Сваты на кухне 2019 №1(51) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать онлайн

Ь НЕОЖИДАННО: ЖАРЕНОЕ МОЛОКО - ВЗРЫВ ВКУСА
ИЩ ИТЕ

САЛАТ-ТОРТ
«РО М АШ КА»
УДИВИМ ВСЕХ!

© МАСТЕР-КЛАСС:
ИДЕАЛЬНАЯ ФОРМА
САМЫХ ВКУСНЫХ КОТЛЕТ
А ЕСЛИ ПРАЗДНИЙ?
ВСТРЕТИМ ГОСТЕЙ
ДОСТОЙНО:
• РУЛЕТ «МИМОЗА»
• ТУРЕЦКИЙ ПЛОВ
• ФАРШ ИРОВАННЫЙ КОЧАН

\

^

НА ЗДОРОВЬЕ:

АНТИСТРЕССОВЫЙ
БАЛЬЗАМ НА ОРЕХАХ ©
ПЛЮС МЕГАПОЛЕЗНАЯ
ЗАПЕКАНКА БЕЗ МУКИ ©

СПОСОБ ПОЛУЧАТЬ
«СВАТЫ НА КУХНЕ»
ПОДПИСАТЬСЯ!
04090 КАТАЛОГ
РОССИЙСКОЙ ПРЕССЫ
41596 ПРЕССА РОССИИ
П1212 «ПОЧТА РОССИИ

НОВЫЕ ЗИМНИЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ:
© «НОЖКИ» В ТЕСТЕ © СЫРНЫЕ ЩИ
© С А Л А Т С КОПЧЕНОЙ ГРУДКОЙ
© РУЛЕТИКИ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ ®«Ш ИК»

© СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА: СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

«ЦЕЛИ ТО Н»
возвращ ает здоровье
Легко ли см ири ться с тем, что здор овье с годами только убывает? Когда
со в р ем ен ем начинает болеть то одно, то другое. В а м это знакомо?
Головные боли, давление, ноющая поясница, негнущ иеся колени, б е с ­
покоящ ие сустав ы ... А как вы с этим справл яетесь?Н аверн ое,
как и все, ходите по врачам, больницам и поликлиникам. В с е вроде бы
логично, но ди агн озы копятся, болезни нарастаю т как снежный ком.
А что в итоге? Каждый д ен ь надо пить кучу таблеток, а цены в аптеках?!
Они же кусаю тся так, что сторожевой п е с позавидовал бы!
Б оитесь, что ста н ет только хуже, а на лучший исход уже не н а д еете сь? А
ведь вы ещ е мож ете сделать правильны й выбор!

Как же все-таки стремительно течет жизнь!
Замечали, как все быстро меняется? В су­
ете успеть бы самое важное: вырастить
внуков, помочь им встать на ноги, передать
опыт, а может, и дело всей своей жизни
подрастающим поколениям, да и просто
пожить в свое удовольствие. Разве вы это­
го не заслуживаете? Работа, дача, внуки
- дел невпроворот, и все хочется успеть.
И только забота о близких держит нас на
плаву! А они ждут нашей отдачи, внима­
ния, любви. Тут здоровье нужно отменное!
Так зачем же забывать про себя любимых?
Стареть раньше времени совершенно не­
обязательно. Да, годы идут, но кто вас
заставляет отказываться от здоровья и
жизнелюбия? Ваши болячки? Не бойтесь
с ними превратиться в обузу для окружа­
ющих. Не опускайте руки, не ставьте крест
на своем здоровье! К счастью, медицина
идет вперед семимильными шагами. М но­
гие проблемы со здоровьем становятся
решаемыми. А нужно-то всего лишь заста­
вить кровь бежать по венам быстрее. Ведь
наша кровь - это носитель жизни!

Запад и Восток против болезни
Вы верите в отечественную науку? А ведь
она способна удивлять по-настоящему
стоящими открытиями. Одна из последних
разработок российских ученых по-своему
уникальна. В небольшом аппликаторе
«ЦЕЛИТОН» соединились лучшие тради­
ции западной и восточной медицины. Этот
на первый взгляд простой аппарат был со з­
дан для борьбы с десятком болезней! Не
верите? Но это действительно так!
Аппликатор помогает организму мобили­
зовать все свои силы. Как? Представьте,
что у вас болит колено. Вы знаете, что про­
блема в суставах. «ЦЕЛИТОН» вы будете
прикладывать к больному месту, но благо­
даря своим свойствам аппликатор может

помочь всему организму. Каков секрет?
Все очень просто: ученым удалось найти
эффективное сочетание магнитной стиму­
ляции и акупунктуры (по-нашему - игло­
укалывания). На Востоке такое точечное
воздействие на организм используется ве­
ками и по-прежнему остается популярным.
Более того, в восточной медицине так ле­
чат практически любую болячку!
А вам известно, что воздействие магнит­
ного поля улучшает микроциркуляцию кро­
ви? Нормальное кровообращение - залог
долголетия и здоровья всех органов. По­
чему? Потому что именно нарушение кро­
вообращения зачастую приводит к много­
численным серьезным заболеваниям. И
наоборот, если его восстановить, то за ­
болеваний можно избежать, вылечиться от
имеющихся недугов и улучшить состояние
организма в целом. Недаром о людях, ко­
торые пышут здоровьем, говорят, что у них
«кровь кипит».

Всесторонняя помошь организму
Получается, чем лучше кровь «бежит» по
венам, тем лучше функционирует организм
и все органы? Так и есть - все очень про­
сто. Наладили кровообращение - и тело
вновь способно само противостоять все­
возможным заболеваниям. Больное сердце,
сахарный диабет, язва желудка? Магнито­
стимулирующий аппликатор «ЦЕЛИТОН»
обладает широким диапазоном действия.
Также аппарат помогает при нервных рас­
стройствах, бессоннице, ушибах, зубной
боли, насморке. «Послужной» список бо­
лезней аппликатора «ЦЕЛИТОН» весьма
внушителен. Причиной заболеваний сер­
дечно-сосудистой системы, желудочнокишечного тракта, мочевыделительной и
половой системы, опорно-двигательного
аппарата, нервной системы, кожных покро­
вов, челюстно-лицевой области, эндокрин­

В НОВЫЙ год со СТАРЫМИ иенами?

ной системы зачастую становится именно
плохое кровообращение. Ведь все эти ор­
ганы снабжаются кровью, от текучести кото­
рой зависит состояние организма в целом.
А что поможет улучшить кровоток? Правиль­
но! Магнитная стимуляция и акупунктура.

Просто и своевременно
Аппликатор «ЦЕЛИТОН» - это небольшая
капсула на эластичном резиновом шнурке.
Аппарат снабжен понятной и подробной
инструкцией. Вы без труда поймете, что,
как и когда нужно делать. Для использова­
ния аппликатора не нужна посторонняя по­
мощь. Сеансы с аппликатором «ЦЕЛИТОН»
можно проводить как дома, так и в любом
другом месте. Разве это не здорово? Пред­
ставьте, что для того чтобы искоренить не­
дуг, вам достаточно просто прикладывать
капсулу к больному месту или к опреде­
ленным точкам на теле. Как вам такое? При
этом «ЦЕЛИТОН» можно носить на шее. А
еще это прекрасный массажер!

Подарите себе будушее без боди
«ЦЕЛИТОН» прошел ряд клинических ис­
пытаний и показал отличные результаты. В
частности, в одном из них эффективность
аппликатора была зафиксирована на уров­
не 78%. Всего после 10-дневного курса
магнитотерапии (час в день, при воздей­
ствии аппаратом лишь на одну точку) у всех
без исключения пациентов (24 человека)
были отмечены улучшения. Суставы стали
более подвижными, а боль уменьшилась.
Вы устали бороться с болезнями и недомо­
ганиями в одиночку? Ваше здоровье нужда­
ется в действительно эффективных вещах?
Стоимость аппликатора «ЦЕЛИТОН» не­
велика, а пользы он может принести во сто
крат больше. ПомАите, Вы достойны лучше­
го, поверьте в это! Подарите себе заслужен­
ное здоровье и долголетие!

Заказывайте «UEAHTOH»
©

Легко!

8 - 8 0 0 - 7 7 7 - 40-18

Консультация специалиста БЕСПЛАТНО

Оформите заказ и получите уникальный
каталог со старыми ценами!

(Н) 433507, г. Димитровград, а/я 73, заказ А-47

Мы заморозим их для вас до марта 2019г.!

■
2-030'руб.
«ц е л и т о н » 8 7 0 руб.

Только до 12 м арта 2019 года

Цена аппликатора

Позаботьтесь о своем здоровье и
будущем ваших детей и внуков, пока это
выгодно!
ИП Епифанова Татьяна Владимировна. ОГРНИ11306730205:

мШ

Доставка Почтой России или курьером «до двери». Оплата
при получении Стоимость доставки уточняйте у оператора

51. Per. уд. ФСР 2012/14040. Реклама 18т

л I и |Лтп! /]/| и i r i i

м

су

__ : ______ s d ______ 1

Когда Л ю баш а просит очистить м ного лука, я, чтобы
глаза не слезились во врем я чистки, опускаю л укови­
цу не м ен ее чем на 10 м ин. в ледяную воду. Это д е л а е т
процесс гор азд о ж и зн е р а д о с тн е е .

VI

От боди — имбирь

I

_

» ЦД1Г

и

Чтобы д об ави ть в
щ и остроты , вли­
ваю р ассол от к в а ­
ш ен о й
капусты ,
кисл о е
м о л око,
кв ас,
том атны й
соус или уксус. А
п ер ед за кл а д ко й
капусты ту ш у ее
сначал а на с л и ­
вочном м асл е с
небол ьш им к о л и ­
чеством бульона.

И духовочка сверкает
О тм ы ваю д ухо в ку о т н а га р а и
з а с ты в ш е го ж и р а т а к : н а с ы ­
паю м н о го соли на п р о ти вен ь
и п ол очки п р и б о р а . В ы с та в ­
ляю т е м п е р а т у р у д у х о в ки на
1 5 0 г р а д ., д в е р ц у за кр ы в а ю
и гр ею , п о ка соль не с т а н е т
з о л о т и с т о -к о р и ч н е в а т о го ц в е ­
т а . У ти л и зи р у ю соль и м ою д у ­
ховой ш каф обы чны м мыльным
р а с тв о р о м .

!М ихаил
'Михайлович

Р астираю в ступ ке и нанош у см есь
на больное м е с то , заворачиваю п и ­
щ евой пленко й, ф иксирую бинтом
и оставляю на всю ночь.

Если болят колени, спасаю сь таки м
ком прессом . О чищ аю 7 0 г корня и м ­
биря, измельчаю , добавляю 2 ст.л .
морской соли и 3 зубчика ч есн ока.

4

.

)

П о дсо хш и й кр е м
для ко ж а н о й о б у ­
ви
реанимирую
так:
р азбавл яю
его гл и ц е р и н о м
или в азел и н о м и
тщ ател ь но
раз­
м еш и в аю
до
о д нород ной ко н ­
с и с те н ц и и . К р е м
становится
ка к
новенький.

Диски — в дело
Внук привез целую коробку старых
компакт-дисков. Не пропадать же
добру: нарезал диски треугольны­
ми кусочками разного размера и
оклеил в хаотичном порядке ста­
рое настенное зеркало по контуру.
Затем по аналогии кусочками из
дисков обновил фоторамку и лю­
стру с треснувшим абажуром (под
таким декором скол на стекле неза­
метен) — интерьер преобразился.

&
Ш

ша От Сватов з

л

f Я '■ri"а
>V
Л
ж /4 V 1 • * л
' w%
•V

.

