Специи [Салли Моррис] (pdf) читать постранично, страница - 2

карри 59
Мак 63

приправы 98

11аиитки с пряностями 114

С пеции

в доме

121

Украшения и ароматные подарки из специй 122
Попурри 124

П рименение специй

в

кулинарии

Супы и закуски 129

Овощи и салаты 183

Рыба и морепродукты

Пицца, макароны и крупы 195

143

Хлеб, булочки и изделия из теста

Домапшяя птица и
дичь 155

быстрого приготовления 207
Кексы и печенье 219

Говядина, баранина и
свинина 167

Десерты 231
Консервы и чатни 243

У

казатель

252

греческий) 75
Шафран 44
Ямайский перец 64

127

Указатель специй составлен в
соответствии с их
ботаническим названием.

Введение

Введение
Спеши оказали огромное влияние на нашу жизнь и в течение столетий играли
важную роль в развитии экономики множества стран. Экзотические и
аро.чатные пряности позво.гяют нам наслаждаться вкусной едой, являются
непременными составмющими средств народной медицины и современных
медицинских препаратов, наполняют приятным запахом наши дома, оживляют
нашу речь такими выражениями, как «вот в чем вся соль» или «задать перцу».
Чорговля пряностя.чи привнесла в историю романтику и драматизм вместе с
приключениями капитанов кораблей и путешественников, которые отправлзиисъ
на поиски этой желанной и дорогой добычи.

Т о рго вл я п ряно стям и
Уже за 3500 лет до нашей эры древ­
ние египтяне употребляли прянос­
ти в пишу, применяли их для изго­
товления косметических снадобий!
и при бальзамировании умерших.
Египтяне верили, что душа возвра­
щается в тело усопшего, и потому
тела фарао!юв, их жен и знати му­
мифицировали и погребали в.месте
со всем их богатством. В Библии
есть упоминание о том, как царица
Савская прибыла из своей родной
страны, Эфиопии, к царю С олом о­
ну в Иерусалим. Своими несметны­
ми богатствами Соломон был обя­
зан «торговле купцов», в число его
сокровищ входили пряности: «И
все цари на земле искали видеть Со­
ломона... и они подносили ему... и
оруж и е, и б л а г о в о н и я » (3 Пар10:24-25).
И стори я Иосиф а, обладателя
«разноцветной одежды», тоже свя­
зана с торговлей пряностями. За­
вистливые братья решили убить его,
но увидели, что «идет из Пщаада ка­
раван Измаильтян, верблюды их не­
сут стираксу, б;и!ьзам и ладан: идут
они отвезти это в Египет». Братья
продыши Иосифа за двадцать сребре­
ников и вернулись к своему отцу,
Иакову, с окровавленной одеждой
Иосиф а. Иаков был убит горем.
.\ Иосифа купил «царедворец фарао!юв», и тот в конце концов стал нридворшям высокого ранга. Благодаря

Некогда специи привозили в страны
Ближнего Востока караваны верблюдов;
сегодня свежие специи мож но без труда
приобрести на рынке (слева).

его \тмению истолковывать сны фара­
она страна была спасена от голода.
Позднее Иосиф расквитался с не уз­
навшими его братьями, продавая им
хлеб. Братья привезли ему в дар
«бальза.ма, несколько меду, стираксы
и ладану, фисташков и миндальных
орехов».
Торговля пряностями, которую
по меньшей мере пять тысячелетий
вели только арабы, распространи­
лась с Ближнего Востока по всей
территории Восточного Средизем­
номорья и Европе. Караваны ослов
и верблюдов, везущих дорогостоя­
щий груз — корицу, кассию, карда­
мон, имбирь, куркуму, благовония и
драгоценности, следовали чрезвы­
чайно опасными путями. Их путь
мог начаться в Китае, Индонезии,

Яркие, ароматные пряности искушают
покупателей на египетском базаре (внизу).

Индии или на Ц е й л о н е (ны н е —
Шри-Ланка). Зачастую предприим­
чивые китайские купцы отплывали
к островам Пряностей (ныне Малуку, группа островов в Индонезии), а
затем везли свой груз специй и бла­
говоний к побережью Индии или
Ш ри -Ланки, где переп р од авали
арабским торговцам. Арабы стара­
лись держать в тайне и источник их
поставок, и сухопутные маршруты к
местам, изобилующим пряностями.
Классический маршрут пересекал
реку Инд, шел через Пешавар, пере­
вал Хибер, по территории .Лфганистана и Ирана, а затем поворачивал
на юг, к городу Вавилону на реке Ев­
фрат. Оттуда специи везли в один из
городов, достигших наибольш его
расцвета в то время. Финикийцы,
великие мореплаватели и торговцы,
наживались на прибыльной торгов­
ле пряностями. Финикийский город
Тир был крупным центром распрос­
транения пряностей, откуда их в
1200—1800 гг. до н. э. развозили по
всему Средиземноморью.
Когда средоточие власти пере.местилось из Египта в Вавилон и .\ссирию, арабы удерживали в своих р\'ка.х
контроль над поставками специй с
Востока, и так продолжалось весь пе­
риод развития греческой и римской
культур. Понятно, что легенды ара­
бов о том, откуда берутся пряности,
звучали внушительно и правдоподоб­
но: они рассказывали о том, что ко­
рицу приво.зят из долин, кишащих
змеями, а кассию — с берегов неглу­
боких озер, которые охраняют