Осетинские, грузинские и татарские пироги [Елена Афанасова] (pdf) читать онлайн

Ты клас

сная хозяйка!

Осетинские,
грузинские
и татарские

ПИРОГИ

потрясающие

ИДЕИ

В СЕРИИ ты найдешь тысячу новых
рецептов из простых, знакомых каждой

ТЫ КЛАССНАЯ

играючи

хозяйке продуктов, поэтому ты
воплотишь в жизнь
задумку!

ХОЗЯЙКА
СОЗДАВАТЬ

любую

Здесь множество идей, как:
вкусно и полезно накормить детей;

сделать потрясающие

консервированные салаты и лечо;

МЕНЮ
МОРОЖЕНОЕ

приготовить аппетитные и яркие салаты;
легко

создать холодные

десерты , граниты и шербеты.

мороженое

Также мы готовим книги с идеями
консервирования, блюд из мяса и птицы,
пирогов, меню для различных праздников
и многое другое!

каждая из этих книг создана
с

любовью, специально для тебя!

Ты клас

сная хозяйка!

Осетинские,
грузинские
и татарские

ПИРОГИ

Москва
2016

Содержание
1

Осетинские пироги
Три базовых рецепта теста
для осетинских пирогов..................................... 8
Летние пироги .................................................. 12
Ана будене ....................................................... 14
Дымлы............................................................. 15
Кадурджын ...................................................... 16
Картофджын .................................................... 18
Фыдджын ......................................................... 20
Яшелчэ ............................................................ 22
Тэмле .............................................................. 24
Уалибах ........................................................... 25
Кабускаджын ................................................... 26
Берчек............................................................. 28
Цахараджын..................................................... 30
Зокоджын ........................................................ 32
Насджын.......................................................... 34
Балджын с вишней ............................................ 36

3

Татарские пироги
Зур-бэлиш с луком и яйцом ................................ 59
Зур-бэлиш с курицей ......................................... 60
Зур-бэлиш с рубленой говядиной ....................... 62
Зур-бэлиш с рыбой, рисом и морковью ................ 64
Зур-бэлиш с сыром и грибами ............................ 65
Эчпочмак из слоеного теста................................ 66
Кыстыбый с картофельным пюре ........................ 68
Балеш с индейкой ............................................. 70
Большая самса с тыквой .................................... 72
Губадия с курагой и орехами .............................. 74
Лимонник (сладкий пирог с лимоном) ................. 76
Пирог с черносливом и изюмом .......................... 78
Указатель ......................................................... 79

2

Грузинские пироги
Сванури, сванское хачапури ............................... 39
Мегрули, хачапури по-мегрельски ....................... 40
Аджарули, хачапури по-аджарски ....................... 42
Имерули, хачапури по-имеретински .................... 44
Лобиани .......................................................... 46
Ачма................................................................ 48
Кубдари........................................................... 50
Пеновани с сыром............................................. 52
Гвездели с сыром .............................................. 53
Када со сладким творогом.................................. 54
Када с грецкими орехами................................... 56

Пироги присутствуют почти во всех национальных
кухнях мира, они отличаются по форме, размеру, способу
приготовления и, конечно же, составу начинки. В нашей
книге мы собрали интересные и вместе с тем несложные
рецепты осетинских, грузинских и татарских пирогов.
Все рецепты описывают процесс готовки шаг за шагом,
так что приготовить берчек, лобиани или губадию сможет
даже начинающий кулинар.

Осетинские
пироги
традиционных осетинских пирогов
Р ецепты
передаются из поколения в поколение, их

история насчитывает множество веков. Изначально
у осетин пироги – блюдо, которое подается по любому случаю. По традиции выпекают сразу по три
пирога – они символизируют Бога, Солнце и Землю,
оберегающих семейный очаг.
Настоящий осетинский пирог чаще всего круглой
формы и примерно 30–40 см в диаметре.
На праздничный стол иногда выпекают пироги
треугольной формы. Тесто в пирогах должно быть
очень тонким, начинки кладут много и равномерно
распределяют ее по всей площади. Готовые пироги
смазывают сливочным маслом и выкладывают
стопкой один на другой. По традиции разрезают
пироги также все вместе в стопке.
Начинка может быть любой, хозяйки часто
импровизируют с классическими вариантами
традиционных пирогов. Сейчас все чаще осетинские
пироги готовят на дрожжевом тесте, а в старину
использовали в основном пресное тесто
или тесто на кисломолочной основе. В книге
приведено три рецепта теста для осетинских
пирогов – вы можете выбрать, какое использовать.
6

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Время и температура
выпекания пирогов могут отличаться

не только от выбранного рецепта теста,
но и в зависимости от того, какую начинку
вы решили использовать. Подробнее
описано в каждом рецепте.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

7

Три базовых
рецепта теста
для осетинских пирогов

Дрожжевое тесто
понадобится:
•
•

•

600 г пшеничной муки
200 мл кефира
жирностью 3,2%
100 мл молока
жирностью 3,2%

•

•
•
•

2 ст. л. сметаны
жирностью 15%
1 яйцо
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. сахара

•
•

½ ч. л. соли
растительное масло
для смазывания рук

как готовить:

Нагрейте молоко до 35 °С, растворите в нем
В миску к опаре добавьте кефир, яйцо, соль
1Перелейте
2
сахар, 2 столовые ложки муки и дрожжи.
и сметану. Все тщательно перемешайте.
в глубокую миску и оставьте на 15 минут
в теплом месте.

8

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Постепенно просеивая оставшуюся муку
3
в миску, замесите мягкое тесто. При замесе
смажьте руки растительным маслом, поначалу

Поднявшееся тесто обомните и месите
4
2 минуты. Разделите его на три равные части.
Припорошите стол мукой и каждую часть теста

Чтобы сформовать пироги, по центру каждой
5
лепешки выложите  начинки и начните
защипывать края лепешки, собирая их по центру.

Когда колобок из теста с начинкой внутри
6
будет полностью собран, центральную
часть с защипами аккуратно прижмите, сделав

тесто будет прилипать, но под конец замеса станет
послушным. Накройте миску с тестом чистым
полотенцем и уберите на 1 час в теплое место.

растяните в лепешку толщиной 1 см.

небольшое углубление, и начните разравнивать
пирог, превращая его в плоскую лепешку толщиной
3 см. В центре лепешки сверху сделайте небольшое
отверстие для выхода пара.
О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

9

Пресное тесто
понадобится:
•
•

600 г пшеничной муки
250 мл теплой воды

•
•

1 яйцо
½ ч. л. соли

как готовить:

Просейте в миску муку с солью, добавьте воду
1не должно
и яйцо. Замесите плотное крутое тесто, оно
липнуть к рукам.

тесто чистым кухонным полотенцем
2 Накройте
и оставьте на столе на 30 минут.

3 Тесто разделите на три части.

4 Сформуйте пироги.

10

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Тесто на кисломолочной основе
понадобится:
•
•

600 г пшеничной муки
250 мл кефира (ряженки,
нежирной сметаны,
простокваши)

•
•

•

½ ч. л. соли
1 ч. л. пищевой соды
или разрыхлителя
по инструкции на упаковке
2 ст. л. растительного масла

как готовить:

Муку с солью и содой просейте в глубокую
1и растительное
миску, влейте теплую кисломолочную основу
масло. Замесите тесто.

тесто чистым кухонным полотенцем
2 Накройте
и оставьте на 40 минут.

3 Тесто разделите на три части.

4 Сформуйте пироги.
О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

11

Если творог достаточно

плотной консистенции, то перед
взбиванием его нужно дважды
протереть через сито.

понадобится:
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Летние пироги

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
300 г щавеля
100 г зелени петрушки
100 г зелени укропа
100 г зелени сельдерея
2 яйца
9 ст. л. сметаны жирностью 40%
9 ст. л. обезжиренного творога
соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

12

как готовить:

начинку. Для этого в глубокой миске миксером
1 Приготовьте
взбейте сметану, яйца и творог до однородной смеси.
Измельчите зелень и добавьте ее в миску к смеси. Все посолите,
2 поперчите
и тщательно перемешайте.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их
3
20–25 минут в духовке при 180 °С. Готовые пироги обильно
смажьте сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

3 пирога

30 мин + заготовка
и расстойка теста

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

13

За пару минут до готовности
пирога в отверстие в центре можно
добавить еще одно перепелиное яйцо,
только теперь уже сырое, и посыпать
его парой крупинок соли.