Добрый день, дорогие наши! Узнали
новую обложку? Именно такими из­
I- 5
менениями мы решили начать новыйй 2019 год! Согласитесь, получилось
очень красочно! Мы, Сваты, уверены,
что каждый ваш праздничный стол —
столь же яркий и наполненный, и по­
тому, только закончив предыдущий
творческо-кулинарный конкурс, ре­
шили объявить новый — «Щедрая хо­
зяюшка». Приглашаем каждого из вас
принять в нем самое активное уча­
стие, ведь денежные подарки вполне
достойные! Впереди огромное коли­
чество как общих праздников, так и
ваших личных, поэтому вспоминай­
те, какие блюда вы подаете, самыесамые фирменные и любимые, запи­
сывайте, как готовите, и присылайте
в редакцию с пометкой «На конкурс».
Мы с удовольствием познакомимся с
вашими любимыми рецептами, сами
попробуем приготовить и, конечно
же, опубликуем в издании, чтобы все
читатели могли узнать вкус вашего ко­
ронного блюда.
Скорее всего, у нас в новом году поя­
вились новые читатели и подписчики,
поэтому позвольте вам представить­
ся: мы — Сваты — Любовь Сергеевна
и Михаил Михайлович Шевченко да
Маргарита Петровна (для своих и вас,
конечно же, просто Марго) и Анатолий
Степанович Богатыревы. С удоволь­
ствием объединяем в издании опыт
наших читателей в кулинарную и околокухонную энциклопедию. Делимся и
обмениваемся опытом, шутим, вспо­
минаем юность и, конечно же, готовим
вкуснейшие и недорогие блюда по
вашим рецептам. Приглашаем и вас
принять участие в создании журнала и
поделиться секретами и хитростями,
которыми пользуетесь в быту и на кух­
не. Наш адрес для ваших идей: 214000,
г. Смоленск, главпочтамт, а/я 200, с
пометкой «Сваты на кухне» или e-mail:
snk@toloka.com

Фото Ирины САВОСИНОЙ

Маргарита
ТТетровна

У
(

Ваши СВАТЫ

Т ако й д о м а ш н и й то н и к отлично у в л аж н яет кож у: и з ­
мельчаю нескол ько листьев б ел о ко чан но й капусты и
зали ваю их половиной с та ка н а го р яч е го м о л о ка , н а ­
крываю кры ш кой и оставляю на 3 0 - 4 0 м и н. О т ц е ж и ­
ваю капусту, а м о л оком про ти р аю лицо утром и в е ч е ­
р о м . Кож а — к а к у м л а д е н ц а !

1М

Чисто и безвредно

Чтобы п р о щ е удалять грязь и б а к терии с кухонного сто л а, с м е ш и ­
ваю воду и уксус в равных п р о п о р ­
циях, добавляю н ем н ого сп ир та
и лим онного с о ка . П ер ели ваю в
бутылку с р аспы л ител ем и после

п риготовления
пищ и
про ти р аю
стол и д р у ги е р аб очи е п о в е р х н о ­
сти . При э то м не с тр а ш н о , есл и н е ­
м ного с р е д с тв а вд руг п о п а д е т на
п ищ евы е продукты — все к о м п о ­
ненты натуральны е.

*

Ш

Дорогие наши!
Оформить подписку на ^
«Сваты на кухне» можно с
любого месяца. Подписные
индексы: 04090 «Каталог
российской прессы».
41596 «Пресса России», ’ j j
П1212 «Почта России». Л / ^

^т ^т т т т ^ш

мш Л

£
.*
tЯ л I

л.

«га* ■
я i
1 ■

>

^^

п **

{•лр

По сезону. Заготовки
* •
к*»
V

Капуста «Пилюська»

«Домаш няя-хрустя щая»
с яблоками
Белокочанную капусту мелко шинкую,
морковь натираю на крупной терке,
яблоки очищаю от сердцевин и разре­
заю на 4 части. Капусту перекладываю
в глубокую посуду и хорошо перетираю
руками, затем добавляю морковь, соль
и сахар по вкусу, перемешиваю руками
еще раз.
На дно стерилизованных банок кладу
горошины черного перца и лавровый
лист в равных количествах, плотно вы­

кладываю капусту, сверху — дольки
яблок и еще один слой капусты. Запол­
ненные банки ставлю в глубокие миски
(т.к. будет выделяться много сока) и
оставляю бродить при комнатной тем­
пературе на 3 дня, периодически про­
калывая капусту деревянной палкой.
Банки с готовой капустой храню в холо­
дильнике (на балконе).
Светлана КОРОЛЕВА,
г. Москва. Фото автора

На 2 л воды: *3 лавровых листа* 5-6 горо­
шин черного перца» 2 ст.л.соли»Зст.л.
сахара»0,5 ст. 9%-ного уксуса.
Воду довожу до кипения, добавляю
перец, лаврушку, соль и сахар, томлю
на малом огне 2-3 мин., вливаю уксус.
Снимаю маринад с огня и охлаждаю.
2 кг капусты нарезаю большими куска­
ми, перекладываю в банку, добавляю
кусочки сырой и очищенной свеклы,
натертую морковь, по желанию можно |
положить лавровый лист, семена тми­
на или кориандра. Заливаю охлажден­
ным маринадом, а под банку обяза­
тельно ставлю любую емкость, чтобы
свободно вытекал лишний сок. Закры­
ваю банку полиэтиленовой крышкой,
слегка встряхиваю и оставляю на ночь
при комнатной температуре. Главное,
не вливаю весь маринад сразу, доли­
ваю утром, когда капуста постоит ночь.

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Яблоки советую брать твердые и с зеленой кожурой — в них содержание сахара
гораздо ниже. По желанию их можно натереть на крупной терке. В капусту доба­
вил бы немного 9%-ного уксуса и кусочки сладкого перца для яркого цвета.
М ихаил СВИРИДОВ, шеф-повар, г. Санкт-Петербург

■?

Людмила ВЛАДИМИРОВА-1ЛУЛЕНИНА,
г. Воронеж. Фото автора

яЖ
Маринованные шампиньоны

«Пекиночка»
« 500 г пекинской капусты ♦ 100 г морко­
ви ♦3 зубчика чеснока ♦70 мл раститель­
ного масла» 2 ч.л. 9%-ного уксуса
• 0,5 ч.л. кориандра в зернах» 1 ч.л. саха­
ра ♦ 1 ст.л. соли.
Капусту разделяю на четыре части и
крупно нарезаю (более жесткие про­
жилки слегка растираю руками), до­
бавляю морковь, натертую на терке
для моркови по-корейски, измель­
ченный чеснок и кориандр.
Для маринада масло смешиваю с ук­
сусом, всыпаю сахар и соль, слегка
подогреваю. Горячим заливаю капу­
сту, перемешиваю, охлаждаю, остав­
ляю в холодильнике на 6-8 часов.
Кристина ЛУЗИНА,
г. Тольятти. Фото автора

« 500 г грибов» 3 ст.л. 9%-ного уксуса» I ч.л.
соли» 1 ч.л.сахара (без горки)»3-4боль­
ших зубчика чеснока»4 ст.л. растительно­
го масла» 4 ст.л. воды*3 лавровых листа
• 8 горошин черного перца» 2 небольших
стручка красного горького перца»зелень
укропа.
Шампиньоны промываю, нарезаю по­
ловинками (четвертинками или остав­
ляю целыми), добавляю все продукты,
указанные в составе. На малом огне до­
вожу до кипения, даю покипеть 5 мин.,
снимаю с огня и оставляю мариновать­
ся на 4 часа.
Наталья НОВОСЕЛЬЦЕВА,
г. Чехов. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Чтобы грибы получились более нежны­
ми, их стоит почистить, сняв кожицу со
шляпок. Если добавить к ним не 2, а 4
перчика чили, закуска получится более
пикантной. Это по вкусу, конечно же.
Также хорошо добавить в маринад для
шампиньонов веточку тимьяна (чабре­
ца), пару бутонов гвоздики и немного
французской горчицы.
М ихаил СВИРИДОВ,
шеф-повар, г. Санкт-Петербург

Квашенка

шГ

Секреты от шефа

л

без соли
Когда квашу капусту, моркови добавляю
♦ 3-4 кг белокочанной капусты ♦ 2-3 морко­ лученный рассол использую м ного­
немного (на 3-литровую банку — не больше
ви* 1,5-2 л кипяченой холодной воды
кратно. Процеживаю его через сито
одной), иначе капуста получится мягкой.
и несколько слоев марли, оставляю
♦0,5 чл. молотого горького перца
Обязательно кладу несколько кусочков корня
♦3-5 зубчиков чеснока* I ст.л. тмина.
в холодильнике на сутки. Посвет­
хрена — дубильные вещества из него перей­
Нарезаю 1,5-2 кг капусты соломкой и левший рассол сливаю с осадка.
дут в капусту и не дадут ей размякнуть.
перекладываю в эмалированную ем­ Оставшуюся капусту (1,5-2 кг) ш ин­
Coлю только «каменной» солью.
/
кость (можно в ведерко из пищевой кую, перекладываю в эмалирован­
Олег КАРТАВЦЕВ,
А|
пластмассы), заливаю водой. Д обав­ ную посуду, добавляю натертую м ор­
ляю все пряности, прижимаю гнетом. ковь и хорош о перемешиваю руками.
шеф-повар, г. Воронеж
Оставляю капусту при комнатной тем­ Вливаю рассол, оставляю п о д гнетом на
пературе на 3-4 дня, периодически 2 дня. Затем прокалываю капусту до с а ­
прокалываю ее деревянной палочкой, мого дна деревянной палочкой, чтобы тельным (конопляным) маслом, слегка
вышли газы. Оставляю в прохладном ме­ посолив по вкусу и посыпав измельчен­
чтобы выходили газы.
Затем капусту отжимаю и выбрасываю. сте на 1-2 дня.
ной зеленью петрушки.
Это сделать придется один раз, а по­ Подаю квашенку к столу, полив расти­
Ольга ПОДОРОЖНАЯ, г. Красноярск

L

л
^

С перцем

«Скороспелка»
Вечером готовлю, утром уже мож­
но к столу подавать.

• На 3-литровую банку:* 2,5-3 кг белокочанЭ ной капусты* морковь (1/4 часть от веса
L капусты)* 500 г сладкого перца.
Для рассола: ♦ 1 л воды ♦ 3 ст.л. соли (с гор­
кой) ♦ 2 ст.л. сахара ♦ 7 лавровых листоч­
ков* 10 горошин душистого перца.
Морковь натираю на крупной терке,
,-* 1 перец нарезаю тонкими полосками, каг
пусту шинкую. Подготовленные овощи
смешиваю, но не перетираю. Готовлю
Щ рассол; в воде растворяю соль и сахар,
& добавляю лавровый лист, перец, доворк жу до кипения, томлю на малом огне
к м 2-3 мин.
ш В чистую банку плотно складываю
1/4 часть капусты (утрамбовываю ку­
лаком), заливаю частью горячего рас­
сола. Сверху — следующий слой, вы­
ливаю оставшийся рассол. «Набиваю»
банку, не доходя 5 см до горлышка.
Ставлю в миску (на случай вытекания
рассола) и оставляю при комнатной
температуре на 3-5 дней. Два-три раза
в день прокалываю капусту деревян-

2 кг капусты ш инкую , 2 м оркови на­
тираю на крупной терке и хорош о
п е р е м е ш и ва ю . Плотно складываю
в 3 -л и тр о в ую банку, заливаю кипя­
щим м аринадом . Готовлю е го так:
в 1 л воды раство р яю 1 ст.л. соли с
го р к о й , 1 ч.л. сахара с горкой, 1 ст.л.
9 % -н о го уксуса.

ной палочкой или длинным ножом до ЧО
дна банки. Готовую капусту закрываю
полиэтиленовыми крышками, храню в
прохладном помещении.

