Сладкие блюда азербайджанской кухни [К Буниатов] (doc) читать постранично
- Сладкие блюда азербайджанской кухни 1.03 Мб скачать: (doc) - (doc+fbd) читать: (полностью) - (постранично) - К. Буниатов - Н. Мапеев
Книга в формате doc! Изображения и текст могут не отображаться!
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Сладкие блюда Азербайджанской кухни
1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 120 г, миндаль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, коньяк — 1 ч. ложка, кардамон — 1 ч, ложка, соль по вкусу.
Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу, добавить муку и замесить тесто.
Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 — 170°С 20 — 30 минут. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.
2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.
Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5 — 7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190 — 200 "С 30 — 35 минут.
3. БАДАМ ПУРИ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, миндаль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, сливочное масло — 60 г, кардамон толченый — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Сначала приготовить начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.
Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать. Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 г. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5 — 6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посредине и края теста соединить. Выпекать при температуре 170 — 180°С 25 — 30 минут. Готовые изделия охладить и посыпать сахарной пудрой.
4. КУБА ТЫХМАСЫ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессованные — 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль по вкусу.
В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.
Тесто раскатать толщиной 1,5 — 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку кГ сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20 — 25 минут. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 — 180 °С 35 — 40 минут.
5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, сахар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.
Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм.
На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10X4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80 — 200 °С 35 — 40 минут. Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.
6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, миндаль — 150 г, сахарный песок — 1 стакан, дрожжи — 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки, масло топленое — 150 г, яичный желток — 1/2 шт., кардамон — 1/3 ч, ложки, соль по вкусу.
В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.
Тесто раскатать толщиной 2
1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 120 г, миндаль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, коньяк — 1 ч. ложка, кардамон — 1 ч, ложка, соль по вкусу.
Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу, добавить муку и замесить тесто.
Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого. На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 — 170°С 20 — 30 минут. Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.
2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 150 г, масло сливочное — 100 г, орехи грецкие — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, мед — 1 ст. ложка, один яичный желток, корица — 1/2 ч. ложки, соль по вкусу.
Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5 — 7 минут. Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто разделить на порции по 300 г каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190 — 200 "С 30 — 35 минут.
3. БАДАМ ПУРИ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, сметана — 200 г, миндаль — 200 г, сахарный песок — 1 стакан, сахарная пудра — 1 ст. ложка, сливочное масло — 60 г, кардамон толченый — 1/3 ч. ложки, соль по вкусу.
Сначала приготовить начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.
Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать. Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 г. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5 — 6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посредине и края теста соединить. Выпекать при температуре 170 — 180°С 25 — 30 минут. Готовые изделия охладить и посыпать сахарной пудрой.
4. КУБА ТЫХМАСЫ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 650 г, топленое масло — 60 г, маргарин сливочный — 200 г, молоко — 1 стакан, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, дрожжи прессованные — 1 ч. ложка, шафран — 1/10 ч. ложки, специи (мускатный орех), соль по вкусу.
В кастрюлю налить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.
Тесто раскатать толщиной 1,5 — 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку кГ сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20 — 25 минут. Выпекать в жарочном шкафу при температуре 160 — 180 °С 35 — 40 минут.
5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 250 г, масло топленое — 130 г, сметана — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, фундук или очищенный миндаль — 250 г, сахар — 300 г, кардамон — 1/2 ч. ложки, шафран — 0,5 г.
Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм.
На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев. После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10X4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80 — 200 °С 35 — 40 минут. Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.
6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ
На 1 кг изделий
Мука высшего сорта — 400 г, миндаль — 150 г, сахарный песок — 1 стакан, дрожжи — 1 ч. ложка, мед — 2 ст. ложки, масло топленое — 150 г, яичный желток — 1/2 шт., кардамон — 1/3 ч, ложки, соль по вкусу.
В кастрюлю налить воду, развести в ней дрожжи и перемешать. Затем, продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло.
Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.
Тесто раскатать толщиной 2
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Последние комментарии
39 минут 18 секунд назад
40 минут 29 секунд назад
48 минут 31 секунд назад
52 минут 26 секунд назад
8 часов 34 минут назад
9 часов 14 минут назад