Ана будене
понадобится:
•

•

•
•
•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
60 сваренных вкрутую
перепелиных яиц
100 г шнитт-лука
50 г зелени укропа
соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания готовых пирогов
14

как готовить:

Каждое яйцо разрежьте на 4 части и смешайте с измельченным
1перемешайте
шнитт-луком и укропом, посолите и поперчите. Аккуратно
начинку.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их
2
в духовке 20–25 минут при 180 °С. Готовые пироги обильно
смажьте сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

3 пирога

4 0 мин + заготовка
и расстойка теста

понадобится:
•

•
•
•
•
•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
150 г сулугуни
150 г брынзы
150 г творога жирностью 18%
2 яйца
100 г любой свежей зелени
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания готовых пирогов

Дымлы
как готовить:

Для начинки в глубокой миске вилкой разомните творог,
1и сулугуни.
добавьте яйца и измельченные на средней терке брынзу
измельчите ножом и тоже добавьте в миску, смесь
2 Зелень
поперчите и тщательно перемешайте.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их в духовке
3
20–25 минут при 180 °С. Готовые пироги обильно смажьте
сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

30 мин + заготовка
и расстойка теста

Чтобы свежая зелень была всегда под рукой,

выращивайте ее на подоконнике в цветочных горшках.
Отлично растут зеленый лук, базилик, петрушка, шнитт-лук, кинза –
все то, что нужно для ароматной начинки.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

15

понадобится:
•

•

Кадурджын

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
500 г консервированной
фасоли (красной или белой)

•
•
•
•
•

2 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
2 ч. л. сушеного чабреца
соль
молотый черный перец

как готовить:

•
•

растительное масло
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

3 пирога

35 мин + заготовка
и расстойка теста

1 Лук и чеснок мелко нарежьте.

лук и чеснок на растительном
2 Спассеруйте
масле.

Из банки с фасолью слейте жидкость, фасоль
3
переложите в миску, добавьте лук, чеснок
и чабрец.

и поперчите, перемешайте
4 Посолите
и пюрируйте начинку погружным блендером.

16

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Из теста и начинки сформуйте пироги
5
и выпекайте их в духовке 20–25 минут
при 180 °С.

пироги обильно смажьте сливочным
6 Готовые
маслом и сложите стопкой один на другой.

Можно приготовить начинку

из сухой фасоли, но тогда нужно учесть
время ее замачивания, варки и остывания.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

17

Для яркости вкуса

попробуйте добавить в начинку
этого пирога жареный лук
и немного шкварок из бекона.

понадобится:
•

•
•

•
•

Картофджын

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
1,5 кг картофеля
200 г осетинского
или адыгейского сыра
½ ч. л. сушеного тимьяна
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

как готовить:

1 Картофель отварите и приготовьте из него пюре.
2 Сыр натрите на мелкой терке.
Картофельное пюре смешайте с сыром, добавьте тимьян.
3 Все
тщательно перемешайте.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их
4
15–20 минут при 190 °С. Готовые пироги обильно смажьте
сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

5 0 мин + заготовка
и расстойка теста

18

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

19

понадобится:
•

•
•

пресное тесто (см. с. 10)
НАЧИНКА:
1 кг мякоти баранины
2 головки репчатого лука

Фыдджын
•
•

•
•

4 зубчика чеснока
10 ст. л. мясного
или овощного бульона
молотый черный перец
соль

как готовить:

•

сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

3 пирога

1 ч + заготовка

и расстойка теста

начинки мясо очистите от пленок и жилок,
Порубите лук и чеснок, добавьте в фарш,
1 Для
2
мелко порубите его ножом.
посолите и поперчите.

Влейте 4 столовые ложки бульона, тщательно
Из теста и начинки сформуйте пироги с отвер3
4
перемешайте и слегка отбейте фарш – начинка
стием в центре и выпекайте их 45–50 минут
готова.
при 170 °С.
20

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

За 5 минут до готовности пирогов в каждый
Готовые пироги обильно смажьте сливочным
5
6
маслом и сложите стопкой один на другой.
через отверстие в центре влейте по 2 столовые
ложки бульона.

Для этого пирога используйте
не слишком жирное мясо. Для остроты
в начинку можно добавить небольшой
измельченный перчик чили.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

21

понадобится:
•

•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
1 кг шпината
200 г творога
жирностью 20%

22

Яшелчэ
•
•
•
•
•
•

200 г адыгейского сыра
2 яйца
100 г зеленого лука
50 г зелени петрушки
3 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

•
•
•

соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

как готовить:

1 Чеснок и всю зелень мелко порубите.
2 Сыр натрите на мелкой терке, а творог разомните вилкой.
В сковороде разогрейте растительное масло и пассеруйте
3
чеснок в течение 3 минут, затем добавьте всю зелень
и, постоянно помешивая, готовьте еще 3 минуты. Обязательно
охладите.

в миске сыр, творог, яйца и зелень. Посолите,
4 Смешайте
поперчите и все тщательно перемешайте.
Сформуйте пироги. Выпекайте 25–30 минут при 170 °С.
5
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом
и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

Свежий шпинат

в этом пироге можно заменить
на 600 г замороженного,
но тогда время приготовления
увеличится – шпинат нужно
заранее разморозить и хорошо
отжать или выпарить всю
лишнюю жидкость.

4 0 мин + заготовка
и расстойка теста

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

23

понадобится:
•

•
•
•
•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
20 сваренных вкрутую яиц
150 г зеленого лука
50 г зелени укропа
соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания готовых пирогов

Тэмле

как готовить:

1 Для начинки яйца натрите на крупной терке.
и лук мелко порубите, смешайте с яйцами, посолите
2 Укроп
и поперчите, тщательно перемешайте.
Сформуйте пироги. Выпекайте их 15–20 минут при 200 °С.
3
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и сложите
стопкой один на другой.
3 пирога

25 мин + заготовка
и расстойка теста

Чтобы вареные яйца

легче было очистить, прокатайте их
по столу, слегка надавливая, чтобы
на скорлупе образовалось много трещинок,
затем снимите скорлупу под струей
холодной воды.

24

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Уалибах
понадобится:
•

•

•
•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
800 г адыгейского
или имеретинского сыра
соль
молотый черный перец
100 г зеленого лука по желанию
сливочное масло
для смазывания готовых пирогов

К сыру можно добавить
специи и пряности, например паприку
или розмарин.

как готовить:

используете имеретинский сыр, то отожмите его
1 отЕслиостатков
сыворотки, лучше всего это делать в марле.
Сыр измельчите, при желании посолите и поперчите, добавьте
2
измельченный зеленый лук, если используете, и все тщательно
перемешайте.
Сформуйте пироги. Выпекайте 20–25 минут при 180 °С.
3
Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и сложите
стопкой один на другой.
3 пирога

2 0 мин + заготовка 30 мин
и расстойка теста 1 ч
О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

25

понадобится:
•

•
•

Кабускаджын

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
800 г белокочанной капусты
2 головки репчатого лука

•

•
•
•

100 г молотых грецких
орехов
½ ч. л. сушеного чабреца
соль
молотый черный перец

как готовить:

•

•

2 ст. ложки растительного
масла
2 ст. л. сливочного масла

3 пирога

1 ч + заготовка

и расстойка теста

1 Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните.

мелко порубите и обжарьте на смеси
2 Лук
растительного и половины сливочного масла.

Добавьте к обжаренному луку капусту
3
и тушите на небольшом огне, периодически
помешивая, до готовности.

Перемешайте капусту с грецкими орехами,
4
посолите и поперчите, добавьте чабрец.
Еще раз тщательно перемешайте.

26

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

теста и начинки сформуйте пироги
5 Изи выпекайте
30–40 минут при 170 °С.

Готовые пироги обильно смажьте оставшимся
6
сливочным маслом и сложите стопкой один
на другой.