Наталья ШЕВЕЛЬ, п.г.т. Новотроицкое
Херсонской обл. Фото автора

По-гурийски
Впервые с этой вкуснотищей познакомилась у
своей подружки-однокурсницы Катьки. Ее бабуш­
ка Валечка с одинаковым мастерством готовила
рыбу-фиш, гурийскую капусту, пекла торты и вос­
питывала внуков и правнуков, вела дом и вообще
была мировой бабушкой. Капуста по-грузински—
это как плов, как борщ: сколько мест — столько
рецептов. Различия между капустой по-гурийски,
по-кахетински, по-имеретински — в наборе зелени,
состоянии свеклы (сырая или вареная) и остроте.
♦ 2 кг белокочанной капусты • крупная
морковь - средняя свекла* стручок горь­
кого перца* 1-2 головки чеснока.
Для маринада: * 1 л воды * 2 ч.л. смеси пер­
цев горошком* 5 лавровых листочков
♦ 1-2 бутона гвоздики * 100 мл 9%-ного ук­
суса * 2 ст.л. соли ♦ 100 г сахара * 100 мл рас­
тительного масла.
Капусту нарезаю крупными кусками,
очищенные сырые свеклу и морковь —
мелкой тонкой соломкой. В кипящую

мм

X
Светлана ШНИП,
г. Батайск. Фото автора

Для
квашения
выбираю капусту
„ «Сваты.
средних или поздних со­
Заготовки»
Фанатеете от заготовок?
ртов. Слежу, чтобы она
Ваши кладовочки да по­
не была подмороженной,
греба наполнены баноч­
иначе получится мягкой. Еще
ками со всевозможными
моя бабушка научила, чем
соленьями, маринадами,
светлее цвет капустных
вареньями,
наливками?
листьев, тем больше
в них содержится
Тогда вам точно не обойтись без изда­
сахара.
ния «Сваты. Заготовки»! В каждом но­

воду добавляю все пряности для мари­
нада, сахар, содь и варю 5 мин., затем
вливаю уксус и масло. Слоями выкла­
дываю подготовленные овощи в посу­
ду, добавляю очищенные зубчики чес­
нока и острый перец, заливаю кипящим
маринадом. Сверху — тарелку и гнет,
оставляю капусту в тепле на 24 часа.
Через сутки уже можно есть, но чем
дольше стоит, тем вкуснее становится.

Лев ИТЕЛЬМАН, г. Москва

мере — уникальный опыт читателей, сот­
ни рецептов заготовок (не только ягод и
овощей, но и мяса, рыбы, молочки), ком­
петентные советы и хитрости специали­
стов. Поспешите подписаться на «Сваты.
Заготовки», чтобы надежно наполнить
свои закрома баночками с гарантирован­
но вкусными запасами.
П одписны е индексы :
1 1 4 2 3 «Каталог российской прессы»,
7 1 2 3 4 «Пресса России», П 1 2 1 4 «Поч­
та России».

6 Экономно"
350 г йогурта или сметаны «8 0 1 бекона • 2 ст.л. томат­
ной насты • пряности для курицы — по
вкусу ♦ соль ♦ перец ♦ растительное масло.

rf

Л
«|
‘

*
'

Чтобы
жаренаякарт о lиечка t) олу чипа сь
с хрустящей корочкой,
ломтики выкладываю
только в раскаленное мае
ло и готовлю, не накрывая
крышкой. Солю в самом
конце приготовления,
практически перед
подачей. Щ

Желудки и сердечки заливаю водой на
час, очищаю и промываю. Отвариваю в
подсоленной воде, немного остужаю и
нарезаю, солю, добавляю пряности по
вкусу, вливаю йогурт, перемешиваю и
оставляю на 30 мин.
Обжариваю бекон до золотистого цве­
та, выкладываю на бумажное полотен­
це. К вытопившемуся жиру подливаю
немного растительного масла, разо­
греваю, зарумяниваю лук, нарезанный
полукольцами, кладу натертую на терке
морковь и обжариваю. Затем всыпаю
нашинкованную капусту и томлю, пере­
мешивая. Ввожу томатную пасту, солю,
вливаю немного воды, перемешиваю,
накрываю крышкой и тушу 10 мин. Добавляю нарезанный бекон, перемешиваю, выкладываю потрошки вместе
с йогуртом, в котором они маринова­
лись. Все снова перемешиваю, перчу
и ставлю в разогретую до 200 град, ду­
ховку. Запекаю 30 мин.

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Очень радует, что автор не использует
майонез, а добавляет йогурт — отлич­
ное решение. Не жалейте своих люби­
мых пряностей и подайте рагу с зеле­
нью — будет намного вкуснее.

Наталья ШИЛОВА, п.г.т. Хохольский
Воронежской обл. Фото автора

Тито КЕОСАЯН,
шеф-повар, г. Санкт-Петербург

^

Пекись
рыбка./.

‘tS K ,

Речную рыбу запекаю
целиком, наполнив выпоV трошенную брюшину овол
щной или грибной зажаркой.
Перед этим обязательно удаляю
жабры и хорошо промываю полости.
А вот караси лучше всего получаются
в сметанно-сливочной за­
ливке на морковной «по­
душке».
Ольга ЯКУШЕВА,
г. Ill клав

Сладкие блюда
Проверено чит ат елем

***
Порой бывает, белки использую (на­
пример, когда пеку безе), а желтки
остаются. Чтобы они не испортились
и не засохли, кладу в стакан, заливаю
водой и ставлю в холодильник. Так
они могут дожидаться своего часа не­
сколько дней.
Анна КРАВЧЕНКО, г. Минск

***
Раньше, когда нужно было отделить
белок от желтка, делала это так: раз­
бивала яйцо на ладонь и пропускала
белок в миску сквозь пальцы. Теперь
же у меня есть более «чистый» способ.
Вставляю в стакан обычную кухонную
воронку и вбиваю в нее яйцо — белок
через отверстие стекает в сосуд, а
желток остается в воронке.
Татьяна КУЗНЕЦОВА, г. Могилев

Жареное молоко
Как-то гостила у давней подруги из другого города. Перед отъездом к
утренней чашке кофе она подала очень необычный, легкий и вкусный
десерт, я даже не смогла угадать, из чего он состоит. Неординарным
лакомством оказалось жареное молоко с хрустящей корочкой и нежной
тающей серединкой. Подруга рассказала, что впервые попробовала это
блюдо в одном курортном городе Испании. Там же она узнала и рецепт
этого невероятного десерта с потрясающим нежным вкусом. Теперь и
я дома к чаю готовлю жареное молоко — «кусочек испанской кухни», ре­
цептом которого спеш у поделиться с вами.
♦ 250 мл молока* 30 г кукурузного крахма­
ла* 50 г сахара + для посыпки* желток +
яйцо для кляра* 50 г муки для обжарки
• растительное масло.
Довожу до кипения 160 мл молока, всы­
паю сахар, перемешиваю и выключаю
огонь. Отдельно взбиваю венчиком
желток с крахмалом, добавляю остав­
шееся молоко, перемешиваю. Поме­
шивая, вливаю получившуюся смесь
в горячее молоко, нагреваю на уме­
ренном огне. Крем постепенно начнет
густеть. Постоянно помешиваю, чтобы
он не пригорел, а как только закипит
— сразу выключаю. Выкладываю крем
в любую форму, смазанную маслом,
оставляю при комнатной температуре,
а затем ставлю в холодильник до пол­
ного застывания (примерно на час). За­
стывший крем перекладываю на доску,
нарезаю произвольными кусочками.
Для кляра взбиваю яйцо венчиком.

Каждый кусочек крема обваливаю в
муке, затем в яйце и снова в муке. Об­
жариваю в большом количестве разо­
гретого масла до красивой золотистой
корочки, перекладываю на бумажное
полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
При подаче кусочки жареного молока!
посыпаю сахаром.
Юлия МАНЧХА,
создатель кулинарного сайта «Готовим I
про 100», г. Донецк. Фото автора I

шишиииш
Хотела приготовить творожный пирог, в о т только творог
в магазине попался слишком кислый. Вспомнила, как делала
бабушка: смешала его с таким же количеством молока и
оставила на ночь. Утром откинула на дуршлаг, а когда мо­
локо стекло, положила творог под пресс — вкус ста л намно­
го приятнее.

* # • *

В пост, как известно, яйца запрещены.
А если сладкого хочется? Я нашла не­
сколько вариантов замены, которые
выручают, даже когда в холодильнике
не оказывается нужного количества
яиц. Одно яйцо заменяет смесь из
1 ст.л. картофельного или кукурузно­
го крахмала и 2 ст.л. воды или просто
2 ст.л. крахмала. Вместо яйца добав­
ляю в тесто также 1 ст.л. растительно­
го масла, 2 ч.л. разрыхлителя теста и
2 ч.л. воды. И при любом способе вы­
печка все равно получается пышной и
не разваливается.
Тамара САВИНОВА, г. Самара

***
Сватья подсказала рецепт простого и
вкусного «рубленого» торта. Смеши­
ваю яйцо с 0,5 ст. воды. Рублю 2 пач­
ки маргарина с 4,5 ст. муки, добавляю
яйцо с водой, перемешиваю. Тесто
кладу на полчаса в холодильник, затем
делю на кусочки, каждый раскатываю и
выпекаю при 200 град. Смазываю кор­
жи сгущенкой и собираю торт.
Любовь ЯВОРСКАЯ, г. Иркутск

Вишневый пирог для бабушки
У моей бабули день рождения в январе. Дома еще

стоит нарядная елка,
настроение праздничное, и я непременно пеку пирог с ягодной начин кои
— как она любит.
Д л я теста:*4 яйца* 1 ст. сахара* 180-200 г
Яйца взбиваю с сахаром, добавляю на­
сливочного масла*2 ст. муки* пакетик
тертое на терке сливочное масло, пере­
разрыхлителя теста.
мешиваю, постепенно всыпаю просеян­
ную муку и разрыхлитель. Вымешиваю
Для начинки: *0,5 кг вишни в собствен­
тесто, заворачиваю в пищевую пленку и
ном соку* 2 ст.л. крахмала *2 ст.л. сахара.
кладу в холодильник на 30 мин.
Для посыпки:» 1 ч.л. сахарной пудры.

Для начинки беру домашнюю заготовку
вишни. С ягод сливаю сок, обваливаю в
крахмале, смешиваю с сахаром.
Раскатываю 2/3 теста, выкладываю в
смазанную маслом форму так, чтобы по­
лучились бортики, распределяю начинку.
Из оставшегося теста вырезаю полоски
шириной 1 см, накрываю начинку сеточ­
кой, края бортиков заворачиваю поверх
полос, защипываю. Выпекаю пирог при
180 град. 40 мин. Немного остужаю, пере­
кладываю на блюдо и посыпаю сахарной
пудрой.С днем рождения, бабушка!
Анастасия КУДРИНА,
г. Старый Оскол. Фото автора

"Сладкие блюда

\

1

Печенье «Шоколадные лимоны»
Такое печенье часто пеку к чаю, особенно в период, когда «злобствуют»
I простудные заболевания и грипп. Думаю, это лакомство пойдет только
} на пользу, раз в его состав входят лимоны — они ведь, как известно, по­
вышают сопротивляемость организма к различным болезням. Так что
' угощайтесь и будьте здоровы!
1Дяя теста: ♦ 2 лимона ♦ 80 г сливочного масла ♦ 2 ст. муки
*яйцо«2 г (пакетик) ванилина* 1 ч.л. разрыхлителя
♦ 2 ст.л. сахара ♦ соль — по вкусу.
Для глазури:* 100 г см етаны*2 ч'.л. какао*3 ст.л.
сахара.
' С лимонов срезаю кожуру, убираю косточки, мя• коть измельчаю блендером. Яйцо смешиваю с
»сахаром, добавляю измельченные лимоны, ва, нилин, разрыхлитель, соль, размягченное сли­
вочное масло, просеянную муку. Вымешиваю
тесто, заворачиваю в пищевую пленку и кладу в
1холодильник на час. Затем на присыпанном мукой
• столе формую печенье в виде лимонов, выклады»ваю на смазанный маслом (застеленный пергаментом)
, противень и выпекаю при 180 град. 20-30 мин.
Для шоколадной глазури смешиваю сметану, сахар и какао, подогреваю на во’ дяной бане. Остывшее печенье покрываю глазурью.
Светлана МАРТЫНОВА, г. Орел. Фото автора

Пирог на сковороде

Тыквенники

Тыкву очищаю от кожуры
ц
^ J
и семечек, запекаю в духовке.
Остужаю и измельчаю бленде­
ром. Взбиваю 2 яйца с 3 ст.л. сахара,
добавляю 200 мл молока, 200 г муки,
л Юг разрыхлителя теста, ще\ потку соли, ванильный сахар f
\ и тыквенное пюре, переме- t
\ шиваю. Жарю панкейки на /
\
сухой сковороде.
t
\
Римма ИВАНОВА,
/
.
г. Сланцы
,

Кексы «Столичные»
М ой муж очень любит печь и ча­
сто балует нас разной выпечкой.
Предлагаю вашему вниманию
кексы, которые на вкус не отли­
чишь от покупных, хотя нет, отли­
чишь — эти на порядок вкуснее!
* 200 г маргарина ванилин на кончике
ножа* сода на кончике ножа, погашен­
ная 9%-ным уксусом» мука* 3-4 яйца
♦ сахар — по вкусу» изюм — по жела­
нию* растительное масло» сахарная пуд­
ра* сироп для пропитки кексов- соль.
Маргарин растапливает, соединяет
с яйцами и сахаром, перемешива­
ет. Добавляет ванилин, соль и гаше­
ную соду, перемешивает. Всыпает
муку — тесто должно получиться не
жидким, но и не слишком густым. По
желанию можно добавить изюм. Вы­
кладывает тесто в смазанные маслом
формочки, выпекает при 180 град, не
менее часа. Дверцу духовки откры­
вать нельзя! Готовые кексы пропиты­
вает сиропом и посыпает сахарной
пудрой.

