тестировала блюда, которые могли бы привнести в меню местный колорит и привлекательность, как, например, суп из белой фасоли в Португалии. Одной из самых дурацких идей было переделать огромное количество заведений в «Мак-кафе», стилизованные под «Старбакс», с охлажденным каппучино, обстановкой в стиле лаунж и беспроводным доступом в Интернет.
Но, как отметил «Экономист», ни одна из этих мер не изменила сущности поджаривающей гамбургеры миссии «Макдоналдса»: «У новых салатов одно предназначение, они должны донести до миллионов покупателей следующее послание: теперь снова можно есть в „Макдоналдсе", потому что наше меню стало более „полезным" несмотря на то, что подавляющее большинство по-прежнему заказывает гамбургер и фри».
И снова здоровье по ассоциации. Поймите, что посредством продажи салатов они пытаются заставить людей думать, что все остальные предложения, представленные в меню заведения, каким-то магическим способом – при помощи овощного осмоса, наверное, – тоже становятся для вас полезным. Далее в опубликованной в «Экономисте» статье говорилось:
«Не секрет, что основные деньги мы делаем на продаже гамбургеров и чизбургеров», – констатирует главный финансовый управляющий «Макдоналдса» Мэтью Пол. По его словам, рост продаж вызван «эффектом ореола» здоровой пищи, появившейся в меню.
«Эффект ореола». Еще одно наименование надувательства, запутывания и пропаганды, обозначающего лишь, что вовсе они не такие ангелы, как вы думаете.
Воздвиг вокруг себя ореол и бывшей генеральный директор Чарли Белл, боровшийся с раком прямой кишки. В сентябре 2004 г . он дал знаменитое интервью лондонской «Тайме», в котором сказал:
В этой же статье говорилось:
Когда его спросили о фильме Спурлока («Двойная порция») и о сильнейшем воздействии Шлоссера («Поколение фаст-фуд») на индустрию быстрого питания …он ответил: «Эти люди разными способами донесли суть дела до мировой общественности Нет необходимости соглашаться с тем способом, которым они это сделали, но стоит принять участие в разрешении этого вопроса. Нам нечего скрывать. Мы рады критике. Мы сейчас находимся на пути обучения».
Мы рады критике! Так высказывайтесь же, все и каждый! А еще лучше – заставьте ваши действия говорить за вас!
Другие сетевые заведения с осторожностью соревнуются с Роналдом в процессе «элитаризации». «144-миллиардная индустрия быстрого питания, обслуживающая ежедневно почти треть взрослого населения Америки, находится сейчас в процессе тектонического переделывания, – отмечает на своих страницах журнал «Форчун» в августе 2004 г . – Или так, по крайней мере, это выглядит. В конце концов, в настоящее время избыточный вес имеется у двух третей взрослого населения Штатов, а на фаст-фуд индустрию смотрят как на главного виновника кризиса ожирения. За последние годы было подано огромное число судебных исков от лица детей с избыточным весом, а в средствах массовой информации ведутся горячие дебаты, например вокруг бестселлера 2002 г . „Поколение фаст-фуд" и недавно вышедшего документального фильма „Двойная порция"…. Но оказалось, что разработать здоровые и полезные пункты меню, которые вписались бы в контекст фаст-фуда, достаточно трудно. Быстрое питание должно быть быстрым. Оно должно быть вкусным. И оно должно быть одинаковым по вкусу как в Калифорнии, штат Мэн, так и во всех остальных точках продаж. Процесс достижения такого совершенства может превратиться в ночной кошмар, и неважно – полезна эта еда или нет».
«Уэндиз», к примеру, провел апробацию нового пункта меню – мандариновых долек. «Неужели покупатели вместо картофеля фри будут заказывать мандариновые дольки? – вопрошает «Форчун». – Или мандариновые дольки окажутся очередным фиаско в длинной истории полезного фаст-фуда, которого никто вовсе и не жаждал?»
В статье в общих чертах описываются ключевые моменты этой истории: в 1981 г . на свет появилась сеть ресторанов быстрого питания под названием «Д'Лайтс», которая «предлагала своим посетителям постные гамбургеры на многозерновой булочке и большой выбор в салат-баре». Вскоре «Бургер кинг» начал восхвалять свои маринованные огурчики с низким содержание соли, а «Макдоналдс» запустил продажу «Бит Мак лайт».
«Д'Лайтс» обанкротилась в 1987 г . В 1991 г . «Макдоналдс» дебютировал с гамбургером «Маклин Де Люкс» – «на 91 процент обезжиренным пирожком, посыпанным каррагеном, вытяжкой из морских водорослей», а в 1996 г . списал его со счетов. «Тако белл» в 1995 г . запустил «Бордер лайте» меню, а в 1997 г . – «убил» его. В 2000 г . «Макдоналдс» представил свои ужасные «Мак-салат шейкерс» – известные также под именем «Мак-тоссеры» – и ликвидировал их в 2003-м (слишком поздно – я успел попробовать один из них), заменив линией салатов «Премиум». Новые линии салатов запустили, конечно же, и «Уэндиз», и «Бургер кинг».
Наученная прошлыми ошибками – как заметил «Форчун» – индустрия быстрого питания чаще стала предлагать пункты меню, «создающие иллюзию полезности, хотя, по сути, полезными не являющиеся. Точно так же дела обстоят и с продающимися в розницу гамбургерами, картофелем фри и газировкой».
«Форчун» объясняет, что потребители зачастую воспринимают товар предположительно более высокого качества более полезным для себя, даже если о его полезности или питательности вовсе не упоминается. Вот почему вы высматриваете рестораны, усиленно рекламирующие «подкопченный на яблочных опилках бекон», хотя такой бекон содержит то же количество жира, что и простой, приготовленный старым способом бекон. Кимберли Игэн – партнер «Центра кулинарного развития», расположенного в Сан-Франциско и разработавшего меню для «Макдоналдс», «Бургер кинг» и «Уэндиз», – как на духу выпаливает слова, намекающие на «качество»: «зажаренный на медленном огне», «нежный», «приготовленный на гриле», «пикантный», «свеженарезанный». Игэн говорит, что компании быстрого обслуживания используют эти слова с целью «заставить людей думать, что фаст-фуд полезен» (курсив наш. – М. С). Доказательством этому служит новый «Пикантный куриный сандвич с нежной хрустящей корочкой» от «Бургер кинг», который на самом деле просто хорошо прожарен. Итак, вы прекрасно понимаете, с чем имеете дело. Эти люди не пытаются сделать фаст-фуд более полезным. Они лишь пытаются заставить вас поверить в это.