Часть капусты
в начинке этого пирога можно

заменить мясным фаршем. Его добавляют
сырым и увеличивают время выпечки
на 10 минут.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

27

Для этих пирогов отлично
подойдет и замороженный зеленый
горошек, а вот консервированный
лучше не использовать.

понадобится:
•

•

•

•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
НАЧИНКА:
600 г свежего зеленого
горошка
250 мл сливок
жирностью 20%
20 г свежих листьев мяты
соль
сливочное масло
для смазывания готовых
пирогов

Берчек

как готовить:

В сковороде нагрейте сливки и добавьте листья мяты. Доведите
1процедите
почти до кипения, снимите с огня и оставьте на 20 минут. Затем
через сито.
сливки в сковороду, добавьте зеленый горошек
2 иВерните
на среднем огне уварите сливки в два раза, посолите.
погружного блендера измельчите смесь
3 Сдопомощью
состояния пюре.
Из теста и начинки сформуйте пироги и выпекайте их
4
20–25 минут при 180 °С. Готовые пироги обильно смажьте
сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

1 ч + заготовка

и расстойка теста

28

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

29

понадобится:
•
•
•

Цахараджын
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
500 г свекольной ботвы
400 г сулугуни

•
•
•

100 г зеленого лука
50 г зелени петрушки
50 г зелени укропа
3 ст. л. сметаны
жирностью 25%

как готовить:

Зелень мелко порубите. Сыр
1смешайте
натрите на средней терке. В миске
зелень, сыр и сметану,
посолите и поперчите. Все тщательно
перемешайте.

Из теста и начинки сформуйте
2
пироги и выпекайте 25–30 минут
в духовке при 180 °С. Готовые пироги
обильно смажьте сливочным маслом
и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

30 мин +

+ заготовка и расстойка
теста

30

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

•
•
•

соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания
готовых пирогов

Такие пироги можно
печь круглый год. Свекольная
ботва отлично переносит
заморозку, так что летом ее
можно заготовить впрок.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

31

понадобится:
•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
500 г лесных грибов
2 головки репчатого лука

Зокоджын
•

•
•

300 г осетинского
или адыгейского сыра
2 ст. л. растительного масла
соль

как готовить:

•
•

молотый черный перец
2 ст. л. сливочного масла

3 пирога

45 мин + заготовка
и расстойка теста

Лук мелко порубите и обжарьте на смеси
1 растительного
и половины сливочного масла.

2 Грибы нарежьте небольшими кусочками.

Добавьте грибы в сковороду к луку,
3
обжаривайте все вместе 10 минут. Посолите,
поперчите и охладите.

натрите на средней терке, перемешайте
4 Сыр
с грибами.

32

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

начинки и теста сформуйте пироги
5 Изи выпекайте
их 20–25 минут при 180 °С.

Готовые пироги обильно смажьте оставшимся
6
сливочным маслом и сложите стопкой один
на другой.

Лесные грибы можно заменить

на шампиньоны или вешенки.
Для усиления грибного вкуса их необходимо
обжарить на сухой сковороде без масла
до полного испарения жидкости, пока они
не приобретут золотистый цвет.

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

33

Выбирайте для пирога

только спелую тыкву. Чтобы определить
зрелость тыквы, проверьте ее хвостик,
у спелой тыквы он сухой и темный.

понадобится:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

тесто на выбор (см. с. 8–11)
600 г мякоти тыквы
300 г сулугуни
2 головки репчатого лука
2 ст. л. растительного масла
мускатный орех
кардамон
соль
молотый черный перец
2 ст. л. сливочного масла

Насджын
как готовить:

1 Сулугуни натрите на средней терке.
порубите и обжарьте на смеси растительного
2 Лук
и половины сливочного масла.
3 Тыкву натрите на средней терке.
Смешайте в миске сыр, тыкву и лук. Посолите, поперчите,
4
добавьте мускатный орех и кардамон, все тщательно
перемешайте.
Из начинки и теста сформуйте пироги и выпекайте 35–40 минут
5
при 170 °С. Готовые пироги обильно смажьте оставшимся
сливочным маслом и сложите стопкой один на другой.
3 пирога

1 ч + заготовка

и расстойка теста

34

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

35

Балджын с вишней

блицрецепт
1 ст

.
л.

1 яичный
желток

сахара

30 г сливочного
масла

2 ст. л.
растительного
масла
450 г дрожжевого
слоеного теста
(2 пласта)
4 вареных
яйца

1 ст. л.
картофельного
крахмала
36

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

300

– 35 0

ш
г ви

ни

Чтобы приготовление

сократилось еще на несколько
минут, используйте вместо свежей
вишни ягоды из варенья
без косточек. Только обязательно
без сиропа.

У вишни удалите косточки, посыпьте ее сахаром и крахмалом.
Выложите пласты теста на противень, смазанный
растительным маслом. Мысленно разделите каждый квадрат
теста пополам по диагонали и на одну из половинок уложите
начинку из вишни, отступая от края по 1 см. Края смажьте
взбитым желтком. Накройте начинку свободной половиной
теста и прижмите края. Сверху каждого пирога сделайте
по 3 надреза, чтобы выходил пар, и смажьте их остатками
взбитого желтка. Выпекайте 20 минут при 180 °С. В разрезы
готовых пирогов положите по кусочку сливочного масла.
4 порции

3 0 мин

О С Е Т И Н С К И Е ПИ Р О Г И

37

Грузинские
пироги
Одна из особенностей грузинской выпечки – ярко
выраженное региональное разделение. К примеру, самый
популярный пирог – хачапури – в каждой области
готовят по-своему: определенной формы, из разного
теста (дрожжевого/бездрожжевого), с конкретным
сортом сыра и добавками. Например, хачапури
по-аджарски – с яйцом, по-имеретински– закрытые,
пеновани – из слоеного теста. Кроме хачапури, в Грузии
популярны лобиани с фасолью, лепешка с мясом
кубдари и сладкие пироги када.
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ, ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ
ТРАДИЦИОННЫЕ ГРУЗИНСКИЕ ПРОДУКТЫ
(ЕСЛИ НЕ УДАСТСЯ КУПИТЬ ИХ):
•

Мацони – грузинский кисломолочный
продукт из ферментированного молока.
Его можно заменить на любой другой негустой
кисломолочный продукт: ряженку, кефир,
натуральный йогурт.

•

Имеретинский сыр (имерули квели) – молодой
грузинский сыр, выдержанный в рассоле
несколько месяцев. При необходимости его
можно заменить адыгейским (хотя вкус все же
будет отличаться).

•

И наконец, хачапури – в переводе с грузинского
просто хлеб с творогом (хачо – «творог»,
пури – «хлеб»). Так что любой сыр, используемый в рецепте, можно смело заменить смесью
жирного сухого творога с солью и яйцом.

38

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Сванури,
сванское хачапури
понадобится:
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•

1 пласт бездрожжевого
слоеного теста
300 г адыгейского сыра
1 яйцо
100 г свекольной ботвы
50 зеленого лука
50 г листьев молодой крапивы
50 г шпината
соль
молотый черный перец
сливочное масло
для смазывания пирога

как готовить:

1 Тесто тонко раскатайте, вырежьте два круга.
Сыр натрите на средней терке, всю зелень мелко порубите.
2
В миске смешайте сыр и зелень, добавьте яйцо. Все
посолите, поперчите и тщательно перемешайте. На один круг
выложите начинку, отступая от краев 2 см, накройте вторым
кругом теста, защипните края. В центре сделайте небольшое
отверстие для выхода пара.

20 минут при 200 °С. Готовый пирог смажьте
3 Выпекайте
сливочным маслом.
2 порции

30 мин

Крапиву можно
заменить щавелем.

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

39

Мегрули,
хачапури по-мегрельски
понадобится:
•
•

ТЕСТО:
450 г пшеничной муки
50 г растопленного
сливочного масла

как готовить:

•

•

•
•

250 мл кефира
жирностью 3,2%
150 мл сметаны
жирностью 15%
 ч. л. пищевой соды
соль

Просейте в глубокую миску муку, соль и соду.
1сметану.
Влейте кефир, растопленное масло и добавьте

•
•
•

НАЧИНКА:
300 г сулугуни
1 яичный желток
10 г сливочного масла
4 порции

30 мин

Замесите нежное эластичное тесто. Накройте
2
чистым полотенцем и начните готовить
начинку.

