КулЛиб - Скачать fb2 - Читать онлайн - Отзывы
Всего книг - 409711 томов
Объем библиотеки - 545 Гб.
Всего авторов - 149292
Пользователей - 93309

Впечатления

кирилл789 про Обская: Дублёрша невесты, или Сюрприз для Лорда (Любовная фантастика)

милое повествование, закончившееся хорошим концом против которого нет никакого внутреннего протеста. оказывается даже без 100 раз за день спотыканий на ровном-ровном месте и падений, облизываний пальцев, без "тебе грозит смертельная опасность и как её избежать я расскажу когда-нибудь потом, может быть", без тупых безумных слёз, и прочей гнуси, прекрасно можно написать интересно. не вызывая у читателя белой пены на губах и кровавых слёз.
в общем, после этой первой моей книги мадам обской, буду читать её дальше.) чтение должно доставлять удовольствие.
остальным бы писулькам это помнить.

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
robot24 про Башибузук: Конец дороги (Альтернативная история)

Думал новое...
Часть старого

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
кирилл789 про Леденцовская: Комендант некромантской общаги (СИ) (Юмористическая фантастика)

я не стал ставить оценку отлично, потому что вещь добротная на хорошо с плюсом. после кошмаров в.штаний любовей и какой-то янышевой отдохнул. то, что стоит часть №1 абсолютно не страшно, оборванного конца нет, вторая часть, если автор не передумает, должна быть ещё интереснее. я надеюсь.)

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
Serg55 про Баковец: Создатель эхоров 4 [СИ] (Боевая фантастика)

да, мечта мужика: молодое тело, суперпотенция, куча бабс самрсадящихся на ...

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
кирилл789 про Янышева: Попаданки рулят! (СИ) (Любовная фантастика)

королева ведьм спрашивает свою бабку жрицу: что показал обряд? и начинает бабка-жрица рассказывать, что королева-внучка непочтительна, что народец ведьмовской воспитывать надо, прошлась по личности попаданки, видя её в первый раз, вспомнила о нарядах своей молодости, об отрезах ткани. КАК ПРОШЁЛ ОБРЯД, старая дура???!!
и если штаний любовь в. мне хотелось убить с особой жестокостью, сначала приложив до кровавых мозгов в стену, то здесь я вовремя бросил читать и захотел янышеву ольгу просто убить.
вы совсем дуры. вот клинические тупые безнадёжные неизлечимые дуры.
ничего вам не стоило сначала сообщить о результатах или прямо ответить на вопрос, а потом растекаться тем, что вам мозг заменяет по древу, ничего.
но из рОмана в рОман вот эта клиника кочует-перекочёвывает, и конца и края этой клинической дури не видно. мерзкие тупые бабы вы, писучки не достойные даже карандаша.

Рейтинг: +1 ( 1 за, 0 против).
кирилл789 про Штаний: Зажечь белое солнце (Любовная фантастика)

никогда не знали, как "творят" сумасшедшие? читайте штаний. у девушки настолько откровенная шизофрения, что и справки не надо.

Рейтинг: +3 ( 3 за, 0 против).
time123 про Зеленин: Верховный Главнокомандующий (СИ) (Альтернативная история)

Осилил до конца. Имею желание написать на кувалде Бугага и Хахаха и разъебать автору тупорылую башку, чтобы это чмо больше не марало бумагу.

Рейтинг: 0 ( 1 за, 1 против).

Домашнее вино (fb2)

- Домашнее вино 549 Кб, 12с. (скачать fb2) - Автор неизвестен - Кулинария

Настройки текста:




ДОМАШНЕЕ ВИНО

Предисловие


В домашних условиях без особых затрат и усилий можно получить превосходное плодовоягодное вино, не уступающее по своим достоинствам высокомарочным южным винам.

