Домашнее вино [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 5

размешанный в воде, соответствует 0,5 г казеина на один декалитр вина.

Розлив в бутылки

Осветленное тем или иным способом вино фильтруют через асбест так, как указано выше, и разливают в бутылки.

Если предполагают хранить вино длительное время, то следует приобрести винные бутылки (они прочнее водочных и пивных), которые можно закупоривать длинными корковыми пробками. Белое вино хранят в бутылках из белого или чуть желтого или зеленоватого стекла, красное — из темно-зеленого или бурого.

Предварительно бутылки тщательно моют горячей водой со щелоком, а потом ополаскивают раствором хлорной извести (1 г на 1 л воды) и несколько раз чистой питьевой водой.

Разливают вино в бутылки при помощи стеклянных воронок так, чтобы между поверхностью и пробкой было небольшое пространство — не более 1 см.

Наполненные вином бутылки сразу же закрывают новыми, не бывшими в употреблении корковыми длинными пробками. Предварительно их кипятят в течение 15–20 минут (до размягчения). Ни в коем случае нельзя использовать старые пробки: они могут быстро испортить вино.

После укупорки поверхность пробки и горлышко бутылки насухо обтирают чистой белой салфеткой и заливают растопленным сургучом, смолкой или воском (чтобы вино не испарялось через скважинки пробки). Затем наклеивают ярлык, указывая время изготовления и разлива.

Хранение

Хранят бутылки с вином в сухом прохладном подвале или погребе при температуре 8-10 °C и ниже, но чтобы оно не промерзло. Более высокая температура для легких столовых вин опасна: они могут забродить и испортиться. Крепкие десертные и ликерные вина можно хранить при несколько повышенной температуре.

Бутылки должны лежать так, чтобы их пробки все время смачивались вином, оставаясь упругими.

В тех случаях, когда для хранения вина нет соответствующего помещения, в подвале или подполе выкапывают яму глубиной 1–1,5 м и такой ширины, чтобы можно было разместить все бутылки. Яму выстилают сухой, чистой ржаной или пшеничной соломой, укладывают бутылки с вином в один ряд, засыпая промежутки между ними песком. На первый ряд бутылок насыпают слой песка в 6-10 см, на него укладывают второй ряд бутылок, потом слой песка и т. д. Более 4 рядов бутылок в одну яму укладывать не следует. Верхний четвертый слой засыпают песком, а потом землей. В такой яме вина хорошо сохраняются, причем постоянная температура благоприятно сказывается на их качестве. Через 20–25 лет хранения они отличаются высокими достоинствами, не уступая даже старым виноградным винам.