Ягодный погребок [Коллектив авторов -- Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 2
- Ягодный погребок (и.с. Кулинарные секреты моей свекрови-108) 443 Кб, 31с. скачать: (fb2) - (исправленную) читать: (полностью) - (постранично) - Коллектив авторов -- Кулинария
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (13) »
750 г, сахар — 350 г, уксус
Крепенький крыжовник очищают от плодоножек и чашелистиков, моют и накалывают иглой. Заполняют им банки (литровые) до плечиков и заливают кипятком. Дают немного постоять. Затем сливают воду и на ней делают маринад (уксус добавляют в самую последнюю очередь, когда вода закипит), которым потом опять заливают крыжовник и закрывают крышками. Затем закутывают банку в одеяло до остывания.
Крыжовник маринованный острый Состав маринада: на 1 л воды — 80 г соли, 5 ст. ложек 9 % уксуса. Пряности на 1 л — 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, лист эстрагона и черной смородины. Зрелые ягоды одного размера накалывают и укладывают в бутыли с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки добавляют по листу эстрагона и черной смородины, семена кресс-салата. Бутыли заливают холодным маринадом и укупоривают. Хранят при температуре, близкой к 0 °C.
Крыжовник по-молдавски Для приготовления заливки берут на 1 л воды 5 ст. ложек 9 % уксуса, 50–60 г соли. Приправами (на 1 л заливки — 2 дольки чеснока, зелень мяты, укропа, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного перца) заполняют банки (не более 5 % объема банки), поверх зелени укладывают ягоды крыжовника и заливают их кипятком. Через 5 мин воду сливают, затем снова заливают кипятком и снова через 5 мин сливают воду. В третий раз заливают банки горячим маринадом и сразу же закатывают. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить их кипятком.
Маринованные абрикосы На 10 литровых банок -2,4 л воды, 1 кг сахара, 0,5 л 6 % уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3–4 горошины гвоздики, душистого перца. Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем дозрелые. На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с косточками, вымытые абрикосы и залить горячим (не менее 70 °C) маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Стерилизуют при температуре 90 °C 35–40 минут. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.
Маринованная вишня На 1 л маринада — 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого пepцa и кусочек корицы. Крупную вишню вымоем и, заполнив ею банки до уровня плечиков, зальем холодным маринадом. Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи, охладить, процедить и добавить уксус. Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки 3 минуты при температуре 85 °C, пол-литровые — 10 минут, а литровые — 15 минут.
Маринованная красная смородина На 1 л воды — 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Заполняем банки по плечики крупными зрелыми ягодами и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем в кипящей воде 3 минуты для банок любой вместимости.
НАТУРАЛЬНЫЕ ЯГОДЫ
Вишня натуральная
Вишни сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде и насыпают в подготовленные банки, которые встряхивают, чтобы вишни уплотнились. Затем банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л — 8–9 минут, а 1 л — 9-10 минут и З л — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Вишни натуральные используются для приготовления вареников, компота, киселя и варенья.
Абрикосы в собственном соку Спелые, крепкие абрикосы хорошо моют, разделяют на половинки по бороздке, помещают в тазик, послойно пересыпав сахаром (на 1 кг очищенных плодов — 300–500 г сахара). На следующий день укладывают плотно абрикосы вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев, пастеризуют при 85 °C 0,5 л — 17 минут, 1л — 25 минут или стерилизуют, соответственно, 10 и 15 минут.
Земляника в собственном соку Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком (200–250 г на 1 кг ягод), и ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок нагревают до 90°, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45–50°). Доводят температуру до 80° и выдерживают 0,5 л банки 7–8 минут, или стерилизуют (с момента закипания воды в бачке), соответственно, 4 минуты. Банки вынимают, закатывают крышки и ставят вверх дном.
Крыжовник маринованный острый Состав маринада: на 1 л воды — 80 г соли, 5 ст. ложек 9 % уксуса. Пряности на 1 л — 5–8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, лист эстрагона и черной смородины. Зрелые ягоды одного размера накалывают и укладывают в бутыли с широким горлом, предварительно положив на дно пряности. В горлышко каждой бутылки добавляют по листу эстрагона и черной смородины, семена кресс-салата. Бутыли заливают холодным маринадом и укупоривают. Хранят при температуре, близкой к 0 °C.
