Искусство здорового рациона. Доказательная нутрициология для вашего здоровья [Мария Сафина] (fb2) читать постранично, страница - 131

витамином с. железом);

Увеличивают активность ферментов печени, участвующих в процессах детоксикации: супероксиддисмутазы, каталазы, глутатионпероксидазы, глутатион-S-трансферазы; защищают клетки сетчатки нашего глаза от окисления с участием молекул перекиси водорода;

Профилактируют развитие опухолей, подавляя жизнедеятельность клеток опухоли (печень, кишечник, в том числе, прямая кишка, молочная железа, раковые заболевания кожи);

Улучшают перенос кислорода к тканям, в том числе к сердцу, головному мозгу, улучшают работу дыхательной цепи митохондрий;

Способны защищать ДНК от перекисных повреждений;

Оказывают нейропротекторное действие, положительно влияют на активность мозга, профилактируют возрастные нейродегенеративные заболевания (болезнь Альцгеймера, Паркинсона). Снижают содержания продуктов окисления в головном мозге, повышают активность антиоксидантный окислительных ферментов. Способствуют улучшению памяти и способности усваивать новую информацию. Способствуют сохранении целостности мембран нейронов головного мозга, снижают процент их гибели при заболеваниях мозга.

Способствуют выведению тяжелых металлов, алкоголя и защищают от их воздействия организм, а также мозг плода (у беременных);

Обладают кардиопротекторным действием, снижение кровяного давления, улучшение эластичности сосудов, препятствуют образованию тромбов (посредством влияния на агрегацию тромбоцитов);

Способствуют нормализации липидного обмена, обмена холестерина, снижению ЛПНП в плазме крови и повышает ЛПВП, повышают уровень оксида азота в крови. Являются профилактикой наступления атеросклероза;

Подавляют воспалительные процессы (провоспалительные цитокины, факторы некроза опухолей, интерлейкин);

Препятствуют накоплению жира, способствуют профилактике диабета, повышают чувствительность тканей к инсулину. У пациентов с повышенным уровнем холестерина улучшает липидный состав плазмы крови, снижают уровень триглицеридов плазмы крови;

Способствуют снижению количества жира в печени и количества висцерального жира (между внутренними органами), повышают активность фермента, расщепляющего жиры — липазы. Улучшают метаболизм ПНЖК.

Каротиноиды

Каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами, являются очень активными в отношении свободного радикала синглетного кислорода. В настоящее время выявлено более 600 видов каротиноидов. Яркость цвета зависит от строения молекулы и количества двойных связей. Чем сложнее структура и длиннее молекула, тем ярче продукт, содержащий каротиноиды и тем выше его антиоксидантная активность. То есть. более оранжевая морковь и более красные помидоры будут более антиоксидантными продуктами!;)

Каротиноиды придают плодам все оттенки цвета от светло-желтого до ярко-красного. Обычно в одном продукте сочетается несколько их видов, а также биофлавоноиды.

К каротиноидам и продуктам, содержащим наибольшее их количество, относятся:

бета-каротин (альфа-, бета-, гамма-каротиноиды — это предшественники витамина А) — морковь, петрушка, сельдерей, шпинат, красный перец, абрикосы, тыква, облепиха, хурма;

ликопин — томаты и томатная паста, розовый грейпфрут, арбуз;

лютеин — савойская капуста, петрушка, шпинат, зеленый горошек. брокколи;

зеаксантин — оранжевый перец, кукуруза, репа, шпинат, мандарины;

астаксантин — форель, лосось, креветки, криль, водоросли Hematococcus pluviaris;

фукоксантин — бурые водоросли.

Свойства каротиноидов:

Действуют против широкого спектра активных радикалов: синглетный кислород, перекисные радикалы, гидроксильные радикалы и др.;

Участвуют в построении мембран наших клеток, встраиваясь в состав липопротеидов;

Защищают липиды и белки мембран клеток (в том числе клеток крови от окисления, вызванного избытком ионов металлов) от перекисного окисления;

Каротиноиды лютеин и зеаксантин защищают глаза от воздействия активных форм кислорода, способствуя сохранению зоркости и здоровья глаз;

Ликопин благоприятно действует на обмен холестерина и профилактике атеросклероза. Особенно совмещение ликопина с витамином Е и омега-3 в природных формах. Пример: помидоры + руккола + петрушка + красная рыба + нерафинированная крупа — Правило Здоровой Тарелки!;

Подавляют воспалительные процессы;

Обладают антиканцерогенным эффектом;

Их усвоение и действие усиливает витамин Е, ПНЖК и омега-3 в составе продуктов и нерафинированных масел, а также в целом жирная среда. Но это не значит, что каротиноиды из моркови без ложки масла не усвоятся. В любом случае, если вы добавляете источники каротиноидов в прием пищи, в данном приеме уже будут жиры в форме орехов, семечек, птицы. рыбы, мяса. И даже если жиров нет — усвоение произойдет, просто оно будет происходить дольше.

Каротиноид ликопин отличается тем, что имеет более