Особенность этого пирога в том, что
выпекаю его не в духовке, а в ско­
вороде на плите. Получается очень
вкусно!
♦4 яйца*200 г сахара* 10 г разрыхлителя теста
♦ 100 г сливочного масла*210 г муки.
Взбиваю яйца с сахаром 10 мин. Просе­
янную муку с разрыхлителем понемногу
всыпаю в яичную смесь, не прекращая
взбивать. Растапливаю сливочное мас­
ло, слегка остужаю и медленно вливаю
в тесто. Дно и бортики сковороды засти­
лаю пергаментной бумагой, переливаю
массу, накрываю крышкой и ставлю на
огонь. Чтобы пирог не пригорел, выпе­
каю на минимальном огне 35 мин. За­
тем даю ему немного остыть, разрезаю
вдоль, смазываю ягодами, перетертыми
С сахаром (или любым кремом на ваш
вкус), половинки соединяю.

1

Елена ПИСАРЕНКО, п. Летний Отдых
Московской обл. Фото автора

«Наша кухня. Выпечка»
Ж Д ЕМ ПИСЕМ*
Вот и н те р е с н о , а с каки м и
кр ем ам и вы готов ите торты и
пирожны е? Х о чется ч е го -то
нового и ори ги нал ьн о го . А то
обычно у всех в ар сен ал е —
масляны й, см етанн ы й д а з а ­
варной. М о ж е т , вы п од кин ете
идею необы чного крем а? А е щ е
лучш е — р е ц е п т целого торта
или пирож ны х. Мы очень ж д е м
ваш их п о д сказо к!
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIM IIIilllllllllllllllll

Наш ад р ес: 2 1 4 0 0 0 , г. С м о ­
л ен ск, гл ав по чтам т, а /я 2 0 0 ,
с п ом еткой «Сваты на кухне»
или эл ектронны й ад рес:
snk@ toloka.com

Если в ы хоть раз за­
глянете в журнал «НК.
Выпечка», то влюби­
тесь в него с первого
взгляда, как это слу­
чалось практически
со всеми читателями.
А когда приготовите
по рецептам наших авторов, то л ю ­
бовь со стороны родных и близких
вам обеспечена навсегда!
Ведь у нас что ни рецепт — то на­
стоящий кулинарный шедевр нежной,
румяной и аппетитной домашней вы­
печки (и все из доступных продуктов!),
плюс полезные советы профессиона­
лов и опытных хозяюшек. Попробуйте
нас на «вкус» и насладитесь приготов­
ленным! Свежий номер уже в продаже!

Наталья РОМАНОВА,
г. Олонец. Фото автора

!

Встречаем гостей
W

случаи неожиданного прихода го- \
/
сте й держу в холодиль- N
нике маринованные огурцы. ~
Нарезаю их кружками, смазы­
ваю каждый майонезом, кладу
по пластинке обжаренных
шампиньонов и 1 чл. н атер i т о й и обжаренной на ели- i
к», вочном масле моркови /
— вкуснотищ а!
S
/

Предновогодняя импровизация,
или Куриные рулетики с грибной начинкой
В виду того что по ки тайско м у календарю н аступл ение 2 0 1 9 года ещ е
впереди, э т о т р е ц е п т весьм а кстати. Буквально за несколько часов д о
Н ового года реш ила д о п о л н и ть пра здничн ы й стол ещ е о д ни м блю дом.
В сегда переж иваю , что го с ти уйд ут голодны м и. А тут оста л и сь ж арены е
ш ам пиньоны и несколько курины х бедер. В ы б ор пал на курины е р у л е ­
тики с начинкой. Вклю чила духовку, в это врем я муж со гл аси л ся помочь
отделить ко сти о т мяса. Не отбивая филе, посолила, поперчила и в
с е р е д и н у полож ила по стол о во й лож ке грибов. С ф ормовала рул ети ки
и закрепила их зубочисткам и. П оставила запекать. Гэтово! Есть ещ е
врем я п ри в е сти себя в порядок. Д окр аш ивая вто ро й глаз, услы ш ала,
что м уж ср е д и все й н о в о го д н е й суеты и д е т с к о го веселья старательно
пы тается д окричаться д о меня. Ко м не д о н о ся тся только сл ова: «Зачем
сыр?» В спом инаю , как утверж дала в суперм аркете, что д в е упаковки
плавленого сы ра мне п р о сто н е о б хо д и м ы ... П оним аю , что в считаны е
секунды нуж но что-то придум ать в оправд ание, — и а ром ат из духовки
меня спас. П очему бы не использовать сы р в качестве за пр авки блю да?
Б л а го дар ю мужа за то, что напом нил: вы лож ила сы р в тарел ку (гу с т о ­
вато), д о б а вил а кипяченой воды, разм еш ала, залила р ул ети ки и о тп р а ­
вила в д ухо в ку ещ е на 15 мин. Сказать, что волновалась, какое блю до
получится, — ничего не сказать. Д аж е забы ла о сво е м н енакраш енном
гл а зе... Х орош о, что у меня очень вним ательная дочь, которая п о с о ­
ветовала все же заверш ить макияж. А го то во е блю до п ре взош л о все
ож идания — нежное, аром атное, с з о л о ти сто й корочкой. Заправка из
сы ра и воды, см еш авш ись с соком курицы , сы гра л а рол ь соуса. Д умаю ,
не с то и т говорить, что в н о во го д н ю ю ночь я только и рассказы вала, как
ум удрилась сделать ф иле таким нежным, а с о у с у придать тонкий вкус.
Так что чудеса в н о во год ню ю ночь все ж е п ро и схо д ят! Теперь н и один
праздник не обходится без это го случайн ого блюда.
*4 куриных бедра ♦400 г шампиньонов
ховку на 40-45 мин. (ориенти­
•луковица *200 г мягкого плавленого
руйтесь на свою технику).
сыра *200 мл кипяченой воды «соль «пе­
Сыр разбавляю горячей
рец — по вкусу • растительное масло —
кипяченой водой и пере­
для жарки.
мешиваю до однородно­
Бедра освобождаю от кости руками сти. Заливаю почти гото­
и ножом: будет легче, если мясо не­ вые рулетики и запекаю
много заморозить. Натираю его солью еще 15 мин. до золотистой
и перцем, оставляю немного прома­ корочки. Немного остужаю,
риноваться. Мелко нарезаю грибы и удаляю нитки (зубочистки) и
лук, обжариваю 7 мин. на масле, солю нарезаю рулеты кружочками. При
и перчу. Начинкой фарширую кури­ подаче можно полить соусом, остав­
1ST ное мясо, сворачиваю рулетиками, шимся в противне после запекания,
скрепляю нитками или зубочистками. или же соус подать отдельно.
Выкладываю в глубокий противень и
Екатерина ВИТИНА,
г. Владивосток. Фото автора
ставлю в разогретую до 180 град, ду-

Фаршированный кочан
• Кочан капусты (1 кг)• 2 моркови ^ п о ­
мидора 4 сладких перца ♦5-6 небольших
луковиц ♦0,5 ст. вареного риса • 2-3 ва­
реных яйца растительное масло >зелень
-соль-перец.
Для соуса: - 0,5 ст. сметаны (майонеза)
♦3 стл. готового хрена или томатной
пасты.

Капусту очищаю, вырезаю кочерыж­
ку и отвариваю кочан в подсоленной
воде до полуготовности. Разбираю
на листья, срезав грубые прожилки.
Лук нарезаю и пассерую на масле 57 мин., кладу нарезанную мелкими
кубиками морковь, готовлю 10 мин.
под крышкой. Добавляю нарезанные
так же помидоры, перцы и жарю еще
10 мин. Смешиваю с рисом, рублены­
ми яйцами, солью, перцем и измель­
ченной зеленью.
На полотняную салфетку или плотную
пленку выкладываю самые крупные
листья прожилками наружу, на них —
часть начинки, оставляя с края 2-3 см.
Сверху — листья меньшего размера
и т.д. В середину кладу неразобран­
ную сердцевину кочана. Затем края
салфетки стягиваю, придавая кочану
первоначальную форму, выдерживаю
в холоде 20 мин. Сняв салфетку, вы­
кладываю кочан на смазанную мас­
лом сковороду и запекаю в духовке
при 180 град, до корочки. Смешиваю
все ингредиенты для соуса, заливаю
кочан и вновь запекаю до корочки.
Лека САН, г. Чебоксары. Фото автора

Тарталетки
«Праздничные»
♦Тарталетки ♦ 100 г копченой семги ♦90 г сливоч­
ного масла - 90 г мяг­
кого сливочного
♦стручок сладперца ♦веточка
укропа.
Нарезанную рыбу,
размягченное
масло, сыр и укроп
выкладываю в чашу
блендера и измельчаю
до однородной консистен­
ции. Наполняю массой тарта­
летки, украшаю измельченным перцем
и подаю к столу.
Ксения ШЕРЕМЕТЬЕВА,
г. Выборг. Фото автора

Несладкая выпечка 21
Пирог «Счастье рыбака»
Рецепт позаимствовала у знакомой.
Очень вкусный пирог!
Для теста: «50 г сливочного масла «яйцо
♦200 г муки «0,5 ч.л. соли.
Для начинки: *300 г вареной рыбы «2 ва­
реные картофелины «50 г зелени укропа и
петрушки *50 г сыра.
Взбиваю яйцо, подмешиваю разм яг­
ченное масло, вливаю 3 ст.л. холодной
воды, всыпаю соль, муку и замешиваю
гладкое эластичное тесто.
Рыбу мелко нарезаю, картофель натираю
на крупной терке и перемешиваю. Сыр
натираю на терке, зелень мелко рублю и
тоже перемешиваю. Тесто выкладываю в
разъемную форму, формую дно и бортики,
выкладываю начинку: сначала картофель с
рыбой, затем — сыр с зеленью. Выпекаю в
духовке около 25 мин. при 220 град.

Наталья ПОДОЛЯКО,
г. Кировск. Фото автора

температура
ра
Невысокие
вы­
сокие пироги и булочки
6уло<
пекаю при температуре 210220 град. Высокие пироги и пироги
с начинкой — при 190-200 град.,
пиццу — при 220, а лазанью при 200 град.