Крыжовник по-молдавски Для приготовления заливки берут на 1 л воды 5 ст. ложек 9 % уксуса, 50–60 г соли. Приправами (на 1 л заливки — 2 дольки чеснока, зелень мяты, укропа, листья хрена и вишни, 2 мелких стручка красного перца) заполняют банки (не более 5 % объема банки), поверх зелени укладывают ягоды крыжовника и заливают их кипятком. Через 5 мин воду сливают, затем снова заливают кипятком и снова через 5 мин сливают воду. В третий раз заливают банки горячим маринадом и сразу же закатывают. Соль и уксус можно добавить прямо в банки, а затем залить их кипятком.
Маринованные абрикосы На 10 литровых банок -2,4 л воды, 1 кг сахара, 0,5 л 6 % уксуса, 25 г соли; на 1 банку: 3–4 горошины гвоздики, душистого перца. Выбираем абрикосы плотные, без повреждений, не совсем дозрелые. На дно чистых банок положить пряности, затем целые, с косточками, вымытые абрикосы и залить горячим (не менее 70 °C) маринадом. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °C, для стерилизации. Стерилизуют при температуре 90 °C 35–40 минут. Уровень воды в кастрюле должен быть на 3 см ниже верха горлышка банки. После стерилизации крышки закатываются, а банки ставятся вверх дном.
Маринованная вишня На 1 л маринада — 450 г воды, 400 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Для маринада: 250 г воды, 500 г сахара, 200 г чистого вишневого сока, 40 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого пepцa и кусочек корицы. Крупную вишню вымоем и, заполнив ею банки до уровня плечиков, зальем холодным маринадом. Приготовление маринада: вскипятить воду, сахар и специи, охладить, процедить и добавить уксус. Заполненные банки поставим в кастрюлю с холодной водой на подставку и постепенно доведем воду до кипения. Прогреваем банки 3 минуты при температуре 85 °C, пол-литровые — 10 минут, а литровые — 15 минут.
Маринованная красная смородина На 1 л воды — 800 г сахара, 5 г соли, 150 г 9 % уксуса, 5–6 горошин гвоздики, душистого перца и кусочек корицы. Заполняем банки по плечики крупными зрелыми ягодами и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем в кипящей воде 3 минуты для банок любой вместимости.
НАТУРАЛЬНЫЕ ЯГОДЫ
Вишня натуральная
Вишни сортируют по степени зрелости, моют в холодной воде и насыпают в подготовленные банки, которые встряхивают, чтобы вишни уплотнились. Затем банки заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5 л — 8–9 минут, а 1 л — 9-10 минут и З л — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают. Вишни натуральные используются для приготовления вареников, компота, киселя и варенья.
Абрикосы в собственном соку Спелые, крепкие абрикосы хорошо моют, разделяют на половинки по бороздке, помещают в тазик, послойно пересыпав сахаром (на 1 кг очищенных плодов — 300–500 г сахара). На следующий день укладывают плотно абрикосы вместе с соком в банки и ставят в кастрюлю с холодной водой на прогрев, пастеризуют при 85 °C 0,5 л — 17 минут, 1л — 25 минут или стерилизуют, соответственно, 10 и 15 минут.
Земляника в собственном соку Ягоды кладут в эмалированную посуду, пересыпая послойно сахарным песком (200–250 г на 1 кг ягод), и ставят на ночь в холодное помещение. За ночь ягоды выделяют сок и уплотняются. После этого укладывают их в банки до высоты плечиков. Оставшийся сок нагревают до 90°, заливают им ягоды в банках, накрывают крышками и ставят пастеризовать в горячую воду (45–50°). Доводят температуру до 80° и выдерживают 0,5 л банки 7–8 минут, или стерилизуют (с момента закипания воды в бачке), соответственно, 4 минуты. Банки вынимают, закатывают крышки и ставят вверх дном.
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (13) »
Последние комментарии
1 день 8 часов назад
1 день 10 часов назад
2 дней 58 минут назад
2 дней 59 минут назад
2 дней 6 часов назад
2 дней 9 часов назад