Коктейли. Справочник бармена [Автор неизвестен - Кулинария] (fb2) читать постранично, страница - 3
- Коктейли. Справочник бармена 214 Кб, 42с. скачать: (fb2) - (исправленную) читать: (полностью) - (постранично) - Автор неизвестен - Кулинария
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (17) »
яйцом;
— сыр, нарезанный кубиками, сырные палочки, печенье с сыром;
— дольки сосисок, поджаренные на сковородке и наколотые на «пики»;
— колбасу или ветчину в тесте;
— помидоры красные или зеленые (консервированные) фаршированные ветчиной;
— шампиньоны, фаршированные сыром, с острым соусом;
— молодой лук в уксусе;
— яйца, фаршированные анчоусами, или сардины с яичным желтком;
— оливы, каперсы, маслины, корнишоны, соленый миндаль, фисташки.
Десертные коктейли, коктейли с фруктами, крюшоны и сладкие игристые коктейли хорошо сочетаются с такими изделиями, как:
— тарталетки с вареньем, сладкая соломка;
— трюфели, шоколад, пастила, мармелад;
— свежие и засахаренные фрукты и ягоды;
— запеченые или моченые яблоки;
— малина или клубника в тесте.
К слоистым коктейлям и коктейлям с яйцом обычно закусок не предлагают.
Однако следует отметить, что все эти рекомендации не являются строго обязательными: посетителю бара предоставляется право самому выбрать любую закуску или кондитерское изделие, включенные в меню.
1. КОНЬЯК С САХАРОМ. — Коньяк 50 мл, — апельсиновая настойка 30 мл, — кусочек сахара, — одна вишня, — кружок лимона, — лед. Положить в рюмку сахар и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.
2. КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ. — Коньяк 40 мл, — белый десертный вермут 10 мл, — виноградный сок 25 мл, — 2–3 кубика льда. Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
3. КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ. — Коньяк 40 мл, — лимонный сок 20 мл., — сахарный сироп 10 мл, — один кружок лимона, — лед. Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
4. «ТРОЙКА». — Коньяк 30 мл, — водка 30 мл, — вишневый ликер 30 мл, — лед. Все компоненты смешать в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал (бокал и соломку предварительно украсить сахарной корочкой).
5. «СТОЛИЧНЫЙ». — Коньяк 50 мл, — ликер «Шартрез» 20 мл, — лимонныйсок 20 мл, — сахарный сироп 10 мл., — ломтик лимона, — 2–3 кубика льда. Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив корочкой лимона.
6. «ТАВРИЯ». — Коньяк 30 мл, — ром 30 мл, — малиновый сироп 30 мл, — лимонный сок 10 мл, — лимонная цедра, — лед. Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.
7. «ФАНТАЗИЯ». — Коньяк 40 мл, — ром 30 мл, — ликер «Ароматный» 30 мл, — лимонная цедра, — лед. Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.
8. «РЫБАЦКИЙ». — Коньяк 40 мл, — ликер вишневый 30 мл, — лимонный сок 30 мл, — 4–5 «пьяных» вишен, — лед. Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. На дно опустить «пьяные» вишни.
9. ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ. — Водка 40 мл, — лимонный сок 20 мл. — соль, — 2–3 кубика льда. Смешать все компоненты в стакане со льдом и посыпать солью.
10. ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ. — Водка 30 мл, — сахарный сироп 5 мл, — апельсиновый сок 20 мл, — апельсиновая настойка 5 мл, — лед. Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.
11. «МОРСКАЯ ПЕНА». — Водка 60 мл, — сахарный сироп 10 мл, — лимонный сок 20 мл, — белок одного яйца, — 3–4 кубика льда. Положить в шейкер лед, вылить в него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.