Сыр натрите на средней терке. Яичный желток
Тесто раскатайте в лепешку толщиной 1 см,
3
4
слегка взбейте вилкой, добавив немного соли
по центру выложите  сыра и соберите края
и ½ чайной ложки воды.
лепешки в узелок.
40

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Узелок тщательно защипните, переверните
5
швом вниз и раскатайте в лепешку
толщиной 1 см.

Сверху смажьте взбитым желтком и посыпьте
6
оставшимся сыром. Выпекайте 15 минут
при 220 °С. Готовый пирог смажьте сливочным
маслом.

Этот пирог напоминает
итальянскую пиццу, так что
для разнообразия вкуса можно
добавить еще пару ингредиентов.
Например, внутрь сырной начинки
положить ароматные специи,
а сверху на пирог – немного
тонко нарезанного бекона.

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

41

Аджарули,
хачапури по-аджарски
понадобится:
•
•
•
•
•
•
•
•

•
•
•
•
•
•

ТЕСТО:
700 г пшеничной муки
150 мл молока жирностью 3,2%
250 мл воды
1 яйцо
4 ст. л. растительного масла
10 г сухих дрожжей
½ ч. л. соли
1 ст. л. сахара
НАЧИНКА:
200 г сулугуни
300 г адыгейского сыра
5 яиц
50 г сливочного масла
6 ст. л. воды
соль

как готовить:

Молоко нагрейте до 35 °С, добавьте сахар, 2 столовые
1в теплом
ложки муки и дрожжи, перемешайте. Оставьте опару
месте на 15 минут.
В глубокую миску просейте оставшуюся муку с солью,
2
влейте опару, воду, добавьте яйцо и замесите тесто.
Во время замешивания теста добавляйте растительное масло

и смазывайте им руки. После хорошего и тщательного замеса
тесто перестанет прилипать к рукам и станет эластичным.
Миску с тестом накройте чистым полотенцем и уберите
на 1,5 часа в теплое место. После этого тесто необходимо
тщательно обмять и вернуть на расстойку еще на 1 час.

Из этого количества

ингредиентов, если их разделить
на пять частей, получаются хачапури
внушительного размера – грузинское
гостеприимство во всей красе!
Если разделить тесто на большее
количество частей и использовать мелкие
куриные яйца (или заменить одно
куриное на два перепелиных),
хачапури будут небольшими.

42

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Подошедшее тесто разделите на 5 частей , слегка посыпьте мукой
3
и оставьте на 10 минут на припорошенном мукой столе, накрыв
полотенцем.

4
Каждую часть теста слегка раскатайте и сформуйте из лепешки
5
лодочку. В центр лодочки выложите начинку и выпекайте хачапури
15 минут при 240 °C. Достаньте хачапури из духовки и аккуратно вбейте
Весь сыр натрите на мелкой терке, добавьте воду комнатной
температуры, щепотку соли и перемешайте.

в середину яйцо, посолите желток. Верните хачапури в духовку еще
на 1–1,5 минуты.

хачапури смажьте сливочным маслом и по кусочку масла
6 Готовое
положите на начинку.
5 порций

Если сырная
начинка получилась

вровень с бортиками теста,
то выньте из центра ложкой
часть начинки и разбейте
яйцо в получившееся
углубление.

4 0 мин + заготовка
и расстойка теста 3 ч

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

43

Главное отличие

имеретинских хачапури – их
толщина. Чем искуснее хозяйка,
тем тоньше тесто в выпечке.

Имерули,
хачапури по-имеретински
понадобится:
•
•
•
•
•
•

•
•
•

ТЕСТО:
500 мл мацони
350 г пшеничной муки
2 ст. л. растительного масла
½ ст. л. пищевой соды
щепотка соли
топленое масло
НАЧИНКА:
500 г имеретинского сыра
1 яйцо
25 г сливочного масла

как готовить:

В глубокую миску влейте мацони, добавьте растительное масло.
1в миску
Муку смешайте с содой, солью и постепенно просеивайте
с мацони. Замесите очень нежное, совсем чуть-чуть

прилипающее к рукам тесто. Муки может понадобиться чуть больше.
тщательно разомните сыр, сливочное масло и яйцо.
2 Вилкой
Хорошо перемешайте.
Припорошите мукой стол и руками растяните тесто в лепешку
3
толщиной 1 см. В центр выложите сырную начинку
и, защипывая края лепешки, сформуйте колобок. Колобок из теста
аккуратно расплющите в лепешку толщиной 2–3 см.

Горячую сковороду смажьте топленым маслом и выложите
4
на нее лепешку швом вниз. Сверху накройте крышкой
и запекайте на плите несколько минут на среднем огне до румяной
корочки снизу.

Переверните хачапури и запекайте под крышкой, пока вторая
5
сторона тоже не подрумянится. Готовое хачапури обильно
смажьте сливочным маслом.
2 порции

44

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

30 мин

Есть два способа готовить
тонкие хачапури:

Пока вы жарите на одной, вторая
разогревается. Как только одна сторона
хачапури поджарилась, нужно накрыть
1. Делать небольшие лепешки,
сковороду второй, пустой, и перевернуть,
тогда лепешку легко перевернуть
чтобы поджарить сырую сторону пирога. Затем
обычной лопаточкой.
2. Использовать две одинаковые по диаметру нужно убрать верхнюю сковороду и довести
пирог до готовности в открытом виде.
сковороды, смазанные топленым маслом.

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

45

понадобится:
•
•
•

ТЕСТО:
300 г пшеничной муки
180 мл воды
40 г сливочного масла

Лобиани
•
•
•

•

½ ч. л. соли
½ ч. л. сахара
5 г сухих дрожжей
НАЧИНКА:
350 г вареной фасоли

•
•
•

4 порции

как готовить:

глубокую миску просейте муку, добавьте
1масло,Вдрожжи,
соль, сахар, растопленное сливочное
влейте теплую воду и замесите эластичное
тесто.

20 г сливочного масла
соль
молотый черный перец

30 мин + заготовка
и расстойка теста 2 ч

Накройте миску с тестом чистым полотенцем
2
и уберите в теплое место на 1 час. Через час
тесто обомните и уберите в теплое место еще
на 1 час.

Фасоль разомните вилкой, добавьте сливочное
Тесто еще раз обомните, разделите
3
4
масло, поперчите, посолите, тщательно
на 4 части. Каждую часть раскатайте
перемешайте.
в лепешку. В центр каждой лепешки выложите
по ¼ начинки и соберите края в мешочек.

46

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

прижмите ладонью к столу
5 Мешочек
и раскатайте в лепешку.

Обжаривайте лепешки на сухой сковороде
6
на среднем огне с двух сторон до румяной
корочки.

Сливочное масло

в этом рецепте можно заменить
на растительное – так пирог будет
постным.

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

47

Ачма

блицрецепт
350 мл молока
жирностью
3,2%

500 г
адыгейского
сыра

350 мл кефира
жирностью 3,2%

ра

6 листов
лаваша
под размер
формы
для выпечки
50

50 г зелени (кинзы,
петрушки, укропа), соль,
молотый черный перец
48

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

0гр

6 яиц

о
к ог

сы

о с с ийс
+ сливочное
масло для
смазывания

В глубокой миске смешайте молоко, кефир, яйца, натертый
на мелкой терке сыр, мелко нарезанную зелень, посолите,
поперчите. Разделите начинку на 7 частей. Одну часть начинки
отложите. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки, дно
застелите листом лаваша, сверху распределите одну часть начинки,
накройте листом лаваша.Так, чередуя, выложите оставшиеся
листы лаваша и начинку, верхним будет слой из лаваша. Выпекайте
20 минут при 180 °С. Достаньте из духовки, распределите сверху
оставшуюся часть начинки и выпекайте еще 10 минут.

Российский сыр можно
заменить другим твердым
сыром, например швейцарским,
советским, алтайским,
голландским или чеддером.