Сплошное надувательство. Обычное для любого бизнеса.
Сопротивляется тенденции лишь одна поджаривающая гамбургеры сеть – «Хардис». Когда все вокруг стремительно запускали «здоровые» линии, гении «Хардис» из кожи вон лезли – ах бедняги, – запуская новую, увеличенную версию «Сикбургер» (толсный гамбургер), надлежащим образом названную «Монстр-сикбур-гер». «Ассошиэйтед пресс» описала его как «два куска говядины ангус весом по 150 гр. каждый, четыре полоски бекона, три ломтика сыра и майонез на покрытой маслом булочке с кунжутом». Этот монстр обрушивается на вас 1420 калориями и 107 граммами жира.
«Бойтесь. Сильно бойтесь» – так «Хардис», пародируя сам себя, продвигал свое произведение.
Естественно, в процесс продвижения были вовлечены спортсмены. Не менее десяти «гигантских» игроков НХЛ работали по два часа в «Хардис», обслуживающем автомобилистов, а выручка от проданных «Монстр-сикбургеров» шла на выбранные тем или иным спортсменом благотворительные мероприятия. В этот постыдный список попали Уилл Шилдс из «Канзас-Сити чиф», Дэвид Диксон из «Миннесота вайкингс», Маркус Страуд из «Джексонвилл ягуар», Рикки Проэл из «Каролина пантер», Энтони Макфарланд из «Тампа бэй бакканир», Тэрик Глен из «Индианаполис колтс» и БрэдХопкинс из «Теннесси тайтенс».
Надеюсь, вырученные благотворительные средства отправились в детские больницы – туда, куда спортсмены привели своих юных болельщиков.
Исполнительный директор Научного центра изучения общественных интересов Майкл Якобсон назвал «Сикбургер» «пищевой порнографией», отметив, что «во время свирепствующих повсюду болезней сердца и ожирения торговать сандвичем, содержащим 1420 калорий, – суть высшая степень корпоративной безответственности крупной сетевой компании. Один такой „Сикбургер" эквивалентен двум „Биг Макам" или пяти обычным гамбургерам от „Макдоналдс". Добавьте сюда еще 600 калорий за счет картофеля фри, и у вас получится более 2000 калорий. Дневной рацион многих из нас не должен превышать этого числа калорий. Если „Хардис" будет упорно торговать подобным хламом, то, по крайней мере, стоит вывесить его калорийность на стенд с меню».
Вы когда-нибудь ели в «Хардис»? Я могу ответить на поставленный вопрос вполне конкретно. Большинство ответило бы «нет». Вот почему «Хардис» не входит даже в десятку ведущих ресторанов быстрого питания. Это была попытка дать бизнесу новый ход, привлечь внимание. Поверьте, может вы и зайдете туда однажды, но я сильно сомневаюсь, что вам захочется этого вновь.
Несомненно, самый жалкий способ надувательства состоит в том, что эти компании с целью убедить нас в своей действительной заботе о детях используют корпоративные благотворительные организации.
Организованный «Уэндиз» Фонд Дэйва Томаса обеспечивает детей-сирот хорошим жильем. Я не шучу. «Бургер кинг» спонсирует награждение детей за занятия спортом и фитнесом в целой группе школ Америки. Я по-прежнему не шучу. А «Ка-эф-си» владеет собственной благотворительной организацией «Дети полковника». Даже чертов «Аугбэк стейкхауз» поддерживает юношеский спорт (хотя для меня до сих пор остается загадкой, как только что поглотившие «Блумин оньон» дети могут вылезти из-за стола и отправиться заниматься спортом).
Но, пожалуй, самая омерзительная притворная попытка этих компаний улучишь свой имидж и убедить мир в том, что они проявляют корпоративную заботу о гражданах, – это ежегодный Международный день детей, организуемый «Макдоналдсом» с 2002 г . Каждый ноябрь этот «международный сборщик средств» пытается призвать каждого переступающего порог «Макдоналдса» пожертвовать один доллар в фонд Дня детей. К тому же некоторое количество от миллиардов долларов, заработанных на превращении ваших детей в толстых и больных существ, «Макдоналдс» резервирует для определенной цели: он жертвует эти добытые нечестным путем деньги… естественно, Благотворительному дому Роналда Макдоналда.
Многие знаменитости освещали своими яркими именами Международный день детей: от Селин Дион до Бийонс, от Сирены Уильяме до Джессики Симпсон. Более того, в 2002 г . президент ООН Кофи Анан совместно с ЮНИСЕФ одобрили начинание «Макдоналдса». Группа экспертов в области здоровья написала открытое письмо в ЮНИСЕФ, в котором говорилось следующее:
«Макдоналдс» является мировым лидером на рынке джанк-фуда, который способствует росту заболеваемости детским ожирением и сахарным диабетом второго типа и разрушению традиционных способов приготовления пищи в семьях и в культуре в целом. Удивительно, как партнерство с «Макдоналдсом» может согласовываться с рекламацией ЮНИСЕФ о продвижении «здорового питания» детям во всем мире. Как вам известно, «Макдоналдс» торгует джанк-фудом с высоким содержанием жиров и сахара, что подрывает принципы здорового питания детей планеты».
В 2004 г . Кен Браун, организовавший Благотворительный дом Роналда Макдоналда, заявил:
Позвольте повториться: «Макдоналдс» собрался улучшить состояние здоровья и общее благополучие детей во всем мире!
Да уж, парни, это один из самых ваших утонченных ореолов!
ГЛАВА 16. Голосуйте вилкой
Похоже, не одни только сетевые рестораны быстрого питания в панике улучают свой имидж. Гром гремит над всей пищевой индустрией. Вот что, к примеру, творится вокруг сахара.
