Добывание березового сока [А. В. Марков] (pdf) читать постранично, страница - 13

специальными поправочными таблицами.
Отсчет делений на шкале ареометра производят так, как указано на
рис. 6. При этом учитывается, что большинство жидкостей, в том числе
березовый сок, обладает способностью как бы прилипать к стеклу.
Поэтому около стенок цилиндра и около шейки ареометра жидкость
частично поднимается, образуя так называемый мениск.
Ареометр, вынутый из жидкости — березового сока1 или сиропа, —•
необходимо тщательно обмыть и вытереть. Вообще, обращ аться с арео­
метром следует бережно и осторожно, так как он очень хрупок и его
легко разбить.
После отсчета делений на ареометре записывают результат опре­
деления в виде показания удельного веса или плотности в градусах
Брикса (Баллинга).
Пользуясь ареометрами разных систем, можно либо сразу путем о т­
счета на шкале делений иметь готовый результат исследований, либо по­
лучить его путем дальнейших вычислений. Так, пользуясь ареометром по
удельному весу, мы в результате исследования имеем сразу показание
удельного веса. Применяя ареометры системы Баллинга или Брикса, по­
лучаем довольно точные показания процентного содержания сахара
в [исследуемом сиропе или березовом соке 1. При применении же ареомет­
ров других систем приходится пользоваться вспомогательными перевод­
ными таблицами. С помощью этих таблиц можно одни! 'показания пере­
водить в другие, например, удельный вес в процентное содержание са­
хара, или наоборот и т. д.
Удельный вес березового' сока, как было указано выше, очень бли­
зок к удельному весу воды; и плотность его, .(выраженная в градусах
Брикса (Баллинга), очень мала, обычно — менее 1°. Поэтому для опре­
деления удельного веса или плотности березового оока следует пользо­
ваться ареометрами, которые давали бы возможность определять эти
величины с большой точностью, ареометры должны иметь деления для
точности Исследования по Бриксу не более чем 0,1° (шкала делений от
0 до 10°—20°), для удельного веса 0,0001 (шкала — от 1,0 до 1,005
или более). Д ля исследования березового сиропа пригодны ареометры
с (делениями по 1° (для плотности по Бриксу) и ((для удельного веса)
по 0,001.
Содержание сахара (растворимых сухих веществ) в сиропе можно
быстро и удобно определить с помощью сахарного рефрактометра.
1 Ареометры этих систем часто называют сахарометрами.
31

О с н о в н ы е т р е б о в а н и я к к ач еств у б е р е з о в о г о с о к а
Д ля оценки качества березового сока при его приемк!а и сдаче
должны рыть установлены определенные требования к его качеству (тех­
нические условия). В Основном они должны сводиться к следующему.
Березовый сок должен быть прозрачным* и бесцветным, он не должен
иметь загрязнений, не должен содержать каких-либо -посторонних при­
месей.
Вкус сока должен быть приятным, сладковатым, без какого-либо
постороннего привкуса1. Березовый сок не должен быть кислым, не
должен иметь признаков брожения.
»
Березовый сок не должен иметь постороннего запаха. Плотность сока
(в градусах Брикса или Баллинга) должна быть по возможности не менее
0,5°. Следует иметь в виду* |Чта В некоторых случаях плотность сока
может опуститься до 0,4— 0,3°, что может зависеть от климатических
условий (выпадения дождей), почвенных условий, возраста и харак­
тера насаждений и пр.
Если березовый сок не перерабатывается на месте, а подлежит
сдаче другим организациям, то на него, на основе оценки его качества,
долж но быть составлено качественное удостоверение. В пего следует
записывать качественные показатели, установленные при оценке каче.ства березового сока1.
''
)

О тв » р е д а к т о р
Л 30293

П о д п . к п е ч а т и 2 2 .I V . 1943 г .

В. С. Г рю нер

и б ъ е м 2 л . л. +

вк л ей ка.

Т и р . 3000 э к з .

6 -я т и п о г р а ф и я О Г И З . М о с к в а , 1-й С а м о т е ч н ы й п е р ., 17

З а к . 415

СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие

.........................................................................................

I. Общие сведения о березовом с о к е ..........................................................
С о к о д в и ж е н и е .......................................................................................................
Химический состав и пищевое значение березового сока .
Применение сока б е р е з ы ............................................................................
И. Организация заготовки березового с о к а ....................................................
Подготовка к с е з о н у ....................................................................................
Хозяйственная и технологическая схема заготовки березового сока
(вклейка)
Способы ведения заготовок березового сока .................................

2
3
4
5
G

6
G

10

III. Техника добывания березового с о к а ..........................................................
Выбор деревьев для п о д с о ч к и ................................................................Закладывание отверстий на д е р е в ь я х .....................................................
Ж елобки и сокоп рием н ики .............................................................................
Сбор сока .............................................................................................................
Составление маршрута с б о р щ и к а