6 порций

45 мин

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

49

понадобится:
•
•
•

•
•

ТЕСТО:
500 г пшеничной муки
250 мл мацони
100 мл молока
жирностью 3,2%
7 г сухих дрожжей
1 яйцо

Кубдари
•
•
•

•
•
•
•

3 ст. л. сливочного масла
½ ч. л. соли
1 ч. л. сахара
НАЧИНКА:
650 г свинины
150 г соленого свиного сала
2 головки репчатого лука
3 зубчика чеснока

•

•
•
•
•
•

½ стручка красного жгучего
перца
1 ч. л. сухой аджики
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. хмели-сунели
соль

как готовить:

Нагрейте молоко до 35 °С и разведите в нем сахар и дрожжи, оставьте
1с солью
на 10 минут в теплом месте. Растопите сливочное масло. Просейте муку
в глубокую миску, добавьте молоко с дрожжами,  сливочного
масла, мацони и яйцо. Замесите тесто, накройте миску чистым полотенцем
и уберите на 2 часа в теплое место.

50

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

сало, жгучий перец, чеснок и лук мелко порубите, добавьте
2 Мясо,
специи и посолите. Тщательно перемешайте фарш и слегка отбейте.
Припорошите стол мукой и обомните на нем тесто. Разделите
3
тесто на 4 части и каждую раскатайте в лепешку толщиной 1 см.
Выложите начинку по центру, соберите края лепешки, защипните
и разомните колобок в лепешку.

выстелите пергаментом, положите пироги швом вниз,
4 Противень
сверху в центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
20 минут при 180 °С. Готовые пироги смажьте
5 Выпекайте
оставшимся сливочным маслом.
8 порций

Готовым пирогам

нужно дать «отдохнуть» –
накрыть их чистым полотенцем
и оставить на 20 минут.

30 мин + заготовка
и расстойка теста 2 ч

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

51

понадобится:
•

•
•
•
•
•

Пеновани с сыром

1 пласт слоеного дрожжевого
теста
300 г имеретинского сыра
300 г сулугуни
2 яйца
3 ст. л. сливочного масла
молотый черный перец

как готовить:

отожмите через марлю, чтобы избавиться от лишней
1 Сыры
жидкости. Тесто разморозьте и раскатайте в квадрат потоньше.
Весь сыр натрите на мелкой терке, выложите в глубокую миску,
2
добавьте яйца и  размягченного сливочного масла, поперчите
и все тщательно перемешайте.
начинку в центр раскатанного квадрата и сверните
3 Выложите
конвертом.
20 минут при 220 °С. Готовые пеновани смажьте
4 Выпекайте
оставшимся сливочным маслом.

Чтобы уменьшить

жирность пирога, можно
не добавлять внутрь сливочное
масло и не смазывать им в конце.
Перед выпеканием верх пирога
можно смазать взбитым
с солью желтком.

52

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

4 порции

30 мин

Гвездели
с сыром
понадобится:

•
•
•
•
•
•

•
•
•
•
•

ТЕСТО:
300 г пшеничной муки
130 г сливочного масла
6 ст. л. сметаны жирностью 15%
 ч. л. пищевой соды
2 ч. л. сахара
соль
НАЧИНКА:
300 г адыгейского сыра
4 сваренных вкрутую яйца
20 г зелени кинзы
молотый черный перец
соль

Для ускорения процесса

приготовления этого пирога можно взять
готовое бездрожжевое слоеное тесто.

как готовить:

В глубокую миску просейте муку с содой, солью и сахаром,
1Замесите
добавьте 100 г растопленного сливочного масла, сметану.
эластичное тесто.
Раскатайте  теста в пласт толщиной 1 см, сверху
2
распределите натертый на крупной терке сыр, отступая
от краев по 2 см. Сверху посыпьте измельченной зеленью кинзы,

поперчите и разложите яйца, нарезанные кружочками. Оставшееся
тесто раскатайте потоньше, накройте начинку, защипните края.
В центре пирога сверху сделайте отверстие для выхода пара.

в духовке 20 минут при 220 °С. Готовый пирог
3 Выпекайте
сверху смажьте оставшимся сливочным маслом.
6 порций

4 0 мин

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

53

Када
со сладким творогом
понадобится:
•
•
•
•

ТЕСТО:
1,5 кг пшеничной муки
450 г сливочного масла
250 мл мацони
2 яйца

как готовить:

•
•
•

•
•

• 2 пакетика ванильного
2 ч. л. сахара
сахара
1,5 ч. л. пищевой соды
• 2 яйца
соль
• 250 г сливочного масла
НАЧИНКА:
800 г творога жирностью 18%
700 г сахара
1 0 порций
35 мин + заготовка

и расстойка теста 35 мин

В глубокую миску просейте муку, добавьте
1и разомните
сливочное масло, нарезанное кусочками,
их с мукой, чтобы получилась крошка.

взбейте мацони вместе с яйцами, содой,
2 Слегка
сахаром и солью и влейте в миску с крошками.

тесто, скатайте его в шар, накройте
3 Замесите
чистым полотенцем и оставьте на 30 минут.

4 Все ингредиенты начинки взбейте миксером.

54

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Тесто разделите на две части, каждую
5
раскатайте в прямоугольник толщиной
5–6 мм и равномерно смажьте начинкой.

Сверните прямоугольник теста в рулет,
6
уложите на противень, выстеленный
пергаментом, и выпекайте 30 минут при 200 °С.
Так же приготовьте второй рулет.

Если творог
для начинки зернистый

и плотный, перед взбиванием
протрите его через сито. Для вкуса
и аромата в эти рулеты можно
добавить немного корицы.

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

55

Рулеты перед
выпечкой можно нарезать

на кусочки толщиной 3–4 см –
получится печенье.

Када
с грецкими орехами
понадобится:
•
•
•
•
•
•
•

•
•
•
•
•
•

ТЕСТО:
1,5 кг пшеничной муки
450 г сливочного масла
250 мл мацони
2 яйца
2 ч. л. сахара
1,5 ч. л. пищевой соды
соль
НАЧИНКА:
500 г сахара
100 г сахарной пудры
500 г творога жирностью 18%
400 г молотых грецких орехов
2 яйца
500 г сливочного масла

56

как готовить:

глубокую миску просейте муку, добавьте сливочное масло,
1чтобыВнарезанное
небольшими кусочками, и разомните их с мукой,
получилась крошка. Мацони слегка взбейте вместе с яйцами,
содой, сахаром и солью и влейте в миску с крошками. Замесите
тесто, скатайте его в шар, накройте чистым полотенцем и оставьте
на 30 минут.

ингредиенты начинки взбейте миксером. Сливочное масло
2 Все
должно быть размягченным.
Тесто разделите на две части, каждую раскатайте
3
в прямоугольник толщиной 5–6 мм и равномерно смажьте
начинкой, сверните в рулет. Уложите рулеты на противень,
выстеленный пергаментом.

4 Выпекайте 30 минут при 200 °С.

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

1 0 порций

35 мин + заготовка

и расстойка теста 35 мин

Г Р У З И Н С К И Е ПИ Р О Г И

57

Татарские
пироги
Татарская кухня, одновременно простая и изысканная,
формировалась в течение многих веков и сохранила свои
самобытные черты до наших дней. Застолье
у татар богато разнообразием, и ни одно не проходит
без пирога или небольших пирожков, которые
по традиции подаются в промежутках между супами,
бульонами и основным блюдом. Традиционно в татарской
выпечке не используется свинина.

Также в татарской
кухне есть такое понятие, как чайный
стол – подача чая с выпечкой.
Этот застольный ритуал порой заменяет
завтрак или ужин.

58

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Зур-бэлиш
с луком и яйцом
понадобится:
•
•
•
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•

ТЕСТО:
500 г пшеничной муки
500 г сметаны жирностью 15%
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
НАЧИНКА:
10 сваренных вкрутую яиц
1 стебель лука-порея
100 г зеленого лука
1 головка репчатого лука
50 г зелени укропа
1 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сливочного масла
молотый черный перец
соль

как готовить:

в глубокую миску муку, добавьте соль, сахар, сметану
1пустьПросейте
и замесите эластичное тесто. Накройте чистым полотенцем,
постоит, пока готовится начинка.
Яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук
2
и порей измельчите и обжарьте на смеси растительного
и половины сливочного масла. Зеленый лук и укроп измельчите.
Все ингредиенты смешайте в миске, посолите, поперчите
и перемешайте.