В ноябре 2004 г . Всемирная организация здравоохранения выпустила всеобъемлющие рекомендации по вопросам здоровья и питания. «Ньюс таргет» обобщила их следующим образом: «Какова главная рекомендация ВОЗ? Сократить потребление рафинированных Сахаров, переработанных продуктов питания и соли, ограничить продажу вредных продуктов питания детям и улучшить маркировку продукции и образование по вопросам здоровья, чтобы в отношении пищевых продуктов люди могли принимать более информированное решение».
Представитель Ассоциации производителей сахара Энди Бриско продолжал настаивать на том, что никакой взаимосвязи между потреблением рафинированного сахара и развитием диабета или ожирения не существует, что сахар – абсолютно натуральный низкокалорийный продукт, полезный для всех. «Сахар – выдуманная проблема, и вам это хорошо известно», – сказал Бриско в интервью «Ю-эс-эй тудэй». Ассоциация готовилась к новой крупной рекламной кампании – первой за много лет, – восхваляющей достоинства сахара.
Похоже, никто к нему не прислушивается. При сложившемся на сегодняшний день «перевороте в национальном имидже сахара», как выразилась «Ю-эс-эй тудэй», все большее число людей избегает потребления рафинированного сахара, переходя на продукты с низким его содержанием, и раскрывает свои объятия искусственным подсластителям вроде «Спленда».
За последнюю пару лет производители продуктов питания наводнили полки супермаркетов версиями давно знакомых всем брендов со сниженным содержанием сахара. По словам «Ю-эс-эй тудэй». в 1999 г . на рынке появилось всего тридцать шесть продуктов со сниженным содержанием сахара. В 2003 г . это число подскочило до 607. В 2004 году оно стремительно доросло до 948.
Если вы заходили в супермаркет не так давно и покупали там сухие завтраки, то не могли не заметить бума новых продуктов со сниженным содержанием сахара. Крупные производители сухих завтраков тратят сверхурочное время на ребрендинг и на репозицию многих своих известных детских готовых завтраков: они переходят от старых «поджаренных с сахаром» лакомств к «более полезным» версиям со сниженным содержанием сахара. Надписи на упаковках таких товарных знаков, как «Трикс» и «Какао пафс», гласившие ранее о высоком содержании сахара в их продукте, теперь гласят о том, насколько этого самого сахара в нем стало меньше. Упаковка с новой версией «Трикс» со сниженным содержанием сахара, к примеру, выкрикивает слова «НА 75 ПРОЦЕНТОВ САХАРА МЕНЬШЕ» такими огромными буквами, что Кролику Триксу приходится «прятаться» где-то в углу. Рекламные слоганы «Дженерал миллс» пестрят тошнотворными сантиментами типа «На 75 процентов меньше сахара. Потому что детям и так уже сладко».
Выпускающая «Трикс» «Дженерал миллс» объявила заодно, что собирается изготовлять все свои готовые завтраки – «Трикс», «Какао пафс» и даже «Лаки чармс» – из цельного зерна. («Чириоуз», «Уитиз» и «То-тал» уже превратились в цельнозерновой продукт.)
«Тем временем „Келлогс" активно рекламирует содержащие на 33 процента меньше сахара „Тоустед флекс" и „Фрут лупе", – докладывала на своих страницах «Ю-эс-эй тудэй». – На свет появилась даже новая версия „Кэп-н-кранч", содержание сахара в которой снижено на одну треть».
И касается происходящее не только сухих завтраков. Самые разнообразные популярные напитки – кока, пепси, «Гавайский пунш» и даже «Ред булл» – тоже стали выпускаться в новых версиях с пониженным содержанием сахара.
Даже «Криспи крим», видя, что в 2004 г . упали и его продажи и курс его акций, заявил, что начинает выпуск новых пончиков без сахара.
Ха! Если вы поищете в словаре слово «оксюморон», то поймете, что его значению примерно соответствует сочетание «пончики „Криспи крим" без сахара».
Пытаясь нажиться на диетических изысканиях Аткинса и диете «Саус бич», пищевые компании стали выпускать необходимые для «сидения» на этих диетах продукты «со сниженным содержанием углеводов». Вот как прокомментировало данную ситуацию интернет-издание «Слейт»:
Мы довели идею до алогичной крайности, создавая разнообразные низкоуглеводные продукты, в том числе пасту, хлопья, шоколад, коричневый рис и мороженое. Другими словами, вместо того чтобы сократить потребление рафинированного сахара и муки а также двигаться в направлении более «цельных:, непереработанных продуктов», потребление которых явно (или же завуалировано) поощряют все эти диеты, мы породили новое поколение расфасованных, искусственных пищевых продуктов. Аналогичный бум обезжиренных продуктов наблюдался в 1980-1990-е гг., когда взамен всевозможных жирных закусок и десертов предлагались их диетические аналоги Более того, многие из тех врачей, кто расхваливает пользу для здоровья низкоуглеводных диет, беспокоятся о том, что наличие в продаже такого огромного количества низкоуглеводных продуктов питания введет в заблуждение и собьет с толку многих худеющих.
Между прочим, «низкое содержание сахара» во многих готовых завтраках вовсе не означает, что они полезны для ваших детей. В лучшем случае они лишь слегка менее вредны для них. То же самое касается и фахитас или мороженого, маркированных как «низкоуглеводные». Это слово вовсе не означает, что вы можете обжираться ими и при этом худеть.
Никто из предлагающих «улучшенные» товары компаний не делает этого из-за заботы о вашем здоровье. Они всего лишь реагируют на происходящие на рынке изменения и, как обычно, соревнуются друг с другом за ваше внимание. Бизнес есть бизнес.
Похоже, что максимально успешные усилия «Макдоналдса» по реновации своего образа наблюдаются в Соединенных Штатах. В Великобритании образ «Макдоналдса» пал так низко, что в октябре 2004 г . ему пришлось развернуть новую рекламную кампанию. Общепризнанные – а в Великобритании и общепрезираемые – «золотые арки» заменили… «золотым знаком вопроса».
А каков же новый слоган? «„Макдоналдс". Но не такой, каким вы его знаете».
На веб-сайте www.adrants.com можно найти рассуждения о том, что компания «видимо, пытается дистанцировать себя от ассоциации, возникающей между ее логотипом и закупоренными артериями… Возможно, из-за попыток дистанцироваться и от недавно вышедшего фильма Моргана Спурлока „Двойная порция", в котором автор в течение одного месяца, рискуя жизнью, питается исключительно в „Макдоналдсе", в новой рекламной кампании будут раскручиваться кофе, салаты, фрукты и, конечно же, высококалорийные булочки со сливочным сыром. За этой рекламной кампанией „стоит" Лео Бур-нетт, и, несомненно, она разработана специально для США».
