Сваты на кухне 2018 №6(44) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать онлайн

3 ЗАГОТОВ
ИЗ КЛАДОВКИ:



ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ
КОРЗИНА:
dl

—

5 правил хранения круп

ИТОГИ КОНКУРСА:
«Сытая семья - задача

Э К С П Р Е С С -Р Е Ц Е П ^^ Р !
Пирог с капустой 4-® г
из слоеного теста

uf

ПодпискЪ-2018
Д о р о ги е наш и!
%
Ч тобы не о ста ть ся б е з
л ю б и м о го изд а н и я ,

Щ

jf |

t

,

'J

•
•

оф орм ите подписку
на «С ваты на кухне»
на в то р о е п о л у го д и е
по индексам :

04090
КАТАЛОГ РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ» до 11 июля,

П1212
«Почта России» - до 29 июня.

issn

aaia-ams

Праздник в доме
* Торт «Павлова»
* Блинчики «А-ля курник»
* Кофейный вертикальный десерт
>ЕТЫ ❖ УКРАШ АЕМ БЛ Ю Д А ❖ ЭКО НО М НО Е М Е Н Ю ♦> ГОТОВИМ БЫ СТРО

кI I

2

От Сватов
I

Д

' ГГ

День добрый, дорогие наши! Кажет­
ся, совсем недавно закупали семена
и рассаду, доедали прошлогоднее ва­
ренье, а уже в самом разгаре лето и
очередной сезон закаточных ключей.
Согласитесь, нет ничего лучше, чем
проводить время на даче с внуками:
и повеселишься вдоволь, и взбод­
ришься, и помолодеешь душой недоб­
рый десяток лет. Любаша с Михалы­
чем недавно заходили на чай к Мар­
го и Степанычу, рассказали свою
дачную историю... Первая рассада
капусты весной у них почему-то про­
пала, а без ароматных пирогов с этим
овощем да сочных голубцов они свое
меню не представляют. Потому реши­
ли попытать счастья во второй раз и
снова посадить. Попросила Любаша
Михалыча выкопать ямки под расса­
ду, а сама с внучкой пошла в кухню
хлопотать. Михалыч копает, а внук
из ведерка своего поливает стара­
тельно. Когда все закончили, отпра­
вил дед внука Любаше передать, что
дело сделано, а тот и рад стараться.
Прибегает на кухню и заявляет ра­
достно: «Бабуля, иди скорее про­
веряй, там дедушка тебе уже ямку
выкопал!» И теперь каждый раз, ког­
да поливают они капусту, всей семь­
ей вспоминают тот случай с улыбкой...
А пока Любаша контролировала про­
цесс посадки, внучка похозяйничала
на кухне и в фарш для пельменей под­
лила полчашки молока, которое сама
пить не хотела. Надо сказать, пельме­
ни получились в тот день просто вос­
хитительные — очень сочные. Теперь
Любаша всем (и вам в том числе) со­
ветует в начинку для пельменей не­
много молока добавлять.
И вы, дорогие наши, не забывайте
присылать нам свои дачные весточки и
рассказывать, что интересного с вами
приключается, что готовите, что зака­
тываете в банки, как весело встречае­
те гостей да шашлык маринуете. Очень
ждем ваших писем и фото «с полей»!

Дорогие наши!
Подписавшись на второе
полугодие не только на
«Сваты на кухне», но и на
«Нашу кухню», вы получите
гарантированный nodapoi
Подробнее
s /щ
—

Чтобы не т а щ и ть на п и к н и к м н о го р азн ы х тяж ел ы х
ка с тр ю л ь и та з и к о в (к о то р ы е п о то м е щ е отм ы вать
д о л г о ), все м а р и н у ю в ... п а к е т а х . С виной ш аш л ы к
с в е ч е р а — в о д н о м , кур ин ы й с у тр а — в д р у го м
о во щ и — в т р е т ь е м , а ш а м п и н ь о н ы — 8 ч е тв е р то м
и т .д . Тол ько не за б у д ь т е п о то м весь м у с о р выбро
сить в с п е ц и а л ь н ы е к о н те й н е р ы в м е с т а х отды ха
либо сжечь.

Михаил
Михайлович

Яичный бедок при несидьных ожогах
О ж о г — д е л о с е р ь е з н о е , и если
он сильны й, с р а зу о б р а щ а й те с ь к
д о кто р у . Вот недав но я сливал к и ­
пято к из кастр ю л и и н е м н о го за д е л
рукой е е го р я ч е е , д а е щ е р иф л е-

ное д но . С разу проявились тр и н е ­
больш ие красны е п ол оски. Т огд а
я с м а за л их яичным б е л ко м и дал
высохнуть. К концу дня про о ж о г и
вовсе забы л.

- У V1P ,
М ар го
о б ож ае.
ирисы , а я и рад
их выращивать. В
ию ле, после цв е­
тен ия, растения
выкапываю, делю
корневищ а и п е ­
ресаживаю их — к
осени они д о л ж ­
ны укорениться.
А перед посадкой
протравливаю
корневищ а и д е ленки в крепком
растворе м ар ган ­
цовки, 0 ,2 % -н о м
растворе ф ундазол а или других
>унгицидов.

Яблоки в муке

L

Н еж ная и воздуш ная ш арлотка
и з л е тн и х я б л о к — н а ш л ю б и ­
мы й д е с е р т к а р о м а т н о м у чаю .
Тол ько вот с ко л ь ко ни го т о в и ­
л а , яб л о ки в с е гд а с в а л и в а л и с ь
в е д и н у ю «кучу», и т е с т о м е ж д у
ними не просачивалось. Р е ш и ­
л а и с п о л ь зо в а ть т о т ж е м е т о д ,
к а к и о б в а л ка и з ю м а в м у к е п е ­
ред добавлением в тесто. П о­
м о гл о — ф рукты р а с п р е д е л я ю т ­
ся р а в н о м е р н о !

Маргарита
ТГетровна

Огурчики из бутылки
С кор о со б ир аем ся с внуками в
п оход , а ка ко е начало лета б е з
малосольны х огурчиков-то? Я их
очень уваж аю и под ш аш лы чок,
и под ка р то ш е ч ку с пылу с ж ар у,
запечен ную в м ун д ир е в углях, и
под сал о, ж а р е н н о е на ко стр е, и,
что греха таить, под запотевш ую
рю м очку водочки. Т ак вот, что­
бы взять их с собой в поход, буду
м алосолить в 5 -л и тр о в о й бутыл­
ке и з -п о д воды — и п еревозить
уд об но, и получится м н о го .

О б о ж аю гречневую ка ш у и каж ды й р а з, когда ее г о ­
товлю , радую сь — ведь зн а ю , насколько она п о л е з ­
на! Но больш е лю блю готовить из обжаренной п ар у
м и нут на сухой чугунной ско в о р о д е крупы — т а к она
варится б ы с тр е е , п ол учается рассыпчатой и более
а р о м а тн о й .

Скраб для бани

\

В баню готовлю простой «гель для душа»: соеди­
няю 1 ст. овсяных хлопьев с 1 /4 ст. измельченных
блендером сухих трав (ромаш ки, мяты, чабре­
ца), храню в сухой герметично закрытой банке.
По надобности беру 2 -3 ст.л. см еси, развожу во­
дой до состояния кашицы и использую как скрабгель. Чистоту тела и гладкость кожи гарантирую!

А \ iv t

4

Кулинарные секреты 3
L+nifiSiimiimmiittmiirmm
I

•

mTRftimifiiiiii

Секреты вкусного борща •

Ё ❖ Свеклу для борща варю не в бульоне,
'Ё а тушу Via сковороде вместе с моркоЁ вью и луком.
Е ❖ Для закрепления цвета обязательно
Е добавляю немного уксуса или лимонЁ ной кислоты.
Ё ❖ Чтобы мясной бульон был навари£ стым, варю его на свиных ребрышках
ЕЁ не менее 2 часов.
= ❖ Очень вкусно получается, когда поЁ даю борщ с оливками и кусочками сыЁ ровяленой колбасы.
£

• Секрет замены •

Венок вместо груза
Все мои близкие обожают бочковые огурцы. Правда, вместо бочки частенько использую эмалированную выварку. А вот взамен
деревянного кружка с грузом поверх огурцов кладу венок из веток черной смородины и вишни.
Эффект намного лучше, особен­
но, если учесть, что свежие ветки
— ароматные и полезные.

I
I
I
I

Лидия НОВИКОВА, I
д. Слобода Витебской обл. I

Антонина ЗИНОВЕНКО, г. Тверь

I I *

• '+ Л Р

• Секрет пользы •
Пшеничную кашу почему-то готовят не так часто, как хоте­
лось бы. Рекомендую соединять ее с морковью — это сдеt лает блюдо полезнее для здоровья и фигуры. Пшеничную
крупу всыпаю в кипящую подсоленную воду и варю до
загустения. Добавляю мелко нарезанную и слегка подl жаренную на сливочном масле морковь, зелень укропа
и петрушки.
На 2 ст. пшеничной крупы: 4 ст. воды, 2 моркови, 30 г
Чтобы куриные
сливочного масла.
котлеты получались
Ольга ТРЕТЬЯКОВА, г. Воронеж
более сочными, готовый
фарш всегда ставлю в хо­
лодное место на 30 мин.: за
это время хлеб впитывает
• Секрет чистоты •
в себя мясной сок и вкус хо­
Хочу дать совет хозяюшкам, как можно
рошо раскрывается. А еще
очистить кастрюли от застарелой гря­
для сочности мякиш для
зи. В большой бак (ведро) наливаю
котлет вымачиваю не в
теплую воду и ставлю на огонь. Д о­
1
воде, а в молоке.
бавляю натертое хозяйственное мыло
•
Наталья
(около 50 г) и 0,5 ст. пищевой соды.
Ш
ВОЛОШИНА,
__
.
г. Горки - Д .
Опускаю в раствор грязную емкость.
Довожу смесь до кипения, охлаждаю и
очищаю налет с посуды жесткой губкой.
Ополаскиваю ее в нескольких водах.

Сочныепресочные

;

• / • «мЛИ

Вкусная капустка
Когда тушу капусту, кладу не­
большую горсть промытого
изюма — очень необычный вкус.
А свежую готовлю с добавле­
нием небольшого количества
уксуса — так она получается
не слишком мягкой и очень
ароматной.
Вера ТУ РУ ЛЕВА,
г. Сморгонь

.

Наталья ГОФАРОВА,
п.г.т. Любохна Брянской обл.

Ж Д Е М ПИСЕМ!

• Секрет хранения •
Посадила лук под зиму, а летом он
пошел в стрелку. Тогда его выдер­
нула, хорошенько помыла, пропу­
стила через мясорубку, посолила
(на 0,5 л луковой кашицы — 1 ст.л.
соли), добавила немного расти­
тельного масла и разложила в сте­
клянные банки, которые поставила
в холодильник. Хранить можно до
года, но у меня заготовка разо­
шлась быстрее — и на бутерброды,
и в суп, и в соусы.
Анна ЗЕНИНА, г. Верхняя Пышма

Ч и та е м ваш и п и сь м а, д о р о ги е
н а ш и , и р а д у е м с я : столько
полезны х с е к р е то в , советов и
х и тр о с те й вы п р и с ы л а е те . Все
и н те р е с н о е , н у ж н о е . Н а д е е м ­
ся, что и впредь вы б у д е те нас
приятно удивлять, засы п ая
сво им и п и с ь м а м и , и д ели ться
про вер ен ны м и п р е м у д р о ­
стям и по х р а н е н и ю , з а м е н е ,
эко н о м и и про д укто в и т .д . А
мы в свою о ч еред ь о б е щ а е м
вам перев од ить д е н е ж н ы е г о ­
норары з а п у б л и к а ц и и . И д ело
д о б р о е с д е л а е т е , и ко п е е ч ку
зараб о таете.
IIIIIIIIIIIM IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

Наш а д р е с : 2 1 4 0 0 0 , г. С м о ­
л е н с к, гл а в п о ч та м т, а /я 2 0 0 ,
с п о м е тко й «Сваты на кухне»
или эл ектр о н ны й а д р е с :
sn k@ to lo ka.co m

— д "

• Секрет свежести •

Макароны
под куполом
Замечали, что на второй день мака­
роны подсушиваются, когда греете
их в микроволновке? А попробуйте
блюдо слегка пропарить. Добавьте
пару столовых ложек воды (буль­
она) в тарелку, а сверху накройте
специальной крышкой-куполом или
пищевой пленкой. Дальше разо­
грейте как обычно.
Андрей РУДЬКОВ,
фуд-блогер, г. Хабаровск

fi

штия

i

■

По сезону. Заготовки
Р•
ч/ VU'
«Райские яблочки»
тот самый вкус из детства
Ура! У м еня получилось варенье и з м аленьких яблочек, ка к готовила
когда-то м оя бабулечка, когда была ж и ва ! В арила она это чудо и з с о р ­
та «Уральская наливная». В детстве я лю била лакомиться п ол уп ро зра ч­
ны ми плодам и в си р о п е — у бабуш ки о ни получались идеальны ми. Вкус
десерта просто незабы ваем . Но в си л у того, что в те врем ена я была
ребенком , мне, естественно, не нуж ен был рецепт яблочной вкуснятины.
Каких только сп о со б о в приготовления бабуш киного варенья не п е р е п р о ­
бовала уже будучи взрослой. Но всегда плоды разваливались, и получа­
лась каш а-малаш а. Потеряв надежду, за б р оси л а в д а л ь н и й угол в се свои
попытки. Надо сказать, что вообщ е р е д ко варю варенье. Вместо этого
зам ораж иваю овощ и и фрукты. Но яблоки н е за м о ро зиш ь... С овсем н е ­
д а вн о м оя замечательная подруж ка «откопала» простой рецептик п ри го ­
товления р а й ски х яблочек в сиропе, сварила сам а — получилось, а затем
поделилась рецептом со м ной. И сверш илось чудо — выш ло точь-в-точь
как у бабуш ки: и по виду, и по вкусу, и п о качеству. Прозрачны е, кр а с и ­
вого янтарного оттенка, аппетитные и тающие во рту. Наконец, я не на
пальцах объяснила сем ье о вкусе этого, м ож но сказать, королевского д е ­
серта, которым лаком илась в детстве, а накорм ила. Хотите, поде лю сь?
Тогда записывайте и ли запоминайт е и действуйте! Рецепт такой простой,
что вы будете приятно удивлены.
♦ 5 кг яблок сорта «Уральская наливная»
или «Золотая китайка» ♦ 2,7 кг сахара
♦ 1,5 л воды.
Яблоки промываю, но от плодоножек
не очищаю. Каждое накалываю вилкой
(зубочисткой) в нескольких местах,
складываю в эмалированный таз. В
воду всыпаю сахар, довожу до кипения
и полного растворения. Заливаю си­
ропом яблоки и снова довожу до кипе­
ния, снимаю с огня и оставляю на сутки
/можно меньше) для пропитки. Затем
опять довожу до кипения и оставляю на
сутки. Вновь до кипения и кипячу еще
3-4 мин.
Таким образом, варю яблочки около
трех дней. Затем закатываю в банки по
стандартной технологии.
Вера ИЖИКОВА, кулинарный блогер,
г. Ижевск. Фото автора

'

Огурцы «Новая технология»

>Раньше много возилась с огурцам и: кипятила рассол, охлаждала, заI ливала овощ и, квасила, потом опять кипятила... Теперь д е л а ю со все м
! по-другому. Единственное прим е чан ие — м о й рецепт подойдет д л я тех, у
кого есть возможность использовать ко л оде зную воду.
Огурцы мою, обрезаю концы с двух сто- и вливаю в банку. Закрываю «всасы-'
рон. Кладу на дно банки 3 зубчика чес­ вающеися» полиэтиленовой крышкой и ’
нока, затем до половины — огурцы, на ставлю в подвал. Там огурцы могут хра- <
них — 2-3 зонтика укропа, опять огурцы ниться всю зиму.
уже доверху. На них — 3 листика черной
смородины, 3 листика вишни и листик
• Мой совет •
хрена. Заливаю все колодезной водой, Если рассол уменьшается в объеме,
затем ее сливаю в кастрюлю, всыпаю доливаю слегка подсоленную воду.
1
4 ст.л. (стопку) соли, размешиваю до
Галина ШАРИКОВА, <
ее полного растворения, процеживаю
д. Вшели Новгородской обл. щ
• А я делаю так •
У меня маринад для огурцов такой: на 2 л воды — 7 с т .л .'
сахара, 2,5 ст.л. соли, 160 мл 9% -ного уксуса. О гурцы '
сперва заливаю чистым кипятком, затем — маринадом, i
На дно банок кладу 5 горошин черного перца, петрушку и ,
дольки чеснока. Огурчики получаются что надо — хрустя- (
щие и сладенькие!
Светлана БЕЛОКОНОВА, ' *-]
сл. Подгорное Воронежской обл. '
*

*

^

№

►
«Перченье»
по рецепту турецких тетушек
В отличие от ф ранцузских и италь­
янских дом охозяек, турецкие не
добавляют в варенье никаких
трав и пряностей. Поэтому у з а ­
готовки получается только чистый
перечный вкус. Сначала сладкий,
а потом обжигающ ий. И б онусом к
необычному, но чуд е сн о м у в кусу —
цвет варенья — невероятный, на­
сыщ енный и прозрачны й: кусочки
перца в нем похожи на д р а г о ц е н ­
ные м ерцаю щ ие камни. Подают
его к сыру, м ясу и просто хлебу.
Выход — 2 баночки по 2 5 0 мл.
♦ 8-10 (600 г) стручков сладкого перца
красного цвета сорта «Капия» или «Бол­
гарского» ♦ 3-5 стручков (50-100 г) острого
перца красного цвета ♦ 3 ст. (600 г) сахара
♦ 5-7 бутонов гвоздики ♦ 100 мл яблочного
уксуса.
У перцев удаляю семена и перегородки,
мякоть нарезаю мелкими кубиками, за­
сыпаю частью сахара и оставляю, пока
не появится сок. Затем сливаю его в
таз (кастрюлю с толстым дном), всыпаю
оставшийся сахар и увариваю смесь,
пока сироп не станет густым и тягучим.
Заливаю этим сиропом нарезанные
перцы, добавляю уксус и гвоздику и
варю около 40 мин. (часа) — варенье
должно получиться насыщенного глубо­
кого цвета и загустеть так, чтобы перцы
не плавали в сиропе.
• Мой совет •
Острота варенья зависит от того, на­
сколько жгучими окажутся острые перцы.
Ирина ТАРО, г. Москва. Фото автора

ГГ-

Листья

V

ДЛЯ ДОЛМЫ
'А Заготавливаю молоденькие
листья винограда для долмы на
зиму: окунаю их в кипяток, даю
стечь воде и скручиваю в трубоч­
ку. Складываю в пакет или пла­
стиковый контейнер и кладу в м о ­
розилку. Зимой остается только
достать заготовку, разморозить
, и готовить ароматную долму.
Регина АЛАНТЬЕВА, ,1Ш . - Г

л ;.

По сезону. Заготовки

ГТТ1ШНШПИТиПШПШПШШ111111111111!11111111!1М1111111111111!111!111111111111111

Варенье «Крыжельсин»
без.варки

♦ I кг зеленого крыжовника» 1 кг сахара
• 2 апельсина.
Крыжовник и апельсины вместе с цед­
рой (но без косточек) пропускаю через
мясорубку, всыпаю сахар, хорошо пе­
ремешиваю. Полученное сырое варе­
нье раскладываю в баночки, закрываю
завинчивающимися крышками и храню
в холодильнике.
Людмила ШТУКЕРТ,
cm. Ладожская Краснодарского края

шишшш
Я тоже люблю готовить так называемые огурчики покорейски— когда нужно их нарезать, приправить солью, саха­
ром, маслом и уксусом и дать постоять при комнатной тем­
пературе. Беру в этом случае кривые, нестандартные плоды
—
какая разница, что нарезать! И обязательно всыпаю на
2-3 кг огурцов пакетик пряностей для моркови по-корейски,
w
*■

л
*
• Щавель впрок <
Перебираю и промываю ли­
стья щавеля, затем некрупно на3F резаю. Стеклянные банки небольшого размера прогреваю в микроволновке
2-3 мин. на полной мощности или просто V
обдаю кипятком. Плотно заполняю щавелем
под горлышко, заливаю кипятком. Прокалываю г
листочки вилкой 2-3 раза, чтобы вышел воздух.
Ошпариваю завинчивающиеся крышки и сразу
закрываю ими баночки.
Храню заготовку в холодильнике, но можно
держать и в прохладной кладовке. Зимой
добавляю продукт по вкусу в супы в ка- Й С
честве аппетитной витаминной
■L
добавки.
I*
Екатерина ХОЗЯИНОВА,
| dk*
г. Тюмень

'адат «Радуга вкуса»

♦ 5 кг огурцов ♦ 1 кг лука 300 г укропа
♦ 200 г зелени сельдерея и петрушки
♦ 0,5 л растительного масла 5 ст.л. саха­
Чесночная паста «Изумрудная»
ра *0,5-1 ст. 9%-ного уксуса - 2 ст.л. соли. )!
У тех, кто выращивает чеснок, в начале лета есть отменный урож ай чесноч­
Огурцы нарезаю
® вдоль, потом —
ных стрелок. Давайте пустим их на вкусную изум рудную пасту? Ее м ож но
смешать с размягченным сливочным м аслом и готовить оригинальные б у­
• поперек, лук —
терброды, добавлять в супы или макароны — просто ум отъешь!
• кольцами, овощи
♦ 500 г чесночных стрелок ♦0,5 ч.л. соли
перемешиваю
♦ 2 ст.л. растительного масла.
и оставляю на
30 мин. Затем к
Стрелки хорошо промываю, убираю
лишнюю влагу бумажным полотенцем,
•I ним вливаю масН ло и уксус, добавнарезаю и складываю в чашу бленде­
Щ ляю сахар, соль,
ра. Добавляю соль и масло и взбиваю в
однородную пасту. Затем раскладываю
зелень, переме­
в контейнеры и замораживаю.
шиваю и ставлю на огонь. Как только
огурцы начнут менять цвет, снимаю с 1
Римма ГУСЕВА, г. Нижний Новгород
огня и раскладываю их вместе с с о - 1
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
ЯЬ ком в стерилизованные 0,5-литровые»
банки так, чтобы жидкость покрывала <
Хороший рецепт полезной заготовки. Позвольте сделать к нему существенные ком­
овощи. Закатываю, переворачиваю и
ментарии. Самые целебные и обладающие мощным оздоровительным действием
укутываю до полного остывания.
— молоденькие чесночные стрелки прямо с грядки, без соли и растительного масла.
Елена МИХАЙЛОВА,
Их можно сразу есть, добавлять, тщательно промыв, без термической обработки, в
с. Кыра Забайкальского края
любые блюда. Основные эффекты — укрепление иммунитета, оздоровление кишеч­
ника, подъем жизненного тонуса, улучшение функций сердечно-сосудистой системы,
снижение уровня холестерина в крови и ее некоторое разжижение (профилактика
тромбов), противоопухолевое действие.
Во время заморозки чесночных стрелок содержание полезных веществ продукта
уменьшается. Следует упомянуть возможный нечастый нежелательный эффект —
обострение гастрита и бессонницу (если съесть стрелки на ночь).
Беременным и кормящим женщинам этот рецепт не рекомендую, как и детям до­
школьного возраста — до 7-8 лет.
Владимир СТАРОДУБЦОВ, врач-гастроэнтеролог, терапевт, диетолог, г. Орел
47

«Сваты. Заготовки»
Горячий сезон заготовок в разгаре, а значит, вам не обойтись без верного помощника — издания «Сваты. Заготовки». В каждом
— больше сотни проверенных рецептов, дельных советов и секретов
от опытных хозяек и профессионалов.
Только у подписчиков есть возможность стать обладателями уникаль­
ного сборника с изображениями 7 самых известных икон Божией Матери с опи­
саниями и соответствующими молитвами, которые помогут вам в сложных жиз­
ненных ситуациях и при болезнях, станут защитой от бед и трудностей, проблем в
семейной жизни. Подробности акции — в № 6 «Сваты. Заготовки».
Успейте подписаться до конца июня по индексам: 11423 «Каталог российской
прессы», 7 12 34 «Пресса России», П 1214 «Почта России».
—

г

6 Экономно
ш

irnrniiinflniTn

Спешите подписаться!
В кулинарии нет тем, которые бы
не были интересны хо ро ш ей х о ­
зяйке. Темы спецвы пусков «Нашей
кухни» на второе полугодие — са ­
мые актуальные и интересные.
Убедитесь са м и ! Подпишитесь и
вы не пропустите ничего, что п о ­
может вам стать лучш ей хозяйкой в
мире. П одписны е индексы : 1 5 6 0 1
«Каталог р о с с и й с ко й прессы»,
П 2 4 0 8 «Почта России».

|

Пирог из «ничего»

| Предлагаю ваш ем у в зо р у интересный рецепт. Бывает так, что белый
хлеб, батон, в д а н н о м случае тостовый хл еб ( б ез 4 кусков полны й) з а ­
лежался. Не стала делать панировочны е сухари, т.к. их и так в достатке,
не стала замораживать ( нет места в м орозилке). Приготовила и з него на
| удивл ение ароматную выпечку. Не отличить от только что испеченного
пирога — слегка хрустящая корочка и нежнейш ая начинка. Очень вкусно
с чаем, а с холодны м м олоком — ещ е лучш е! Такие ж е пироги м ож но вы ­
пекать с р а зн ы м и начинкам и, н есл а дким и в том числе.

Я

и

♦ Батон (белый хлеб)»3-4 яйца* 1 ст. са­
хара (по желанию)* 1 ст. молока* 4-5 стл.
варенья или яблоки* ванилин* 1 ч.л. разI Щ рыхлителя теста* сливочное масло (маргаЕ рин) — для смазывания формы.