Раскатайте ¾ теста в круглый пласт толщиной 6–8 мм
3
и выложите в смазанную половиной оставшегося сливочного
масла форму для выпечки диаметром 28–32 см. Выложите начинку
на тесто и разровняйте. Оставшееся тесто раскатайте и накройте
им начинку, защипните края. Сверху сделайте несколько проколов
зубочисткой.

пирог 1 час при 180 °С. Готовый пирог смажьте
4 Выпекайте
оставшимся сливочным маслом.
8 порций

1,5 ч

Дляразнообразия
вкуса в пирог можно добавить
зелень с кислинкой, например
щавель или молодую крапиву.

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

59

Молодой картофель

чистить не надо, просто тщательно
вымойте его губкой.

Зур-бэлиш с курицей

понадобится:
•
•
•
•

•

•
•
•
•
•

•
•
•
•

ТЕСТО:
500 г пшеничной муки
500 г сметаны жирностью 15%
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
НАЧИНКА:
1 кг куриного филе с грудки
и окорочков
1 кг молодого картофеля
500 г репчатого лука
300 г моркови
5–6 зубчиков чеснока
250 мл бульона
(куриный или овощной)
2 лавровых листа
3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. смеси перцев горошком
соль

как готовить:

в глубокую миску муку, добавьте соль, сахар,
1пустьПросейте
сметану и замесите эластичное тесто. Накройте полотенцем,
стоит, пока готовится начинка.
Мясо нарежьте кубиками со стороной 2 см. Нарежьте картофель,
2
лук и морковь кубиками со стороной 1 см. Смешайте все
в глубокой миске, посолите, добавьте смесь перцев и пропущенный
через пресс чеснок, перемешайте.

Раскатайте ¾ теста в круглый пласт толщиной 6–8 мм и вы3
ложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки
диаметром 28–32 см. Выложите начинку и разровняйте, добавьте

 сливочного масла и лавровые листья. От теста отщипните кусочек
и скатайте из него шарик диаметром 3 см. Оставшееся тесто раскатайте и накройте им начинку, защипните края. В центре пирога сделайте
отверстие, влейте половину бульона и закройте шариком из теста.

Выпекайте пирог 1 час при 180 °С. Достаньте из духовки,
4
снимите шарик, влейте оставшийся бульон, закройте
шариком и выпекайте еще 1 час при 170 °С.
Готовый пирог смажьте оставшимся сливочным маслом,
5
накройте фольгой, укутайте одеялом и дайте постоять
30 минут. Пирог окончательно дойдет, а тесто станет мягким.
8 порций

60

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

2,5 ч

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

61

Зур-бэлиш
с рубленой говядиной
понадобится:
•
•

•
•

ТЕСТО:
500 г пшеничной муки
500 г сметаны
жирностью 15%
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

•
•
•

•
•

НАЧИНКА:
1,5 кг мякоти говядины
1 кг молодого картофеля
250 мл бульона (говяжий,
куриный или овощной)
500 г репчатого лука
5–6 зубчиков чеснока

как готовить:

•
•
•
•

•
•

300 г моркови
2 лавровых листа
3 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. смеси перцев
горошком
1 ч. л. семян кориандра
соль
8 порций

3ч

Просейте в глубокую миску муку, добавьте соль,
Мясо измельчите ножом в крупнозернистый
1полотенцем,
2
сахар, сметану и замесите тесто. Накройте чистым
фарш. Картофель, лук и морковь нарежьте
пусть постоит, пока готовится начинка.
кубиками со стороной 1 см.

Смешайте все в глубокой миске, посолите, добавьте
Раскатайте ¾ теста в круглый пласт толщиной
3
4
лавровый лист, смесь перцев, семена кориандра
6–8 мм и выложите в смазанную  сливочного
и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
масла форму для выпечки диаметром 28–32 см.
62

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Выложите начинку и разровняйте, добавьте
5
кусочки сливочного масла, оставив немного
для смазывания пирога. От оставшегося теста
отщипните кусочек и скатайте из него шарик
диаметром 3 см.

Оставшееся тесто раскатайте и накройте им
6
начинку, защипните края. В центре пирога
сделайте отверстие, влейте половину бульона
и закройте шариком из теста.

Выпекайте пирог 1 час при 180 °С. Достаньте
Готовый пирог смажьте оставшимся сливочным
7
8
из духовки, снимите шарик, влейте оставшийся
маслом, накройте фольгой и дайте постоять
бульон, закройте отверстие шариком и выпекайте
30 минут.
еще 1,5 часа при 170 °С.

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

63

понадобится:
•
•
•
•

•
•
•
•
•

•
•
•
•
•

ТЕСТО:
500 г пшеничной муки
500 г сметаны жирностью 15%
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
НАЧИНКА:
1,5 кг рыбного филе
500 г риса
500 г репчатого лука
300 г моркови
250 мл бульона
(рыбный или овощной)
2 лавровых листа
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
3 ст. л. сливочного масла
соль

как готовить:

Просейте в глубокую миску муку, добавьте соль, сахар,
1полотенцем,
сметану и замесите эластичное тесто. Накройте чистым
пусть постоит, пока готовится начинка.
Филе нарежьте кубиками со стороной 2 см. Отварите рис
2
и охладите. Нарежьте лук и морковь кубиками со стороной
1 см. Зелень мелко порубите. Смешайте все в глубокой миске,
посолите, тщательно перемешайте.

Раскатайте ¾ теста в круглый пласт толщиной 6–8 мм
3
и выстелите им смазанную  сливочного масла форму
для выпечки диаметром 28–32 см. Выложите начинку и разров-

няйте, добавьте кусочки сливочного масла и лавровые листья.
От оставшегося теста отщипните кусочек и скатайте из него шарик
диаметром 3 см. Оставшееся тесто раскатайте и накройте им начинку, защипните края. В центре пирога сделайте отверстие, влейте половину бульона и закройте шариком из теста.

Выпекайте пирог 1 час при 180 °С. Достаньте пирог
4
из духовки, снимите шарик, влейте оставшийся бульон,
закройте отверстие шариком и выпекайте еще 1 час при 170 °С.

Готовый пирог смажьте оставшимся сливочным маслом, накройте
фольгой и дайте постоять 30 минут.
8 порций

2,5 ч

Зур-бэлиш
с рыбой, рисом
и морковью

Для этого пирога

лучше всего подойдет жирная рыба,
такая как палтус, семга,
скумбрия.
64

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З И Н С К И Е И ТАТА Р С К И Е П И Р О Г И

Зур-бэлиш
с сыром и грибами
понадобится:
•
•
•
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

ТЕСТО:
500 г пшеничной муки
500 г сметаны жирностью 15%
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
НАЧИНКА:
1,5 кг лесных грибов
800 г российского сыра
500 г репчатого лука
300 г моркови
2 зубчика чеснока
50 г укропа
50 г зелени петрушки
2 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сливочного масла
молотый черный перец
соль

как готовить:

в глубокую миску муку, добавьте соль, сахар, сметану
1пустьПросейте
и замесите эластичное тесто. Накройте чистым полотенцем,
постоит, пока готовится начинка.
Грибы нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте
2
с измельченными луком, чесноком и морковью на смеси
растительного и 1 столовой ложки сливочного масла. Остудите.
Зелень мелко порубите, смешайте с грибной смесью, посолите
и поперчите. Сыр натрите на средней терке.

Раскатайте ¾ теста в круглый пласт толщиной 6–8 мм
3
и выстелите им смазанную половиной оставшегося сливочного
масла форму для выпечки диаметром 28–32 см. Выложите грибную
начинку и разровняйте, сверху посыпьте сыром. Оставшееся
тесто раскатайте и накройте им начинку, защипните края. Сверху
сделайте несколько проколов зубочисткой.

