Хрустящие огурчики - 2 [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 3

Добавляем чеснок, морковь, сладкий перец, перец горошком, листья смородины, вишни, хрена, укроп. Заливаем крутым кипятком и даём постоять 20–30 мин. Воду сливаем и заливаем подготоаченным кипящим рассолом.

Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 100 г сахара, 5 г лимонной кислоты.

Салат «Корейский»

(Правда, по-моему, от корейского там ничего нет, кроме пакетика с приправами, но пахнет по-корейски).

3 кг кабачков очистить и натереть на корейской тёрке, 0,5 кг моркови — на ней же, 0,5 кг лука — мелко нарезать, добавить 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса.

1 пачка приправы для корейской моркови, 2 головки чеснока (пропустить через пресс).

Все хорошо перемешать и разложить по банкам, стерилизовать с момента закипания 30 мин.

Выход — 7 пол-литровых банок.

Огурцы «Хрустящие»

На дно 3-литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубков чеснока, по 1 листочку хрена, смородины, вишни, несколько горошин перца (ещё эстрагон и горчица есть).

Выложить огурцы, залить кипятком на 15 мин, воду слить, добавить в неё 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 100 мл 9 %-го уксуса. Вскипятить, залить в банку и закатать. Укутать.

Салат «Огуречник»

5 кг огурцов (можно переросших) нарезаем кубиками (если крупные зёрна — их убрать). 2 кг помидоров, 0,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку.

Добавить 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 ч. л. уксусной кислоты, 3 головки чеснока (отдельно пропустить через мясорубку).

Всё сложить в кастрюлю: огурцы, пропущенные через мясорубку помидоры с перцем, соль, сахар, масло и варить с момента закипания 5 мин, добавить чеснок, варить ещё 1 мин. Затем влить уксус и варить 1 мин. Разложить по готовым банкам и закатать, укутать.

Салат из огурцов

Готовится быстро. Правда, лучше его пару месяцев выдержать, а потом уже есть, чтобы настоялся. Так что, если в августе приготовить, то в ноябре самое то.

3 кг свежих огурцов, 6–7 луковиц, укроп — по вкусу (обычно пучок), 150 г растительного или кукурузного рафинированного масла, 150 мл 9 %-го уксуса, 200 г сахара, 2 ст. л. (с верхом) соли.

Огурцы (неочищенные) и лук нарезать кружочками, не толстыми, но и не тонюсенькими. Укроп мелко нарезать. Все перемешать. Влить уксус, масло, посолить, подсластить. Еще раз аккуратно перемешать и оставить на 30 мин. Затем довести до кипения и потушить на слабом огне 10 мин.

Разложить по банкам, закатать.

Хранится прекрасно целый год до будущего лета. Так что не бойтесь, что тушится всего 10 мин и не стерилизуется.

Есть еще один похожий салат, но у него вкус более соленый, без сладкой нотки и менее пикантный. Может быть он кому-то больше понравится, так что на всякий случай даю рецепт.

4 кг свежих огурцов, 500 г лука, 200 г растительного или кукурузного рафинированного масла, 200 г сахара, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, лавровый лист, гвоздика — по вкусу.

Все нарезать кружочками, заправить, перемешать и тушить 30 мин. Разложить по банкам и просто закрыть. Для красоты можно добавить любых овощей в небольшом количестве, например, морковь.

Ольга Игнатьева, г. Нежин

Салат из огурцов-2

Сезон на них уже заканчивается, но на базаре еще есть крупные «переспелки» — этот салат для них.

На 5 пол-литровых банок -1,5 кг огурцов, нарезанных полукольцами, 0,5 кг репчатого лука, так же нарезанного.

Маринад: на 1 л воды — 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара или меда.

На дно банки кладем перец горошком, лавровый лист. Утрамбовываем овощи, заливаем кипящим маринадом и пастеризуем 15 мин в кипящей воде.

Салат из кабачков (острый)

Количество кабачков заранее не определишь — они разные.

Нарезаем их тонкими полукольцами. Точно так же — красный сладкий перец и репчатый лук.

В пол-литровую банку кладем слоями кабачки, перец и лук в соотношении 1:0,5:0,5. Затем несколько горошков перца и бутонов гвоздики, лавровый лист.

Заливаем кипящим маринадом — на 1,5 л воды 3 ст. л. соли, 6 ст. л. сахара, 180 мл 9 %-го уксуса.

Пастеризуем 10 мин в кипящей воде.

Огурцы, соленные с красной смородиной или брусникой

2 кг огурцов, 2 головки чеснока, 2 ст. л. соли, 60 г зелени укропа, 500 г красной смородины или брусники, 2 л воды.

Подготовленные огурцы плотно укладывают в банки вперемешку с чесноком, ягодами и укропом, заливают горячим рассолом и стерилизуют: пол-литровые банки — 3–5 мин, литровые — 8 мин, трехлитровые 12–15 мин.

Кабачки с чесноком и укропом

2 кг кабачков, 2 больших пучка укропа, 3–4 головки чеснока, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса.

Кабачки нарезать кубиками и залить маринадом, чеснок почистить, измельчить и добавить к