Галина МЕЛЬНИКОВА,
г. Великий Новгород/

Экспресс-хачапури,
или Вкусный и быстрый завтрак
Э го очень вкусная сырная выпечка
на быстром кефирном тесте, с кото­
рой справится даже школьник. От­
личный горячий завтрак, а готовить
не дольше обычного омлета.
♦200 г сыра ♦2 яйца ♦2 ст.л. муки ♦200 мл
кефира «зелень — по вкусу «растительное
масло — для жарки.
Натираю на терке сыр, добавляю яйца,
муку, кефир, н е м н ого мелко нарублен­
ной зелени, перем еш иваю лож кой.
Р азогреваю на ско во р о д е масло, вы­
кладываю тесто, уменьш аю огонь, на­
крываю кры ш кой и ж арю около 7 мин.
до зарумянивания. Затем п ереворачи­
ваю лепеш ку и готовлю уже без кры ш ­
ки еще 5 мин.

■* -

Людмила СЕМЕНЮК,
г. Москва. Фото автора

Сырные булочки «Универсальные»

Вкусные мягкие булочки отлично подойдут к утреннему кофе, обеденно
му супу или дневному перекусу.
^
Для теста: 500 г муки + для раскатки
>2 ч.л. сухих дрожжей . 250 мл молока
>яйцо + желток для смазывания 3 ст.л.
' сахара* 1 ч.л. соли ♦50 г сливочного масла
для теста т 50 г для смазывания.-семена
, кунжута.
Для начинки:« 200 г сыра. несколько ве­
точек укропа.
В теплом молоке растворяю дрожжи и
1сахар, оставляю на 10 мин. Добавляю
I растопленное масло, вбиваю яйцо и
, перемешиваю, всыпаю муку и соль, за ­
мешиваю тесто. Перекладываю в м и­
ску, накрываю и ставлю в тепло на 1,5-2
1часа (пару раз обминаю).
| Сыр натираю на мелкой терке, измельI чаю зелень.
, Тесто делю на две части, каждую рас­
катываю в прямоугольный пласт толщи­
ной до 1 см. Половину пласта смазы' ваю маслом (начинку делю на 2 части),
>посыпаю сыром, зеленью, складываю и
>накрываю второй частью пласта, слег, ка раскатываю. Полученную заготовку
разрезаю на полоски, каждую свора1чиваю жгутиком, затем — колечком,
1выкладываю на противень. Так фор> • • • • • • • • • • • • <
КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Очень вкусная лепешка должна полу­
читься (это не совсем хачапури), а все
благодаря сыру, который превратит муч­
ное изделие в волшебство, когда начнет
плавиться. Больше зелени, господа, —
она точно не будет лишней. А если вбить
на 1/2 часть готовой лепешки яйцо и
накрыть второй половиной, подождать,
пока оно схватится, то изделие станет
более похожим на хачапури.

Тито КЕОСАЯН,
шеф-повар, г. Санкт-Петербург

мую все булочки и из второй части те­
ста. Накрываю полотенцем, оставляю
на 30 мин., затем смазываю желтком,
посыпаю кунжутом (по желанию) и вы- (
пекаю в разогретой до 180 град, духов­
ке 20-25 мин. до румяного цвета.

Наталья ВАСИЛЬЕВА,
г. Санкт-Петербург. Фото автора <

Суперначинка
От личная начинка для
ь
несладких пирогов и пи*
рожков: грибы мелко нарезаю и
'
обжариваю, добавляю натертую на
' средней терке и обжаренную на сли4
вочном масле морковь, наре- г
\ зонный соломкой и спассеро- ,
\ ванный на растит ельном /
\ масле лук и вареный рис в /
\
любых пропорциях.
* *

\
\

Анастасия
МАЛОХОВСКАЯ,
г. Минск

Тепло и душевность по-питерски
«Как же здорово быть моряком дальнего плавания и
после длительного отсутствия в родном доме вер­
нуться, а стол, будто скатерть-самобранка, полнится
различными яствами, созданными руками заботли­
вой жены Елены!» — утверждает глава семьи ПЫТАЛЕВЫХ из г. Санкт-Петербурга Виктор. Это не то что
бесконечные голубцы на судне, которые и по про­
шествии лет хозяин не ест: капусту — с удовольстви­
ем, мясо— тоже, а вот в тандеме — никак... Какие
же ароматные запеченные ребрышки, а домашняя
пряная колбаса, а салаты, а хлебушек с хрустящей
корочкой, а соленья да маринады — всего сразу ведь
и не перечислишь. Дочь Виктория также не остается
в стороне и по возможности помогает маме на кух­
не. Умеют здесь быть щедрыми, гостеприимными,
а как весело проходит время в кругу этих людей: за
анекдотами, веселыми историями и бесконечными
рассказами о домашних питомцах время пролетает
незаметно. Так и живут, много работают, постоянно
дегустируя новые кулинарные изобретения мамы и
жены и принимая гостей на уютной кухне. О том, что
такое скука, не слыхали и не желают слышать.

Колбаса «Домашняя»
Это фирменный семейный рецепт. Съе­
дают колбасу все с огромным удоволь­
ствием. Еще бы... Кстати, готовит хозяйка
впрок и замораживает. Можно использо­
вать любое мясо, но чаще всего делает
50/50. В среднем на колбасу уходит от
3 до 5 кг.
Мясо со свиного окорока и шеи нарезает
мелкими кусочками, вторую часть из мяса
куриных окорочков 'с кожей пропуска­
ет через мясорубку с крупной насадкой
вместе с чесноком, стручком перца чили
и большим количеством лаврушки (на
4 кг — 7-8 листьев). Добавляет соль, мо­
лотый перец, любимые пряности (кори­
андр, паприку, хмели-сунели, черный пе­

рец и смесь пряностей для мяса). Иногд
кладет рубленую зелень, затем все пе­
ремешивает и дает фаршу настояться.
Соленую череву замачивает в воде
на 20 мин., промывает и, смазав рас­
тительным маслом, нанизывает на
насадку для колбас. Дальше дело
техники: только и успевает начи­
нять колбаски разной длины. Можно
перевязывать их нитками или просто
череву завязать в узел. Прокалывает
колбаски зубочисткой по всей длине.
Затем опускает в кипящую воду, прова­
ривает 10-15 мин. под крышкой, а после
обжаривает на сковородке или запекает
в духовке. Получается просто волшебно.

Хлеб «Солнечный»
Этот способ выпекания хлеба приглянул­
ся Елене давно. Он не очень трудоемкий,
выпечка получается с ароматной, хру­
стящей корочкой, а мякиш какой... ммм.
Печет его на разной кисломолочке (про­
стокваша, кефир, снежок, ацидобифилин
сладкий) и всегда разбавляет ее водой.
Куркуму иногда заменяет семенами льна,
подсолнечника, кунжута.
Выливает в миску, например, 1 ст. ацидобифилина, чуть больше половины стакана
воды, всыпает 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара
и 2 ч.л. сухих дрожжей. Добавляет 3 ст.л.
растительного масла, перемешивает и
просеивает постепенно около 0,4 кг муки
с 3 ст.л. куркумы. Надо смотреть по тесту:
оно не должно быть крутым, а как очень
густым на оладьи. Все перемешивает и,

накрыв, ставит в теплое место. Такое те­
сто хорошо тем, что его можно оставить на
ночь — будет даже лучше.
Затем выкладывает на присыпанный му­
кой стол, формует прямоугольник, скла­
дывает в конверт. Повторяет 3 раза, по­
стоянно присыпая мукой, т.к. тесто липкое.
Здесь действует принцип готовки чиабатты. Сворачивает в рулет и присыпает му­
кой, выкладывает на противень, застелен­
ный пекарской бумагой. Накрывает поло­
тенцем и оставляет для расстойки на 12 часа. Делает острым ножом продольный
разрез и выпекает ароматный хлебушек
сначала при 220 град, минут 15, затем из
пульверизатора орошает поверхность во­
дой и немного снижает температуру. Вы­
пекает до румяной корочки.

У вас в гостях 23
Торт-салат «Печенкин»
Вкусный, по набору ингредиентов простой и сытный. Гото­
вит хозяйка его как для праздничного стола, так и для по­
вседневного семейного ужина.
Пропускает через мясорубку 300-400 г отварной говяжьей
печенки. Большую луковицу шинкует и обжаривает до мяг­
кости и золотистого цвета на растительном масле, добав­
ляет печенку и еще слегка обжаривает. Выкладывает салат
слоями в разъемную форму, смазывая каждый майонезом,
посолив и поперчив по вкусу: печеночная смесь, 2-3 измель­
ченные отварные картофелины, натертые на терке отварная
морковь, 3 соленых огурца, вареные яйца. Накрывает фор­
му пищевой пленкой и убирает в холодильник на несколько
часов для пропитки. Перед подачей украшает натертым на
мелкой терке сыром и зеленью, можно дольками свежих
огурцов — райское наслаждение.

Рудет «Ароматный»
Елена часто запекает различные рулеты ковицу нарезает и пассерует на расти­
из мяса — такие сочные, нежные и не­ тельном масле, затем добавляет 500 г
вероятно вкусные они у нее получаются, нарезанных шампиньонов и обжари­
не передать словами, — надо пробовать вает. На мясной пласт ровным сло­
или хотя бы готовить по ее рецептам. А ем распределяет 200 г плавленого
грибы, как известно, всегда прекрасно сливочного сыра, сверху — грибы,
гармонируют с мясом, поэтому предла­ посыпает 100 г натертого на терке
твердого сыра и рубленой зеленью.
гает данный рецепт.
1,8 кг мяса куриных окорочков с кожей С помощью фольги сворачивает
без кости отбивает под пищевой плен­ плотно в рулет, придает округлую
кой, выкладывает их слегка внахлест в форму и запекает в духовке при
виде прямоугольника на пищевую фоль­ 180 град. 45 мин. За 10 мин. до го­
гу. Солит, перчит, посыпает пряностями товности разворачивает и дает слегка
для курицы и пропущенным через чес­ зарумяниться, поливая выделившимся
ночницу чесноком по вкусу. Крупную лу­ соком.

■■ № ;

’

Салат «Свеклуша»
Даже из самых простых ингредиентов хозяюшка готовит
очень вкусный праздничный салат! Его можно выложить
слоями или просто перемешать подготовленные продук­
ты. Мелко нарезает 200 г крабовых палочек, 3 отварные
свеклы и 4 вареных яйца натирает на крупной терке. На­
тирает на мелкой терке 100-150 г сыра и перемешивает
с пропущенным через чесночницу чесноком по вкусу и
майонезом. Выкладывает в салатницу слоями, смазывая
каждый, кроме сырного, майонезом, посолив и поперчив
по вкусу: крабовые палочки, сыр, яйца, свекла. Накрывает
пищевой пленкой и оставляет для пропитки, украшает по
желанию (можно натертыми желтками) и тертым сыром.
Обычно это яство вызывает восторг у всех гостей. Уго­
щайтесь на здоровье!

Заметили, как симпатично смотрятся на наших страничках читатели со своими семьями? Мы
уверены, что вы будете смотреться ничуть не хуже. Готовьте свои фирменные блюда,
зовите в гости детей и внуков, соседей и друзей и не забудьте нас пригласить: приедем, запечатлим сей исторический момент на фото, запишем рецепты и вскоре опубликуем. Просьбы об авто­
графе не заставят себя ждать.
В гостях побывали корреспонденты Марина ТЕМРУК и Майя ДЖАНАШИА. Фото Майи ДЖАНАШИА

1

-

езр

24
л

-у

iss>

Готовим быстро
9

—•

Д 1Ц 1 ^

^

J

J

^

д I

Ночная овсянка «Мокко»

ТТрсёсренс читателем

Л Ночная овсянка — удобный способ

^Л Л Л Л Л Л Л ^Л Л Л Л Л А

* * *

Есть гагая шутка: каждый день
варишь кашу — смени хотя бы
горшок. Я же перефразирую: если
часто готовишь омлет — меняй на­
чинку! Что может быть быстрее и
проще омлета на завтрак? Если же
при его упоминании ваши родные
недовольны: «Опять омлет?», я
знаю, как изменить их реакцию.
Желтки растираю с сахаром, подме­
шиваю сливки или сметану, добавляю
хорошо взбитые белки. Запекаю омлет
в духовке или на плите под крышкой.
На половину «блина» кладу начинку:
для сладкоежек — джем, ягоды из ком­
пота, фрукты, для мужчин — ветчину
или вареную рыбу. Накрываю второй
половинкой или сворачиваю рулетом.
В любом случае все съедают блюдо с
удовольствием!
Нина ГРАНКИНА, г. Пермь
* * *

Расскажу вам, как за считаные ми­
нуты приготовить вкусную закуску.
Филе сельди пропускаю через мя­
сорубку с зеленым луком и варе­
ными яйцами, если есть, добавляю
тертый сыр. Из получившейся мас­
сы формую колбаски, выкладываю
на блюдо, чередуя нарезанными
кружочками помидорами.

