Крепкие напитки [Евгения Георгиевна Малёнкина] (fb2) читать постранично, страница - 57

встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей. Кусо­чек папайи нанижите на край бокала.

ВОДА – ОСНОВНОЙ КОМПОНЕНТ НАПИТКОВ

Вода без преувеличения целым рядом своих дос­тоинств резко отличается от всех известных в приро­де веществ. Она является постоянным и обязатель­ным участником всех биохимических процессов, происходящих в живых организмах.

Количество воды, необходимой для организма че­ловека, не всегда и везде одинаково. В условиях уме­ренного климата при спокойной работе человек вы­пивает и вводит в организм с пищей около 2 л воды в сутки. Если же человек занят средней физической ра­ботой, он начинает потеть. И, следовательно, испыты­вать чувство жажды. И чем тяжелее он работает, тем больше потребляет воды – иногда до 6 л в день.

Вода является важнейшей составной частью на­питков и вводится в них как непосредственно, так и в составе различных полуфабрикатов, из которых при­готовляются самые разные напитки. То есть вода выступает как бы в нескольких ролях: как раствори­тель экстрактивных веществ; как один из важнейших компонентов, который в совокупности с другими формирует органолептические достоинства напитка (вкус, аромат, цвет, прозрачность и т. д.); как сред­ство утоления жажды.

Очень важное значение воды еще и в том, что она сообщает напиткам освежающие свойства.

Оценка качества воды при использовании ее для приготовления напитков определяется по органолеп-тическим показателям, химическому составу, степе­ни бактериальной чистоты.

Вода, используемая для приготовления напитков, должна быть прозрачна, бесцветна, приятна на вкус, не иметь запаха. Вкус и запах воды зависят от харак­тера растворенных в ней примесей. Так, например, соли закиси железа сообщают воде неприятный чер­нильный привкус, сернокислый калий придает ей вя­жущий вкус, сернокислый магний – горький, хлори­стый натрий – соленый привкус.

Питьевая вода должна быть совершенно бесцвет­на, хотя в большом слое ее допускается присущий ей слегка голубоватый оттенок.

ДОМАШНИЕ ПРИЕМЫ ОЧИЩЕНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ

Все чаще и чаще на страницах газет мелькают со­общения о вспышках острых инфекционных заболе­ваний, включая гепатит, брюшной тиф, дизентерию и др. Конечно, можно как угодно воспринимать по­добные сообщения, но факт остается фактом: почти повсеместно питьевая вода с каждым годом стано­вится все хуже и хуже и начинает представлять серь­езную опасность для здоровья людей. Ждать помо­щи от государства сегодня не приходится: на экологические нужды денег практически нет.

Воистину наступили времена, когда каждый дол­жен спасаться как может. Исходя из этого, мы и ре­шили предложить читателям данный материал.

Каковы источники загрязнения чистой при­родной воды и почему их так сложно устранить? Весной паводки несут в водоемы грязь, накопившу­юся в снегу, растворы удобрений, гербицидов. Осе­нью то же происходит из-за дождей. А «залповые» выбросы с заводов и фабрик, выхлопы машин вовсе не зависят от времени года и превращают воду в ра­створы химических веществ и зимой, и летом. Спо­соб борьбы с загрязнением питьевой воды во всех странах СНГ практически один – хлорирование и даже гиперхлориррвание.

О достоинствах этого способа судить однознач­но весьма сложно, но заметим, что во всех развитых странах воду не хлорируют, а озонируют. Что же ка­сается хлорирования, то там этот способ обеззара­живания воды просто запрещен.

Доступные всем приемы и способы оздоровления воды можно разбить на следующие 4 группы:

1. Отстаивание воды.

2. Кипячение воды.

3. Дегазация воды.

4. Насыщение воды праной (энергией).

Прежде всего питьевую воду необходимо отстаи­вать. В селах это делают испокон веков. Даже грядки поливают «стоялой» водой из бочек. Конечно, коло­дезную воду никто не хлорирует, но вода для питья сто­ит в ведрах не один час. Возможно, многие уже не зна­ют, но прежде ни один крестьянин никогда не наливал в ведро воду из колодца, предварительно не ополос­нув ведро, хотя в нем держали только питьевую воду.

Ведь на дне оседает органика – рукой вы можете ощу­тить слизь. Рекомендуется выдерживать воду из-под крана не менее трех часов (лучше дольше) в стеклян­ной посуде, являющейся химически нейтральной.

Следующая рекомендация – пользуйтесь ки­пяченой водой. Правда, многие уверяют, что сырая вода вкуснее. Это верно, но она в ряде случаев и опас­нее. Опасность не только в живых болезнетворных микробах, вызывающих инфекционные заболевания, например дизентерию, холеру и др. Опасность сы­рой воды таится и в другом. Убедиться в этом про­сто – загляните в ваш чайник, где вы кипятите воду для чая, и в кастрюлю, в которой вы готовите первые блюда. Чайник наверняка покрыт изнутри накипью – выпавшими в нерастворимый осадок солями кальция (если накипь не желтоватого цвета, а бурого, то на­верняка в воде, которой вы пользуетесь, есть еще и соли железа). Образование накипи