Сваты Заготовки 2018 №12(44) [журнал «Сваты. Заготовки»] (pdf) читать постранично, страница - 2

быстрого п р и ­
готовления.

Перебираю и мою 1 ст. клюквы, зали­
ваю 1 ст. воды, нагреваю и, когда ягоды
начнут «взрываться», выключаю. Отки­
дываю на дуршлаг, жидкость сливаю в
кастрюлю, а ягоды разминаю толкуш­
кой. Сок оставляю, а мезгу перекла­
дываю к клюквенному отвару. Кипячу,
пока кожица не посветлеет, еще раз
откидываю на дуршлаг, мезгу отжимаю.
Всю жидкость вместе с ранее отжатым
соком процеживаю. Переливаю в ка­
стрюлю, всыпаю 0,5 ст. сахара, варю
сироп, процеживаю, остужаю и пере­
мешиваю с 250-300 мл водки.

Л

■

Тост
Нас покинула Собака, защищавшая
весь год.
Настроение двояко: к нам вот-вот
Свинья придет.
Покровителя встречая, ждем
пророчества небес,
И бокалы наливая, пьем
за полный год чудес!

Евгения ЕФИМОВА, г. Минск

Салат «Провансаль»
♦ 1 кг сочной капусты «луковица
« 4 зубчика чеснока » 1-2 моркови
♦ кабачок или 2 свежих огурца « 2 кислых
яблока » мандарин » 3/4 ст. чернослива
♦ 1 ст. винограда без косточек или 0,5 ст.
изюма « 3/4 ст. кураги « 3/4 ст. свежей или
замороженной клюквы » груша мягких
сортов » лимон « соль.
Для маринада: ♦ 1 л воды » 1 ст. сахара
» 1 ст. подсолнечного нерафиниро­
ванного (!) масла * 1 ст. яблочного или
винного уксуса * 0,5 ст.л. соли.
созревания и перемешивания салата
Капусту нарезаю квадратами, добав­ его окажется достаточно. Салат пере­
ляю тонко нарезанный лук, крупно на­ кладываю в банку вместе с маринадом
тертую морковь, измельченный чеснок, и храню в холодильнике 1-1,5 мес.
1 ч.л. соли и слегка растираю все рука­
ми, чтобы капуста дала сок. Добавляю
Мой СОВЕТ
остальные крупно нарезанные фрук­ Специально замораживаю летние мел­
ты и овощи (у яблок и груши вырезаю кие хрустящие огурчики, а потом до­
сердцевины, кабачок чищу от кожуры бавляю в салат, не размораживая: они
и семян, у лимона и мандарина удаляю пропитываются маринадом, оттаивают
косточки).
и дают заготовке вкус свежих огурцов.
Для маринада довожу до кипения воду Если нет клюквы, подойдет брусника
с сахаром, солью, маслом, вливаю ук­ или другие кислые ягоды. Вишня силь­
сус. Когда маринад повторно закипит, но окрашивает капусту.
вливаю его в салат. Перемешиваю и
Татьяна РОМАНОВА,
пробую — при необходимости подса­
г. Дмитров. Фото автора
ливаю. Оставляю под крышкой на сут­
КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
ки, за это время несколько раз пере­
мешиваю. Сначала может показаться, Ешьте данн ы й салат зи м о й дл я п о ­
что маринада очень мало, но по мере выш ения иммунитета и борьбы со

м ПИСЕМ!!
Дорогие наши, не будем
сидеть без дела даже зимой!
Расскажите, как квасите
капусту, солите сало, вялите
рыбу, сохраняете сложенные
на хранение припасы. Автор
каждого опубликованного
письма получит денежное
вознаграждение.
llllllllllllllllM llin illllllllM IIIIIIIII

214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 200,
«Сваты. Заготовки».
E-mail: sz@toloka.com

стрессами, ведь он богат витаминами
(осо б е н н о С и РР), микроэлементами
(калием и магнием), пищ евыми в о ­
локнам и; стимулирует секрецию п и ­
щеварительных ферментов, соляной
кислоты желудка. Однако заготовка
достаточно калорийная за счет расти­
тельного масла, сахара в м аринаде и
простых сахаров фруктов и сухоф рук­
тов. Не реком ендую ее при сахарном
диабете, обострениях хронического
холецистита, активного гастрита и
особенно панкреатита.
Вероника ЧЕРАНЕВА,
врач-гастроэнтеролог, диетолог,
г. Екатеринбург

«Грушевое счастье»
Э то не только отличный десерт,
но и весьма неожиданное д о ­
полнение к блюдам из птицы,
свинины.
Созревшие сладкие груши мою,
чищу от кожуры и семян. Заливаю
водой, чтобы покрывала фрукты на
1/3, кипячу 10-15 мин., перетираю
вместе с отваром через дуршлаг.
Всыпаю сахар (100 г на 1 кг про­
тертой массы), довожу до кипения
и томлю на малом огне 5 мин., по­
мешивая. Горячим разливаю в сте­
рилизованные банки, накрываю
крышками и стерилизую: литровые
— 20 мин., пол-литровые — 15 мин.
Закатываю и переворачиваю.
Гузель АБДУЛЛИНА, г. Уфа

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Грушевый и яблочный соусы схожи
по вкусу и хорошо подходят к мясу и
птице. Они дополняют блюдо, но не
меняют в корне его вкус. В данном ре ­
цепте советую поиграть с пряностями:
душистым перцем, гвоздикой, чесно­
ком и молотой корицей. Также можно
попробовать добавить немного мяты.
Сахар допустимо заменить медом,
но это непринципиально, просто будет
чуть более выражен фруктовый вкус.
• Также люблю придать пикантную
нотку следующим образом: выпарить
белое вино наполовину от исходного
объема и влить в готовый соус.
■' На мой взгляд, в рецепте —довольно
короткий период тепловой обработки,
поэтому считаю, долго храниться такая
приправа, к сожалению, не будет.
♦1*Вообще же, любые фруктовые соусы
нужно доводить д о желаемого вкуса,
как... борщ. Сначала добавьте, если
того требует рецепт, соль (лучше чуть
пересолить), затем