приготовления завтрака: просто
смешиваете вечером все ингре­
диенты и отправляете «кашу» в
холодильник д о утра. Я предлагаю
попробовать овсянку со вкусом
мокко —это каша и кофе «в одном
флаконе». Все просто, но при этом
вкусно и эффектно!
На 2 порции: 1 ст. овсяных хлопьев 1 ст.
молока ♦0,5 ст. кофе ♦ 1 стл. какао *2 стл.
жидкого меда шоколад взбитые сливки
— по вкусу.
Кофе варю заранее, даю немного
остыть. В два стакана (или баночки)
насыпаю овсяные хлопья и какао (ко­
личество делю пополам). Добавляю
шоколад, натертый на терке, переме­
шиваю. Вливаю молоко, мед и теплый
кофе, перемешиваю, накрываю стака­
ны пищевой пленкой (крышками) и уби­
раю в холодильник до утра. Вот и все,
можно ложиться спать! За ночь хлопья
разбухают, впитав в себя аромат кофе
и меда. Чтобы «облагородить» вид за­
втрака, перед подачей украшаю овсян­
ку шапочкой из взбитых сливок и чемнибудь вкусненьким.
Оксана ЧАЮН, г. Кимры. Фото автора

Хек в микроволновке •
Существует много способов, как вкусно приготовить рыбу... Предлагаю
вам еще один. Это настолько простое и быстрое блюдо, что с ним спра­
вится не только начинающая хозяйка, но даже ребенок 5-6 лет. Главное в
этом деле — правильно выбрать ингредиенты. Покупая филе, смотрю, что­
бы на нем не было толстого слоя льда. Пряности выбираю на свой вкус и
обязательно добавляю лимонный сок — он придает блюду легкую кислинку
и убивает рыбный запах.
♦ 300 г свежемороженого филе хека *0,5 чл. но дать рыбе время промариноваться,
соли» I чл. пряностей для рыбы* 1 стл.
хотя бы 5-10 мин. Но если такой воз­
лимонного сока.
можности нет, приступаю к приготов­
Рыбу размораживаю, ополаскиваю, об­ лению сразу же: выкладываю кусоч­
сушиваю бумажным полотенцем и на­ ки на блюдо в один слой, накрываю
резаю порционными кусочками. Посы­ крышкой для микроволновки и готовлю
паю солью и пряностями, добав­ при 800 Вт 5 мин. Подаю с гарниром из
ляю лимонный сок и легкими риса или картофельного пюре.
Инна КОНДРАШОВА,
движениями втираю маринад
г. Запорожье. Фото автора
в каждый кусочек. Желатель­

Галина БАЧКАРЕВА, г. Барнаул
-"-.Щ

* * *
Курочка
Есть у меня в запасе необыч­
ный «скоростной» рецепт:
«Шик»
купаты,
пожаренные
с j Готовить быстро,
гранатом. Все предельно .г а вкус — шик! Куриное
просто: купаты нарезаю Я филе нарезаю, лук измель­
кусочками,
обжариваю Ж чаю и обжариваю. Смеши­
немного на раститель- Я ваю лук и филе, добавляю
ном масле. Гранат чищу, В 2 стл. сметаны и 1 стл.
достаю зерна, выжимаю Я кетчупа, перемешиваю. За­
немного сока, смешиваю
пекаю при 180 град. 15 мин.,
его с оставшимися целыми
солю, перчу и довожу в
зернами и добавляю к купа- V духовке до готовности.
там. Довожу под крышкой до ™
Елена КУНГЕР,
готовности колбасок.
г. Мозырь
Дмитрий ХАРЧЕВКИН, г. Брянск

(I

ОТ
/Г

Готовим быстро
ЖДЕМ ПИСЕМ!

Часто для блюд из тыквы ев нужно запекать и готовить пюре в
духовке. Но если времени в обрез, мне помогает микроволновка.
Тыкву чищу, нарезаю кусочками, складываю в миску, накрываю
пищевой пленкой и — в микроволновку на 10-15 мин. Затем раз­
минаю вилкой — получается пюре, из которого выходят от­
личны е кексы и пирожки,

Приготовить вкусно, необычно
и при этом быстро — это вам
не макароны сварить. Ум ение
удивлять, не стоя при этом у
плиты часам и , приходит, ко ­
нечно, с опы том. У вас уже есть
такой опыт? Поделитесь ж е им
с более молоды ми хо зя ю ш ка­
ми! С у п-м ин утка, котлеты лохитром у, торт-м олния и полно­
ценный ужин з а полчаса — для
вас это реальность, а не миф?
Ну та к и мы хотим научиться
готовить с ваш ей скоростью!
Ж д е м ваши уроки кулинарного
ускорения.

5л:
Колобки-растрепки
Смешиваю 200 г сметаны, 0,5 ст. саха­
ра, 2 яйца, 1 ч.л. негашеной соды и 2 ст.
муки. Набираю тесто влажной ложкой
(держу ее в стакане с водой), опускаю
во фритюр, обжариваю. Готовые колоб­
ки посыпаю сахарной пудрой.
Венера ХАКИМОВА, г. Сотка

Майонез без яиц
Эксп ресс-закуска
200 г крабовых палочек мелко на­
резаю, добавляю измельченную
зелень петрушки и укропа, за­
ливаю сметаной, перемешиваю.
Накладываю «пасту» на крупный
крекер, сверху — второй крекер
—
закуска готова!
Зинаида ДУБАТОВКА,
аг. Солы Гродненской обл.

25

% Этотрецепт из молока и без яиц
тем, кто не любит по­
'•*/ понравится
купать магазинный майонез с его
| вредными добавками, а готовить
домаш ний соус из сырых яиц бо­
ится. М айонез на молоке готовить
быстро и удобно. Он получается
очень вкусным, нежным и довольно
I у густым. Попробуйте — такой соус
придает приятный вкус любому
у
блюду.

Н аш ад р е с : 2 1 4 0 0 0 , г. С м о ­
л е н с к, гл ав п о ч там т, а /я 2 0 0 ,
с п о м е тко й «Сваты на кухне»
или эл ектр о н ны й ад рес:
snk@ toloka.com

Лш

250 мл растительного масла без запаха
« 125 мл молока - 1 ч.л. сахара - 0,5 ч.л.
соли - 0,5 ч.л. готовой горчицы- 1 ч.л. 9%ного уксуса.
В чашу блендера напиваю охлажден­ масса начнет внизу загустевать, блен­
ное молоко и прохладное растительное дер сдвигаю и медленными движения­
масло, добавляю соль, сахар, горчицу и ми вверх-вниз взбиваю соус 1,5-2 мин.
J уксус. Не поднимая погружной блендер до его полного загустения.
Инна РЯБЧЕНКО, г. Запорожье
% со дна, взбиваю смесь 30-40 сек. Когда
IttL

-

Салат «Три товарища»

Никогда не понимала тех, кто считает оливье быстрым салатом — сна­
чала отвари, потом очисти, после нарежь вдоль и поперек. Здесь же со­
всем другое дело: покромсал всего 3 готовых продукта, смешал — и готож во! Попробуйте, благодаря интересному вкусу и скорости приготовления
J r этот салат готовлю теперь чаще всех остальных.

«Шустрый» кекс
Рецепт — палочка-выручалочка.
Минимум усилий и времени — и
отличный десерт уже на столе!
*250 г сгущенного молока яйцо ли­
мон- 100 г крахмала 2 ч.л. разрыхлителя
теста♦ 200 г муки растительное масло.
Соединяю яйцо и сгущенку, добав­
ляю крахмал, сок и цедру лимона, пе­
ремешиваю. Всыпаю разрыхлитель и
муку, замешиваю не очень густое те­
сто, перекладываю в смазанную мас­
лом форму, выпекаю в разогретой до
180 град, духовке 30-35 мин. Готовый
кекс поливаю шоколадной глазурью
или посыпаю сахарной пудрой.
Галина КРОПОТОВА, п.г.т. Медведева,
Марий Эл. Фото автора

твт

Тонкой соломкой нарезаю 300 г ветчины, 200 г сыра и 2-3 маринованных огурца, со­
единяю, заправляю смесью майонеза с готовой горчицей (на 100 г майонеза — 0,5 ч.л.
| горчицы), перемешиваю. Салат готов!
Елена СИВЕНКОВА, г. Могилев ^

Бутерброды
утренние
С хлеба или батона срезаю
корочки, мякиш нарезаю ломти­
ками, обжариваю на растительном
масле, остужаю. Сливочное масло
смешиваю с горчицей, смазываю каж
дый кусочек хлеба. Сверху кладу по
ломтику сыра, затем — по кружочку
колбасы или ветчины. Далее рисую
сеточку из майонеза и украшаю
веточкой петрушки.
Екатерина ЦЮКАЛО,
г. Бердянск
IliH

Г

Э

1Ц ^Щ Н 1 i

‘m

‘ш р щ ш п

11Г*

1

26

Секреты хранения •

«Лимонные»
премудрости
Люблю лимоны и хочу поделиться с читате­
лями своими знаниями об этом целебном
продукте. Чтобы цитрусы дольше храни­
лись, кладу их в банку с холодной водой. А
чтобы сохранить аромат цедры, посыпаю
ее сахаром и держу в герметично закрытой
емкости в холодильнике.
Виктория ПЛИШАКОВА, г. Белая Церковь
— ■

«Щедрая хозяюшка»

^ , Дорогие наши, пока еще не начался
=
5
=i
3j5

=

дачный сезон, пора сразиться в но­
вом кулинарном поединке под на­
званием «Щедрая хозяюшка». Са­
мое время сесть и подумать, каким
своим фирменным блюдом вы гор­
дитесь больше всего. От чего без
ума все ваши близкие, без какого
яства не обходится ни одно ваше
семейное застолье, рецепт какой
вкуснятины у вас просят чаще все­
го. Подумайте, может быть, именно
с этим блюдом связана какая-то
интересная история или важное
событие в вашей жизни или жизни
ваших родных, и обязательно рас­
скажите. Крайне желательно, чтобы
рецепт с вашей историей был под­
креплен фотографией блюда или
вас с блюдом — тем больше шансов
на победу. Творите и делитесь с
нами! Обещаем, кулинарное состя­
зание будет увлекательным.
А побороться есть за что! Побе­
дителей конкурса ждут очень до­
стойные
денежные
подарку:

Т

• Секрет вкуса.

за 1 м е с т о — 3 0 0 0 р у б ., за 2 м е ­
с т о — 2 0 0 0 р у б ., за 3 м е с то —
1000 руб.