пирог 1 час при 180 °С. Готовый пирог смажьте
4 Выпекайте
оставшимся сливочным маслом.
8 порций

1,5 ч

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

65

Эчпочмак
из слоеного теста
понадобится:
•

•

500 г бездрожжевого
слоеного теста
600 г рубленой баранины
или говядины

•
•
•
•

300 г картофеля
300 г репчатого лука
1 яйцо
соль

как готовить:

•
•

молотый черный перец
8–16 ст. л. бульона (мясного,
куриного или овощного)

9 порций

5 0 мин

и лук очистите, нарежьте кубиками,
Тесто разделите на 9 частей и раскатайте
1 Картофель
2
смешайте с мясом, посолите и поперчите.
каждую в круглый сочень.

выложите начинку и соедините
3 Вкраяцентрс трехсочнясторон.
66

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

Должна получиться пирамида с треугольным
4
основанием. Защипы делайте не до конца,
сверху оставьте небольшое отверстие.

смажьте взбитым яйцом и выпекайте
Достаньте из духовки, влейте в каждый
5 Пирожки
6
в духовке 20 минут при 190 °C.
эчпочмак по 1–2 столовые ложки бульона
и выпекайте еще 20 минут при 170 °C.

Эчпочмаки готовят

из разного теста: сдобного, слоеного
и пресного. В качестве начинки
можно использовать говядину,
гуся, утку и курицу.

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

67

Начинкой кыстыбыя

может быть не только картофельное
пюре, но и пшенная каша,
сваренная на молоке.

Кыстыбый
с картофельным пюре
понадобится:
•

•
•

•
•
•

•
•
•
•

ТЕСТО:
50 г растопленного
сливочного масла
1 ст. л. сахара
100 мл молока
жирностью 3,2%
300 г пшеничной муки
1 яйцо
соль
НАЧИНКА:
600 г картофельного пюре
1 головка репчатого лука
2 ст. л. сливочного масла
топленое сливочное масло
для смазывания лепешек

как готовить:

глубокой миске смешайте яйцо с маслом и молоком, добавьте
1тесто.Всахар
и соль, тщательно перемешайте. Просейте муку и замесите
Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 20–30 минут.
мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле
2 Лук
до золотистого цвета. Смешайте с картофельным пюре.
теста раскатайте несколько сочней размером под вашу
3 Изсковороду
и без масла обжарьте их с двух сторон.
По мере готовности смазывайте каждую лепешку топленым
4
сливочным маслом и наполняйте начинкой из картофельного
пюре. Начинку кладите только на одну половинку лепешки, а сверху
прикрывайте второй половинкой.

5 Готовые кыстыбыи складывайте стопками.
8 порций

30 мин + заготовка

и расстойка теста 30 мин

68

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

69

понадобится:
•

•

Балеш с индейкой

2 листа бездрожжевого
слоеного теста
800 г мяса индейки

•
•
•
•

2 головки репчатого лука
100 г моркови
2 зубчика чеснока
1 ч. л. молотого кориандра

как готовить:

•
•
•
•

1 ч. л. молотой зиры
молотый черный перец
соль
1 яйцо

6 порций

порубите ножом в крупнозернистый
1 Мясо
фарш.

Посолите, поперчите, добавьте специи,
2
измельченные лук, морковь и чеснок, все
тщательно перемешайте и слегка отбейте.

теста раскатайте два круглых тонких
3 Изпласта.

один пласт равномерно распределите
4 Наначинку,
отступая от краев по 2 см.

70

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

1ч

вторым пластом теста и защипните
5 Накройте
края.

Сверху в центре сделайте отверстие
6
для выхода пара, пирог смажьте взбитым
с солью яйцом и выпекайте 40 минут при 170 °С.

Подавайте пирог

к столу с горячим куриным бульоном
в пиалах, с большим количеством
измельченной зелени.

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

71

Большая самса с тыквой

блицрецепт
3 ст. л. сливочного
масла
1 яичный
желток

кунжут
1 головка
репчатого
лука

72

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

гт

соль, молотый
черный перец,
зира

ы

кв

би

15 0

ка
ми

1 лист слоеного
теста

ы, н
арезан

к
ной

у

На сливочном масле обжарьте измельченные лук и тыкву,
посолите, поперчите, добавьте несколько щепоток зиры.
Разморозьте тесто. Мысленно разделите квадрат пополам
по диагонали, на одну половину выложите тыквенную начинку,
отступив от краев по 1 см. Края смажьте взбитым с солью
желтком и сформуйте треугольный закрытый пирог.
Верх также смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекайте пирог 25–30 минут при 180 °С.
1 порция

45 мин

Можно приготовить

и традиционную самсу –
для этого лук и тыкву обжарьте
на нарезанном кусочками
курдючном сале и затем добавьте
его в начинку.

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

73

понадобится:
•
•
•
•
•
•
•

ТЕСТО:
300 г пшеничной муки
300 г сметаны
2 ст. л. растительного масла
1 яйцо
½ ч. л. пищевой соды
1 ч. л. сахара
соль

•
•

•

•
•
•
•

НАЧИНКА:
200 г риса
300 г творога
жирностью 18%
200 г очищенных грецких
орехов
200 г кураги
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г сахара

Губадия
с курагой
и орехами

74

•
•
•

ПОСЫПКА:
1 ст. л. пшеничной муки
1 ст. л. сахара
½ ч. л. сливочного масла

Эти праздничные

десертные пироги принято подавать
с горячим чаем из трав и жидким
медом в пиалках.

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

как готовить:

просейте в глубокую миску, добавьте соду,
1ноеМуку
соль, сахар, сметану и яйцо. Замесите эластичтесто, растительное масло добавьте в самом
конце замеса. Накройте чистым полотенцем.

и яйца отварите, охладите. Яйца очистите
2 Рис
и натрите на средней терке.
Раскатайте  теста в тонкий пласт, выложите
3
его в смазанную сливочным маслом форму
так, чтобы края немного свешивались.

Положите начинку слоями. Сначала слой риса,
4
затем творог, посыпанный сахаром, сверху
маленькие кусочки сливочного масла, яйца, крупно
нарезанная курага и измельченные грецкие орехи.
оставшееся тесто и накройте им
5 Раскатайте
начинку, защипните края.
Все ингредиенты посыпки перетрите в очень
6
мелкую крошку. Посыпьте пирог и выпекайте
45 минут при 190 °С.
8 порций

1 ч 1 0 мин

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

75

Для такого пирога выбирайте
лимон с тонкой кожурой – округлый
и гладкий, без выпуклостей.
Также обратите внимание на его
аромат – он должен быть ярким
цитрусовым.

Лимонник
(сладкий пирог с лимоном)
понадобится:
•
•
•
•
•

•
•
•
•

ТЕСТО:
300 г пшеничной муки
150 мл молока жирностью 3,2%
220 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
7 г быстродействующих
дрожжей
НАЧИНКА:
1 лимон
1 ч. л. картофельного крахмала
120 г сахара
120 г меда

как готовить:

нагрейте до 35 °С, размешайте в нем сахар и дрожжи.
1200Молоко
Оставьте на 15 минут. В глубокую миску просейте муку, добавьте
г размягченного сливочного масла, молоко с дрожжами
и замесите эластичное тесто. Миску накройте чистым полотенцем
и оставьте на 30 минут.
очистите от косточек и пропустите через мясорубку,
2 Лимон
смешайте с крахмалом, медом и сахаром.
Тесто разделите на 3 части, одна чуть побольше и две
3
поменьше. Большую часть раскатайте в тонкий пласт
и выложите в форму для выпечки, смазанную оставшимся
сливочным маслом, так чтобы немного свисали края.

Выложите половину начинки, разровняйте. Раскатайте вторую
4
часть теста и положите на начинку, затем выложите оставшуюся
начинку и накройте третьим раскатанным пластом теста. Защипните
края.