Однако в Англии «Макдоналдс» не смог прорваться, даже маскируясь. Когда была развернута новая рекламная кампания, британский таблоид «Сан» умудрился опубликовать служебную записку, переданную «Макдоналдсом» кастинговой компании, занимающейся подбором актеров для рекламного ролика. В этой записке говорилось следующее: «Так как речь идет о „Макдоналдсе", то все актеры, подбираемые для нашей рекламы, НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОЛСТЫМИ ИЛИ ИМЕТЬ ЛИШНИЙ ВЕС».
Далее в статье в «Сан»:
Представительница «Макдоналдса»… настаивает на том, что их изначальные распоряжения были изменены.
Вот что она заявила: «Мы шокированы тем, насколько далеко от изначальной договоренности был видоизменен бриф. И мы занимаемся расследованием происходящего. Мы можем лишь поблагодарить «Сан» за то, что они обратили на это наше внимание».
О-хо-хо. Мы все должны поблагодарить «Сан».
Насколько мне известно, режиссер, нанятый для съемок ролика для «Макдоналдса», встречался с руководством корпорации с целью обсуждения выбранных им актеров. Среди них был мужчина с едва заметными признаками лишнего веса. Корпорация ответила, что да, он, конечно же, им нравится, он забавный, но в последнее время у них возникло так много проблем с имиджем, что лучше не стоит отбирать актеров с двойными подбородками. Не считая здоровенного багрового Гримейса, я никогда не видел ни в одной мак-рекламе крупного человека. И, судя по их послужному списку, вряд ли когда-либо увижу.
Есть хорошие новости из туманного Альбиона. В 2004 г . правительство Великобритании предложило простую систему «светофора» – предупреждающих пищевых этикеток: жирные и слишком сладкие продукты должны маркироваться красными этикетками, а полезные продукты – зелеными. Правительство заявило, что изначально программа будет апробирована на добровольцах-производителях и части супермаркетов, но при этом обозначило, что если они не выполнят предписаний, то сразу же последует принятие соответствующего законопроекта. Парламент также предложил ввести запрет на телевизионную рекламу джанк-фуда до 9 часов вечера. Эти события произошли на той же неделе, когда в США «Хардис» запустил в продажу «Монстр-Сикбургер». Замечаете различие приоритетов и идеалов?
В Австралии я видел этикетки, наклеенные прямо на упаковки чизбургера. На мой взгляд, они опоздали. Почему? Да потому что я уже купил его. Так что вы не только заполучили мои денежки, но и расстроили меня!
Вышесказанное заставило меня вернуться к вопросу «законопроектов против судебного процесса». Пока я снимал и продвигал свой фильм, Эшли Пел-ман и Джеслин Брэдли – подростки из Бронкса, затеявшие тяжбу, которая, собственно, и подтолкнула меня ко всему происходящему, – продолжали разборки в суде. После того как судья Свит разрешил изначальный иск не в их пользу, адвокат девочек Сэмюэл Херш внес поправки в жалобу. На этот раз дело опять разрешилось не в пользу истцов.
Но Херша это не остановило. В октябре 2004 г . он обратился в вьшлестоящий суд, рассматривая на этот раз дело во втором федеральном окружном апелляционном суде США. Полагаю, на третий раз адвокат обаял суд, потому как, согласно данным информационного агентства «Рейтер», в конце января 2005 г . «федеральный апелляционный суд… возобновил тяжбу против „Макдоналдса" по поводу ожирения» и «постановил, что в сентябре 2003 г . note 1 неправомерно отклонил бесспорные стороны жалобы». Судья Свит мотивировал свое решение тем, что в данном случае нет взаимосвязи между ущербом для здоровья истцов и употреблением пиши в «Макдоналдсе». В настоящее время апелляционный суд заявляет, что не было необходимости устанавливать эту взаимосвязь при первоначальной подаче иска, это можно было бы сделать позже, во время совещания суда с адвокатами сторон, поэтому со стороны судьи было неверно отклонять иск.
Думается мне, это не закончится до тех пор, пока толстые юные леди не добьются своего.
Федеральный прокурор Джон Банзхаф верит, что судебные иски, подобные тем, что подали Эшли и Джеслин, побудят политиков к урегулированию деятельности индустрии быстрого питания. Однако в марте 2004 г . Палата представителей подавляющим большинством одобрила так называемый «Законопроект о чизбургере» – официально установленный акт личной ответственности за потребление пищи. Согласно данному акту, как пояснило «Рейтер», «суды будут вынуждены отклонять определенные исковые заявления, поданные против производителей и продавцов любого пищевого продукта питания, а также против представляющих их торгово-промышленных ассоциаций. По данному законопроекту судебные иски, требующие возмещения убытка от вреда, возникшего вследствие увеличения веса, ожирения или любых проблем со здоровьем, связанных с ожирением, будут рассматриваться как результат потребления этих продуктов».
Короче говоря, никаких больше исков, обвиняющих компании быстрого питания в том, что кто-то стал больным.
Такая разновидность «реформы деликтов» хищнический бизнес республиканцев сталкивает с теми демократами, которые склоны считать, что бизнес должен быть подчинен интересам потребителей. Они также противопоставляют их представителей в Ассоциации адвокатов Америки, противоборствующие группы которых оказывают большое давление на Конгресс и тратят огромное количество денег, пытаясь привлечь избирателей на свою сторону. Основным спонсором «Законопроекта о чизбургере» был конгрессмен Рик Келлер, республиканец с лишним весом из Флориды. Как отметил на своих страницах веб-сайт www.outsithebeltway.com, избирательный округ Келлера – «родной дом компании „Дарден ресторантс", владеющей сетями ресторанов „Олив гар-ден" и „Ред лобстер"».
Самое часто повторяемое Келлером объяснение того, почему он предложил этот законопроект, звучит следующим образом:
Подавляющее большинство американцев должны с этим согласиться; ведь по подсчетам девять из десяти из них заявили, что, по их мнению, судебные разбирательства, подобные затеянному Эшли и Джеслин, должны быть запрещены.