Запеканка без
муки и манки

Секрет вкуса •
Конкурсные письма принимаем
Картошка получается очень вкусной, когда
Обычно в запеканку добавляют
до 1 октября 2019 года, итоги
поливаю ее лимонным соусом. Для этого
муку и л и манку, а я — нет. Получается
подведем в декабре в № 12,
сок лимона смешиваю с 1 ст.л. сахара и
нежно, а главное — чувствуется нату­
а подарки победителям от­
1/4 ст. растительного масла.
ральный вкус творога.
Светлана МАРТЫНОВА, г. Орел
правим не позднее 1 фев­
Соединяю 0,5 кг творога (желательно домаш­
раля 2020 года. Ждем ваши
него, отжатого), 150 г сахара, 4 яйца, изюм или
рецепты на адрес: 214000,
курагу, 1 ст.л. сливочного масла, немного вани­
г. Смоленск, главпочтамт,
лина, перемешиваю. Форму смазываю маслом
• Секреты приготовления •
а/я 200, с пометкой «Сва­
и посыпаю молотыми сухарями. Выкладываю
ты на кухне» или на e-mail:
❖ Чтобы готовая печенка получилась неж­
творожную массу, выпекаю при 150-160 град,
snk@toloka.com
ной и вкусной, перед тем как жарить, сначала
не менее 30 мин. Когда верх подрумя­
Присылая в редакцию свои
ее провариваю 1 мин., после этого промываю
нится, духовку выключаю, а запеканку
рецепты, не забывайте указы­
в холодной воде и даю ей стечь.
оставляю еще на 5 мин.
вать данные для выплаты гоно❖ При жарке печенку лучше не солить, иначе она
Елена ЯКОВЛЕВА,
papa (см. стр. 30).
будет твердой.
г. Ивантеевка
Организатор конкурса —
ООО «Издательский дом
Елена ПИСАРЕНКО, г. Балаково
•

n

, v......... М .... 11rntifffi

f c f i

• Секоет
.екрет вкуса
exvca •
Самый вкусный и ароматный холодец
получается, когда готовлю блюдо из
трех видов мяса: говядины, свинины и
курятины. Куриное мясо лучше класть )
в кастрюлю через часа полтора после к
начала варки говядины и свинины, а то
разварится и будет невкусным.
Анна ГУРЕВИЧ, г. Столбцы

WP «Освежаем» Я

i
• Секрет приготовления •

Эффектный борщ
Щ Чтобы цвет борща был ярко-красным,

§
^
|
§
li§

------ ^

--------------------------------------------------------------

«Толока» (214000, г. Смоленск, ул. Тенишевой, д. 4а,
ИНН 6730043329. ОГРН 1026701445210). Тел для спра­
вок: (4812)64-75-65.

а вкус более насыщенным, вместе с
мясом варю целую очищенную свеклу.
Когда мясо готово, свеклу вынимаю, натираю на терке и возвращаю в борщ в
конце варки.
Наталия КАРКАЧЕВА,
ст. Таманская Краснодарского края

■?>1|111111Ш^ШШ1ИШ1ЦШ111Ш1111|^Щ ^ p i l l l l l l l l

хлеб

i

Освежаю слегка почер­
ствевший хлеб так: в большую
кастрюлю с водой помещаю на
подставке кастрюлю пок меньше. Кладу в нее хлеб, £
л
накрываю крышкой и
\ держу на слабом огне,
Н
к» пока не появится аро- **^
у л мат свежей выпечки. 1 Ч»
ЯШ
Елена САВИНА, *Л
Ь .
г. Самара

На досуге
хау
Вечер
вальсов
и ма­
зурок

Кувш ин
с кр ы ш ­
кой

П оло­
саты й
хищ ник

Ш тат
в Бра­
зилии

Зубная
для
тю бика

Пятно
на лбу
ин д и ­
анки

Ф р а н­
цузская
кино­
актриса

Вы со­
кая
на п о ­
диум е

Префек­
тура в
Японии
Ш вед­
ский
ан­
самбль

2!

Горя­
чий на­
питок

Наем­
ная
публи­
ка

Каро­
линский
остров

Страна
Гвинея-

М анит
м о ты л ь­
ка
Имя
Вулкан
модели
на Ф илШ ифлипинах
фер

Газиро­
ванный
напиток

Ребро
чекан­
ной
монеты

Петля
на
зверя
Рихард
Асман
как
уче ны й
В ы ход
ф рак­
ции из
партии

Валюта
стран
ЕС

Кельт­
ский
богпоэт

Роман
Горь­
кого

Дураки
и до­
роги

Б а р ри­
када
по сути

Смотри
фото

Л.

А л ко ­
Бы вш ая
го л ь ­
столица
ны й на­
Японии
питок

Л.

Д но
сосуда

Дойная
скотина

Цепи
узника

Г азетная
птица

Техни­
ческий
вуз

Д ело­
вая сто ­
лица
Йемена

Не ж е н­
щина,
а пр итя­
гивает

Рослы й
молодой
мужчина

Д очь
Зевса,
богиня
охоты
Роман
Д. Гри­
го р о ви­
ча

Газ
после
грозы
Буфет
для
вина

Мета­
тел ь
черной
икр ы

Л.

Пшенич­
ная ле­
пешка в
Индии

Егор
Булаткин на
сцене

Курорт
в Грузии

Снялся
в кино
"В кус
хлеба"

Оценка
“ неуд"
Д р е в­
няя
с ку л ь п ­
тура

М олоко
0% ж и р ­
ности

И ....
и этак
1

----- ^---- - -

Грузин­
ский
авто­
мобиль

Ш тат
на юге
СШ А
Р оссий­
ская
актри­
са

Горный
курорт
на Кав­
казе

"Н ет"
проси-

Авт ор сканворда Юрий ФА Л И НС К И Й, г. Минск

Ответы на сканворд, опубликованный в №12, 2018 года
По горизонтали: Зефир. Конек Мастаба. Атон. Сени. Арзни.
Экосез Гоми Лада. Ага. Бурт. Надзор Акажу. Алле. Одр. Бух.
Море Опара Эбро. Айва Таз. Айя Арап Рыба Гаф. Кана.
Омлет Амия Булочная. Алтаец

По вертикали: Изюм. Офис. Арка. Игнат. Бакен. Обапол.
Аресибо. Триэдр. Обед. Зга. Игра. Сакаба. Засуха. Голубцы.
Урожай. Таро. Немота. Змей. Журчание. Разгон. Плакат. Вафля. Яхта. Рама. Паяц. Бал. Ама.

Друзья! Если вы увлекаетесь составлением сканвордов или кроссвордов, других интересных головоломок —
присылайте свои уникальные материалы в редакцию — уверены, они найдут своего читателя!

;

• КОА^
Дорогие хозяюшки! Не упустите возможность приобрести новые эксклюзивные
журналы, в которых собран опыт читателей, подкрепленный советами и
комментариями специалистов. Каждый из выпусков несет в себе уникальную
информацию, поэтому, если для вас какая-то тема неактуальна, позаботьтесь о тех,
кому она может быть интересна.

Для пенсионеров

Будьте здоровы!

Энергия •третьего возраста»

Я ПОБЕДИЛ ПСОРИАЗ!
РЕАЛЬНЫЕ ИСТОРИИ ИСЦЕЛЕНИЯ

Для садоводов

I

Для цветоводов

Помидоры:

секреты высокого урожая

Ингаляции:

Мороз
и гип и рш н ия :

красный уровень
опасности акт

«Сваты
на пенсии» № 1
Журнал-друг, который
всегда рядом! В свежем
номере — все только са­
мое актуальное!
❖ Пенсионное
обеспече­
ние в вопросах и ответах.
❖ Самый точный лунный ка­
лендарь садовода и огород­
ника, повседневных дел на
месяц, гороскоп здоровья.
❖ «Камасутра» для позво­
ночника: приучайте себя
к правильным позам в по­
вседневных делах (уборка,
чистка зубов и пр.), тогда
ваша «вертикаль» будет в
порядке.
❖Л учш и е продукты для
диабетика и рецепты с ХЕ.
❖ Как получить урожай гри­
бов шиитаке в домашних
условиях?
❖ Маска императрицы из ...
квашеной капусты, хлебный
мякиш для губ.
❖ Магия лаврового листа:
на здоровье, деньги и удачу.
❖ Кайфуем на пенсии и в
бане: почему три подругипенсионерки не пропуска­
ют банные пятницы.
А также: консультации ме­
диков, психологов и юри­
стов, проверенные кули­
нарные рецепты, идеи для
рукодельниц, дачный опыт,
уникальные истории и судь­
бы, сканворд.

«Я победил
псориаз!
Реальные
истории
исцеления»
Не являясь, как прави­
ло, опасным для жизни,
псориаз тем не менее
относится к числу тя­
желых хронических за­
болеваний. Представить
страшно: миллионы лю­
дей просыпаются каждое
утро с одной мыслью: что
сделать, как избавиться
от назойливых пятен?..
Возможно, вы найдете для
себя ответ именно в нашем
спецвыпуске «Я победил
псориаз! Реальные исто­
рии исцеления». В нем мы
собрали рассказы людей,
живущих с диагнозом «псо­
риаз», которые не понаслыш­
ке знают о том, как много
зависит от грамотно подо­
бранной наружной терапии,
своевременно начатого ле­
чения, очищения организма,
диеты и многого другого. По­
говорим и о том, чем может
помочь народная медицина.

«Помидоры:
секреть!
высокого
урожая»

Сегодня ученые включи­
ли помидоры в список
10 самых полезных для
нашего организма про­
дуктов. А еще в них в
большом количестве вы­
явлен «гормон счастья»
—
серотонин. Ни дать ни
взять — настоящий чудоовощ!
Как же вырастить тома­
ты? Как и чем защитить
от болезней и вредите­
лей, чтобы всласть насла­
диться в сезон свежими
сочными плодами и за­
готовить море разносо­
лов на зиму? Обо всем
этом прочтете, отправив­
шись в «томатное путе­
шествие» по страницам
спецвыпуска
«П омидо­
р ы : с е к р е ты в ы с о к о го
урож ая». Заодно узнае­
те некоторые хитрости по
ускорению созревания и
долгосрочному хранению
помидоров.

Если вы не оформили подписку
на «Сваты на кухне» на 2 0 19 год, то можете
сд ел ать это прямо сей ч ас! Подписные
индексы на обложке и стр . 3

«Мирт
и его семейство»

Огромный интерес к
семейству Миртовые
несложно объяснить —
это ценные плодовые,
лекарственные, красивоцветущие и декора­
тивнолистные растения.
Мирт, эвкалипт, лума об­
ладают фитонцидными
свойствами; псидиум,
евгения, фейхоа люби­
мы за их плоды. Метросидерос, каллистемон
удивляют экзотическим
цветением.
Многие миртовые с успе­
хом выращивают как ком­
натные или контейнерные
культуры. У вас простор­
ная терраса? Можете по­
зволить
себе
завести
крупные сизигиумы (ямбоз, аквум). В большой
светлой лоджии поместят­
ся мирт Боэтика, сизигиум метельчатый, фейхоа.
Для малых объемов и вы­
ращивания в стиле бон­
сай подойдут мелалеуки
Прейса, диосмолистная.
Уверены, каждый найдет
среди представителей се­
мейства любимчиков, а
мы подробно расскажем
об особенностях и тонко­
стях ухода за ними в но­
вом выпуске «М ирт и его
сем ейство».

30 Кул инарный воп
Ленивые голубцы

Хочу предложить Ольге Потаповой из г. Могилева рецепт простого и эко­
номного блюда (№ 10, 2018).
♦По 500 г мяса (говядины, свинины, ку­
рятины) *3 средние луковицы ♦1 кг капу­
сты * 1-2 яйца ♦горсть овсяных хлопьев
♦соль ♦перец — по вкусу ♦растительное
масло.
Мясо пропускаю через мясорубку вме­
сте с луком, отдельно — капусту. Отжи­
маю ее немного и добавляю к фаршу,
всыпаю овсянку и вбиваю яйца. Солю
и перчу, хорошо перемешиваю (по
желанию можно добавить любимые
пряности и сушеные травы). Готовый
фарш отбиваю и формую голубцы. Об­
жариваю с двух сторон на сильно разо­
гретом масле до румяной корочки,
перекладываю на противень, залиЛюблю готовить и умею (но с выпечкой
ваю сметанным соусом (любым
на «вы») только блинчики и шарлотку, и то
другим). Запекаю в духовке при
через раз. У меня НИ В КАКУЮ не получаются
180 град. 20 мин.
оладушки (на кефире), уже перепробовала кучу
Вера ГУРУЛЕВА,
рецептов, и на разных сковородках. А они ну никак
г. Сморгонь. Фото автора
не поднимаются и чаще всего сырые внутри. Поде­
литесь, хозяюшки, проверенным рецептом.
Татьяна ПАВЛОВА, г. Спуцк

Подскажите!

