50 блюд за двадцать минут [Сборник рецептов] (pdf) читать постранично, страница - 4

и перемешайте.
На каждый ломтик курицы выложите по столовой
ложке рубленой зелени с чесноком, сверните
рулетиком и придайте овальную форму.
По желанию рулетики можно перевязать
суровой ниткой или сколоть шпажкой, чтобы
не раскрывались.
Обжарьте куриные рулетики на хорошо разогретой
сковороде на половине оливкового масла с двух
сторон до золотистого цвета. Затем переложите
в жаропрочный лоток и уберите в разогретую
до 190 °C духовку на 12–13 минут.
Тем временем сложите помидоры черри
в сотейник, добавьте томаты в собственном соку,
оставшееся оливковое масло, хмели-сунели
и маленькую щепотку сахара (по желанию).
Тушите 10 минут, помешивая, на среднем огне.
В конце посолите, поперчите и подавайте
с курицей, украсив листиками оставшейся зелени.

24

О С НОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Куриные крылышки
в устричном соусе
порции:

• 600 г куриных крыльев
• 4 ст. л. устричного соуса

2

1

• 5 ст. л. растительного масла
• 1 лайм
• 1 болгарский перец
• 1 огурец
• 1 авокадо
• 2–3 пшеничные лепешки
или лаваша

2

• небольшой пучок сибулета
• соль, перец

3

приготовление:

20 мин

Крылья посолите, поперчите. Смешайте
с устричным соусом, растительным маслом и соком
лайма. Перемешайте, выложите все на застеленный
пергаментом противень. Поставьте в разогретую
до 240 °C духовку или под гриль на 20 минут.
Периодически доставайте и смазывайте крылья
соусом.
Пока запекаются крылышки, нарежьте небольшими
брусочками или ломтиками болгарский перец,
огурец и авокадо. Лепешки или лаваш нарежьте
полосками в 7–10 см. Положите на кусочки
хлеба овощи вместе с сибулетом и сверните их
в маленький рулет.
Разогрейте сковороду-гриль или обычную
сковороду и обжарьте в ней с двух сторон
рулетики с овощами до золотистого
цвета. Подавайте рулетики
с запеченными куриными
крылышками.

25

О СНОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА

Индейка с тыквой
и пармской ветчиной
порции:

• 400 г мякоти тыквы баттернат
сквош

2

1

• 300 г филе индейки
• 100 г тонко нарезанной
пармской ветчины
• 7 ст. л. растительного масла

2

• 4 ст. л. кедровых орехов
• 2–3 веточки шалфея
(петрушки или зелени
сельдерея)
• 1 ст. л. сливочного масла
• сок 1/2 лимона

3

приготовление:

20 мин

Тыкву нарежьте кубиками в 1–1,5 см. Индейку —
ломтиками поперек волокон толщиной 5–7 мм,
ветчину — небольшими ломтиками.
Влейте растительное масло в большую, хорошо
разогретую сковороду. Выкладывайте в сковороду
индейку с тыквой и обжаривайте небольшими
порциями примерно 10 минут до румяной корочки,
периодически помешивая. Добавьте пармскую
ветчину, сливочное масло, сок лимона, пару
измельченных листиков шалфея, кедровые орехи
и держите на огне еще 1 минуту. Тыква должна
стать мягкой, а индейка — дойти до готовности.
Снимите с огня, посолите и поперчите.
Украсьте оставшимися листиками шалфея
и подавайте.

27

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Цыпленок
с брусничным соусом
порции:
• 4 филе цыпленка
по 100–120 г каждое

2

1

• 1/2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 20 г сливочного масла
• 1/2 ст. л. ягод можжевельника
• 200 г брусники
• 100 мл воды
• 1 лавровый лист
• 3 ст. л. сахара
• 1/2 ч. л. крахмала

2

приготовление:

20 мин

Филе цыпленка посолите, поперчите, сбрызните
соком лимона и обжарьте на сильно разогретой
сковороде на оливковом масле по полминуты
с каждой стороны. Переложите в жаропрочный
лоток. Полейте оставшимся соком лимона,
добавьте кусочек сливочного масла и половину
можжевельника, предварительно размяв его
плоской стороной ножа. Поставьте в разогретую
до 180 °С духовку на 13 минут.
Сложите бруснику в сотейник, залейте водой,
добавьте оставшийся можжевельник, лавровый
лист, крахмал, сахар, щепотку соли и перца.
Перемешайте и поставьте на средний огонь.
Варите 7–8 минут до закипания, затем еще
2 минуты. Готовый соус подавайте к запеченному
цыпленку.

СОВЕТ ПОВАРА
Не можете найти ягоды можжевельника?
Посмотрите внимательнее в отделе специй
крупных супермаркетов. Или отправляйтесь
на рынок — на прилавках, торгующих
пряностями и приправами,
они точно найдутся.

29

О СНО ВН ЫЕ Б ЛЮДА

Эскалоп из индейки с репой
порции:

• 200 г филе индейки
• 2 небольшие белые репки
• 1 ст. л. растопленного
сливочного масла
• 4 ст. л. растительного масла

2

1
2

• 50 г вешенок
• 4 веточки тимьяна
• 2 ст. л. обжаренных семян
подсолнуха
• 1/2 ст. л. белого винного
уксуса

3

• соль, перец

4

5

приготовление:

20 мин

Филе индейки нарежьте поперек волокон
ломтиками толщиной 1 см. Репу очистите
и нарежьте кружочками толщиной 7–8 мм.
На широкой сковороде разогрейте половину
сливочного и растительного масла. Обжарьте
на нем ломтики репы до золотистого цвета с двух
сторон. Репу переложите на