Пока непонятно, как Сенат проголосует по данному вопросу в 2005 г . Ранее Сенат отвергал подобные законопроекты, выдвинутые Палатой представителей, – например, так произошло с законом, запрещающим судебные процессы против оружейной индустрии, и законом, не позволяющим пострадавшим от воздействия асбеста судиться со строительными компаниями. Но кто знает, как будут обстоять дела после того, как на выборах 2004 г . республиканцы заполучили в Сенате еще четыре кресла, обеспечившие им большинство?
Тем временем отдельные штаты не стали дожидаться решений правительства: к ноябрю 2004 г . двенадцать штатов самостоятельно приняли «Закон о чизбургерах»; во многих других штатах были приняты схожие законопроекты.
Пищевые монстры, прикрываясь ребятами из CCF и CEI, на каждом углу кричат о том, что этот законопроект знаменует собой триумф «здравого смысла» и «личной ответственности» над сложившейся системой пищевой полиции и пищевых нянек. Но я вовсе не уверен, что им пора уже стрелять пробками от шампанского.
Вспомните «Биг табакко». Когда затраты на лечение заболеваний, связанных с курением, достигли сокрушительных для Штатов цифр, высшие чиновники органов юстиции отдельных штатов мобилизовались, вырвали страницу из книги «адвокатов, не гнушающихся никакими средствами» и при помощи коллективных исков затащили табачные компании в суд, что в конечном счете привело к тем огромным 246-миллионным выплатам.
Правительство только-только начинает осознавать масштабы расходов на лечение заболеваний, связанных с ожирением. Видимо, от сна его пробудила ежегодная сумма в 117 миллиардов долларов. Если к ней добавить затраты системы медицинского обслуживания отдельных штатов, то высшие чиновники органов юстиции, возможно, попросят Роналда Макдоналда и других разделить с ними этот груз.
Что же касается меня, то я по-прежнему на стороне законопроектов, а не судебных разбирательств. И я по-прежнему считаю, что лучший способ изменить сложившееся положение вещей – нам самим, потребителям, горожанам, родителям, учителям и школьному руководству, взять инициативу в собственные руки. Нам самим стоит изменить свои привычки и стиль жизни, собственные районы проживания и школы. Стоит изменить самих себя и происходящее вокруг нас в местном масштабе.
Отлично высказалась по этому поводу Мэрион Несл: «Каждый раз, когда вы едите, вы голосуете вилкой».
Надеюсь, она не против того, что я украл ее выражение для названия этой главы. Просто оно наводит на вполне конкретные размышления. Останавливайтесь каждый раз, поднося еду ко рту. И говорите: «Это то, что я поддерживаю. То, во что верю. То, что я желаю сам для себя, для моей семьи, для будущего».
И возьмитесь за детей. Ведь дети – основные жертвы происходящего. Дети – целевая аудитория, «яблочко», в которое хищнические рекламные и маркетинговые кампании направляют миллиарды долларов. Маркетинговой политике «от колыбели до могилы» необходимо противопоставить политику здоровых жизненных стратегий от колыбели от могилы, развивая у детей умение здорового выбора и разумные привычки.
Вот почему я приложил столько усилий для выступлений в школах и обсуждения этих вопросов с учениками и преподавателями. Отличное место для начинаний. Это не освобождает родителей от ответственности быть хорошим примером за домашним обеденным столом. Но как суррогатные родители, учителя и школьное руководство, проводящие так много времени с нашими детьми, несут за будущее детей серьезную ответственность.
Итак, я хочу закончить книгу описанием школ, которые полностью изменили школьное питание и освободили торговые автоматы от газировки и сладостей. Каждая из этих школ – отличный пример для всех нас.
В средней школе в Аптосе, Сан-Франциско, над процессом изменения столовых совместно со школьной администрацией трудились родители. Они вышвырнули пиццу и чипсы, «Слим Джиме» и крылышки барбекю и заменили их свежими деликатесными сандвичами, суши, пастой, салатами, супами домашнего приготовления и фахитас. Учителя говорят, что у детей значительно улучшились поведение и обучаемость. К тому же новая столовая стала даже приносить доход.
Тот же старый джанк-фуд и закуски предлагались в школьных закусочных объединенного школьного округа Фол сом-Кордова в Сакраменто. Новый директорпо обеспечению питания выкинул весь этот хлам, и теперь дети на выбор могут есть «салаты, обезжиренную пиццу, сандвичи, пасту, суши и роллы». Он также избавился от позорной системы, согласно которой для учеников из семей с низким уровнем дохода организовывалось отдельное питание. Сейчас все дети едят вместе, а свой обед оплачивают, пробивая ученическую карточку с индивидуальным номером в автомате, «поэтому никто не знает, сколько конкретный ученик заплатил за свой обед».
Средняя школа Джеймса Монро в Лос-Анджелесе «с трудом разорвала действующие контракты на продажу напитков, выдворив за пределы учебного заведения газированные и другие сладкие напитки». Содержимое торговых автоматов было полностью заменено 100-процентными фруктовыми соками и водой. Ученики превратились в «пищевую артель», пробующую новые блюда. Появился новый салат-бар. Вырос доход школьной столовой, а «учителя отмечают, что с тех пор, как в школе изменилось питание, учащиеся стали более сконцентрированными на занятиях, значительно улучшилось их поведение, на 74 процента сократились неистовые „уходы в себя" и на 24 процента – общее состояние „отсутствия"».
В средней школе Вениса, также расположенной в Лос-Анджелесе, утверждают, что дети будут охотнее выбирать здоровые закуски, нежели джанк-фуд, если им предоставить такую возможность. Фактически процесс изменений возглавили сами «обеспокоенные выбором пищи в школе» ученики. «При поддержке преподавателя по здоровому образу жизни Джеки До-мака ученики превратились в пищевых адвокатов и занялись укреплением школьной пищевой политики». Сейчас содержимое школьных торговых автоматов представлено водой, соками, соевым молоком и мюсли. Продажи удвоились.
