Необычная корейская кулинария [Сборник рецептов] (fb2) читать постранично, страница - 3

жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

Кисло-сладкий салат из огурцов

500 г маленьких огурчиков, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки 3 %-ного винного уксуса, 1 щепотка молотого имбиря, кунжутное масло.

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился сироп. Подготовить огурчики, вымыть нарезать небольшими дольками и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать сиропом и маслом. Перемешать и подать к столу.

Салат из огурцов остро-кислый

1 кг свежих огурцов, 500 г маринованных или соленых огурцов, ¹/2 ложки молотого имбиря, 2 стручка сухого красного перца, 3 ст. ложки душистого растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Вымыть свежие огурцы, разрезать пополам и удалить зернышки. Нарезать огурцы брусочками, посолить, отжать сок, добавить соевый соус, уксус, сахар и перемешать. Нарезать соломкой маринованные огурцы, добавить имбирь. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами. Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и добавить в салат.

Салат из огурцов с перцем

500 г свежих огурцов, 30 г сушеного красного стручкового перца, 4 ч. ложки кунжутного масла.

Для соуса: 40 г сушеного красного стручкового перца, 3 ст. ложки сушеных грибов, 30 г свежего имбиря, 3,5 ст. ложки кунжутного масла, 30 г рисовой водки, 3 ч. ложки концентрата, 3 ч. ложки уксуса, 3,5 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать на кусочки квадратной формы. Огурцы вымыть, срезать кожицу с концов, разрезать на 4 части, вырезать семечки и нарезать дольками длиной 3–4 см. На сильно разогретую сковороду налить 4 ч. ложки кунжутного масла, положить нарезанные огурцы, красный стручковый перец и жарить не более 1 минуты, встряхивая сковороду.

Приготовление соуса: грибы, красный стручковый перец и имбирь нарезать соломкой. Нарезанные продукты положить на разогретую сковороду с кунжутным маслом, добавить концентрат, рисовую водку, уксус, сахар и, непрерывно встряхивая сковороду на огне, прожарить смесь, а затем охладить.

Жареные огурцы и перец выложить горкой в салатник или на тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

Салат из огурцов с красным перцем

500 г свежих огурцов, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки уксуса, 2–3 стручка красного перца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка душистого черного перца в зернах, соль по вкусу.

Огурцы вымыть и очистить от кожицы. Нарезать небольшими брусочками, а кожуру тоненькой соломкой, которую надо посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар, уксус и перемешать. Раскалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь, перед подачей к столу хорошо перемешать.

Салат из огурцов и зеленого лука (вариант 1)

1 кг огурцов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка соли, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка тонко нарезанного красного перца, 1 щепотка подсоленного кунжута.

Большие огурцы разрезать вдоль, а затем на ломтики. Небольшие огурцы нарезать по диаметру кружочками толщиной 2 мм, посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвинут, слегка ополоснуть их в воде, завернуть в марлю и отжать. Влить масло на сильно разогретую сковороду, положить огурцы, заправить соевым соусом, кунжутом, толченым луком и чесноком и, слегка поджарив, снять с огня. Огурцы остудить и выложить на блюдо. Перед подачей на стол посыпать тонко нарезанным перцем.

Салат из огурцов и зеленого лука (вариант 2)

500 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка столового уксуса, 2 ч. ложки соли, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 щепотка подсоленного кунжута, 1 стручок красного перца.

Молодые огурцы натереть крупной солью и оставить на час. Затем обмыть их в воде. Разрезать огурцы на две половинки вдоль, а затем нарезать на ломтики толщиной 2 мм в виде листьев ивы или полулуны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

Холодная закуска из огурцов

200 г огурцов, 60 г куриного мяса, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ст. ложка столового уксуса, 1 ч. ложка горчичного порошка, несколько капель растительного масла, 1 яйцо, 1 стручковый перец, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли.