Сваты на кухне 2020 №9(71) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать постранично, страница - 4

признак по плодо­
ножке: если она коричневого
цвета — это старый плод, зеле­
ного — молодой.

Будь готов!

Поселковый
деликатес

Запекание — самый быстрый
и полезный способ приготовления
баклажанов. Мою плоды, обсуши­
ваю, удаляю плодоножку, прока­
лываю шпажкой, выкладываю на
противень и запекаю в духовке
15 мин. Если шпажка мягко входит
—
баклажаны готовы, и можно
кноих
люд. I
использовать для разных блюд.
Элла ИВАНОВА,
г. Кривой Рог

А

Д ля меня эта икра самая любимая. Моя бабушка слыла лучшей
хозяйкой в округе, она была грамотной, доброжелательной, щедрой
и научила выращивать баклажаны и сладкий перец, а также готовить
из них различные блюда всех женщин нашей улицы. В сезон
«синеньких» из каждого двора доносился запах бабушкиной икры, и
все дети могли выходить гулять на улицу с большими ломтями хлеба,
щедро смазанными этим поселковым деликатесом.
♦ 5-6 средних баклажанов ♦2 сладких
(красных и мясистых) перца ♦3 очень
спелых помидора^ 1-2 луковицы
♦ зубчик чеснока» 100 мл раститель­
ного масла (я использую ароматное
из жареных семечек, но если такого
нет, подойдет любое рафинирован­
ное) ♦лавровый лист ♦ соль * перец
«сахар • зелень — по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец запе­
каю в духовке и очищаю от кожицы.
Помидоры ошпариваю кипятком и
также очищаю от кожицы. Лук и чес­
нок нарезаю мелкими кубиками. Ба­
клажаны, перец и помидоры рублю
секачом или большим поварским
ножом очень мелко (каждый овощ
по отдельности). Именно рублю, а
не измельчаю блендером или про­
пускаю через мясорубку. Лук и чес­
нок обжариваю на растительном
масле на среднем огне до прозрач­
ности, выкладываю баклажаны и
готовлю 7-10 мин. Затем добавляю

сладкий перец, тушу 5 мин. После
этого присоединяю помидоры, не­
много убавляю огонь и готовлю
икру, периодически помешивая, до
тех пор, пока уйдет лишняя влага, а
масса станет однородной и масля­
нистой. Время зависит от сочности
помидоров, поэтому нужно посто­
янно пробовать. За 7-10 мин. до
окончания варки добавляю соль и
сахар, а перед самым окончанием
тушения посыпаю икру свежемо­
лотым черным перцем, перемеши­
ваю. Снимаю с. огня, кладу лавро­
вый лист, накрываю крышкой, даю
настояться 10 мин. и убираю лав­
рушку. Но любителям более насы­
щенного лаврового аромата можно
потушить вместе с листом. Подаю
икру охлажденной, со свежим хле­
бом, лавашами, лепешками, посы­
пав рубленой зеленью.
Любовь БРЯНЦЕВА, г. Новомосковск.
Фото автора

При жарке баклажаны в п и ты в а ю т масло как губка!
Поэтому предварительно кружочки овощей обваливаю
в подсоленной муке: э т о создает своеобразный барьер,
и баклажаны будут не таким и жирными.

Овощ месяца. Баклажан

По-абхазски
Если вы хоть однажды были на Кавказе, то знакомы с этой
замечательной закуской! Баклажаны по-абхазски подают туристам
в любом уважающем себя ресторанчике даже высоко в горах.
Блюдо овощное, но очень сытное из-за большого количества в
составе грецких орехов, да и баклажан, обжаренный в масле, тоже
не только вкусен, но и калориен. Правда, все сбалансировано
кучей зелени, чесноком и уксусом. Это надо обязательно
попробовать!
♦2 баклажана ♦80 г ядер грецких орехов ♦20 г петрушки ♦20 г кинзы »2 луко­
вицы ♦2 зубчика чеснока • щепотка хмели-сунели ♦ 1 ст.л. винного уксуса
« соль — по вкусу ♦растительное масло — для жарки.

Очищенные бакла­
жаны нарезаю про­
дольными ломтями,
солю со всех сто­
рон и даю полежать
5 мин. Промываю от
соли и отжимаю. Об­
жариваю пластины на
хорошо
разогретой
сковороде с маслом,
выкладываю на бу­
мажное полотенце.
В кофемолке измель­
чаю орехи, но не в
муку. Мелко рублю всю
зелень, смешиваю с
пропущенным
через
чесночницу
чесно­
ком, уксусом и хмелисунели. Если слишком густо, вли­
ваю воду, чтобы масса могла слег­
ка мазаться.
На одну половинку полоски бакла­
жана выкладываю орехово-пряную
начинку, прикрываю второй поло­
виной — и так со всеми пластина­

Кстати!
Баклажаны снижают
уровень холестерина в
крови, улучшают работу
сердца, помогают решить
проблемы кишечника,
печени и почек, снимают
отеки и нормализуют
водно-солевой баланс в
организме, выводят соли.

В маринаде
Вкусная, яркая и ароматная за­
куска из самых доступных ком­
понентов.

♦ 1,2 кг баклажанов 3 сладких пер­
ца» небольшой пучок петрушки
♦ 6-7 зубчиков чеснока - фиолето­
вая луковица ♦ морковь * 0,5-1 стру­
чок острого перца - 2 ч.л. соли
» 2 ч.л. сахара ♦ 2 ч.л. молотого ко­
риандра *8 ст.л. растительного
масла ♦5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Срезаю плодоножки, часто на­
калываю баклажаны вилкой и от­
вариваю на пару 10-15 мин. Как
только станут мягкими — готово
(проверяю вилкой).
Сладкий перец нарезаю по­
лосками, лук — полукольцами,
чеснок — пластинками, острый
ми.