Субсидии, получаемые от соглашения с «Бит табакко», помогли школам Олд-Орчард-Бич, штат Мэн, создать «пищевую команду, состоящую из лиц, ответственных за обеспечение питанием и физическое образование, представителей школьной администрации и школьных медсестер. Команда прошла образовательный курс по питанию в университете Тулейна и расписала политику торговых автоматов, что привело к удалению сладких газированных напитков и джанк-фуда и замене их водой, 100-процентными фруктовыми соками и полезными закусками».
В Миннеаполисе, столкнувшись лицом к лицу с тревожной статистикой избыточного веса и ожирения у детей, помощник директора Брайан Басе из средней школы Норе Комьюнити пересмотрел практику продажи напитков в торговых автоматах на территории школы. При поддержке администрации он связался с представителем «Кока-Колы» по округу, который изъявил желание работать со школой с целью обеспечения школьников здоровыми предложениями. В результате число торговых автоматов в школе увеличилось с 4 до 16, ассортимент тринадцати из которых представлен водой и 100-процентным фруктовым соком, двух – энергетическими напитками, а одного оставшегося – газировкой (при этом часы ее продажи ограничены). Также была введена конкурентная цена – вода продается по 0,75 доллара, энергетические напитки и 100-процентные фруктовые соки – по 1 доллару, а газировка и фруктовые налитки – по 1,25 доллара. Автоматы с водой разместили в местах наибольшего скопления учеников, которым позволяется пить воду даже на занятиях. На сегодняшний день продажи газированной воды упали, тем не менее прибыль от торговых автоматов увеличилась почти на 4000 долларов по сравнению с предыдущим учебным годом, а общее число проданных напитков выросло за этот же период почти вдвое. Лидером продаж стала вода.
В школьном округе Мак-Комб штата Миссисипи учителя больше не используют в качестве вознаграждения сладости и мороженое. Торговые автоматы удалили из начальных школ; в более старших школах с автоматов сняли логотип «Кока-Колы» и заполнили их водой и натуральными соками. Джанк-фуд удалили даже из тех автоматов, которые располагаются в местах отдыха преподавательского состава.
В Приложении 1 вы найдете описание сайтов, содержащих информацию по программам школьного питания. Если вам необходимо еще большее подтверждение того, что родители могут изменить происходящее с детьми в школах, зайдите на pasaorg.tri-pod.com – сайт Калифорнийской родительской группы, пропагандирующей ответственность за школьное питание. На этом сайте вы можете скачать краткое резюме, серьезные публикации, содержащие доказанные и полученные из первых рук рекомендации – от средней школы в Аптосе и от многих других – по запрещению продажи газировки и джанк-фуда в школах, по организации сбора средств и по многим другим вопросам.
Что еще я могу сказать? Вы суть то, что вы едите. Если вы продолжите поглощать вредную пищу, то сами же продолжите наносить вред своему здоровью. Если вы хотите что-то поменять, то помните – все изменения начинаются с вас самих. С вашей собственной жизни, с вашей семьи.
Ищите информацию. Становитесь активнее. Родители, вы главная модель поведения для ваших детей. Они будут вести себя так, как вы им продемонстрируете. Позаботьтесь об их питании, об отношении ваших детей к пище, об их ежедневной физической активности, об их школах. Берите их с собой за покупками и отправляйтесь вместе на местный фермерский рынок или в магазин, специализирующийся на продаже органических продуктов питания. Заставляйте детей покупать, готовить и наслаждаться качественной, полезной пищей, поощряя опять-таки активность внутри семьи. Не обязательно совершенно отказываться от гамбургеров и фри – знаю, сам-то я тоже этого не сделал, – но вы можете перестать покупать их в заведениях фаст-фуда, где они сильно переработаны и насыщены химическими веществами. Вместо этого станьте постоянными посетителями тех заведений, где продают настоящие сандвичи, готовят настоящие котлеты и настоящий картофель фри прямо при вас, после того как вы сделаете заказ. Прекратите повсюду ездить на машине и возить с собой детей. Выходите из нее и все вместе идите пешком или крутите педали велосипеда. Выращивайте какие-нибудь овощи во внутреннем дворике. Обещаю, что вы вспомните, как это весело и как хорошо вы себя при этом чувствуете. Вы преподнесете своим детям бесценный урок.
Учителя, вы являетесь для учеников суррогатными родителями все то время, что они проводят с вами в школе. Если вы окружите их полезной информацией о питании и здоровье, вы поддержите начинания их родителей. Вы должны делать все возможное, чтобы развивать у детей благоразумные привычки – на уроках, во время обеда, в спортивном зале. Не используйте в качестве награды сладости! Не предлагайте им на обед всякий пищевой мусор!
А все вместе мы можем дать понять выбранным нами политическим представителям всех уровней наше отношение к теме – от законопроектов, подобных «Закону о чизбургерах», до отношения к безопасности и маркировке пищевых продуктов и размещению торговых автоматов в общественных местах. Огромные корпорации имеют в своем распоряжении лоббистов и, влияя на политиков нечестными путями, отстаивают свои деньги. Мы же должны сами себе быть лоббистами, лоббистами потребителей, горожан и родителей, показывая, что нашими огромными деньгами мы можем распоряжаться по собственному усмотрению.
И мы готовы голосовать вилками.
Благодарности
Этой книги не было бы без помощи и поддержки следующих групп и отдельных людей. Особенная благодарность:
Центр «Наука в интересах общества» (CSPI): Джону Иогансону, Мелиссе Осборн и Марготе Вутан.
Комитет врачей ответственной медицины (PCRM): Нилу Барнарду, Дарье Каретниковой (ассистентке Нила), Эми Лану, Минди Курсбан, Джен Рейлли.
Корнеллский университет: Ларри Робинсону, Коли-ну Камбеллу, Бетси Вин, Джанг Лии и Сьюзан Браун.
Исследовательский институт Ворлдвотч: Брайану Халвейю, Дэниелу Ниренбергу и Эрику Азадуряну.
Школа общественного здоровья при Университете Джонса Хопкинса: Лансу Прайсу, Джею Грэхему и Элен Силбергрет.
Кэрол Моррисон – за то, что не побоялась рассказать мне правду.