Драники
«ВеШкино
счастье»

* * *

Читатели, пожалуйста, поделитесь своими идеями и
рецептами блюд с копченой курочкой. Спасибо всем!
Светлана УСТИМЕЦ, г. Коломна

Ольга Скуратова из г. Пу***
ховичи(№ 10, 2018) про­
Прошу прощения, что не по кулинарной теме пишу,
сила рецептдраников с
но уже от отчаяния. Завелась в кухонном шкафу
начинками. С удовольстви­
пищевая моль: «жрет» крупу,семена, сахарную
ем делюсь своим любимым.
пудру. Недавно в гвоздике (пряность) личинку
Две большие картофелины и
нашла! Разложила на полках ватные диски с
зубчик чеснока натираю на мелкой
каплей масла лаванды — по барабану ей!
терке, вбиваю яйцо, солю, добавляю
Вся надежда на вас, спасибо!
молотую сладкую паприку, сушеные
Полина ИГНАТЬЕВА, г. Ижевск
укроп и петрушку, горсть муки. Хорошо
перемешиваю и оставляю в сторону.
Вешенки натираю на крупной терке,
добавляю немного майонеза, измель­ сверху — грибную начинку, снова карто­
ченного чеснока, сушеный укроп, солю. фельное тесто. Обжариваю с двух сто­
рон до румяной корочки. Можно сделать
Начинку тщательно перемешиваю.
Формую драники: на сковороду с хо­ проще: смешать начинку с картофель­
рошо разогретым маслом выкладываю ным тестом, выпекать как оладьи.
Надежда ИВАНОВА, г. Краснодар
столовую ложку картофельного теста,

I

J

I i

• • •

Солянка «Спонтанная»

По просьбе Натальи Зуевой изд. Стайки Могилевской обл. (№ 11, 2018)
делюсь рецептом вкусного первого блюда.
Чувствую — душа бульона просит. В
воду кладу свиные ребрышки, немного
натертой цедры лимона, среднюю не­
очищенную луковицу. Довожу до кипе­
ния, снимаю пену, добавляю лавровый
лист и перец горошком по вкусу. Варю
на малом огне 30 мин. Солю, пробую
— эх, вкусно, жалко так оставлять — мо­
жет быть, солянку?
В бульон добавляю мелко нарезанную копченая грудка, нарезанные кубиками {
картошку, морковь — кружками, варю (сырокопченая колбаса). И за пару ми- (
на среднем огне 15 мин., затем — из­ нут до готовности добавляю капельку <
мельченные лук и чеснок. Пробую, не жидкого дыма. Вот и «каша из топора» (
хватает кислинки, подливаю огуречно­ готова.
Алина НАЗАРОВА, *
го рассола. После в ход идут маслины
кружками, соленые огурцы и куриная
г. Кемерово. Фото автора '

тя

ш

Застолье 31

ш

Маседуан из свежих фруктов
Ж урнал для хозяек, сентябрь 1926 года, издательство «Москва», предлага1 4 ет следующее м еню на месяц:
|

. 1 сентября — бульон из спаржи;
9 3 сентября — маседуан из свежих фрук* тов! Рецепт, который можно найти толь►ко в интернете: ананас нарезать тонки• ми ломтиками и переложить в компотницу, пересыпая сахаром. Очищенные
груши и яблоки нарезать ломтиками,
1персики
и абрикосы
четвертинкаОсетрина no-амеракансна.
| ми. Добавить
ть
1 кг- осотрииы. При варке
I фрукты к анаводу 1 ложку уксуса, чтобы рыба
перенасам,
____________________________
Также в журнале привосыпая сахаром,
дится рецепт осетрины поКожуру груш и яблок
1залить водой, разварить, протереть американски. Первая фраза: « О тва -1
через сито в отвар, добавить сахар, д о ­ рить 1 кг осетрины».
вести до кипения. Охладить и перелить Пойду-ка я свои щи на куриных голенях (
в компотницу, полить пюре из клубники. вылью...
Екатерина ПОТАПОВА,
16 сентября — севрю жка по-русски;
г. Москва. Фото автора
24 сентября — маседуан из абрикосов!

забывайте! Каждому
автору так приятно
читать слова благо­
дарности от других
хозяюшек. Греют и
\ сердце, и душу! J

* * *
Чтобы варить суп было не так скучно,
попробуйте изображать злодейский
смех, добавляя каждый ингредиент.

vPT

ТТЛ

По в о п р о с а м д о с т а в к и и ка че ств а и з д а н и й : тел. (4812) 64-75-47
С во б о д н а я цена.
Подписано в печать 16.01.2019 г. в 16.00
Т и р а ж 170 500 экз. Зак. № 00164
отпечатан в ООО «Возрождение». Россия, 214031. г Смоленск,
ул. Бабушкина, д. 8. оф ис 1
О тдел р е к л а м ы в М о с к в е :
К Свидетельство о регистрации ПИ № ФС77-57080 от 03.03,2014 8г. (4 9 5 )6 6 2 -9 2 -1 8 ,8 (9 0 3 )6 1 5 -5 6 -0 7 ; E-т а й : reklama_ru@toloka.com
За
I
выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, инфор­ стиль и содержание рекламы ответственность несет реклам о­
мационных технологий и массовых коммуникаций (Росхомнадзор).датель.
Перепечатка и любое использование материалов возможны только с
Главный редактор САНЧУК Т.И .
письменного разрешения редакции. Рукописи не рецензируются и не
У чре д и тел ь и и зд а те л ь ООО «Издательский дом «Толока»
возвращаются.
Ю р и д и ч е с к и й а д р е с : Россия, 214000, г. Смоленск, ул. ТенишеПодлежит распространению в России и странах СНГ. For detnbuton in
вой, 4а
Russian Federation and CIS countries. Экспорт и распространение изда­
А д р е с р е д а кц и и :
ния за пределы РФ и РБ осуществляется только с письменного разре­
Россия, 214000 г. Смоленск, ул. Тенишевой, 4а.
шения правообладателя.
E-mail: ru@toloka.com
Редакция оставляет за собой право редактировать материалы.
Редакция имеет право публиковать любые присланные в свой адрес
Д ля п и с е м :
письма читателей и иллюстрированные материалы. Факт пересылки
Россия, 214000, г. Смоленск, главпочтамт, а /я 200; www.toloka.com;
означает согласие их автора на передачу редакции прав на исполь­
E-mail: ru@toloka.com snk@toloka.com
П о д п и сн ы е и н д е к с ы (е ж е м е с я ч н ы е ): 0 4 0 9 0 КАТАЛОГ РОС­
СИЙСКОЙ ПРЕССЫ», 4 1 5 9 6 «Пресса России», П 1 2 1 2 “ П одпис­
ные издания» Официальный каталог ФГУП «Почта России»
^ Р аспр о стр а ни тел ь — ООО «Толока в Р оссии»
Тел. (4812) 61 -19-80, (4812) 6 4-74-54. E-mail: ru@toloka.com
«Сваты на кухне» 16+
№ 1 (5 1 ), 2 9 январ я 2 0 1 9 г.

»

_*

!____ е—

Светлана ДОБРОВОЛЬСКАЯ,
г. Борисов
* * *
Хочу поблагодарить Антонину Диброву
из Одесской обл. за рецепт «Полевой
каши» (№ 11, 2018). Мы всей семьей
выезжали на природу, любовались
зимним лесом и готовили в большом
котелке эту вкусную ароматную кашу.
С пасибо еще раз автору!

Виктория САМОЙЛЕНКО,
г. Пермь

*7
Дорогие
/ наши! Пишите, не

* * *
Умные жены знают: чтобы
вился салат, нужно добавить в него
щепотку пельменей, пучок сосисок и
веточку колбасы. .
* * *
Шоколаддобывают из какао-бобов. Бобы
— овощи. Сахар — из сахарной свеклы.
Свекла — овощ. Итог: шоколадка тоже
овощ. А овощи полезны для здоровья.

* * *
С пасибо за рецепт кальмаров «По­
росята» Татьяне Уськовой из г. Ржева
(№ 12, 2018). Готовила их к празднич­
ному новогоднему столу — гости и
близкие остались довольны — вкусно
и очень красиво. Также оценила совет
от Натальи Угловой из г. Севастополя
по засолке горбуши.

* * *
Передаю слова благодарности Галине
Щ етниковой из д. 'Горбунки Ленинград­
ской обл. за рецепт селедочного масла
(№ 11, 2018) — вкусно и экономно полу­
чилось, спасибо от всей нашей семьи.
Еще Анжеле Калиновской из г. Старобельска за рецепт рыбного холодца
(№ 12, 2018). О собенно оценила све­
кровь — даже рецепт переписала.

Надежда ОРЛОВА,
г. Саратов

СЗ
зование произведения в любой форме и любым способом на терри­
тории стран СНГ, Литвы. Латвии.
За опубликованные материалы, при отсутствии отказа от получения.
выплачивается вознаграждение (гонорар), размер которого устанав­
ливается редакцией
Условия
у с л о в и я выплаты
в ы п л а т ы вознаграждения:
в и з м ш р а ж щ е н и н . после
i i u u i e публикации
iiy u n n u m w и
и при
м р и наличии
n a iw rw in
следующих персональных данных: ФИО. адрес регистрации и почтовый адрес (в случае его отличия от регистрации), номер телефона.
серия и номер паспорта, когда и кем он выдан, дата рождения, номер
свидетельства государственного пенсионного страхования. ИНН.
При начислении вознаграждения последний рабочий день месяца
публикации материала включается в страховой пенсионный стаж.
Предоставлением своих персональных данных субъект персоналы
ных данных выражает свое согласие на сбор, хранение и обработку
е го персональных данных для осуществления и выполнения функций
и обязанностей, возложенных на оператора законодательством Рос­
сийской Федерации.
Фото: Shutterstock.com, Depositphotos.com. Rusmediabank.ru.
Издается с ноября 2014 года.
Выходит один раз в месяц.
Следующий номер выйдет 26 февраля 2019 года.

'У*- *

Сегодня также вышли:

«Н аш а кухня. С алаты и закуски», «Сваты», « Д ел аем сам и », «С адовод и о го р о д н ик», «Народны й д октор», «Вол­
шебный», «Ц веток», «Д ом аш ний», «Золоты е рецепты н а ш и х читател ей», «Н аш а кухня. Вы печка», «Сваты на
д аче», «Сваты на пенсии», «Саш а и М а ш а : 1 0 0 0 при клю чений», «С частливая и красивая», «Я победил псориаз!
Реальные и стор и и исцеления», «П омидоры : секр еты вы сокого ур ож ая», «М и р т и е го с ем ей ств о ».

f

1

ЛЮБОЙ
ЖУРНАЛ
ВСЕГО ЗА

74
РУБЛЯ!

томаш няябиблиотека
Чтобы получить журнал:
перечислите почтовым
или банковским переводом
74 руб. (стоимость 1 экз.)
на адрес:
ООО «ИД «Толока»,
214000, г. Смоленск,
ул. Тенишевой, д. 4а.

О

Р/с 40702810059020005842,
Отделение № 8609
Сбербанка России,
г. Смоленск,
К/с 30101810000000000632,
ИНН 6730043329,
КПП 673001001,
БИК 046614632.

На бланке денежного перево­
да в графе «Для письменного
сообщения» обязательно ука­
жите название журнала, а также
полные домашний адрес и Ф.И.О.

©

Тел. для справок:
8-4812-64-75-65.

О ЗДОРОВЬЕ
ш о:
CL
Ш

-О >

СО
ш
ш

.
s о

Ш R.

X ОС
ПРОДАЖ

_ ш
-О 0_

CD ^