50 блюд за двадцать минут [Сборник рецептов] (pdf) читать постранично, страница - 5

тарелку и отставьте
в сторону.
Удалите у вешенок жесткие ножки и обжарьте
грибы на той же сковороде до золотистого цвета.
Вешенки также переложите на тарелку.
Добавьте на сковороду оставшееся сливочное
и растительное масло, хорошо разогрейте,
выложите кусочки индейки, посолите и поперчите.
Жарьте индейку с каждой стороны по 4 минуты.
В конце приготовления добавьте листики тимьяна,
семечки подсолнуха, уксус.
Перемешайте, снимите с огня и подавайте индейку
с ломтиками репы и вешенками.

31

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Корюшка с картофелем
и огуречным соусом
порции:

• 400 г отварного молодого
картофеля или картофеля
черри

4

1

• 500 г корюшки
ДЛЯ СОУСА:

• 200 г огурцов
• 100 г редиса
• 4 веточки кинзы
• 4–5 веточек мяты
• 150 мл кефира
или натурального йогурта
• сок 1/4 лимона
• соль, перец

2

приготовление:

20 мин

Отварной картофель разломайте на 2–3 части
или разрежьте ножом. Выложите на застеленный
пергаментом противень. Туда же выложите
корюшку, посолите, поперчите и поставьте
в разогретую до 220 °C духовку на 18 минут
или включите функцию гриль.
Пока рыба запекается, приготовьте соус. Для этого
огурец и редис натрите на крупной терке или
порежьте соломкой. Мелко порубите зелень,
смешайте с тертыми овощами, кефиром или
натуральным йогуртом, лимонным соком. Посолите,
поперчите, перемешайте. Подавайте корюшку
с картофелем и йогуртовым соусом.

СОВЕТ ПОВАРА
С
Зелень нужно резать
очень острым ножом,
ч
чтобы
сохранить ее вкус.
Е
Если
на доске от зелени
остаются слишком
заметные зеленые
полоски, значит,
смените нож, иначе
потеряете весь вкус
вместе с соком.

32

О С НОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Хек на пару с горчичным
соусом и шпинатом
порции:

• 600 г замороженного филе
хека
• 200 г шпината (свежего
или замороженного)
• 3 ст. л. растительного масла

4

1
2

• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец по вкусу
ДЛЯ СОУСА:

3

• 2 ст. л. горчицы (можно
зернистой)
• cок 1/4 лимона
• 8 ст. л. растительного
или оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 небольшой пучок
петрушки

4

приготовление:

20 мин

Рыбу слегка посолить и поперчить.
Поместить в пароварку на 10–12 минут.
Смешать горчицу с мелко нарезанными петрушкой,
чесноком и соком лимона. Заправить соус
маслом, солью и перцем. Тщательно перемешать
до однородной консистенции.
Обжарить шпинат на смеси растительного
и сливочного масел в течение пары минут.
Посолить.
Готовую рыбу и шпинат полить соусом и подавать
на стол

33

О СНОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Форель с фасолью
и картофелем
порции:

• 1 небольшой кочан брокколи
• 250 г свежей стручковой
фасоли

2

1

• 3–4 отварные картофелины
• 10 ст. л. оливкового масла
• 250 г форели горячего
копчения

2

• небольшой пучок петрушки
• 1 ст. л. каперсов
• 1 зубчик чеснока
• горсточка оливок
• соль, перец

3

приготовление:

20 мин

Брокколи разберите на маленькие соцветия,
фасоль разрежьте поперек на 2–3 части. Сложите
все в небольшую кастрюлю, залейте кипятком
и поставьте на сильный огонь на 5–7 минут.
Слейте воду, посолите.
Картофель порежьте крупными ломтиками.
На сильно разогретую сковороду влейте половину
оливкового масла и жарьте на нем картофель
5–7 минут, периодически помешивая. В конце
жарки посолите, поперчите. Форель разломайте
вилкой на небольшие кусочки, мелко порубите
петрушку, каперсы, чеснок, смешайте с оставшимся
оливковым маслом.
Обжаренный картофель смешайте с отварной
фасолью и брокколи. Полейте заправкой
из петрушки и каперсов и подавайте с кусочками
форели и оливками.

35

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Сибас с бархатным
помидорным соусом
порции:

• 4 филе сибаса или любой
другой белой рыбы
(600–700 г)

4

1

• небольшой пучок базилика
• 8 ст. л. растительного масла
ДЛЯ СОУСА:

• 5–6 кочанчиков
брюссельской капусты

2

• 350 г помидор черри
• 2 ст. л. мягкого сливочного
масла
• сок 1/4 лимона
• 1 ст. л. молотых сухарей
• соль, перец

3

4

приготовление:

20 мин

Рыбное филе посолите и поперчите. Со стороны
кожи сделайте неглубокие надрезы, в каждый
вложите по 2–3 листика базилика. Полейте
4 ст. л. растительного масла и поставьте
в разогретую до 220 °C духовку на 15 минут
или готовьте под грилем.
Пока рыба запекается, приготовьте соус. Кочанчики
брюссельской капусты разберите на листочки.
Хорошо разогрейте сковороду, влейте оставшееся
растительное масло и обжаривайте листики
брюссельской капусты, пока они хорошо
не подрумянятся. Переложите листики капусты
на салфетку, чтобы избавить от лишнего масла.
В эту же сковороду добавьте помидоры черри,
обжаривайте их 3–4 минуты, помешивая. Убавьте
огонь до минимума, добавьте сливочное масло,
сок лимона,