«Соленья и маринады: секреты
домашнего консервирования»
'
Батон (если черствый, срезаю корочку)
Любите заполнять кпа- «а»™и маринады:
нарезаю мелкими кубиками. Отдельно
довки до отказа пузатыми Habai
смешиваю яйца, сахар, молоко, вани­
баночками с ароматным
лин и разрыхлитель, заливаю смесью
вареньем, аппетитными
хлеб, перемешиваю.
краснобокими помидора­
В смазанную маслом форму выкла= дываю большую часть хлебной смеси,
ми, хрустящими огурчи­
ками и т.д.? Гарантируем,
| сверху — варенье (у меня брусника,
что ни одна заготовка не
■! протертая с сахаром), заливаю оставвздуется, не взорвется, не заплесне­ е шейся смесью и выпекаю в духовке до
Елена ПЫТАЛЕВА,
веет, все соленья и маринады будут Щ готовности.
г. Санкт-Петербург. Фото автора
радовать вас неповторимым вкусом
|
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
до следующего сезона, если обзаве­
детесь таким нужным изданием. Вас
| Для приготовления пирога из хлеба нужны самые обычные продукты, которые f 1
ждут проверенные не одним поколе­
| можно найти в холодильнике, — это главное достоинство рецепта. Блюдо иде- |
нием секреты лучших хозяюшек и со­
апьно подойдет для тех, кто не любит подолгу стоять у плиты, но обожает вкусно ! ^
веты компетентных специалистов, а
поесть. По вкусу выпечка напоминает нечто среднее между творожной и манной
также самые приятные заготовочные
Щ запеканками.
«новости».
Виктор ТОЛОКОННИКОВ, бренд-шеф, г. Санкт-Петербург
' Ф .................................................................................11|||1|||ЩШ|11111111111111111111111Ш||1111111шт|1||ш|||П|11111т|И1П1
........... ............ Ш И П И ' ............ i l l ! , ' ! ' ............ I .................... . !
Il l
:
П И Ш И " 1111111111
I

В продаж е с 2 4 июля.

«50 лучших рецептов
мясных заготовок»
Мясо оно и в Африке мясо.
Ваши родные любят до­
машний холодец, различ­
ные паштеты, колбаски
и тушенки, а вы и рады
стараться? Хотите много
новых рецептов аромат­
ных мясных заготовок, а
также полезной информации о том, как
правильно хранить, что с чем сочетать,
какие маринады выбрать и т.д.? Хотите,
чтобы близкие нахваливали ваши вкус­
ности всегда и везде и засыпали вас
благодарностями за бесподобные за­
втраки, обеды и ужины? Тогда вам жиз­
ненно необходимо издание, которое
без проблем возведет вас на кулинар­
ный олимп. Такое пропустить нельзя.
В продаж е с 9 октября.

^

III

~

^

Пельмени —
в запеканку!
' Если остаются с ужина пельмени\
утром выкладываю их в форму для
запекания, солю, перчу, посыпаю из­
мельченной зеленью лука и укропа,
заливаю взбитыми с молоком яйца­
ми, посыпаю натертым на теркр
1
сыром и запекаю при 180 град,
V
20 мин.
\V V
Лилия КУЛИК,
г. Витебск

Х

Подсохший батон никогда не выбрасываю: вырезаю мякиш и
добавляю в котлеты, а получившуюся «лодочку» смазываю
майонезом, начиняю нарезанными вареной колбасой, зеле­
нью, помидором, посыпаю натертым сыром и запекаю при
180 град. 10 мин. Пицца готова!

..............

3
_________ ,

Салат-гарнир
к шашлыку

ЖДЕМ ПИСЕМ!
В рем я ны нче, сам и п он им аете,
ка ко е — на счету каж дая ко пе­
е ч ка . Но где н а ш а не про п ад а­
ла! Э ко но м и ть на ед е — целая
н аука, п ости гать которую в
одиночку н епр о сто . А д авайте
с д е л а е м это в м есте: посо ­
ветуем д р у г д ругу бю джетны е
рецеп ты , п о д с к а ж е м , гд е какие
продукты за ку п а ть , и под ел им ­
ся проверенны м и секретам и.
Вы уб ьете с р а зу двух зайцев:
и лю дям п о м о ж е те , и денеж ку
з а р а б о т а е т е , ведь за публи­
каци ю мы вам гонорар п е р е ­
в ед ем .

У ниверсальное блю д о ! Его м ож но
подать не только к мясу, но и ж а р е ­
ной рыбе.