пирог 50 минут при 180 °С. Готовый пирог можно
5 Выпекайте
посыпать сахарной пудрой.
6–8 порций

1 ч + заготовка

и расстойка теста 5 0 мин

76

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

ТАТА Р С К И Е ПИ Р О Г И

77

Пирог
с черносливом и изюмом
понадобится:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

200 г пшеничной муки
150 г маргарина
4 яйца
150 г сахара
 ч. л. пищевой соды
2 ст. л. молока жирностью 3,2%
1 ст. л. сливочного масла
100 г чернослива
150 г изюма
2 щепотки корицы
щепотка соли

как готовить:

Яйца разделите на желтки и белки. Размягченный маргарин
1нарежьте
вместе с желтками взбейте миксером. Чернослив мелко
и вместе с изюмом и молоком добавьте к маргарину,

тщательно перемешайте. Добавьте просеянную муку, соду , корицу,
соль и еще раз перемешайте.
взбейте белки с сахаром и аккуратно вмешайте
2 Миксером
их в тесто.
смажьте сливочным маслом, равномерно распределите
3 Форму
тесто. Выпекайте 40 минут при 190 °С.

Изюм и чернослив

перед приготовлением можно
замочить на полчаса в коньяке
или роме. Вкус пирога будет
пикантнее.

78

О С Е Т ИН С К ИЕ, Г Р У З ИН С К ИЕ И ТАТА Р С К И Е ПИР О Г И

6–8 порций

5 0 мин

Указатель
Б

Баранина 20, 66
Бульон (мясной/овощной/куриный/
рыбный) 20, 60, 62, 66

В

О

Ф

П

Ч

Орех (грецкий/мускатный) 26, 34, 56,
74

Говядина 62, 66
Горошек зеленый 28
Грибы лесные 32, 65

Перец (черный/красный/белый/
розовый/горошек) 60, 62, 64
Перец красный жгучий 50
Пряности сухие (кардамон/аджика/
кориандр/зира/хмели-сунели/
лавровый лист) 34, 50, 60, 62, 64, 65,
70, 72

Д

Р

Вишня 36

Г

Дрожжи сухие 8, 42, 46, 50, 76

З

Зелень свежая или сушеная
(петрушка/укроп/чабрец/тимьян/
мята/кинза) 12, 14, 15, 16, 18, 22, 24, 26,
28, 30, 48, 53, 59, 64, 65

Разрыхлитель 11
Растительное масло 22, 26, 32, 34, 42, 44,
50, 74
Рис 64, 74
Рыбное филе 64

Лаваш 48
Лимон 76
Лук (шнитт/репчатый/зеленый/порей)
14, 16, 20, 22, 24, 25, 26, 30, 32, 34, 39, 50,
59, 60, 62, 64, 65, 66, 68, 70, 72

М

Т

Изюм 78

К

Капуста 26
Картофель 18, 60, 62, 66, 68
Кефир 8, 11, 40, 48
Крапива 39
Крахмал 36, 76
Кунжут 72
Курага 74

Л

Маргарин 78
Мацони 44, 50, 54, 56
Мед 76
Молоко 8, 42, 48, 50, 68, 76
Морковь 60, 64, 65, 70
Мука пшеничная 8, 10, 11, 40, 42, 44, 46, 50,
53, 54, 56, 59, 60, 62, 64, 65, 68, 74, 76, 78
Мясо индейки 70
Мясо курицы 60

Чернослив 78
Чеснок 16, 20, 22, 50, 60, 62, 65, 70

Ш

Шпинат 22, 39

Щ

Щавель 12

Я

Яйцо (куриное/перепелиное) 8, 10, 12,
14, 15, 22, 24, 36, 39, 40, 42, 44, 48, 50, 52,
53, 54, 56, 59, 66, 68, 70, 72, 74, 78

С

Сало свиное 50
Сахар (белый/ванильный/пудра) 8, 36,
42, 46, 50, 53, 54, 56, 59, 60, 62, 64, 65, 68,
74, 76, 78
Свекольная ботва 30, 39
Свинина 50
Сельдерей 12
Сливки 28
Сливочное масло 26, 32, 34, 36, 40, 42,
44, 46, 50, 52, 53, 54, 56, 60, 62, 64, 65,
68, 70, 72, 74, 76
Сметана 8, 12, 30, 40, 53, 59, 60, 62, 64,
65, 74
Сода пищевая 11, 40, 44, 53, 54, 56,
74, 78
Сыр (сулугуни/брынза/осетинский/
адыгейский/имеретинский/
российский) 15, 18, 22, 25, 30, 32, 34,
39, 40, 42, 44, 48, 52, 53, 65

И

Фасоль (консервированная/свежая)
16, 46

Творог 12, 15, 22, 54, 56, 74
Тесто (дрожжевое/пресное/на
кисломолочной основе/слоеное
дрожжевое/слоеное бездрожжевое)
12, 14, 15, 16, 18, 20, 22, 24, 25, 26, 28,
30, 32, 34, 36, 39, 52, 66, 70, 72
Тыква 34, 72

У К А З АТ Е ЛЬ

79

Îñåòèíñêèå, ãðóçèíñêèå è òàòàðñêèå ïèðîãè. – Ìîñêâà : ÈçäàòåëüñòÎ-72 âî «Ý», 2017. – 80 ñ. : èë. – (Êóëèíàðèÿ. Òû êëàññíàÿ õîçÿéêà!).
Ïèðîã – ñèìâîë áëàãîïîëó÷èÿ è ãîñòåïðèèìñòâà â ëþáîì äîìå. Áóäü òî ãðóçèíñêàÿ, îñåòèíñêàÿ èëè òàòàðñêàÿ ñåìüÿ, ê ïðèõîäó ãîñòåé îíè îáÿçàòåëüíî èñïåêóò ñûòíûé, àðîìàòíûé ïèðîã. Ó êàæäîé ñåìüè ñâîé ðåöåïò è ñâîè ñåêðåòû, íî
åñòü îñíîâû, êîòîðûõ ñòàðàåòñÿ ïðèäåðæèâàòüñÿ ëþáàÿ õîçÿéêà. Â ýòîé êíèãå ìû
ñîáðàëè èíòåðåñíûå è âìåñòå ñ òåì íåñëîæíûå ðåöåïòû èçâåñòíûõ âî âñåì ìèðå
ïèðîãîâ. Øàã çà øàãîì âû áåç òðóäà ïðèãîòîâèòå áåð÷åê, ëîáèàíå, õà÷àïóðè, ãóáàäèþ è ìíîãîå äðóãîå, äàæå åñëè âû íà÷èíàþùèé êóëèíàð!
ÓÄÊ 641.55
ÁÁÊ 36.997

ISBN 978-5-699-89133-7

© Îôîðìëåíèå. ÎÎÎ «Èçäàòåëüñòâî «Ý», 2017

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или
механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а
также использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование,
воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет
уголовную, административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ТЫ КЛАССНАЯ ХОЗЯЙКА!

ОСЕТИНСКИЕ, ГРУЗИНСКИЕ И ТАТАРСКИЕ ПИРОГИ
Автор-составитель Е. Афанасова
Ответственный редактор О. Сушик
Художественный редактор В. Брагина
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
Angorius, Binh Thanh Bui, CobraCZ, Diana Taliun, Evikka, FeellFree, indigolotos, jeehyun, Jfanchin, Lotus Images,
Michael Kraus, Nadezhda Nesterova, Natalia Evstigneeva, Nataliia K, Nattika, Olga Popova, omphoto, onair,
Ruslan Ivantsov, Sebastian Enache, showcake, Spacedromedary, Swetlana Wall, Tanya Sid, Tobik, ugurv,
valzan, Viktor1, Vivienna, Volosina, yingko / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com;
Kritchanut / Istockphoto / Thinkstock / GettyImages.ru
В оформлении обложки использованы иллюстрации:
OlgaSiv, AuraLux / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
ООО «Издательство «Э»
123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
\ндіруші: «Э» А_Б Баспасы, 123308, Мqскеу, Ресей, Зорге к{шесі, 1 |й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
_аза}стан Республикасында дистрибьютор жqне {нім бойынша арыз-талаптарды }абылдаушыны~
{кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы }., Домбровский к{ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
\німні~ жарамдылы} мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а}парат сайтта \ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
\ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация }арастырылма ан

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

-

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

Подписано в печать 02.11.2016. Формат 60x841/8.
Печать офсетная. Усл. печ. л. 9,33. Тираж
экз. Заказ