12. ВОДКА С ВИШНЯМИ. — Водка 30 мл, — сахарный сироп 10 мл, — апельсиновый сироп 10 мл,
ГЛАВА 5 КРЕПКИЕ КОКТЕЙЛИ
Крепкие коктейли — самые распространенные смешанные напитки. Они содержат от 10 до 30-% алкоголя. Эти коктейли пьют до еды для возбуждения аппетита. Подают их в большинстве случаев охлажденными. Гарниром к коктейлям чаще всего служит консервированная вишня. Можно использовать и «пьяные» вишни, которые приготавливают так: свежие вишни прокалывают вилкой и выдерживают в течение суток в коньяке, водке или роме. Украшать крепкие коктейли можно спиралью из лимонной или апельсиновой цедры. лимонным маслом, дольками апельсина или лимона, сахарной корочкой. Пьют эти коктейли через соломинку.1. КОНЬЯК С САХАРОМ. — Коньяк 50 мл, — апельсиновая настойка 30 мл, — кусочек сахара, — одна вишня, — кружок лимона, — лед. Положить в рюмку сахар и влить настойку так, чтобы сахар впитал в себя влагу. Затем опустить в рюмку небольшой кусочек льда, влить коньяк и слегка помешать ложечкой. Украсить край рюмки кружочком лимона и опустить в нее вишню без косточки.
2. КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ. — Коньяк 40 мл, — белый десертный вермут 10 мл, — виноградный сок 25 мл, — 2–3 кубика льда. Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты. Охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
3. КОНЬЯК С ЛИМОННЫМ СОКОМ. — Коньяк 40 мл, — лимонный сок 20 мл., — сахарный сироп 10 мл, — один кружок лимона, — лед. Смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты, охлажденную смесь слить через ситечко в конусный бокал небольшого объема.
4. «ТРОЙКА». — Коньяк 30 мл, — водка 30 мл, — вишневый ликер 30 мл, — лед. Все компоненты смешать в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить через ситечко в высокий конусный бокал (бокал и соломку предварительно украсить сахарной корочкой).
5. «СТОЛИЧНЫЙ». — Коньяк 50 мл, — ликер «Шартрез» 20 мл, — лимонныйсок 20 мл, — сахарный сироп 10 мл., — ломтик лимона, — 2–3 кубика льда. Приготовить смесь в шейкере со льдом, подать в бокале, украсив корочкой лимона.
6. «ТАВРИЯ». — Коньяк 30 мл, — ром 30 мл, — малиновый сироп 30 мл, — лимонный сок 10 мл, — лимонная цедра, — лед. Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.
7. «ФАНТАЗИЯ». — Коньяк 40 мл, — ром 30 мл, — ликер «Ароматный» 30 мл, — лимонная цедра, — лед. Приготовить напиток в шейкере со льдом, вылить в шарообразный фужер и украсить спиралью из лимонной цедры.
8. «РЫБАЦКИЙ». — Коньяк 40 мл, — ликер вишневый 30 мл, — лимонный сок 30 мл, — 4–5 «пьяных» вишен, — лед. Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Приготовленную смесь вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой. На дно опустить «пьяные» вишни.
9. ВОДКА С ЛИМОННЫМ СОКОМ. — Водка 40 мл, — лимонный сок 20 мл. — соль, — 2–3 кубика льда. Смешать все компоненты в стакане со льдом и посыпать солью.
10. ВОДКА С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ. — Водка 30 мл, — сахарный сироп 5 мл, — апельсиновый сок 20 мл, — апельсиновая настойка 5 мл, — лед. Смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в стакане со льдом. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую настойку.
11. «МОРСКАЯ ПЕНА». — Водка 60 мл, — сахарный сироп 10 мл, — лимонный сок 20 мл, — белок одного яйца, — 3–4 кубика льда. Положить в шейкер лед, вылить в него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.
12. ВОДКА С ВИШНЯМИ. — Водка 30 мл, — сахарный сироп 10 мл, — апельсиновый сироп 10 мл,
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (17) »
Последние комментарии
2 часов 49 минут назад
7 часов 52 минут назад
15 часов 41 минут назад
18 часов 12 минут назад
18 часов 20 минут назад
2 дней 5 часов назад