А также следующим бесценным и незаменимым людям: Мэрион Несл, Лизе Янг, Джереми Чилнику, Антонии Демас (учредителю Института изучения пищевых
продуктов), Марзене и Маркину Стависки (Польша), Сер-мет Юс (Турция), Маргарет Брилиот (Швеция), Ларсу Кьелстрому (Швеция), Гийому Гарофу (Франция), Джен-нифер Лейди, Сьюзан Линн, Джону Банзхафу, Эрику Шлессеру, Грегу Критсену, Келли Баунелл, Филу Лемпер-ту, Бриджет Беннет, Лайзе Ганджиху, Стиву Сигелу, Дэри-лу Исааку, Энди Бриско, Полу Ститту, Филу Лоулеру, Дэб Ларсон, Грегу Бретхауэру (декану Апплтонской альтернативной школы), Ванессе Рудди (родительнице, возглавившей программу органического питания в Олимпии, штат Вашингтон), Полу Флоку (руководителю «Детского питания» в школьном округе Олимпии), Гарольду ГЬлдстейну, Калифорнийскому центру по защите общественного здоровья, Майклу Смиту, Техасскому движению за здоровье детей, Брайону Вимеру, всем, имеющим отношение к McSpotlight.org, сенатору Тону Харкину, Дереку Миллеру, Билли Инграму с TVparty.com, Стюарту Лернету, Объединению аналитических лабораторий, Хелене Льюис, «Рейтере бизнес инсайт», Бобу Уоллесу, Эллис Чейни, Дженнифер Херши и, наконец, Джону Штраусбаху и Ка-рен Пелланд – вы, ребята, лучшие.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. Улучшение программ школьного питания
На данных сайтах предоставлено много полезной информации:
http://www.cspinet.org/nutritionpolicy/getinvolves.html
На сайте центра «Наука в интересах общества» приведено множество отличных ссылок.
http://www.cspinet.org/schoolfood
Программа инструментальных средств по детскому питанию центра «Наука в интересах общества» для родителей, учителей и школьного руководства.
http://www. actionforhealthykids.org
Всеобъемлющий сайт с отдельной страницей под названием «Как лично вы можете начать действовать». Основанная бывшим главным врачом США Дэвидом Сатчером «Акция за здоровых детей» представляет собой некоммерческую инициативу, объединяющую команды из от пятидесяти одного штата, каждая из которых занимается потребностями и проблемами своего штата. Узнайте, что происходит в вашем штате и как вы можете включиться в работу.
http://www.cfpa.net
«Защитники пищевой политики Калифорнии» (CFPA) – общественная политическая и юридическая организация, призванная улучшить здоровье и общее благосостояние калифорнийцев с низким уровнем дохода путем увеличения их доступа к продуктам питания по умеренным ценам. Располагается в Сан-Франциско. Телефон – 415-777-4422. На веб-сайте приведена самая разная полезная информация о том, как вы можете связаться с выбранными вами органами власти, отправить письмо на страницу редактора вашей местной газеты и т. д.
http://www.choiceusa.net
Программа «Горожане за здоровый выбор в системе детского образования» (CHOICE) была запущена в 1994 г . группой обеспокоенных родителей с целью продвижения полезной растительной пищи и образования по вопросам питания в государственных школах. CHOICE выпускает и распространяет обучающие материалы, поддерживает родителей в процессе нововведений в школах, помогает школьному руководству и лицам, ответственным за обеспечение школьного питания, разрабатывать более полезное меню, вовлекает учащихся в выбор более полезных продуктов питания и докладывает о подобного рода работе, происходящей по всей территории Соединенных Штатов. Одна из страниц сайта – «Эффективные изменения» – разработана с целью вовлечения вас в процесс.
http://www. nojunkfood.org
Сайт был разработан в качестве ресурса для тех, кто хочет создать для детей среду, обучающую здоровым привычкам. Вопреки лоббистским усилиям компаний-производителей сладких газированных напитков и джанк-фуда страну захлестнула огромная волна здоровых альтернатив для школьных торговых автоматов и столовых. Законодатели, общественные активисты, учителя, родители, продавцы, школьное руководство и, что самое главное, ученики решительно взяли ответственность в свои руки и разработали изменения.
http://www.foodstudies.org
Институт изучения пищи – некоммерческая образовательная и благотворительная организация, целью которой является улучшение долгосрочного образования и состояния здоровья детей. Основателю и президенту института доктору философии Антонии Демас присуждено несколько наград за креативность и эффективность школьных программ по изучению питания, основанного на растительной пище, и приготовлению еды. Она сотрудничала более чем с 300 школами по всей стране, разрабатывая программы, согласно которым детей не просто обучали выращивать продукты питания (что они делали собственноручно), но также разъясняли культурную и историческую значимость тех продуктов, которые они вырастили. Антония, более тридцати лет превращающая процесс готовки в веселый групповой проект, находит отклики в сердцах тысяч детей. За более подробной информацией о том, как запустить уникальную обучающую программу Антонии в вашей школе, обращайтесь antoniad8@yahoo.com или звоните 607-387-6884.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Результаты тестирования продукции «Макдоналдс»
Изначально я планировал указать название независимой лаборатории, проводившей тестирование и получившей приведенные ниже результаты. Лабораторию эту мне порекомендовал известный в стране журналист как надежную и часто используемую в том случае, когда требуется провести тестирование перед публикацией материала в крупнейших государственных изданиях. Но когда я спросил разрешения опубликовать полученные результаты и воздать должное специалистам, мне порекомендовали не указывать название лаборатории, обеспечившей меня данными результатами.
Были протестированы следующие образцы: «Квартер паундер с сыром», «Филе-о-фиш», салат «Фиеста с соусом сальса», картофель фри (средняя порция), «Чиккен Макнаггетс» (шесть кусочков), «Фруктово-йогуртовое парфе» (маленькая порция).
Для того чтобы провести точное сравнение результатов исследования образцов, купленных нами в «Макдоналдсе» в нью-йоркском Мидтауне, с информацией о пищевой ценности, представленной на веб-сайте «Макдоналдса», нам необходимо было оценить пищевую ценность на 100 г продукта, ибо, как правило, принесенные в лабораторию образцы были большего размера, чем сообщалось на сайте. К примеру, на страницах веб-сайта утверждается, что средняя порция картофеля фри весит 114 г и содержит 350 ккал. Однако купленная нами для лаборатории средняя порция фри весила 123 г и содержала 430 ккал.