Плоды и ягоды, предназначенные для виноделия, должны быть вполне спелыми; только из них можно получить хорошее и не склонное к заболеваниям вино. Переспелое сырье непригодно потому, что в нем обычно уже происходит уксуснокислое брожение. В дальнейшем бродильные процессы могут усилиться, и вместо вина получится уксус. В незрелом вине много кислоты и мало сахара. Вино, полученное из падалицы, легко заболевает, часто имеет землистый запах и очень плохо хранится.

Лучше всего использовать свежие плоды и особенно ягоды, собранные ранним утром, когда они умыты росой и не успели еще запылиться. Их очищают от веточек, листьев, раздавленных и переспелых экземпляров; удаляют плодоножки и чашелистики, у вишен и слив — косточки, у яблок и груш — семенные камеры. Затем сырье моют. Долго держать его в воде не рекомендуется, так как оно при этом теряет много сахара, ароматических и других веществ. После мытья его следует тотчас же переработать, иначе оно быстро загниет.

Получение сока

Нежные плоды и ягоды слегка разминают пестиком или просто руками в чистых резиновых перчатках. Жесткие же плоды — такие, как яблоки, — измельчают на терке из нержавеющей стали. Полученную массу (мезгу) пересыпают сахарным песком (приблизительно 1 чайная ложка на 1 кг), укладывает в чистые стеклянные бутылки или эмалированные ведра, покрывают пробками или крышками и помещают на 1–2 суток в теплое место, в котором температура поддерживается на уровне 18–20 °C. В мезге происходят процессы брожения, способствующие разрыхлению клеток сырья. В результате легче и в большом количестве отделяется сок. Для его отжатия применяют различные соковыжималки и прессы.

Исправление сока


Соки различных плодов и ягод содержат неодинаковые количество кислот, Сахаров и других веществ. Поэтому если хотят получить вино определенного вкуса, крепости и кислотности, то перед приготовлением его сок исправляют: понижают кислотность и увеличивают сахаристость. Для этого предварительно определяют количество сахара и кислоты. Лучший способ определения — лабораторный. В домашних условиях можно пользоваться таблицей.



При спиртовом брожении из двух весовых частей сахара получается приблизительно одна часть спирта. Таким образом, при сбраживании малинового, смородинового, черничного и других соков, содержащих в среднем от 4 % до 8 % сахара, можно получить только 2-4-градусный спирт. Яблочный или грушевый сок (7-14 % сахара) дает 4-6-градусный спирт. Известно, что вина, имеющей в своем составе 10-11-градусный спирт, легко портятся, а повышенная кислотность придает им неприятный вкус. Другими словами, для того, чтобы получить хорошее вино, необходимо увеличить сахаристость соков и уменьшить их кислотность (в грушевом соке процент кислоты нужно повысить).

Установив, какой кислотности должно быть вино, приступают к ее снижению.

Уменьшение кислотности


В Нормальных столовых винах общее количество кислот не должно превышать 0,8 %, а в крепких и сладких — 1,1 %. В натуральных соках содержится 2 % кислот и более. Чтобы уменьшить кислотность соков, их или разбавляют водой, или смешивают один с другим, или нейтрализуют чистым мелом, белым мрамором. В виноделии применяются главным образом два первых способа.

Имея данные о кислотности сока (см. таблицу), узнают, сколько требуется воды для разбавления и получения нормального вина. Расчет производят по следующей формуле:  



где X — количество воды, которое следует добавить к 1 литру сока; а — процент кислоты в соке; b — процент кислоты, желаемой для вина.

Предположим, что общая кислотность сока 1,8 %, а у вина она должна быть равна 0,9 %. В данном случае к каждому литру сока требуется добавить воды:



Для разбавления сока берут доброкачественную питьевую воду. Добавлять ее лучше всего во время прессования.

Хорошие результаты дает смешивание соков разной кислотности. Например, к ягодным или плодовым сокам добавляют грушевый, содержащий 0,2–0,3 % кислоты.

Зная данные о кислотности смешиваемых соков, можно рассчитать, в каких соотношениях они должны быть взяты. Для этого пользуются следующей формулой:



где А и А2 — процент кислоты в исходных соках; В — процент кислоты, желаемой для вина.

Например, из