Сладкоежка [Автор неизвестен] (fb2) читать постранично, страница - 35

формы и слегка посыпать сахарной пудрой.

Для 1 кг торта: 200г муки, 200г сахара, 500г густых сливок, 6 яиц, 500г сухарей, варенье по вкусу, 25г сливочного масла для смазывания, сахарной пудры для обсыпки.

ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ

Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, все перемешать. Засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить массу в форму смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 минут. На 150г муки 200г очищенных орехов, 100г сливочного масла, 100г сметаны, 2 яйца.

ТОРТ ШУТКА (белорус)

1 банка сгущенного молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500г бело-розового зефира разрезать пополам. Пачку печенья трут на терке смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, маслом и орехами, посыпают блюдо тертым печеньем, кладут шар зефира, выкладывают массу с молоком, масло, печенье и орехи разравнивают, снова кладут зефир и прижимают, чтобы вошел в массу на половину, сверху торт посыпают дроблеными орехами и тертым печеньем, ставят в холодное место.

ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК

Охлажденные белки взбить до образования стойкой массы, в процессе взбивания постепенно всыпать сначала чуть меньше половины приготовленной сахарной пудры затем остальную, в конце измельчить на мясорубке и добавить к взбитым белкам, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой массы, постепенно помешивая, массу выложить в формочку, смазать растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку с температурой в 90-120 градусов. Готовое тесто осторожно извлечь и уложить на блюдо. 30г сахарной пудры, 4 яичных белка, 250г грецких орехов, 250г любого сиропа, 5г лимонной кислоты, 2г ванилина.

ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖНЫХ

1/2 стакана воды налейте в небольшую кастрюдю, добавьте щепотку соли, 100г масла и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю с плиты, всыпьте стакан муки и тщательно перемешайте (можно воспользоваться миксером) затем добавте 4 яйца взбейте. Получившегося теста достаточно для приготовления 70-80 штук пирожных. Начинкой для этого теста могут служить не только сладкие кремы но и форши-мясные, рыбные, смешанные (рис с мясом, с яйцом, картофельное пюре).

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ: 1ст сахара разотрите с яйцом, прибавьте 1/2 молока, помешивая доведите до кипенья. Охладите. Отдельно взбейте до бела 200г масла и , продолжая взбивать, прибавьте к маслу охлажденную смесь. В крем можно добавить 1/4 порошка ванилина и 2-3 столовых ложки ликера, варенья.

КРЕМ ЗАВАРНОЙ: 4 яйца разотрите со стаканом сахарного песку, добавьте 2 столовые ложки муки и перемешайте. Влейте в полученную массу поллитра молока и варите на медленном огне до загустения. По готовности добавте в крем немного ванилина.

ТОРТ "КАЗАНЬ"

Торт состоит из песочной лепешки (низ), бисквита (верх) и отделочных полуфабрикатов. Готовую круглую лепешку смазываем фруктовой начинкой и покрываем бисквитной лепешкой такогоже размера. Слегка смазываем верх шоколадным кремом, верх торта отделываем кубиком белым кремом и фруктами из варенья или компота.

ПЕСОЧНАЯ ЛЕПЕШКА: просеиваем муку, сделав воронку, кладем масло, сахарный песок. Хорошо растираем сахар с маслом добавляем яйцо, соду, крепкое вино. Все хорошо перемешиваем и соединяем с мукой. Вымесив тесто до однородной массы раскатываем круглую лепешку, кладем на лист, протыкаем ножом и выпекаем в духовке нагретой выше средней температуры. Отделывать лепешку рекомендуется в теплом виде.

На 1кг теста: муки 560г, масла или маргарина 310г, яиц 2шт, сахара 210г, соды 1,5г, крепкого вина 2гр..

ТОРТ ТАТАРСТАН

Выпеченный на кануне бисквит (круглый) разрезаем ножом на 2 половины, нижний слой смазываем фруктовой начинкой ( джем, варенье) покрываем второй половинкой бисквита и очень тонким слоем нанести фруктовую наяинку. Затем готовую шоколадную помаду разогреваем до сметано-образной массы и покрываем верх торта, края смазываем фруктовой начинкой и обсыпаем бисквитной крошкой. Поверхность обделываем готовой выпечкой (чак-чаком) и фруктами из варенья или кампота.

ТОРТ "ДОМИК"

1ст сахара, 1,5 пачки печенья, 1 пачка творога, 1 пачка масла, 1,5 ст ложки какао. Сахар, творог и масло перемешать, и разделить на половину. В одну половину добавить какао. На целофан тонким слоем в 1-2мм разложить тесто, на него положить печенье в один ряд, сверху промазать тонким слоем теста с какао. Второй слой накладывается печеньем из половинок и также промазывается тестом. Третий слой накладывается четвертинками печенья и снова промазывается тестом. Боковинки обделать целыми печеньями в виде домика, промазать тестом, завернуть в целлофан и выдержать сутки в холодильнике.