♦ 500 г капусты* сладкий
перец* небольшая зе­
леная редька»луко­
вица* морковь* пу­
чок любой зелени
♦ соль* сахар* перец
— по вкусу* I ч.л.
яблочного уксуса
♦ растительное масло.
Морковь и редьку натираю на круп­
ной терке, капусту шинкую, солю,
перетираю руками, даю немного по­
стоять. Лук нарезаю полукольцами,
сладкий перец — кубиками, зелень
измельчаю.
Все
подготовленные
продукты смешиваю, добавляю не­
много сахара, уксус, перец и масло.
Хорошо перемешиваю.
Надежда ВАСИЛЬЕВА,
г. Узловая. Фото автора
tZ

IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIUIIIIIIIII

Н а п о м и н а е м наш адрес д л я
п и с е м : 2 1 4 0 0 0 , г. С м оленск,
гл ав п о ч там т, а/я 2 0 0 , с п о ­
м е тко й «Сваты на кухне» ил и
электронны й адрес:
snk@ toloka.com

J
*

д

Экономно 7
Манник
« 1 ст. манной крупы* 1 ст.сметаны» 1 ст.
сахара» 3 яйца» 1 ч.л. соды» 30 г сливочно­
го масла ♦ растительное масло — для сма­
зывания формы.
Взбиваю яйца, всыпаю сахар, манку,
вливаю сметану, кладу размягченное
масло, перемешиваю. Накрываю тесто
крышкой и оставляю на 30 мин., чтобы
манка набухла, — по консистенции оно
должно стать, как густая сметана. З а -'
тем подмеш иваю соду и выливаю те­
сто в смазанную растительным маслом
форму. Выпекаю при 180 град, около
30 мин. до румяной корочки. Во время
процесса духовку не открываю, чтобы
выпечка не осела. Украшаю по жела­
нию: посыпаю сахарной пудрой, см а­
зываю джемом или поливаю взбитой с
сахаром сметаной.

Марина АЛИМПИЕВА, с. Первомайское
Алтайского края. Фото автора

Напиток у .
«Рыжий апельсин»

Запеканка из остатков гречки
Когда задерживаюсь с работы на пару часов, приходится сына про­
сить, чтобы к ужину сварил какую-нибудь кашу. Макар любит гречневую,
поэтому всегда и готовит ее. С глазомером у сына, надо сказать, про­
блемы: обычно он варит столько гречки, что она повсюду — и в соседней
кастрюльке на плите, и в стакане, и под плитой, и на тарелке, и на плитке,
и даже в раковине. Сколько ни объясняю, что при варке гречка увеличива­
ется в размере втрое, ему всегда кажется, что он всыпал в воду маловато
крупы, и добавляет еще «немного». Уже смирилась с этой данностью, а
чтобы несъеденная каша не пропала, гречаники готовлю, в суп кладу, но
самое наше любимое блюдо из вчерашней гречки — запеканка.
Небольшую форму смазываю растительным маслом, равномерно распределяю
1 ст. каши, на нее натираю немного сыра
и выкладываю нарезанную тонкими коль­
цами луковицу, солю, перчу, посыпаю
измельченной зеленью. Сверху покры-

Этот напиток помогает бороться
с жаждой в летнюю жару. Вкусно,
1 просто, дешево и натурально! Бла­
годаря лимонной цислоте хранится
в холодильнике до недели, но если
в доме дети — выпивается за раз.

ваю тонким слоем оставшейся каши, посыпаю натертым сыром. Яйцо взбиваю с
молоком и солью и поливаю содержимое
формы. Выпекаю при 200 град. 20-25 мин.
Даю 10 мин. остыть и подаю к столу.

Ольга ЖЕЛАКОВИЧ, г. Брянск

На 2 л воды: ♦апельсин ♦ 10 ст.л. сахара
♦ 1/4 ч.л. лимонной кислоты.
Апельсин сначала замораживаю (так
из него выходит лишняя горечь), за­
тем размораживаю (можно не до кон­
ца). Не очищая, нарезаю на кусочки,
всыпаю сахар, лимонную кислоту,
вливаю 0,5 л воды и измельчаю в чаше
блендера. Процеживаю содержимое
через марлю, в жмых добавляю еще ^
0,5 л воды, снова измельчаю блен­
дером и опять процеживаю. В полу­
ченный сироп доливаю оставшуюся
воду, иногда кладу лед.
•

Мои совет •

А из оставш егося апельсинового
жмыха готовлю прекрасный топинг к
оладьям или мороженому: добавляю
к жмыху 0,4 л воды и 300 г сахара,
провариваю и взбиваю блендером.

Карина НИКИТИНА, г. Ялта.
На фото — дочь Иустина
................. ...

'•

Манка на бульоне

• До знакомства с мужем я даже не подозревала о существовании этого

блюда. А ему, мальчишке, когда проводил лето в деревне, эту кашу гото­
вила бабушка, позже — мама, теперь вот я готовлю. Возможно, название
звучит странно, но это очень вкусно... Конечно, при условии правильного
приготовления каши — без комочков и нужной густоты. Попробуйте!
Пропорции назвать четко не могу, т.к. го­
товлю на глаз, но по консистенции блюдо
должно получиться чуть гуще, чем жидкая
сметана. Вечером варю обычный кури­
ный бульон с лавровым листом, черным
перцем, морковью. Затем мясо отделяю
от костей, удаляю из бульона все пря­

ности и овощи, добавляю мясо. Утром д о ­
вожу до кипения и, постоянно помешивая,
всыпаю манку, огонь уменьшаю и готовлю
3 мин. Перед подачей заправляю сливоч­
ным маслом. Бесподобно!