Очевидно, что вы получаете гораздо больше калорий, чем предполагаете, лишь потому, что получаете большее количество картофеля. Однако результаты проверки показывают также, что 100 г картофеля фри обеспечивают вас 352 калориями, в то время как на сайте «Макдоналдса» речь идет о 307 ккал. Это значит, что число калорий, обнаруженных нами во фри, на 15 процентов больше, чем сообщает «Макдоналдс». Вам наносится двойной удар: во-первых, вы получаете большее количество картофеля, чем думаете, а во-вторых, – даже если вы и знаете об этом большем количестве – информация о содержании в этом количестве калорий, предоставленная на сайте компании, выходит далеко за пределы допустимых погрешностей (плюс / минус 10 процентов). Это делает невозможным точный подсчет калорий в том или ином блюде.
Перед вами результаты тестирования в деталях:
Для картофеля фри приведен состав всех пищевых компонентов для обеих изучаемых порций, что сделано не для всех протестированных образцов. На страницах сайта занижены данные не только по вредным веществам. Данные по содержанию такого полезного вещества, как пищевая клетчатка, тоже в два раза ниже, чем оно есть в действительности. «Макдоналдс» заявляет, что в его картофеле фри не содержится сахара, однако при тестировании в лаборатории в картофеле был обнаружен 1 г этого вещества. Теперь становится понятным, почему «Макдоналдс» в списке ингредиентов картофеля фри указывает декстрозу.
В пересчете на 100 г продукта в данном образце не выявлены очевидные погрешности по сравнению с приведенными на сайте данными (хотя 10-процентная ошибка все же имеет место быть). Однако настоящий размер образца оказался примерно на 18 процентов больше, и, соответственно, содержал значительно большее количество пищевых компонентов. Это существенно не только потому, что «Макдоналдс» прошедшей весной продавал данное блюдо как часть набора «Становись активным! „Хэппи мил для взрослых"», но и потому, что это – ради всего святого – просто салат!
Протестированный образец оказался по размеру лишь на 6 процентов больше, чем было указано на сайте. Однако по содержанию питательных веществ полученные данные значительно отличались от приведенных на сайте, как в полной порции, так и при пересчете на 100 г продукта.
Купленный нами образец по весу оказался на 31 процент больше, чем было указано на сайте. Следовательно, настолько же больше в нем содержалось калорий и сахара. В этом случае «Макдоналдс» скорее в порядке благотворительности раздает своим покупателям порции большего размера, нежели врет в отношении пищевой ценности.
Здесь произошла интересная вещь. Несмотря на то что принесенная нами порция оказалась меньшего размера, чем было указано на сайте «Макдоналдса», при пересчете на 100 г продукта лаборатория выявила в ней гораздо большее содержание калорий и жира, чем было заявлено компанией.
В данном случае ничто особо не заслуживает внимания, за исключением того, что в лаборатории выявлена 10-про¬центная допустимая погрешность по содержанию жира.
* В отчете лаборатории говорится, что предоставленные результаты имеют отношение только к протестированным образцам. Лаборатория не гарантирует того, что конкретный протестированный образец является типичным образчиком данного продукта в целом.
На сайте «Макдоналдса» приведено следующее заявление: «Хотя информация о пищевом составе основана на стандартных рецептах блюд, допустимы различные в них отклонения, зависящие от местных поставщиков, того или иного региона страны и сезона. Более того, рецептура блюд периодически меняется. Размеры порций могут отличаться от размеров, полученных при пищевом анализе». Информация, приведенная в Приложении, была взята со страниц веб-сайта компании в сентябре 2004 г .
** «Макдоналдс» не предоставляет информацию о пищевой ценности 100 г продукта. Приведенные данные основаны на моих личных вычислениях из имеющейся на веб-сайте компании информации.
Об авторе
Морган Спурлок – писатель, продюсер и режиссер, отмеченный наградой Киноакадемии. Будучи родом из Западной Виргинии, он в 1993 г . окончил школу искусств Тиш Нью-Йоркского университета.
Вышедший в 2004 г . дебютный полнометражный фильм Спурлока «Двойная порция» стал третьим в истории по величине кассовых сборов документальным фильмом. Спурлок завоевал приз за лучшую режиссуру и на фестивале в Сандэнсе, и на фестивале в Эдинбурге. Фильм попал в более чем тридцать пять списков десяти лучших фильмов года и стал номинантом конкурса «Лучший документальный фильм» Национального общества кинокритиков и Премии кинокритиков.
«Не ешьте эту книгу!» – первая книга Спурлока, начинающаяся с того момента, где завершился фильм, и еще глубже исследующая психику нации суперразмера.
В настоящее время Спурлок проживает в Ист-Вил-лидж, Нью-Йорк, вместе со своей невестой, вегетарианкой Александрой Джеймисон и отважной кошкой Сью.
От издательства
Литературно-художественное издание
Морган Спурлок НЕ ЕШЬТЕ ЭТУ КНИГУ!
Ответственный редактор Светлана Лисина Художественный редактор Егор Саламашенко Технический редактор Татьяна Харитонова Корректор Любовь Кузнецова Верстка Максима Залиева
Подписано в печать 12.10.2005. Формат издания 60Х84'/16. Печать офсетная. Усл. печ. л. 26,97. Тираж 4000 экз. Заказ Л"° 6284.
Издательство «Амфора». Торгово-издательский дом «Амфора». 197342, Санкт-Петербург, наб. Черной речки, д. 15, литера А. E-mail: info@amphora.ru
Отпечатано с диапозитивов в ФГУП «Печатный двор» им. А. М. Горького Федерального агентства по печати и массовым коммуникациям. 197110, Санкт-Петербург, Чкаловский пр., 15.
Отсканировано и распознано специально для torrents.ru! В книге дополнительно заменены мили на километры, фунты на килограммы, галлоны на литры и т.д. Почему-то переводчик не стал это делать (были сделаны только сноски в первой части книги, а потом все идет в американских единицах).
Фильм Моргана Спурлока Двойная порция / Super Size Me (Морган Сперлок /Morgan Spurlock) note 2: http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=100389
Отечественный эксперимент с питанием в фаст-фуде. Фильм «Осторожно, еда»:
Последние комментарии
4 часов 37 минут назад
5 часов 44 минут назад
6 часов 42 минут назад
6 часов 57 минут назад
16 часов 7 минут назад
16 часов 8 минут назад