У Жоржа. Вах, мама джан! Гриль, мангал, барбекю [Марспед Арутюнян] (pdf) читать постранично

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]

Кулинарные правила

Жоржа

Смело отступайте от строгого рецепта — делайте
так, как вкусно именно вам.
На глаз — вот самое верное количество
ингредиента.
Готовьте обязательно с душой. Надо любить то,
что вы делаете. Не бывает невкусных блюд.
И самое главное. Говорите во время приготовления
«вах, мама-джан!». Вот тогда получится вкусно!

АРУТЮНЯН МАРСПЕД

У Жоржа

Издательство АСТ
г. Москва

Дорогие мои друзья-джан!
С большим удовольствием хочу представить вам самую «вкусную» и «сочную» книгу.
С этого момента ваш дом будет всегда полон гостями, друзьями, родственниками,
никто не сможет устоять перед таким вкусом, таким ароматом! Даже соседи прибегут
на запах. Друзья, клянусь, слов нет, чтобы описать, какая будет красота, вах, мамаджан!
Со мной мясо у вас получится таким суперсочным и нежным, что будет таять, как
масло, во рту. Все: и барашек, и говядина, и кролик, и свининка, и курочка с рыбкой —
станет украшением, да что там, венцом вашего, друзья-джан, домашнего стола.
Ребрышки, корейка, ножки, шейка, кебаб, шашлык никогда не покинут вашу кухню.
Блюда, которые вы раньше готовили, станут ещё лучше, ещё вкуснее.
По моим рецептам у вас все получится, так что готовьте со мной, а главное, с душой.
Вам понравится!

Добро
пожаловать
на кухню!

Самое армянское блюдо

Хаш

классика армянской кухни

Дело занимает много времени. Зато потом
аппетитно кушаем. В конце — хорошо!
Держим телячьи ноги 1 час в холодной воде, затем
тщательно чистим ножом. В процессе постоянно
ополаскиваем. Их цвет должен стать нежно-белым.
После этого делим каждую на три части. Режем немного
выше копыта — нужно попасть точно между косточками,
тогда нож пройдёт без труда. Затем разрезаем оставшийся
больший кусок между половинками копыта. Колени
и голяшки режем на крупные куски, требуху — как угодно.
Всё замачиваем на 3 суток в холодной воде отдельно друг
от друга. Воду меняем не менее шести раз. К требухе
подливаем уксус. Всё это нужно для того, чтобы из мяса
ушла кровь и оно стало мягким, а требуха потеряла
неприятный запах.

Как нужно кушать: иметь хорошую водку,
хороший лаваш, хорошую закуску,
и главное — хороший хаш!
Для основного блюда
Ноги телячьи с копытом – 4 кг
Колени телячьи на кости – 4 кг
Голяшка говяжья
на кости – 4 кг
Требуха говяжья – 2 кг
Уксус столовый – 100 мл
на один раз
Вода – необходимое количество
Соль – по вкусу

Дополнительно
Лаваш – по вкусу
Чеснок – по вкусу

В большую кастрюлю кладём колени, заливаем водой
так, чтобы они полностью погрузились. Варим 1,5–2 часа
на среднем огне. В другой кастрюле варим требуху. Поварив
1 час, промываем её и варим в новой воде ещё полчаса.
Ноги в это время снова чистим.
Когда колени сварятся, вынимаем их, снимаем мясо
с костей, возвращаем в бульон. Сверху выкладываем
ноги. Доливаем воды. Варим 1,5 часа. Огонь сначала
делаем средний, а когда вода закипит — убавляем
до минимального. Наконец, подкладываем голяшки.
Доливаем воды, солим. Варим ещё 1 час.
По традиции, хаш и требуха подаются отдельно друг
от друга. Желающие подкладывают её в свою порцию.
Хорошо будет покрошить к хашу лаваш, подсыпать чеснок.

Все уже зубы навострили и ждут,
когда кушать!

8

9

Основа основ

Рецепты
из мяса

12

Классический армянский
шашлык
из свиных рёбрышек
Вот здесь будет
мама-джа-а-ан!..
Разделяем рёбрышки. Не забываем снять плёнки.
Лук нарезаем полукольцами. Выкладываем рёбрышки
в посуду, где будем мариновать. Посыпаем специями
со всех сторон. Перемешиваем с луком. Оборачиваем
пищевой плёнкой и ставим в холодильник на сутки.

Скажете, что вкусно не получится?
Получится очень вкусно!

Для основного блюда
а
Рёбрышки
свиные с кожей – 1 кг

Насаживаем рёбрышки на шампуры и кладём на мангал,
сначала кожей вниз. Переворачивать нужно раз
в несколько минут. Шашлык будет полностью готов всего
через 15–20 минут.

Хороший вкус —
и сочность на месте!

Лук репчатый – 1 шт.
Базилик
сушёный – по вкусу
Перец
чёрный молотый – по вкусу
Хлопья
перца чили – по вкусу
Соль – по вкусу

Кстати
Для хорошей подачи берём большой лаваш, на него
высыпаем нарезанные полукольцами красный и белый лук,
измельчённую петрушку и зёрна граната. Сверху кладём
снятый с шампуров шашлык, посыпаем его той же смесью.
Отличный вариант для любого мяса, приготовленного
на огне!

Дополнительно
Лаваш – 1 большой
Лук красный – 1–2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Зёрна граната – с 1 шт.

13

Неклассический армянский
ий
шашлык
из свиных рёбрышек
Это блюдо назовём «От Жоржа». Потому что такое
приготовление вы вряд ли где-нибудь найдёте.
Нанизываем рёбрышки на шампур. Разделять рёбрышки
или нет — это по желанию. Лук, помидоры и картошку
нарезаем полукольцами.
Кладём один лист фольги на другой, а