Наталья МОЛЧАНОВА,
г. Санкт-Петербург

*Г *

* * :w

'’i

я

l

8 Экономно

Ржаные «Картошики»

Выпечка с картофельной начинкой — выигрышный вариант на любом
столе. Это вкусно, полезно, очень сытно и к тому же не требует особых
финансовых затрат. А что еще нужно домовитой хозяйке...
Для теста: 200 г ржаной муки 100 мл ке­
фира (можно и сметаны) соль.
Для начинки: 6-7 картофелин *соль
сливочное масло молоко — по вкусу.
Сметана — для смазывания перед вы­
печкой сливочное масло — для смазыва­
ния после выпечки.
Картофель очищаю, промываю и от­
вариваю (можно в мундире). Воду сли­
ваю, разминаю клубни в пюре, солю,
Хочу поделиться старинным ба­
заправляю маслом и вливаю
бушкиным рецептом. Знаю, что
столько молока, чтобы формую жгут, нарезаю на небольшие ку­
красивую, аппетитную, с румяной
масса получилась негу­ сочки размером с грецкий орех. Каждый
корочкой и ароматную кар­
стой и ее можно было разминаю в толстую лепешку и склады­
Залежа­
тошку могут приготовить не
бы легко намазать, ваю в миску, т.к. ржаное тесто очень бы­
лись
все. Как бы это ни казалось
даю остыть. Ино- стро сохнет. Затем лепешки раскатываю
- не беда!
просто.
t гда пюре го­ в тонкий сканец (толщиной 1-2 мм и диа­
Если в холодильнике «пере­
♦ 1 кг картофеля «2-3 стл.
товлю на сме­ метром 12-14 см). На каждый намазываю
стоял» кефир или йогурт, продук­
растительного масла
тане,
если 1-2 ст.л. пюре. Заворачиваю края, чтобы
ты никогда не выбрасываю: смеши
♦ 1/2 ч.л. соли «1-2 зубчика
есть. В муку начинка оказалась внутри. Сверху сма­
ваю с манкой и мукой, добавляю
всыпаю соль, зываю сметаной (можно ее подсолить).
чеснока • перец — по вкусу
«любая зелень.
| немного соды, вбиваю яйцо,
размеш иваю , Выпекаю при 240-250 град, до легкого
Очищенный картофель раз- _ солю, всыпаю чуток саха­
постепенно
вли­ зарумянивания. Горячую выпечку обиль­
пос
ра и обжариваю на рас­
резаю на 2-4 части. На сково­
ваю кефир, пере­ но смазываю растопленным маслом.
тительном или сливоч­
роду с раскаленным маслом
Екатерина КИЖНЕРМАН,
мешиваю. Месить не
ном масле оладьи.
1 нужно. Раскатываю,
г. Петрозаводск. Фото автора
выкладываю в один слой кар­
Антонина
.
тофель. Жарю на умеренном
, .‘ ‘ - У
БЕРЕСНЕВА,
.
огне, накрыв крышкой, 5-7 мин.
г. Остров
i
Переворачиваю и снова жарю 57 мин., но уже на малом огне. Как
Э то тесто шикарно в любой выпечке, как сладкой, так и в несладкой! Из­
только картошка хорошо обжарится,
делия из него воздушные и долго не черствеют. Приятного вам обеда!
солю и перчу. Снимаю сковороду с
огня и добавляю натертый чеснок, из­
1 ст. кефира смешиваю с 0,5 ст. расти­
тельного масла и нагреваю до теплого
мельченную зелень.
Владислава ШАБАНОВА,
состояния. Всыпаю 1 ст.л. сахара, 1 ч.л.
соли и перемешиваю. Соединяю 11 г
г. Сергиев Посад
(пакетик) сухих быстродействующих
;
- С_______________
дрожжей с 3 ст. просеянной муки и всы­
паю к кефирно-масляной смеси. Заме­
Почти рагу
шиваю тесто и оставляю для подхода
на 20-30 мин.
В кастрюле довожу до кипения -2 ст.
Тем временем приступаю к начинке:
воды, кладу 2 нарезанных кубиками ка­
шинкую капусту и тушу ее на сковоро­
бачка, натертую натерке морковь и 200 г
куриного фарша. Тушу 25 мин. В конце
де с растительным маслом вместе с дываю тесто, оставив 1/4, разравни­
нарезанным луком 7-10 мин., помеши­ ваю, формую бортики, сверху распре­
приготовления солю, перчу, посыпаю
вая. Затем соединяю с из­ деляю начинку. Оставшимся тестом
мелко нарезанным укропом. При по
мельченными вареными закрываю начинку и по желанию леплю
даче в каждую тарелку добавляю
несколько капель раститель­
Бюджетная > яйцами, солю, перчу, узоры. Смазываю пирог яйцом, взби­
добавляю мелко на­ тым с молоком, и посыпаю солью и
ного масла и посыпаю на­
резанный зеленый тмином. Выпекаю в духовке 45-55 мин.
тертым сыром (если есть).
Когда готовлю домашнюю кол­
лук и другую зе­ при 180 град.
басу, чтобы выход был больше,
Юлия ФЕДОТОВА,
лень по желанию.
фарш смешиваю с вареной пер­
В форму выклаг. Севастополь. Фото автора
ловой крупой в пропорции 1:1 и,
Т
Ш
перед тем как начинять череву
даю массе постоять около часа
За это время каша отлично впи
тывает мясной вкус.
из куриных желудочков
Ольга ШУТОВА,
Л J/ ♦ 500 г куриных желудочков • 5 картофелин «1-2 моркови • слад­
44
г. Севастополь

Картофель
«Золотистый»

Г ,

I

fc lE E

Самый капустный пирог в мире

колбаса

Суп «Рублевый»

кий перец